요리사의 미장에서 그려진지도에 이르기까지 효율성과 청결도를 높이기 위해 바 스테이션을 설치하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 대용량 바는 맞춤형 서비스를 수행하는 바와는 다른 트릭과 기술에 의존합니다. 그러나 일부 원칙은 전반적으로 적용됩니다. 바 스테이션을 더 잘 정리하기위한 네 가지 팁이 있습니다.

1.지도 만들기

뉴욕시 Mr. Purple의 바텐더 인 Allegra Vera Warsager는 아직 공간에 대한 근육 기억을 아직 개발하지 않은 새로운 바텐더와 바백에게 매우 도움이되는 모든 것이 있어야하는지도가 포함 된 바 책이 있습니다. 사계절 내내 메뉴에 20 개가 넘는 칵테일이 있으므로 스피드 랙에있는 것은 메뉴에 필요한 주류와 일치하도록 설계되었으며 덜 사용되는 주류는 작은 사기꾼 병에 담겨 있습니다.

콘도르 83

시카고에있는 Harrigan ’s의 Tony Staunton도 신입 직원을위한 다이어그램을 사용합니다. 모든 항목이 제자리에 유지되도록 회로도가 있습니다. 이것은 젊은 바텐더가 자신의 속도를 높이기 위해 근육 기억을 개발하는 것을 더 쉽게 만듭니다.

NYC Gospël의 수석 바텐더 인 Juan Castillo는 섹션을 만든 다음 모든 항목을 알파벳 순서로 유지하거나 레시피 또는 수요량별로 그룹화 할 것을 제안합니다.

Chantecler.

2. 공간 디자인

모든 사람이 처음부터 바를 만드는 것은 아니지만, 사용 가능한 레이아웃을 더 잘 사용하면 서비스를 더 효율적으로 만들 수있을뿐만 아니라 바텐더가 교대 근무가 끝날 때 통증을 덜 느끼는 것을 방지 할 수있는 방법이 있습니다.

에서 Chantecler , 우리는 공간이 매우 제한되어 있기 때문에 항상 정확한 장소에 물건을 유지하는 것이 원활한 서비스에 가장 중요하다고 Toronto 지점의 바텐더이자 공동 설립자 인 Josh Lindley는 말합니다. 바텐더 아틀라스 . 우리에게는 전통적인 레일이 없습니다. 우리 바 전체가 얼음을 저장하고 있습니다. 따라서 모든 것을 완벽하게 정렬해야합니다. 시럽은 라벨이 붙은 스퀴즈 병에, 주스는 주둥이가있는 유리 병에, 고명은 균일 한 그릇에 담겨 있습니다. 모든 도구는 도마 위에 늘어서 있거나 셰이커 통에 세워져 있습니다. 당신은 양쪽 발로 피벗하고 양손으로 바텐 딩하는 것을 정말 잘합니다.

사랑과 쓴. Bill Swersey

Laura Newman과 그녀의 약혼자는 Ala. ’s의 Birmingham을지었습니다. 퀸즈 파크 기스로부터. 그들의 목표는 몸에 편한 시스템을 설계하는 것이 었습니다. 얼음을 떠서 우세한 손의 어깨에 가해지는 평소의 스트레스를 넘어서,이 바 뒤에서 바쁜 밤을 보낸 후 제 몸은 제가 일한 다른 어느 곳보다 기분이 좋아졌습니다. 그리고 내 바 팀이 건강하고 몸을 움직일 수 있는지 확인하는 것이 저에게 매우 중요합니다!

그들이 어떻게 그렇게했는지에 관해서는 이웃을위한 많은 모의 서비스와 엄격한 시스템 개발이 필요했습니다. 우리의 바는 서로를 미러링하는 유리 제품을 제외하고는 정확히 동일한 두 개의 스테이션으로 구성되어 있습니다. 이 시스템은 60 개 항목 목록으로 막대가 수행하는 높은 볼륨을 지원합니다. 각 우물 뒤에는 유리 제품, 일괄 칵테일 및 냉동 장식용 냉동고, 장식용 및 소다 용 냉장 서랍이 있습니다. 그 위에 도마와 칼이있는 작은 절단 스테이션이 있습니다. 그리고 필러 저스터 / 채널 나이프. 냉장되지 않은 유리 제품을위한 선반과 맥주, 와인 및 기타 냉장 품목을위한 쿨러도 있습니다. 각 우물 뒤의 바 영역은 각 측면에 대해 미러링되어있어 화나게 들리지만 실제로는 그렇지 않습니다. 우리는 바에 앉은 모든 사람에게 시각적으로 더 즐겁습니다.

Odd Birds에서 장식합니다.

3. 간단하게

뉴욕시의 Amor y Amargo에서 프로그램을 운영하는 Sother Teague는 간단한 설정을 중요하게 생각합니다. 내가 수년 동안 사용해온 최고의 기술은 바 뒤에있는 항목의 양을 최소화하는 것입니다. 덜 어수선하게 만드는 것은 더 매끄럽고 더 능률적 인 정신을 장려하여 더 많은 효율성을 제공한다고 그는 말합니다. 제가 수년 동안 가장 많이 겪은 함정은 장비 설정을 지나치게 복잡하게 만드는 것입니다. 이를 다른 기술을 사용하는 야심 찬 프로그램 초카 블록과 결합하면 서비스 속도가 크게 느려지고 고객 만족도와 수익 창출에 영향을 미치기 시작합니다.

Kelley Fitzsimmons, 리드 바텐더 이상한 새 플로리다 주 세인트 어거스틴에서도 유사한 접근 방식을 채택하고 있습니다. 나는 습관의 창조물입니다. 23 년 경력의 지난 10 년 동안 비슷한 바 설정을 해왔습니다. 숟가락으로 왼쪽에 중첩 된 통, 머들러 그리고 핀셋. 혼합 유리 , 갈색 맥주 과 거르는 사람 오른쪽으로. 제 홈베이스 든 게스트 시프트 든 이것이 제 설정입니다.

Marlowe Johnson 님이 Flowers of Vietnam에 있습니다.

4. 각 스테이션은 완료되어야합니다

바 스테이션 설정은 줄을서는 요리사처럼 흘러야합니다. 디트로이트의 음료 책임자 인 Marlowe Johnson은 모든 것이 하나의 피벗 이상 떨어져 있지 않아야하며 가능한 한 작업 공간을 중심으로 중앙 집중화되어야합니다. 베트남의 꽃 . 우리는 게스트와의 상호 작용을 제한하지 않도록 게스트 공간에서 시럽, 병 및 장식을 제거하는 것을 좋아합니다. 바 뒤에서 작업에 대한 실제 흐름이 있어야하므로 스테이션 설정이 매우 중요합니다. 이상적으로는 양손이 함께 일하거나 자신의 작업을 수행해야합니다. 그래서 저는 왼손잡이 도구와 오른 손잡이 도구를 양쪽에 두어 물건을 잡을 때 손이 교차하지 않도록하는 것을 좋아합니다. 나는 서비스 바텐더로서 매우 엄격하게 훈련을 받았으며 여전히 내 마음이있는 곳입니다. 각 스테이션에는 자체 도구, 장식, 증류주 및 시럽 세트가 모두 설치되어 있습니다. 아무것도 공유되지 않습니다. 각 스테이션은 완전히 자급 자족해야합니다.

하지만 그는 항상 실패의 여지가 있다는 것을 인정하므로 계획과 손재주가 핵심입니다. 나는 한 번에 많은 도구 세트를 사용하는 경향이 있다고 Johnson은 말합니다. 이렇게하면 술을 마실 수 있지만, 말하자면 요리를 잘 따라 가지 못하는 경향이 있습니다. 바에서 풀 서비스를 제공하는 데있어 가장 어려운 부분은 귀하와 게스트가 공유하는 공간을 탐색하는 것입니다. 이는 끊임없는 재배치 및 수용의 문제입니다.