아니스 향이 나는 증류주에 대해 알아야 할 모든 것
아니스 향이 나는 증류주에 대해 알아야 할 모든 것
2024 | 스피릿 & 리큐어
거의 모든 문화가 고유 한 버전을 가지고있는 것처럼 보이기 때문에 만두가 음식 세계에서 얼마나 훌륭한 이퀄라이저인지 알고 있습니까? 그 영혼의 세계 버전은 아니스 영혼입니다. 주변을 찌르기 시작하면 단순히 삼부 카 이상의 것이 있다는 것을 알게됩니다.
하지만 먼저 아니스 란 무엇입니까? 아니스라고도 불리는이 식물은 길고 스토 키 한 줄기가 씨앗이 형성되는 흰색 꽃을 생산하는 Pimpinella anisum 식물에서 유래합니다. 가장 오래된 요리 허브 중 하나이며 The Oxford Companion to Food에 따르면 레반트 (현재 이스라엘, 요르단, 레바논, 팔레스타인 및 시리아를 지칭하는 역사적인 용어)에서 유래했으며 디저트에서 로마 시대의 사랑을 받았습니다. 다른 요리. Pliny the Elder는 소화기의 매력을 좋아했습니다.
그리고 스타 아니스는 어떻습니까? 그것은 사실 중국 남동부에 서식하는 목련과의 나무의 열매입니다. 그러나 두 가지 모두 에센셜 오일 아네 톨을 함유하고있어 (때로는 극성이있는 경우) 매운 매운 감초와 같은 초본 향과 물 한 방울로 투명한 액체에서 불투명 한 상태로 액체를 섭취 할 수있는 아네 톨이 포함되어 있기 때문에 결과적인 맛은 아니스와 거의 호환됩니다. 또는 각 얼음 추가.
전 세계적으로 수많은 국가와 지역에서 각각 고유 한 아니스 표현을 발견했습니다. 다음은 개요입니다.
인기있는 영상
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압생트
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주제에 관한 모든 책이 쓰여졌 고, 작곡 된시, 영감을받은 그림과 춤, 소문이 퍼졌습니다. 그리고 실제로 녹색 요정은 파티를 인수하고 일찍 나가고 모두가 그녀에 대해 험담하게 만드는 방법을 알고 있습니다. 자주 쑥 비난을 받다 마비 자들의 나쁜 행동 때문에 (너무 많아서 1912 년 미국에서 금지되었고 2007 년에 조심스럽게 다시 시작되었습니다), 아마도 그것은 스피릿의 높은 ABV였습니다 (45 %에서 74 %까지) -확실한, 그 환각을 일으킬 수 있음).
초록색 요정의 지배적 인 맛은 확실히 아니스입니다.하지만 그것은 정말로 영적 정의를 행하는 것이 아닙니다. 그것은 완전히 복잡하고, 다른 식물의 아찔한 혼합물을 풀 수있는 가장 좋은 방법은 전통적인 방법으로 그것을 마시는 것입니다, 약간의 압생트를 유리 잔에 붓고 천천히 떨어지는 물 작은 구멍이 뚫린 압생트 스푼 위에있는 각설탕 위에 프랑스는 압생트의 조상 고향이지만 프랑스에서 만든 수십 가지의 우아한 버전에서 다음과 같은 미국 공예품에 이르기까지 전 세계에 브랜드가 등장했습니다. 필라델피아 증류소 Vieux Carre Absinthe Superieure, 민트 향 향료와 예쁜 디켄터 스타일의 병이 있습니다.
압생트와 함께 Green Beast를 시도하십시오. -
Schnapps
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이 스피릿은 다른 스페인어 권 국가와 포르투갈에서 발견되지만 콜롬비아에서이 유명한 로우 파이 스피릿 (일반적으로 ABV 29 %를 넘지 않음)에 아니스 향을 첨가하고 과일 주스와 혼합하거나 스트레이트 샷으로 사용하는 경우가 많습니다. .
aguardiente와 함께 Canchánchara를 사용해보십시오. -
아니 셋
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아니 제트를 파스 티스 또는 기타 아니스 중심의 증류주와 혼동하기 쉽지만 실제로는 자체 리큐어 유형입니다. 40 % ~ 45 % ABV 범위의 파스 티스와 달리 anisette는 약한 25 % ABV에서 더 가벼운 터치를가집니다. 아니 제트는 더 달콤하고 파스 티스 (pastis)의 연화 법과 달리 증류에 아니스를 사용합니다. 마리 브리 자드 아마이 아니스 향이 나는 리큐어 중에서 가장 눈에 잘 띄고 찾기 쉬운 브랜드 중 하나 일 것입니다.
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알코올
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레바논에서 아니스 향이 나는 아라크 (첫 번째 a 강조)는 문자 적으로나 비 유적으로 모두 공동체 정신입니다. Arak은 모든 레바논 사람들의 정맥을 통과한다고 뉴욕시에 거주하는 와인 및 주류 교육자이자 레바논 거주자 인 May Matta-Aliah는 말합니다. Matta-Aliah에 따르면, arak은 일반적으로 큰 카라 페에서 제공되며, 종종 좋아하는 지역 레스토랑에서 메즈를 위해 긴 가족 일요일 모임에서 제공됩니다. 웨이터는 당신의 취향에 따라 아락을 깨뜨릴 것입니다. 즉, 물을 추가하는 것입니다. 이것은 종종 1/3 아락에서 2/3의 물 또는 기껏해야 절반 반입니다. 왜냐하면 정신이 너무 강하기 때문입니다 (50 % 이상 ABV). 음료의 정중 한 특성 : 같은 잔을 한 번 이상 사용하지 않습니다. Matta-Aliah는 louches하고 약간의 필름을 형성합니다. 그들은 당신의 잔에 아락을 넣고 얼음을 넣을 것입니다. 그리고 당신이 끝나면 깨끗한 잔을 부을 것입니다. 레바논에 있고 웨이터가 발라 디를 제안한다면 그것은 현지 수제 버전이지만 라벨이 붙은 병도 풍부합니다. 아락 브룬 . 모두 현지 백색 품종 인 오베이 디 (obeidi)로 만든 포도 기반 증류 액을 가지고 있습니다.
arak과 함께 Beet-On을 시도하십시오. 아래 5의 15로 이동하십시오. -
친촌
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스페인에서 만든 지역의 이름을 딴 녹색 아니스 (지역에서 알려진 마 탈라 후가)를 와인에 담근 후 약 43 % ABV로 증류합니다. 달콤하고 드라이 한 스타일로 만들 수있는 친촌은 인정 받고 보호받는 정신이며, 1912 년부터 공식적으로 대량 생산 된 세비야의 아니스 만 생산에 사용될 수 있습니다.
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마스틱
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이 그리스 리큐어는 그 이름이 의미하는 바, 상록 Pistacia 관목에서 추출한 매 스틱이라고하는 나무 수지로 더 잘 알려져있을 수 있지만, 아니스는 풍미 프로파일에서 똑같이 지배적 인 부분입니다. Mastika (또는 mastiha 또는 masticha)는 관목이 두드러지는 그리스 섬 Chio에서 왔습니다. 재미있는 사실 : 식물에서 흘러 나오는 수지가 원래의 껌이라고 생각됩니다. (마스티 카라는 단어는 그리스어로 씹는 것을 의미합니다.)
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아니
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ABV가 50 %를 초과하는 경우,이 아르메니아 아니스 향이 나는 증류주에는 루칭이 반드시 필요합니다. 레바논의 아라크와 비슷하게, 수제 버전의 oghi는 쉽게 찾을 수 있습니다. 노하우를 가진 사람들은이 과일 기반 증류 액을 만들기 위해 현지 베리를 먹습니다. 그러나 다음과 같은 상업 브랜드는 확실히 존재합니다. Artsakh 과 Ijevan .
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우조
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그러한 유명한 정신을 위해 우조가 그리스 진품이라는 기원을 구하는 우표를 획득 한 것은 2006 년이었습니다. 그해에 유럽 연합으로부터 PGI 지위 (보호 된 지리적 표시)를 받았는데, 이는 무엇보다도 그리스에서만 생산 될 수 있다는 것을 의미했으며, 그 공격은 Lesvos 섬에서 나왔습니다. 포도를 기반으로 한 증류 액 (곡물도 사용할 수 있음)은 아니스로 재배치되어 독특한 회향과 감초 중심의 풍미를 제공합니다. 다음과 같은 브랜드를 주시하십시오. 베리 노 고품질 버전.
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파스 티스
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프랑스의 국립 카페 스테이플은 다른 아니스 중심의 증류주와 마찬가지로 다른 허브와 마찬가지로 증류주와는 반대로 아니스 또는 스타 아니스를 감초 뿌리로 무침으로 만든 리큐어 (즉, 설탕을 포함하고 있음)입니다. 브랜드에 따라. Ricard는 20 세기 초에 처음으로 퍼 노드가 뒤를이었다. 두 사람은 여전히 가장 잘 알려진 인물이다. 합병 회사 ),하지만 더 많은 것을 탐험 할 수 있습니다. 다른 브랜드도 프랑스 밖에서 나타났습니다. Tarquin의 Cornish Pastis , 더 전형적인 스타 아니스와 감초 외에도 지역의 야생 마초 꽃을 사용하는 영어 버전입니다.
Pastis와 함께 Momisette를 사용해보십시오. -
Patxaran
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스페인 북서부 갈리시아 출신의 기발한 patxaran 또는 pacharán 은이 범주에서 붉은 색 벨소리입니다. 여기 다른 사람들과 마찬가지로 순전히 아니스로 만든 것이 아닙니다. 그것은 슬로 베리에 담가서 색과 지배적 인 향기를 얻습니다. 하지만 저 음질 증류주 (파트 사란은 약 25 % ABV로 기록됨)는 아니스와 함께 증류됩니다.이 맛은 끝까지 나오지 않는 맛이며, 방금 씹은 작은 아니스 씨앗처럼 혀에 남아 있습니다. 즉,이 달콤한 리큐어를 차갑게하거나 얼음으로 덥히면 그녀의 날카로운 맛이 주목을받습니다.
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북쪽
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터키의 아니스 향이 나는 증류주는 전형적인 높은 ABV (약 45 %)와 차가운 물이나 얼음을 첨가 할 때 흰색의 불투명 한 외관으로 인해 라이온스 밀크라는 별명을 가지고 있습니다. 이는 다른 증류주에서 일반적으로 나타나는 아니스의 오일 때문입니다. 카테고리도 마찬가지입니다. 기본 증류주는 신선하거나 건포도 포도로 만들어집니다. 보수적 인 터키의 주류에 대한 높은 과세로 인해 강력한 해적판 술 시장은 살아 있고 건강하며 매우 위험합니다. 추가 용량의 메틸을 함유 한 위조 라키는 터키에서 수년에 걸쳐 질병과 수십 명이 사망하는 원인이었습니다. 잘 알려진 브랜드 중 하나를 찾고 싶을 것입니다. 그 중 일부는 노화 정신을 실험 해 왔습니다. 테 키르 다그 골드 시리즈.
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삼부 카
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코르토 에스프레소를 조금 마시면 이탈리아의 전형적인 식후 노리개 중 하나를 마실 수 있습니다. 다른 아니스 향이 나는 이탈리아 리큐어 (즉, anicione, sassolino, anisette 및 mistra)가 존재하지만 sambuca는 스타 아니스, 딜 추출물 및 엘더 플라워에서 추출한 매우 달콤한 허비 향으로 이탈리아 밖에서 가장 잘 알려져 있습니다. 알코올 함량은 약 38 %입니다. 잘 알려진 브랜드에는 유비쿼터스 블루 앤 화이트 라벨이 포함됩니다. Romana 그리고 카페 스테이플 몰리나리 , 그러나 다음과 같은 다른 브랜드 멜 레티 달콤함을 상쇄하기 위해 초본 매운맛으로 조금 더 복잡합니다.
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Tsipouro
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더 잘 알려진 우조의 전조 인 그리스의 고 옥탄 브랜디 (ABV 45 %까지)는 일반적으로 이탈리아의 그라파와 같은 포도의 찌꺼기에서 증류됩니다. 하지만 맛이없는 유형이 있지만 인기있는 아니스 맛 버전이 있는데, 여기에 정향, 회향 또는 육두구를 추가 할 수도 있습니다.
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뿐
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헝가리의 초본 검은 색 리큐어는 약초 40 종이지만, 아니스는 확실히 쓴맛이 나는 비밀 재료의 혼합 중에서 지배적 인 맛 중 하나입니다. 그래서 이야기는이 레시피는 1790 년에 Zwack 가족에 의해 만들어졌고, 나중에는 정부가 공장을 점령하고 친구와 레시피를 숨긴 후 공산주의 통치 기간에 헝가리를 떠났습니다. 철의 장막이 해제되자 원래의 제조법 (Zwack 가족 만 알고 있음)으로 생산이 고국에서 재개되었습니다. 정신 가족의 이름이 ,하지만 일단 미국 시장에 출시 한 후에는 조금 더 달콤하게 조정하고 쓴 펀치를 덜 챙겼습니다. Facebook 페이지 미국식 조리법에 대한 불만에 전념했습니다.
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Xtabentún
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모든 아니스 증류주 중에서이 멕시코 리큐어 이름의 근원은 약간의 로맨스를 취합니다. 꿀벌이 증류주를위한 발효 가능한 설탕 역할을하고 럼과 혼합 된 꿀을 위해 꿀을 추출하는 시조 꽃에서 그 별명을 얻습니다. 그리고 아니스. 또한 전설에서 알 수 있듯이 죽은 다음날 예쁜 하얀 꽃으로 뒤덮인 바위 밑에 묻힌 마야 마리아 막달레나 같은 여성의 이름 (Xtabay)입니다. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON)은 매우 달콤하므로 똑바로 마시는 것보다 혼합하는 것이 더 권장되는 이유입니다.
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