사케 소믈리에이자 창립자 인 Chizuko Niikawa-Helton은 사람들이 어떤 스타일의 사케를 따뜻하게 제공해야하는지에 대해 너무 많이 생각한다고 말합니다. 술 발견 , 뉴욕시의 컨설팅 회사이자 홍보 회사로 쌀-와인 복음 전파에 투자했습니다. 그러나 많은 사케 전도사와는 달리 니카와는 대부분의 사케를 따뜻하게 제공 할 수 있다고 믿습니다. 이를 증명하기 위해 그녀는 2015 년 맨해튼에서 미국인들에게 따뜻한 사케 문화를 소개하기 위해 Sake Caliente라는 팝업을 시작했습니다.

일본 시인 야마노 우에노 오쿠라와 함께 가열 된 사케를 언급하는 최초의 기록이 기록 된 기록은 8 세기로 거슬러 올라가지 만, 1990 년대 초 일본 문화가 미국 전역 (뉴욕을 주요 허브로)과 미국인으로 확산되기 시작했습니다. 따뜻한 막걸리에 처음 노출되었습니다.

사케 바 데시벨.

당시에는 주에서 양질의 사케를 구하기가 어려웠 기 때문에 후 츠슈 (저품질 사케)를 데워서 가혹한 맛을 감추었습니다. 안면 경련. 레스토랑 그룹 13 개의 레스토랑과 바를 운영하는 COO Sakura Yagi는 뉴욕의 이스트 빌리지를 오늘날의 일본 중심 지역으로 발전시키는 일을 담당하고 있습니다.

이제 사람들은 더 높은 수준의 사케에 대한 더 많은 지식과 애정을 가지게되었고, 그들은 가열하여 이미 다른 방식으로 즐기는 사케를 탐구하기 시작했다고 그녀는 말합니다.

사케 이름 및 온도 차트.

SakeJourneys

사케를 데울 때 이해해야 할 가장 중요한 차이점 중 하나는 많은 사람들이 생각하는 것처럼 사케 온도가 단순히 뜨겁거나 차갑지 않다는 것입니다. Kanzake 데운 사케를 뜻하는 일본어이지만,이 용어에서 데운 사케는 주온 (68 ° F에서 제공되는 실온 사케)에서 토비 키리 칸 (133도에서 제공되는 매우 뜨거운 사케)까지 다양한 분류로 나뉩니다.

그러나 가장 일반적인 가열 사케 온도와 일반적으로 식당에서 접하게되는 온도는 누루 칸 (따뜻함)과 아츠 칸 (뜨거움)입니다. 1990 년대 Yagi의 가족이 둘 다 열었을 때 사케 바 데시벨 그리고 술 중심 Sakagura , 의도는 복잡한 풍미와 향을 가진 광범위한 음료로서 막걸리에 뉴욕을 소개하는 것이 었습니다. 오늘날 두 곳의 사케 힌지가있는 식당은 와인을 데울 것이지만 우리는 따뜻한 사케만을 제공하지 않는다고 Yagi는 말합니다. 그렇게하면 음료의 유연성을 증명하는 목적이 무너질 수 있기 때문입니다.

사 카구라의 바.

Sakagura

이제 미국에서 프리미엄 사케를 쉽게 찾을 수 있지만 뉴욕은 전통 일본 요리와 일본 음료 모두에서 선두 주자입니다. 따라서 미국의 따뜻한 사케 트렌드가 빅 애플에서 뜨거워지는 것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

일본에서는 추운 계절에 따뜻한 사케를 더 자주 마시는 것이 일반적이지만, Niikawa는 많은 사람들이 여름에 뜨거운 커피 나 차를 마시는 것보다 일년 내내 음료를 마신다고 말합니다.

SakaMai의 테이블 설정.

SakaMai

오늘날 미국으로 수입되는 사케의 범위가 넓어지면서 일본 음료 전문가들은 특정 막걸리가 열에 의해 개선된다는 설득력을 가진 더 나은 도구를 갖추고 있습니다. 나는 사람들이 따뜻한 슈퍼 프리미엄 다이긴 조를 맛 보도록 격려하고 싶습니다. Niikawa는 열광적으로 쌀알을 35 % 이하로 빻은 최상급 사케를 차갑게 제공해야한다는 데 동의합니다.

하지만 실제로는 막걸리의 풍미에 달려 있다고 Niikawa는 말합니다. 사케에 과일 향이나 꽃 향기가 많지 않다면 Hakkaisan 또는 Kubota , 니가타 현에서 따뜻하게 해보는 것이 좋습니다. 일반적으로 Niikawa는 열이 와인에 벨벳 같은 질감과 아름다운 긴 마무리를 더하기 때문에 감칠맛과 진한 맛을 가진 데우는 사케를 권장합니다.

아니면 이미.

Karen Lin, 음료 책임자 겸 총괄 매니저 SakaMai 뉴욕시에서도 동의합니다. 일반적으로 감칠맛과 식감이 더 많은 사케는 데우면 풍미가 향상 될 수 있으며, 지난 몇 년 동안 그녀의 사케 멘토 중 일부는 고품질 긴조 사케의 따뜻함을 이해했다고 덧붙였습니다. 야기에 따라 사케 향은 온도에 따라 변하고 데운 사케는 사케의 영양과 감칠맛을 끌어 내므로 더 풍부한 음식과 잘 어울립니다.

Niikawa는 특히 지방이 많은 와규 쇠고기, 치즈 및 버섯과 같은 칙칙한 재료로 따뜻한 술을 마시는 데 열중합니다. 한편, Nancy Cushman, 공동 소유자 및 또는 이미 보스턴과 멕시코 시티에서는 손님이 일반적으로 차가운 사케를 주문하지만 그녀의 레스토랑은 종종 야키토리와 생선 구이와 함께 따뜻하고 풍성한 사케를 제공한다고 말합니다.