Death & Co의 병에 담긴 칵테일

고급 칵테일 바에서 음료를 즐기는 것과 비교할 수있는 것은 없습니다. 전체 방문은 조명이 낮고 스타일리시 한 바에 들어가는 것부터 메뉴를 정독하고 바텐더와 상호 작용하는 것, 마지막으로 완벽하게 만들어진 칵테일을 제공하는 것까지 경험입니다. 바의 디자인과 유리 제품을 포함한 모든 세부 사항이 신중하게 고려됩니다.

하지만 전염병이 닥쳤을 때, 구내 식당과 술이 완전히 축소되거나 금지되고 환대 산업이 순전히 생존 모드에있을 때 끊임없이 변화하는 건강 및 안전 규정을 준수하려고 노력하면서 단순히 떠 다니는 것을 시도합니다. 칵테일 바는 여전히 그들이 알려진 경험과 환대를 제공합니까?

브랜드 홈 가져 오기

우리는 모델을 가져와 상황에 적용했습니다. Death & Co 로스 앤젤레스 . 가장 최근의 뉴욕시 칵테일 바 (덴버에 또 다른 전초 기지가 있음)가 위치한 Death & Co LA는 9 월에 야외 식사를 시작하여 팝업 바를 만들고 스마트 배치를 사용하여 칵테일 제조 과정을 단순화했습니다. .

Death & Co 칵테일 키트 및 병에 담긴 칵테일. 숀 캠벨

이것은 확실히 학습 곡선이라고 Belanger는 말합니다. 햇볕이 잘 드는 LA 거리는 희미한 지하 바와는 다른 분위기를 제공하지만, 그는 여전히 바의 손님들에게 Death & Co의 본질이 느껴진다 고 느낍니다. 사람들에게 스트레스를주는 일을 잊을 수있는 기회를주는 것은 어렵지만 보람이 있다고 그는 말합니다.

바의 세 곳 모두 현재 야외 및 / 또는 제한된 실내 좌석을 제공하지만 브랜드도 출시되었습니다. 집에서 죽음과 공동 , 모든 위치에서 사용할 수있는 테이크 아웃 칵테일 라인. 테이크 아웃 칵테일 있다 생명선이되다 이 기간 동안 많은 바에서 Death & Co는 우아한 유리 용기와 플로럴 라벨이있는 튀어 나온 병을 특징으로하는 바의 미학에 부합하는 포장을 디자인하여 칵테일에 시그니처 터치를 적용했습니다.

Belanger는 브랜드를 사람들의 마음에 간직하고 싶었습니다. D & C는 역사상 처음으로 선착순 방식을 포기하고 대신 예약을 제공하고 있다고 덧붙였습니다.

Clyde Common은 캐주얼 한 선술집 스타일의 바로 전환했습니다. 제프리 모겐 탈러

온 프레미스 피벗

5 월에, Nate Tilden, 클라이드 커먼 , 바 매니저 Jeffrey Morgenthaler 's로 유명한 오레곤 주 포틀랜드 레스토랑 칵테일 , 비즈니스가 원래 형식으로 돌아 오지 않을 것이라고 발표했습니다. 대신 이동 시장을 통해보다 캐주얼 한 선술집 스타일의 식사 경험으로 전환 될 것입니다.

바 프로그램과 바 팀을 다시 가져 오지 않는 것에 대한 의문이 전혀 없었습니다. Morgenthaler는 새롭게 개편되고 이름이 변경된 Clyde Tavern의 바 매니저로 일하기 위해 7 월에 야외 및 최근에는 실내 식사와 함께 문을 열었습니다. . 오레곤의 주류 법은 칵테일을 가져가는 것을 허용하지 않으므로 레스토랑의 생존을 위해 구내에서 식사 및 음주 작업을하는 것이 필수적입니다.

Clyde Common은 이제 이동형 마켓 플레이스를 제공합니다. 제프리 모겐 탈러

하지만 Morgenthaler는 익숙한 서비스 모델을 재 작업하는 것이 달랐다 고 인정합니다. 우리는 가장 단순한 작업을 재고해야한다고 그는 말합니다. 어떻게 접시를 안전하게 치우나요? 실내에서 고객과 어떻게 상호 작용합니까? 그리고 그는 자신의 레스토랑에서 효과가있는 것이 다른 중심 비즈니스에도 효과가 있을지 확신하지 못합니다. 상황에 따라 다릅니다. 마법의 총알이 없다고 그는 말합니다.

모든 것을 단순화했습니다. Morgenthaler는 우리 음료는 항상 접근 할 수 있었지만 지금은 훨씬 더 그렇다고 Morgenthaler는 말합니다. 더 캐주얼 한 공간으로 전환하는 것의 이점 중 하나는 팀이 냉동 음료를 만들기 위해 블렌더와 같은 바 뒤의 다양한 도구를 사용할 수 있다는 것입니다. 화이트 네그로 니 . 바 메뉴는 축소되었지만 여전히 Clyde Common 스테이플이 포함되어 있습니다. 배럴 노화 네그로 니 .

Clyde Common의 배럴 나이 지드 Negroni (왼쪽)와 White Negroni. 클라이드 커먼

좁은 초점

새장 시카고의 자매 시설의 식사와 함께 사용할 수있는 칵테일 키트를 신속하게 설계 할 수있었습니다. Alinea 그룹 - 정렬 , 다음 과 Roister —3 월 유행병이 시작된 직후 Alinea Group의 공동 설립자이자 테이크 아웃 주문 서비스를 시작한 Tock의 CEO 인 Nick Kokonas의 빠른 생각 덕분에 Tock to Go 그 무렵.

The Aviary는 6 월에 다시 문을 열었으며 파티오와 3 코스 칵테일 진행 또는 짝을 이루는 칵테일 및 음식 체험과 같은 시음 메뉴 코스를위한 제한된 야외 실내 식사를 제공합니다. 확실히 이것은 여전히 ​​The Aviary입니다. 그것은 단지 좁혀지고 집중되어 있다고 Kokonas는 말합니다. 그는 어려움을 겪고있는 기업들에게 비슷하게 줄 이도록 조언합니다. 제공하는 경험에 집중하십시오. 이것은 다른쪽에 다리를 건설하는 것입니다.