인생의 가장 큰 불만 중 하나는 와인 한 병을 열어서 몇 일 후 병의 일부만 남겨두고 완성되지 않고 전성기를 지나가는 것입니다. 마지 못해 하수구에 한 방울 떨어 뜨릴 때마다 병을 닦거나 보존하는 데 도움이 되었으면합니다.
하지만 와인이 완전히 낭비되지 않도록하는 방법이 있습니다. 사용한 와인으로 식초를 만드는 것은 신속하게 배수구에 붓는 것보다 조금 더 노력이 필요하지만 오래된 와인이 두 번째 삶을 살게하는 창의적인 방법입니다.
간단히 말해서 식초는 많은 자유 산소와 박테리아를 통해 알코올을 아세트산으로 전환시켜 만든 아세트산 발효입니다. 가장 일반적으로 아세토 박터 아 세티 [초산균 (AAB)의 특정 속]은 전 세계 우리 주변의 공기 중에 존재한다고 설립자 인 Jori Jayne Emde는 말합니다. 레이디 제인의 연금술 뉴욕 주 허드슨 소재 Fish & Game의 발효 컨설턴트
이러한 유형의 산도는 요리사가 요리에 활기를 불어 넣는 가장 일반적인 방법 중 하나이며 바텐더가 칵테일의 균형을 맞추기 위해 사용하는 과일 산도의 한 형태이기도합니다 (일반적으로 관목 ). 역사적으로 기원전 6000 년까지 거슬러 올라가는 식초는 와인으로 만들어졌지만 이제는 다양한 기술을 사용하여 증류주, 사이다, 곡물, 과일 및 채소로 식초를 만드는 것도 가능합니다.
이 간단한 발효 방법을 시도해보기로 결정했다면 먼저 가벼운 독서를 할 때입니다. 저는 [매니아들]이 먼저 식초가 무엇인지 읽고 이해하여 발효 실험에서 무슨 일이 일어나고 있는지 이해할 수 있도록 권하고 싶습니다. 요즘 많은 사람들이 실제로 무슨 일이 일어나고 있는지 완전히 알지 못하고 프로젝트에 뛰어 들고 프로젝트에 대한 자신감이 부족합니다.
사용한 와인을 식초로 바꿀 수있는 몇 가지 방법이 있으며 자신에게 가장 적합한 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 당신은 당신의 와인이 자연적으로 산화 / 산성화되도록 할 수 있지만, 그것은 약간 우연한 일이 될 수 있다고 유명한 발효 전문가 및 컨설턴트 , 발효 연구 및 개발을 수행하는 견습생 런던에서. 그리고 더 느리다고 그는 덧붙입니다. 느리다는 것은 프로세스를 완료하는 데 몇 달이 걸릴 수 있음을 의미합니다. 더 많은 통제와 일관성을 위해 미생물 협력자 인 아세트산 박테리아의 도움을 받기를 원한다고 그는 말합니다. 이 박테리아는 사용한 포도주에 두 가지 형태로 추가 할 수 있습니다. 식초 스타터 (즉, 동물성 매트 또는 AAB의 젤라틴 모양).
사용중인 와인이 생산할 수있는 식초의 종류를 어떻게 결정하는지 이해하는 것이 중요합니다. 당분과 알코올 함량이 높을수록 식초에 아세트산이 더 많이 들어 있으므로 산 세척이나 조미료로 좋은 날카로운 와인 식초를 원한다면 리슬링과 같은 고당 와인이 좋습니다. 저 산성 식초, 음주 또는 관목을 원한다면 저 알코올 와인이나 맥주 또는 사이다가 더 좋습니다. 와인의 ABV가 높은 경우 물로 희석하여 알코올 비율을 낮출 수 있지만 이에 대한 특정 레시피를 따르는 것이 좋습니다.
사용한 와인을 정확히 사용하고 똑같이 맛있는 것으로 바꾸는 방법에 대한 지침입니다. (참고 : 이러한 레시피는 최적의 결과와 정확성 및 일관성을 위해 도구와 특정 측정을 사용하지만 AAB 소스를 추가하고 커버하는 한,이 정도의 정밀도없이 사용한 와인에서 식초를 만들 수 있습니다. 발효 물이 필요한 산소를받을 수 있도록 무명천으로 선택한 용기.)