그래서 당신은 술집을 열고 싶습니까? 목표를 시작하는 데 필요한 기술은 음료를 만드는 것과 관련이 없습니다. 테마, 메뉴 또는 유리 제품이라는 단어를 말하기 전에 이웃, 건축 자재 및 노동에 대해 이야기합시다. 결국 개업 팀의 최소 한 명은 부동산 쇼핑, 계약자 고용 및 면허 확보에 정통해야합니다.

그리고 이러한 측면을 감독 할 파트너와 함께 일하더라도 바 운영의 모든 부분을 기본적으로 이해하는 것은 항상 좋은 생각입니다. 이를 통해 창의적인 측면에서 재정에 이르기까지 비즈니스의 모든 측면과 구성원이 책임을집니다. 구축 단계에서는 특히 그렇습니다. 완료되면 상황을 변경하기가 훨씬 더 어렵 기 때문입니다.

시작할 준비가 되셨습니까? 접객업 업계의 베테랑이든, 바텐더를 처음 접하는 바텐더 든, 성공적인 바 구축을 위해 고려해야 할 몇 가지 팁과 요령입니다.

Bibo Ergo Sum은 3 개의 서로 다른 L.A. 지역이 교차하는 로버트슨 플라자에 있습니다.

1. 올바른 이웃 선택

위치의 중요성을 과소 평가하지 마세요. 칵테일 프로그램이 아무리 강하더라도 고객에게 적합해야합니다. 가격과 이웃의 소득 수준 사이의 관계를 고려하고 시장 조사를 통해 경쟁이 어떻게 생겼는지 확인하십시오.

로스 앤젤레스의 Bibo Ergo Sum의 소유주 인 Tait Forman은 우리의 개념을 지원할 수있는 이웃을 찾고 있다고합니다. 우리는 비벌리 힐스, 웨스트 할리우드, 로스 앤젤레스의 세 지역이 교차하는 곳에 있지만 우리와 같은 지역 사회에 봉사하는 바가 많지 않다고 생각합니다.

L.A. 's의 소유주 인 Dustin Lancaster는 대부분의 경우 공간이 내 컨셉에 너무 많은 영향을 미치기 때문에 임대 할 때까지 확고한 아이디어를 내놓는 경우는 거의 없습니다. 이스트 사이드 설립 ( 코벨 , Crawford ’s, L & E 오이스터 바 ). 예를 들어, 젊은 신흥 동네에 고급 와인 바를 두어야합니까, 아니면 더 저렴한 음료를 제공하는 다이빙 바에 더 적합합니까?

2.… 그리고 적절한 공간

바가 얼마나 클까요? 야외 좌석을 원하십니까? 몇 개의 욕실이 있습니까? 선택한 이웃 내에서 공간을 선택할 때 고려해야 할 사항입니다.

이 공간은 바가 어디로 갈 것인지, 욕실이 있어야 할 곳, 문이 어떻게 배치되는지 등 저에게 말해주는 것입니다. 이러한 요소가 평면도를 결정하고 내가 선택한 컨셉에 영향을 미친다고 뉴욕시의 스타 텐더 Eben Freeman은 말합니다.

처음 사용하는 경우 Lancaster는 더 작은 공간을 살펴볼 것을 제안합니다. 나는 항상 반쯤 가득 찬 큰 막대보다 항상 가득 찬 작은 막대를 갖는 것이 낫다고 말합니다.

크기와 좌석의 매개 변수를 설정 한 후에는 공간을 최대한 활용할 수 있도록 비전을 유연하게 조정합니다. 개념부터 시작하지만 올바른 위치가 특정 유형의 바에 적합하다면 다음과 같은 느낌이 듭니다. 그것에 기대지 않는 것은 실수라고 Forman은 말한다. 예를 들어, 우리의 첫 번째 컨셉은 작은 친밀한 순간에 관한 것이기 때문에 반드시 야외 공간을 요구하지는 않았지만 파티오가 옵션이거나 위치에 필수적인 경우에는 잠재력을 극대화하는 바를 만들려고합니다. 우주.

그런 다음 커브 호소가 있습니다. 바에 지나가는 사람들의주의를 끌고 통행량을 증가시키는 본질적인 요소가 있습니까? 바는 항상 우리가 개장 할 곳을 이해하는 데 많은 시간을 할애하는 것으로 시작합니다. 소유주 LLC , The Walker Inn 및 The Normandie Club과 같은 로스 앤젤레스 코리아 타운 명소를 감독합니다. 바도 고유해야하므로 고유 한 음모가있는 공간과 위치를 선택하겠습니다.

Alex Day는 자신이 파트너 인 The Walker Inn과 같은 고유 한 음모가있는 공간을 선택합니다.

3. 임대료를 줄이려고 안주하지 마십시오.

간과해서는 안되는 공간에 대한 임대입니다. 그것이 완벽하다고 생각하는 공간에서 벗어나는 것을 의미하더라도 약속하기 전에 제안 된 용어에 대해 읽고, 다시 읽고, 2 차 의견을 얻으십시오.

제가 20 년 동안 바 디자인 및 컨설팅을 통해 사람들의 비즈니스를 성공 시키거나 망가 뜨리는 것을 본 대부분은 코너 위치, 유동 인구 수 및 높은 천장과 관련하여 덜해야한다고 환대 및 디자인 컨설턴트 인 Tobin Ellis는 말합니다. BarMagic of Las Vegas . 어떤 임대 계약을 맺었는지, 건물의 상태, 공간이 부족한 '큰 공간'이 만들어내는 문제와 관련이 훨씬 더 많습니다.

Ellis는 체크리스트에 좋은 구조적 뼈, 심사를받은 집주인 및 행복한 세입자가 포함되어야한다고 덧붙입니다.

4. 테마가 당신을 선택하게하십시오

가능성이있는 공간에 공식적으로 서명했다면 의미있는 동네에서 테마를 다듬을 때입니다. 좀 덜 구체적인 것을 염두에두고있는 사람들을 위해 NYC Grand Republic Cocktail Club의 Johnny Swet는 영감을 얻기 위해 공간의 역사를 살펴볼 것을 제안합니다.

저에게 개념은 항상 위치와 가능하다면 공간의 역사와 이웃과의 관련성 또는 이웃의 관련성을 기반으로한다고 Swet는 말합니다. Transmitter Park에서 불과 몇 피트 거리에 있습니다. 약간의 파기 및 온라인 빈티지 쇼핑을 통해 페리 선착장에 정박 한 증기선이 있었다는 사실이 밝혀졌습니다. 그랜드 리퍼블릭 . 배를 광고하는 빈티지 간판을 발견했고 인테리어에 대한 나머지 영감이 곧 이어졌습니다.

로스 앤젤레스 다작의 공동 소유자 인 Dmitri Komarov 1933 그룹 (빅풋 로지, 사사 프라스 살롱 )는 용설란에 초점을 맞춘 La Cuevita (작은 동굴을위한 스페인어)의 테마가 우주에서 직접 나왔음을 보여줍니다. 우리가 Highland Park에서 우연히 발견 한이 작은 동굴 같은 바에서 먼저 영감을 얻지 못했다면 다른 곳의 바 컨셉은 완전히 폭격했을 것이라고 Komarov는 말합니다. 15 년 전의 일입니다. 메즈 칼 오늘의 음료가 될 수도 있고, Highland Park가 지금처럼 큰 장면이 될 수도 있습니다.

근처의 증기선을 광고하는 빈티지 간판.

근처의 증기선을 광고하는 빈티지 간판 그랜드 리퍼블릭 Johnny Swet의 Grand Republic Cocktail Club 바 디자인에 영감을주었습니다.

5. 타임 라인 만들기 (그러나 현실적이어야 함)

이제 작업을 시작할 시간입니다! 착공에서 주요 요소 (조명, 바, 좌석) 설치에 이르기까지 몇 가지 목표 날짜와 물론 개장 날짜에 동의하십시오. 이것들이 움직일 수있는 표적이라는 것을 이해하고 자신에게 사물을 완벽하게 만들 수있는 공간을 제공하십시오. 라이센스 및 허가는 시장에 따라 다르지만, 좋은 경험 법칙은리스 서명부터 개장일까지 8 ~ 12 개월입니다.

우리는 가능한 한 빨리 부동산을 신속하고 효율적으로 열고 흥얼 거리게하는 일종의 체크리스트 인 바를 여는 강력한 시스템을 갖기 위해 수년 동안 열심히 노력해 왔습니다. Day를 말합니다. 그러나이 프로세스는 일관성이 거의 없기 때문에 모든 도시 나 공간의 문제를 해결하는 데 많은 유연성이 필요하지만 예산을 초과하지 않거나 초과하지 않습니다.

타임 라인을 관리하거나 최소한 딸꾹질과 예상치 못한 상황에 대응하기위한 핵심은 모든 커뮤니케이션 채널을 열어 두는 것입니다. 이전에 함께 일한 적이없는 사람들과 함께 일하게 될 것임을 이해하십시오.

NYC Fine & Rare의 소유주 인 Tommy Tardie는 원래 의도 한 날짜에 영업을 시작한 레스토랑을 아직 만나지 못했습니다. 레스토랑을 짓는 것은 기념비적 인 작업이며 건축가, 디자이너, 오디오 엔지니어, 전기 기사, 배관공, 목공업자, 구조 엔지니어 등 다양한 계약자를 조정하고 관리하는 작업입니다. 종종 그들은 사전 업무 관계가 없기 때문에 처음부터 모든 일을 한꺼번에 기대하는 것은 약간 비현실적입니다.

6. 계약 할 것인지 아니면 스스로 할 것인지 결정하십시오.

그게 질문입니다. 건설의 안전과 안정성이 가장 중요하지만 작업을 직접 수행하는 데있어 비전에 따라 작업을 수행하고 비용을 절감 할 수있는 방법이 있습니다. 작업을 계약해야하는 작업과 내부에서 수행 할 수있는 작업으로 나눕니다.

Komarov는 캐비닛이나 목공 마감 또는 부스 제작과 같은 특수 주문을 위해 외부 계약 업체와 협력합니다. 우리가 구축하는 다른 모든 것. Bigfoot Lodge에서 우리는 통나무 집 작업을 돕기 위해 가족과 계약했습니다.

Miles Macquarrie, 음료 책임자이자 Atlanta의 Kimball House 공동 소유주이자 파수꾼 는 한때 술집이었던 공간을 추구하는 것이이 단계에서 비용을 절약 할 수있는 좋은 방법이라고 말합니다. 기본적인 기능적 측면이있는 기존 공간에 들어가면 공간이 잘 설계되었는지 확인하는 데 더 많은 재정적 에너지를 투입 할 수 있습니다. 그는 계약자와 함께 일하기로 결정하더라도 진행 상황을 감독하기 위해 자주 방문한다고 덧붙입니다. 계약자는 항상 계획에 포함되지 않은 실수를 저지를 것이라고 그는 말합니다. 매일 들어가서 그들의 일을 확인하십시오.

오류가 발생하거나 마음이 바뀌더라도 설계 단계의 거의 모든 것을 편집 할 수 있으며 재 작업이 프로세스의 일부임을 인식하십시오. 건축가, 디자이너, FSCI 및 디자인 빌드 팀의 다른 구성원은 다시 그려서 다시 상상할 수 있으며 우리는 계속해서 그렇게합니다. Ellis는 말합니다. 그것은 과정의 일부일뿐입니다. 매우 강력한 개념을 구축하고 초기 단계에서 가능한 한 비 시각적으로 유지하여 크리에이티브 팀의 상상력을 방해하지 않도록하는 것이 정말 도움이됩니다.

건축 후에는 공간을 집처럼 다루고 싶을 것임을 잊지 마십시오. 감당할 수있는 경우 큰 작업을 계약하십시오. 최종 제품, 정체성 및 사람들을 문에 데려다주는 것과 같은 중요한 일에 집중할 수있는 여유 공간과 시간이 필요합니다.의 소유자 인 Kaelin Ballinger는 말합니다. 세네카 Queens에있는 NYC의 Ridgewood 지역에 있습니다. 장소를 직접 장식하고 설정하고 적어도 처음에는 바 뒤에서 작업하십시오. 그것은 당신의 집이고 아무도 당신처럼 그것을 돌보지 않을 것입니다.

Dmitri Komarov는 통나무 집 작업을 돕기 위해 가족에게 로스 앤젤레스 바 Bigfoot Lodge 건설을 계약했습니다.

7. 건축 자재에 대해 현명하게

비용을 삭감하지 말아야 할 것들이 많이 있습니다 : 인프라, 선반, 조명. 하지만 재료비를 절약 할 수있는 장소를 찾고 있다면 게스트가 보지 못하거나 교체해야 할 수있는 것의 우선 순위를 정하세요.

디트로이트 그레이 고스트의 음료 책임자 인 윌 리 (Will Lee)는 일반적으로 자주 사용하지 않거나 보이지 않는 제품과 비슷한 옵션이있는 제품에 대해 비용을 절감합니다. 두번째로 좋은 . 나는 또한 재료와 노동이 반복되는 비용인지 아니면 단지 일회성 비용인지 고려합니다.

Ellis는 바닥, 천장 및 조명기구를 절약 할 것을 제안하지만 장비 및 가구는 거의 사용하지 않습니다. 사람들이 아름다운 바닥에 사랑에 빠지는 것을보고 그것을 얻습니다.하지만 바가 성공하더라도 바닥을 볼 수있는 유일한 사람은 바닥을 닦는 사람 뿐이라고 그는 말합니다. 개장 할 때 사람들이 내 층을 볼 수 있다면 더 큰 운영 문제가있는 것입니다. 천장, 펜던트 조명 및 스콘은 창의력을 발휘하고, 선택하고, 경매에 참여하고, 제작자와의 관계를 발전시킴으로써 디자인 미학에 맞도록 '가치 엔지니어링'할 수 있습니다.

Tobin은 비즈니스에 가치를 창출하고 게스트에게 더 나은 경험을 제공하는 것에 돈을 쓰십시오. 음향 댐핑 재료, 조광기 스위치 및 인체 공학적 바 디자인은 언론 사진에서 자랑 할만한 것이 아니지만, 디자인의 '섹시하지 않은'부분은 게스트 경험과 바의 수익에 큰 차이를 만듭니다.

8. 보편적 인 진리를 잊지 마십시오

우리는 전문가들에게 구축 경험에 대한 몇 가지 보편적 인 진실을 공유하도록 요청했습니다.

바의 인체 공학을 마스터하십시오. 걸어 가고 싶은 이웃을 위해 작동하는 하나를 만드십시오. 말굽이나 원 모양의 막대를 만듭니다. 많은 액세스 포인트가 있으며 3 ~ 4 인의 깊은 병목 현상을 방지합니다.

대부분의 비즈니스 운명은리스 조건에 따라 결정되므로 매우 유리한리스에만 서명한다고 Tobin은 말합니다. 가능한 모든 우발 상황에 대해 예산을 책정했다고 100 % 확신하면 자본 비용 예산에 40 %를 추가하고 일정에 4 개월을 추가합니다.

항상 예상보다 오래 걸립니다. 항상 예상보다 많은 비용이 듭니다. 항상 예상보다 어렵습니다.

Ballinger는 예산을 올바르게 책정했는지 확인합니다. 결승선에서 돈이 바닥 날 가능성이 매우 높습니다. 처음에 비즈니스를 운영하려면 돈이 필요합니다.

Macquarrie는 구축 도중에 무언가를 변경할 가능성이 큽니다. 당신을 좌절시키지 마십시오. 프로세스의 일부입니다.

특정 날짜에 문을 열 계획이라면 그보다 3 개월 늦을 수 있다는 사실에 익숙해지는 법을 배우십시오.

Lancaster는 모든 사람들이 자신이 가진 것이 좋은 생각이라고 생각합니다. 하지만 당신이하고있는 일이 단순히 사랑에 빠진 낭만적 인 아이디어가 아니라 대중에게 필요한지 스스로에게 물어봐야합니다.