그만큼 라모스 진 피즈 많은 사랑스러운 특징을 가지고 있습니다 : 거품이있는 모자, 브런치 한 낮음 주 지정, 뉴 올리언스에 대한 추적 성, 19 세기 후반 문명화 된 술집 인 Imperial Cabinet Saloon에있는 Henry Charles Carl Ramos. 그러나 그것은 노력이 필요한 음료이며 아마도 가장 애통하고 축하하며 특성에 대해 이야기하는 것은 흔들림입니다.

이야기가 진행되는 동안 Carl Ramos는 12 ~ 15 분 동안 음료를 n도까지 흔들어야했기 때문에 특히 축제와 관광객이 많은 날에만 흔들리고 흔들기 위해 수십 명의 청년을 고용했습니다. 12 ~ 15 분?! 나는 러닝 머신에 간신히 머물거나 그렇게 오래 머릿속에 생각을 품을 수있다. 15 분 동안 흔드는 데는 일종의 초인적 인 얼굴 (또는 위협적인 노동 정책이 필요합니다. 라모스는 결국 그렇게 좋은 사람이 아니었을 수도 있습니다).

라모스를 얼마나 오래 흔들어야합니까? 이것은 항상 재미있는 대답이라고 NOLA 바텐더 Chris Hannah는 말합니다. 프랑스어 75 James Beard Award를 수상했으며 현재 공동 소유하고있는 남쪽의 보석 과 마놀리토 . 솔직히 25 초에서 45 초 사이입니다. 그리고 여러분은이 시간 동안 새로운 학교와 오래된 모든 방법으로 이것을 할 수 있습니다.

그는 새롭고 오래된 학교가 무엇을 의미합니까? 후자의 경우에는 모든 것을 드라이 쉐이크 (즉, 얼음없이)라고 말합니다. 진 (런던 드라이는 잘 할 수 있지만 역사적 정확성에 대해 집착하고 종종 파티에서 논쟁적인 펑크가되는 것을 즐기는 경우) 일부 Old Tom, Ramos가 사용한 것처럼), 레몬 주스, 감미료 성분, 달걀 흰자위, 크림 및 소다수 — 약 10 초 동안, 그 다음 적절한 냉각 및 희석을 위해 얼음을 넣은 15 개. 새 학교에 가기 위해 Hannah는 모든 것을 얼음으로 15 ~ 20 초 동안 흔드는 것이 좋습니다. 그래서 둘 다 손님이보고 싶어하는 15 ~ 20 초의 쇼가 여전히 남아 있다고 그는 웃고 있습니다. 여분의 흔들림은 결코 할인되지 않는 성분 인 쇼맨십과 같습니다.

다른 사람들은 만드는 데 10, 12, 15 분이 걸린다고 말하지만 사실이 아니라고 New Orleans의 충실한 바텐 딩 전설 중 하나 인 Paul Gustings는 말합니다. 나는 완전히 다른 것을 만든다. 다른 사람들은 모두 드라이 쉐이크를합니다. 아니에요. 다른 사람들은 모두 불평합니다. 아니에요. Gustings는 내가 가진 최초의 Ramos Gin Fizz를 만들었습니다. 일요일 아침 그는 여전히 대리석 바 뒤에있었습니다. Broussard의 . 그것은 창백한 햇살의 거품이 일고 섬세하고 상쾌하며 작은 유리 잔에 제공되었습니다. 나는 여전히 혀에서 시원하고 감귤류의 크림 같은 질감을 맛보고 느낄 수 있습니다.

라모스에 대한 또 다른 점은 요즘 일부 바에서 완전히 틀린 것입니다. 그것은 트로프 종류의 브런치 음료가 아닙니다. 당신의 넉넉한 파인트 잔을 블러디 메리 스 또는 Backsliding Presbyterians, 당신이 원한다면 Ramos는 초대형이 아닙니다. eBay로 가서 오래된 Ramos Gin Fizz 유리 잔을 찾으십시오. 아마도 New Orleans의 현재 가장 유명한 Ramos 제조업체 인 Chris McMillian은 말합니다. 운이 좋으시면 그 안에 들어 있던 그릇을 찾으실 수 있습니다. 루즈 벨트 호텔은 기본적으로 6 온스 주스 잔이었습니다. 그 잔에 담지 않으면 음료의 맛이 의도 한대로 맛을 볼 수 없습니다. 재료 간의 관계가 완전히 바뀌기 때문입니다.

음료 작가이자 역사가 인 필립 그린은 1940 년 책에서 한 입에 이름이 적힌 레시피를 보냈습니다. 남부에서 200 년 이상 사용 된 유명한 오래된 뉴 올리언스 요리법 책 . 그것은 진 한 티스푼, ​​다른 액체 성분의 작은 티스푼 및 1 온스의 탄산수를 요구합니다. 큰 음료가 아닙니다, 여러분.

이 음료는 시작했을 때 그렇게 큰 음료가 아니었다 고 Hannah는 말합니다. 처음에는 진 1 온스, 설탕과 레몬 1/4 온스, 달걀 흰자 일부, 크림 1/2 온스, 오렌지 꽃 물 2 방울, 그리고 클럽 소다 한 잔. 칵테일 셰이커에서 처음 여섯 가지 재료를 흔들고 충전 된 물을 뿌린 다음 서빙합니다. 사업가들은 하나를 위해 일어 서서 다시 쏜 다음 사무실로 갔다고 말했습니다. 저녁 식사 전이나 후에 그런 장면을 상상하기 어려우 니 항상 이른 아침의 음료였습니다.

일부 술집에서 음료가 스포츠를하는 것은 과도한 양의 거품이라는 잘못된 안내에 대한 부분과 소포입니다. 거품은 실제로 칵테일의 매우 중요한 부분이지만 그 사랑스러운 캡핑 층은 레몬 머랭 파이의 광경에 접근해서는 안됩니다. 이제 머랭이 얼마나 높은지에 따라 음료가 판단되지만 그것은 팔러 트릭이라고 McMillian은 말합니다.

저스틴 실스

Gustings에 따르면, 그것이 그가 소다수를 포함한 모든 재료를 함께 흔드는 것을 선호하는 이유 중 하나입니다. 그것은 지속력과 함께 거품을 형성합니다. 흔든 후 소다수를 넣으면 유리 잔 바닥으로 내려 가서 [거품]이 위로 올라간다고합니다. 하지만 음료가 정말 빨리 분리됩니다.

일부 요리법은 단순 시럽 , 그리고 다른 사람들은 옥수수 전분을 포함하는 제과 설탕을 사용합니다. 후자는 실제 설탕과 미세한 비율이지만 일부 바텐더는 거품을 유지하고 음료가 분리되는 것을 방지하는 데 도움이되는 결합 특성을 찾습니다. 물론 시럽을 사용하는 것은 완벽하게 좋은 방법이지만 최종 제품에서 찾을 수도 있고 찾지 못할 수도있는 음료에 조금 더 많은 양을 추가합니다.

미묘한 음료입니다. 음료수 역사가 데이브 원드 리치 (Dave Wondrich)는 여기에 물건을 추가 한 모든 사람들이 무게보다 더 큰 힘을 주려고 노력하고 있습니다. 그것은 당신이 다시 누워서 잠시 동안 떠 다니는 구름이어야합니다. 마노 아마노 경험이 아닙니다. 그렇게하고 싶다면 다른 것을 만드세요.

이 이야기의 미묘함에 대한 마지막이자 아마도 가장 중요한 칵테일 차원은 오렌지 꽃 물 몇 방울을 추가하는 것입니다. 그러나이 작은 조각은 가장 까다로울 수 있습니다. 왜냐하면 현재의 칵테일 혁명에서 번성했던 다른 한때 조달하기 어려웠던 재료와는 달리 괜찮은 버전이나 오렌지 꽃 물은 다음과 같은 열정으로 상업적으로 부활하지 않았기 때문입니다. 갈색 맥주.

애용되고 열광적으로 채용 된 제품은 A. Monteux 오렌지 플라워 워터 였지만 안타깝게도 회사는 1990 년대에 문을 닫았습니다. 스테이 튼 아일랜드에있는 살루 메리아의 선반에서 발견 한 반 병이 있습니다. 오리건 주 포틀랜드에있는 Clyde Common의 Jeffrey Morgenthaler는 자신의 블로그에 자신의 개인적인 검색에 대해 썼습니다. 그는 실제로 괜찮은 팩스를 찾았습니다. 아마도 일부 진취적인 젊은 총은 이것을 읽고 또 다른 주황색 꽃 물 배출구를 만들 것입니다. 하나는 희망 만 할 수 있습니다.

그래서, 예, Ramos Gin Fizz는 약간 까다로운 음료이며, 아마도 일부 바텐더는 그것을 만드는 것에 대해 불평합니다. 같은 계절의 거물과는 달리 톰과 제리 , Ramos는 정전 일을 알지 못합니다. 그 모습은 단지 밤에 일광을 선호합니다.

제게 라모스를 만드는 것은 제 업무를 수행하는 방법을 배우는 여정이었습니다. 사람들이 술집에 오는 이유는 무엇입니까? 그들은 무엇을 기대합니까? 그것이 얼마나 좋은 곳인지는 중요하지 않습니다. 우리가하는 모든 일은 정서적 반응을 일으키기위한 것이며, 그것은 즐거움, 행복, 만족입니다.

그것은 당신이하는 일에 자신을 투입해야한다는 것을 의미한다고 McMillian은 말합니다. 우리는 사람들이 첫 데이트, 제안, 추모식, 생일 등 인생의 가장 중요한 순간을 우리와 함께 보내는 바 업계에서 특권을 누리고 있습니다. 뉴 올리언스에는 3,000 개의 주류 면허가 있으며 내 것 외에 1,499 개의 바에 들어갈 수 있습니다. 그렇다면 왜 그것에 들어가는가? 제게는 한 가지 간단한 것입니다. 제지도 원칙은 우리가 돌보는 것입니다.

그리고 아마도 그가 정말 멋진 Ramos Gin Fizz를 만들기 때문일 것입니다.