소수의 레스토랑과 환대 그룹이 아이디어를 가지고 놀았습니다. 팁없이 , 사례금은 서비스 산업 업무와이를 수행하는 사람들의 생계에 여전히 중요한 부분입니다. 잘 만들어진 칵테일을 대신 할 수는 없지만 좋은 환대는 전반적인 고객 경험을 정의합니다. 바텐더는 이유가 있습니다. 그들은 단지 술을 쏘는 것이 아니라 술집과 그 고객의 요구를 돌보고 있습니다.

매출 증가 외에 전체적으로 평균을 확인하는 것 외에 뛰어난 서비스를 제공하는 것이 더 큰 팁을 얻을 수있는 유일한 방법입니다. 즉, 우리는 모두 환대의 보편적 인 원칙에 대해 복습 할 수 있습니다. 업계 베테랑의 조언을 모았습니다. 다음은 더 큰 팁을 만드는 5 가지 간단한 단계입니다.

1. 손님 맞이

안녕하세요, 어떻게 지내세요? 또는 단순히 문 밖으로 줄을 서서 주문에 빠지더라도 긍정적 인 눈을 마주 치면 손님이 바에 들어갈 때 인정 받기를 원합니다. 고급 칵테일 바에서 이것은 당연한 일이지만 더 캐주얼 한 환경에도 적용됩니다. 에서 응접실 , 로스 앤젤레스의 대규모 스포츠 바인 패트릭 모건 제너럴 매니저는 바텐더가 더 나은 팁을 제공 할 수 있도록 적극적으로 노력하고 있습니다. 환대가 일반적으로 이탈과 화상에 가까운 바 형식으로 약 20 ~ 25 %를 클로킹합니다. .

손님이 바에 앉을 때 인사하는 것과 같은 사소한 일을 포함하여 긍정적 인 첫인상으로 시작한다고 Morgan은 말합니다. 그들의 이름을 물어보십시오. 술 만들기를 넘어 실제 바텐 딩에 이르기까지. 바 베테랑 인 Gaz Regan은 젊은 바텐더를 멘토링 할 때 다음과 같은 유사한 조언을 공유합니다. '잘 지내세요?'라고 말하면 손님의 눈을 바라보고 응답을 기다리세요.

2. 상황 읽기

바텐더가 손님과 더 많은 대화를해야한다고 제안하기는 쉽지만 항상 그런 것은 아닙니다. 군중을 평가하는 방법을 배우고 그들이 머무는 동안 홀로 남겨질 것인지 아니면 몰입 할 것인지 파악하십시오. 이러한 종류의 사회적 인식은 각 방문자에게 경험을 맞춤화하는 데 큰 도움이됩니다.

손님을 읽으십시오, Morgan은 말합니다. 아마도 느린 시간이고 두 명의 손님이 몇 ​​자리에 떨어져 앉아있을 수 있습니다. 그것들을 서로 소개하는 것은 어떤 해로울까요? 결국 그들의 이름을 아시죠? 대화가 진행되는 곳은 마법과도 같습니다. 물론 누군가가 구석에 앉아 조용히 술을 마시고 책을 읽는다면 그것도 멋지다.

뉴욕시의 수석 바텐더, Josh Cameron Boulton & Watt , 동의합니다 : 세심함과 고립을 연결하는 선이 있으며, 각 게스트는 자신의 세계를 떠나 술집에 들어갈 때 원하는 해당 선에 정확한 '좌석'이 있습니다. 바텐더는 각 게스트가 해당 라인에 도착하는 위치를 식별하고 그에 따라 조정해야합니다.

3. 예상

환대에서 일한 사람에게는 이것이 제 2의 천성입니다. 점점 낮아지는 물잔이 보이십니까? 다음에 라운드를 할 때 다시 채우도록 기억하십시오. 손님이 메뉴를 닫는 것을 보셨나요? 주문할 준비가 된 것 같습니다. 칵테일 셰이커뿐만 아니라 바에서 일어나는 모든 일에 유의하십시오. 게스트가 요구하거나 실현하기 전에 원하는 것과 필요를 예상하십시오. 비콘 선술집 시카고에서.

게스트의 요구를 예상하면 더 높은 수표 평균을 상향 판매하고 장려 할 수 있습니다. 게스트와시기 적절하게 상호 작용하는 것은 또 다른 음료를 의미 할 수 있으므로 전체적으로 매출을 올릴 수 있습니다.

사람들이 다음 술이나 수표를 기다리게하지 마십시오. 뉴욕시의 소유주 인 Matthew LaRue는 말합니다. 타케 리아 다이아나 . 잔이 곧 비게되면 리필을 제공하거나 다른 것이 필요한지 확인하십시오. 누군가가 이미 돈을 쓸 준비가 된 좌석을 주시하고 있는지 결코 알 수 없습니다.

4. 올바른 환경 만들기

청결, 조직 및 세부 사항에 대한 관심은 바텐더로 성공하는 데 필요한 보편적 기술이며 이는 더 나은 팁을 얻는 데까지 확장됩니다. 술집을 마시고 싶은 곳으로 만들거나 마을 밖에서 친구를 데려 올 곳으로 만드세요.

한 테이블에서 하나의 팁만 얻으려고하지 마십시오. 뉴욕에있는 The Eddy의 수석 바텐더 인 Rob Rugg-Hinds는 좋은 팁이 제공되는 환경을 만들려고 노력합니다. 여기에서 깨끗한 워크 스테이션, 깔끔하게 정돈 된 테이블, 꽃에 신선한 물을 유지하는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 테이블 하나에 직접적인 영향을주지는 않지만 모든 테이블에서 일어나는 일입니다.

5. 팀으로 작업

동료 바텐더 및 서버와 효과적으로 작업하면 게스트가 남지 않도록 보장 할 수 있습니다 (풀링 팁 시스템을 사용하는 사람들의 경우 전체 팀에 더 나은 결과를 제공합니다). 주문을받지 않은 상태에서 3 ~ 4 명의 바텐더가 서로 대화하는 것을 보는 것보다 더 실망스러운 것은 무엇입니까?

우리는 또한 한 직업에서 다른 직업으로 원활하게 전환한다고합니다.에서 선임 바텐더 인 Aaron Alcala는 말합니다. 혈통 마우이의 하와이 와일 레아에서 예를 들어, 우리는 두 명의 바텐더 (하나는 우물에, 다른 하나는 바톱에)와 함께 뛰었습니다. 둘 다 술집을 담당합니다. 예를 들어 웰 바텐더가 손님과 함께 일하고 음료 티켓이 쏟아지기 시작하면 다른 바텐더가 칵테일을 만들기 위해 원활하게 전환됩니다.

이는 또한 직원 전체에 걸쳐 일관된 교육 표준 및 메뉴 지식을 유지하여 통일 된 전선을 제시하는 것을 의미합니다. 우리 바 포터들은 바텐더들과 동일한 지식으로 무장하고 있다고 Morgan은 말합니다. 이렇게하면 게스트가 누구를 요청하든 모든 사람이 답을 얻을 수 있습니다.

물론 배경에서 일어나는 일과 관계없이 개인적인 문제가 손님의 공간으로 넘쳐나 지 않도록해야합니다. 바텐더는 손님이 바 뒤에서 좌절감을 느끼는 것을 허용해서는 안된다고 카메론은 말합니다. 선 뒤에서는 것은 책임이 있습니다. 아, 우리 모두는 문자 메시지를 너무 많이 그만 두어야합니다.

6. 팁에 대해 생각하지 마십시오

접대는 사업 일 수 있지만 결국에는 친절과 배려가 최전선에있을 때 가장 잘 작동하는 사업입니다. 그날 밤 나머지 손님에게 좋은 서비스를 제공 할 자격이 없더라도 한 가지 나쁜 팁을주지 마십시오.

직관에 반하는 것처럼 보일 수 있지만, 경험상 서비스 담당자가 일하는 동안 팁 금액에 집착하지 않을수록 서비스 자체에 더 집중할 수 있다고 Schmaling은 말합니다. 손님이 세 심하게 보살핌을 받고 있다고 느끼게할수록 약간의 추가 감사를 통해 감사를 표시하고 싶을 가능성이 높아집니다. 상호 작용에 지속적으로 달러 금액을 추가하는 경우 제공하는 경험의 품질에 온전히 집중하기가 어렵습니다.