거의 모든 주류 전문가에게 물어 보면 술집을 여는 것이 업계에서 가장 어렵고 시간이 많이 걸리는 작업 중 하나라는 사실을 눈치 채지 않고 말할 것입니다. 파트너가 올바른 장소를 찾거나, 초기 음료 명단에 동의하거나, 에디슨 전구가 사용되는지 여부에 대한 논쟁을 해결하는 데 몇 달, 심지어 몇 년이 걸릴 수 있습니다. 몇 달 만에 술집을 여는 것은 불가능 해 보입니다.

하지만 앤빌 바 & 피난처 주인 Bobby Heugel과 오랜 친구 (그리고 전 앤빌 바텐더) Peter Jahnke가 새로운 칵테일 자리를 차지했습니다. 혀로 자른 참새 , 단 7 주 만에 컨셉에서 개봉까지.

럼, 마라 스키 노 리큐어, 파인애플 및 라임으로 만든 텅 컷 스패로우의 Daiquiri No. 4, 왼쪽; 그리고 Pimms No. 1 Cup, 샴페인, 레몬으로 만든 Pimms Spritz. 엘리자베스 콘리

예, 당신은 그 권리를 읽었습니다. 휴스턴에 본사를 둔 듀오는 60 일 만에 이전 VIP 라운지를 창고 공간으로 바꾸는 방법을 계획하며 보냈습니다. 생과자 전쟁 (또한 Heugel이 공동 소유 한) 서비스 중심의 국제적인 영감을받은 25 석 바에 따뜻함, 전문성 및 세부 사항에 대한 헌신으로 글로벌 현장에서 누구와도 경쟁 할 수 있습니다. 그리고 당신은 무엇을 알고 있습니까? 효과가있었습니다. Tongue-Cut Sparrow는 어른들을위한 확실한 바입니다.

Tongue-Cut Sparrow는 휴스턴에서 자주 발생하지 않는 꽤 흥미로운 상황이라고 Jahnke는 말합니다. 25 인용 바는 이곳에서 매우 드문 일이지만 [제과 전쟁을 위해] 임대가 조직 된 방식 때문에 바 위에 얼마 동안 창고로 앉아 있던 바가있었습니다.

Bobby Heugel (왼쪽)과 Peter Jahnke가 Tongue-Cut Sparrow의 백 바에 있습니다. 줄리 소퍼

Tongue-Cut Sparrow의 모든 것은 바의 작은 크기와 축소 된 칵테일 메뉴 (클래식 16 개, 오리지널 4 개)부터 엄밀한 재즈 사운드 트랙에 이르기까지 양보다 품질에 중점을 둡니다. 바는 또한 Heugel과 Jahnke가 여행을 통해 얻은 게스트 관계와 분위기의 많은 세부 사항을 모방하려고합니다.

이들 중 가장 독특하고 눈에 띄는 것은 도쿄의 긴자 바에서 가져온 영향입니다. 메탈 픽, 3 피스 셰이커, 사려 깊은 무료 바 스낵을 사용하는 것입니다. Jahnke는 다음과 같은 유명한 장소뿐만 아니라 바 High Five , Bar Martha 과 라디오 바 영감을 얻었지만 도쿄 시부야 지역의 잘 알려지지 않은 소박한 장소입니다. (바 이름은 일본의 유명한 설화이기도합니다.)

진 또는 코냑, 샴페인 및 레몬으로 만든 텅 컷 스패로우의 프렌치 75, 왼쪽; 그리고 스카치와 Drambuie로 만든 Rusty Nail. 엘리자베스 콘리

그리고 물론 런던이 있습니다. 도쿄 밖에서 우리의 가장 큰 영향 중 일부는 런던에있는 바입니다. 아메리칸 바 사보이에서. 서비스 품질을 잃지 않고 가깝고 개인적입니다.

하지만 워프 속도로 자신의 바를 시작하려는 경우 Jahnke는 10 점 만점에 9 번에 반대 할 것입니다. 누군가 우리처럼 빨리 바를 열고 싶어한다면 우리가 할 일이 많다고 말하고 싶었습니다. 허가를받는 것은 최악이지만 Tongue-Cut Sparrow 공간이 이미 The Pastry War의 우산 아래에 있었기 때문에 이러한 과정을 거칠 필요가 없었습니다. 그런 종류의 물건은 정말 느려질 수 있습니다.

하지만 그래도 시도하고 싶다면? 적합한 사람을 고용하면 모든 것이 달라집니다. 나는 그것이 잘 될 것이라고 의심하지 않았다고 Jahnke는 말합니다. 바비는 힘입니다. 그리고이 바를 너무 빨리 여는 것의 가장 좋은 점 중 하나는 시스템을 개발할 시간이 없었기 때문에 바텐더들에게 많은 비중을 두었습니다. 처음 몇 주 동안은 마치 고객을 돌보고 올바른 일을하는 것과 같았습니다. 그들은 그것에 아름답게 반응했습니다. 팀의 노력이었습니다.