David Wondrich가 매력적인 스토리 텔링의 비밀을 공유합니다. (일러스트 예의 아리엘 더니 츠-존슨 )

저자 David Wondrich, 마시다! 과 펀치 는 세계 최고의 칵테일 역사가 중 한 명이며 술을 많이 쓰는 작가입니다. 그의 연구는 전국의 바텐더와 칵테일 애호가들에게 중요한 도구였으며 현재 그는 거대한 참조 텍스트 인 Oxford Companion to Spirits and Cocktails를 작업하고 있습니다. 우리는 Dave와 함께 역사적이고 현대적인 칵테일 북의 상태를 논의했습니다. 글을 쓸 생각이있는 사람이라면주의를 기울 이세요. Wondrich는 싸움에서 벗어나는 방법에 대한 의견을 가지고 있습니다.

첫 책을 쓴 이후로 칵테일 문학에 대한 출판 업계의 입장이 어떻게 바뀌 었습니까?

내 첫 번째 책은 귀하 매거진. 2002 년에 끝 냈지만 2004 년이 되어서야 발매되었습니다. 그때도별로 관심이 없었습니다. 나는 다른 것을 썼다. 킬러 칵테일 , 2005 년. 초보자를위한 칵테일 소개 였지만, 위스키 사워와 기타 친숙한 음료 레시피를 포함하는 대신 막 등장하기 시작한 현대 음료를 포착하려고했습니다. 그 사람이 관심을 가졌습니다. 나는 투구했다 마시다! 칵테일 북 2.0. 좀 더 깊이 있고 더 집중하고 무엇을 데일 데그 로프 썼고 게리 레이건이 한 일. 당시 출발이었고 팔기가 어려웠습니다. 사람들은 당황했습니다. 그러나 그것은 칵테일 북에 여전히 꽤 잘했습니다.

칵테일 북?

음, 여기에 있습니다. 칵테일 책은 요리 책과 같은 종류의 판매를 얻을 수 없습니다. 최근 사람들은 책 판매로 부자가 될 것이라고 생각하고 있습니다. 그렇게하는 것은 매우 어렵습니다. 돈을 벌 수는 있지만 부자가되지는 않을 것입니다. 즉, 출판사들은 확실히 칵테일 북을 좋아하고 있습니다. 많은 저명한 바텐더가 지금 도서 거래를 받고 있으며 칵테일 책은 이전에는 없었던 방식으로 보도되고 있습니다. 마시다! James Beard Award를 수상한 최초의 칵테일 책이었습니다. 2008 년에는 게임이 꽤 늦었습니다. Dale DeGroff가 이겼어야했는데 칵테일의 기술 , 그러나 [2002 년] 출시되었을 때 아무도 관심을 기울이지 않았습니다.

최근의 Death & Company 책은 어떻습니까? 그 책은 이미 상업적으로 큰 성공을 거두었습니다. 이상치라고 생각하세요?

이를 최상의 시나리오라고합시다. 제작 비용이 높았고 게시자는 해당 비용을 회수하기 위해 홍보하는 데 큰 관심을 갖고 있으므로 많은 노출을 보았습니다. 그것은 또한 아마도 지금까지 만들어진 가장 아름다운 칵테일 북일 것입니다. 그들은 시간을 들여 정말로 생각했습니다. 그러나 여전히 : Ina Garten의 최신 책보다 더 많이 팔리지는 않을 것입니다.

칵테일 책은 오랫동안 사용되어 왔습니다. 이 장르는 어떻게 진화 했습니까?

이 책은 1862 년 Jerry Thomas의 책으로 시작합니다. 출판사는 좋은 음료를 좋아하는 사람을 대상으로했지만 Jerry Thomas는 동료 바텐더를 대상으로했습니다. 그것은 모두 속기였습니다. 기술도, 조리법의 특성을 식별하는 데 도움이되지 않았습니다. 단지 조리법이었습니다. 그리고 그것은 거의 모든 초기 칵테일 책이 스타일링 된 방식입니다. 당시 베스트셀러 책, 사보이 칵테일 북 , 프레임 워크가 없었고 레시피 만있었습니다. 많은 손잡이가 없었습니다.

변호사 인 David Embury는 혼합 음료의 미술 그는 당신이 음료수, 음료의 종류, 즉 이전에 해보지 않았던 모든 것을 어떻게 조립하는지에 대해 상당한 생각을합니다. 장르가 바뀌 었다고 말하지는 않겠지 만 미래 작가들의 길을 알려 줬다. Charles Baker도이를 추진했습니다. 신사의 동반자, 그것이 눈에 띄게 만든 것은 조리법이 아니라 그의 이야기였습니다.

현재로 빨리 감기. 모두가 자신의 바에서 제공하는 독점 레시피로 칵테일 북을 쓰고 싶어합니다. 문제는 ... 아무도 신경 쓰지 않는다는 것입니다! 책을 돋보이게하려면 David Embury–Charles Baker 스타일을 더 많이 채택해야한다고 생각합니다. 아무리 훌륭하더라도 조리법으로는 더 이상 충분하지 않습니다. 매우 붐비는 분야가되어 책이 더 많이 진행되어야합니다.

그 점에서 칵테일 책에서 더보고 싶은 것은 무엇입니까?

음, 올해 몇 번의 릴리스가 주요 공허함을 채웠습니다. 칵테일을 만드는 과학에 관한 훌륭한 책이 없었고 Dave Arnold의 책 [ 액체 지능 ] 정말 그렇습니다. 그리고 나는 데스 앤코 책은 술집의 실제 문화를 묘사했습니다. 나는 고객에 대한 집중과 술집을 훌륭하게 만드는 음료 이상의 힘이 마음에 들었다. 더 많이보고 싶습니다. 음악과 분위기를 다룬 바 책을보고 싶습니다. 잘 쓰면 팔릴 것입니다.

현재 프로젝트 인 Oxford Companion to Spirits and Cocktails에 대해 말씀해주세요. 이처럼 거대한 사업에 어떻게 접근 했습니까?

순전히 공포의 정신으로. 이것은 이전 책보다 훨씬 더 복잡했습니다. 나는 술책을 조사하는 것으로 시작했다. 60 년 전으로 거슬러 올라가는 거대한 스택이 있습니다. 일부는 매우 잘 수행되고 일부는 매우 피상적이지만 모두 동일한 패러다임을 따릅니다. 어느 정도는 주요 정신 그룹으로 분류됩니다. 그래서 저는 전 세계를 둘러보고 일반적으로 그런 식으로 논의되지 않는 증류 문화에 대해 이야기하려고합니다. 예를 들어 일본의 소주는 증류의 역사가 매우 오래되었습니다. 나는 더 큰 술 이해의 일부가되기를 원합니다. 대화의 범위를 넓히려 고 노력하고 있습니다. 더 큰 세상이라고 말할 수있는 기회입니다.

또한 칵테일과 주류에 관한 역사 서적을 공부하면서 이야기가 틀린 경우가 많다는 것을 알게되었습니다. 신화가 너무 많아서 그것을 넘어서려고 노력하고 있습니다. 나는 여기에있는 정보가 우리가 아는 것만 큼 좋은 출처와 정확한 무언가를 만들고 싶습니다.

칵테일 책을 쓰는 데 관심이있는 사람에게 어떤 조언을 하시겠습니까?

가능한 한 개인적으로 만드십시오. 이야기를하다. 음료는 단지 음료 일뿐입니다. 당신에게 우위를 제공하고 책을 독특하게 만드는 것은 이야기입니다. 그렇게하면 원하는만큼 잘 팔리지 않더라도 적어도 경력의 전화 카드 역할을하고 발전시킬 것입니다. 독립적이고 정직하며 개인적이어야합니다.

Kaitlyn Goalen은 브루클린과 노스 캐롤라이나 주 롤리에 거주하는 작가, 편집자 및 요리사입니다. 그녀는 단일 주제, 다이제스트 크기의 요리 책 시리즈 인 Short Stack Editions의 편집자이자 공동 창립자이며 다양한 국가 간행물에 기고했습니다. .