Cedar Spritz, Pink Preacher 및 Tiki Street (왼쪽부터), 더블린의 The Virgin Mary에서 무 알코올 음료

점점 더 고급화 된 더블린에서 Capel Street는 여전히 놀라운 힘을 가지고 있습니다. 재단사, 문신 가게, 포샥, 섹스 샵, 더블린의 전설적인 전당포 중 하나, 전통적인 아일랜드 펍, 판 티바 아일랜드에서 가장 좋아하는 드래그 아티스트의 고향 인는 시청의 그늘 아래 거리를 따라 늘어서 있습니다.

하지만 Capel Street에서도 아무도 기대하지 않았습니다. 성모 마리아 . 유명한 도시 최초의 무 알코올 바 기네스 펍 문화는 창립자 본 예이츠의 아이디어입니다. 그의 비즈니스 파트너 인 Oisín Davis 및 소규모 팀과 함께 Yates는 지난 5 월 성모 마리아를 열었습니다. 유명한 무 알코올 칵테일의 이름을 딴이 바는 미니멀 한 블랙 도어를 열고 6 개월 만에 강세를 보이고 있으며 신제품, 끊임없이 변화하는 메뉴 및 해외 확장을 염두에두고 팀은 가만히 서 있지 않습니다.

우리는 두 번째 메뉴에 있습니다. Yates는 3 개월마다 업데이트합니다. 그는 안목있는 바 매니저 인 Anna Walsh가 일주일에 서너 개의 새로운 무 알코올 제품을받는 것으로 추정합니다. 그녀는 무자비합니다!

앵거스 브렘너

Walsh는 The Virgin Mary의 첫 국내산 제품인 Stop Whining이 포함 된 칵테일 메뉴와 엄선 된 맥주, 와인, 주류를 감독합니다. 메뉴 하이라이트에는 고전적인 브루클린 무 알코올 맥주와 바의 이름을 딴 Virgin Mary, Good Spirits, 삼정 사교 비약 , 딸기, 랍상 수종, 소다. 모든 칵테일은 비건 채식이며 바에는 몇 가지 비하인드 필수품을 제외하고는 거의 플라스틱이 없습니다. (Yates는 팀이 지속 가능성에 전념하고 있기 때문에 Walsh가 대안을 찾을 것이라고 확신합니다.)

성모 마리아의 내부는 차분한 색감에 구리와 대리석의 힌트가있는 미묘한 스타일입니다. 일반적인 토요일 밤에는 꾸준한 고객 흐름이 있지만 몇 차례 이상 머무르는 고객은 거의 없습니다. 연구에 따르면 무 알코올 음료는 더 빠른 속도로 소비됩니다. Yates는 다음 제품 중 하나가 사람들이 더 오래 머물도록 장려합니다. 하지만 그게 내가 말할 수있는 전부입니다. 어떤 그룹은 술을 끊는 사이에 들어 와서 자기 페이스를 유지합니다.

사업 상반기를 회상하면서 Yates는 고객의 다양성에 놀랐습니다. 개점하기 전에 제가 살펴본 모든 연구는 밀레 니얼 세대가 술을 많이 마시지 않았는 지에 초점을 맞추 었습니다. 하지만 20 대부터 60 대까지 다양한 사람들이 들어오고 있습니다. 우리의 인구 통계는 전형적인 아일랜드 술집입니다.

본 예이츠. 앵거스 브렘너

전통적인 아일랜드 펍은 항상 거기에있을 것이며 항상 바쁠 것이라고 술꾼 인 Yates는 말합니다. 저는 수백 년 동안 잘해온 술집을 존경합니다. 하지만 공식이 바뀌고 있다고 생각합니다. 사람들은 이전과는 다르게 음료를보고 있습니다. 좋은 술집이 마음을 쏟는다면 우리와 같은 선택권을 가져서는 안 될 이유가 없습니다. 그리고 더 많은 고객을 확보할까요? 나는 그들이 할 것이라고 생각한다.

전통적인 아일랜드 술집은 영원히 지속될 수 있지만 전통적인 아일랜드 술꾼은 실제로 변화하고 있습니다. 아일랜드 성인의 거의 4 분의 1은 술을 마시지 않으며 (아직 여기에서 모두 보지 못했다고 Yates는 농담으로 농담으로 말했습니다) 2019 년에 도입 된 새로운 규칙은 학교와 놀이터, 대중 교통 근처에서 술 광고를 금지합니다. 웹 사이트 방문 DrinkAware , 아일랜드의 국가 알코올 인식 자선 단체로 2018 년 12 월에 전년 같은 달에 비해 300 % 급증했습니다. DrinkAware의 CEO 인 Sheena Horgan은 태도와 행동이 바뀌고 있다고 말합니다.

앵거스 브렘너

성모 마리아가 아일랜드 수도의 힙 스터 심장 밖에서 일할 수 있을까요? 음주 운전 제한이 낮아지고 대중 교통 옵션이 열악한 상태로 아일랜드 시골 술집이 고통 받고 있습니다. 2019 년 11 월, 아일랜드 의회 의원 (및 펍 소유주) 인 Danny Healy-Rae는 지정된 시골 도로에서 음주 운전을 허용하는 허가 시스템을 요청하여 전문가들의 항의를 불러 일으켰습니다. 시골에있는 장소는 책임감있게 좋은 선택을 제공해야한다고 Yates는 말합니다.

성모 마리아는 더블린의 기존 음료 현장을 대체하기보다는 다른 술집의 마스터 클래스를 운영하는 것보다 확대하기를 열망합니다. 현지 펍 운영자는 팀이 잘되기를 바라기 위해 개막 날 밤에 왔습니다. Yates는 여기 길거리에서 다양하고 수용적인 커뮤니티입니다. 우리는 이웃 바이지만 목적지 바이기도합니다.

더블린에서 가장 건조한 바의 다음 단계는 무엇입니까? 새로운 겨울 메뉴와 해외 확장은 음식과 무 알코올 음료의 조합에 초점을 맞춘다 고 Yates는 말합니다. 우리는 모두 풍미를 구축하는 것입니다. Walsh의 무 알코올 칵테일 중 하나를 시음하는 것은 고귀한 사명 인 것 같습니다.