sr76beerworks.com 바텐더 Kim Van Liefferinge가 강렬한 흔들림을 보여줍니다.

칵테일이 흔들리는 것만 큼 뚜렷한 소리는 세상에 거의 없습니다. 리듬 chick-a-chick-a-chick 19 세기 중반으로 거슬러 올라가는 전 세계 바의 비공식 음악이었습니다. 그러나 모든 흔들림이 똑같은 것은 아닙니다.

예를 들어, 강한 흔들림을 생각해보십시오. 일본의 바텐더 인 Kazuo Uyeda의 소유주 인 특별한 칵테일 쉐이킹 스타일입니다. 텐더 바 도쿄의 긴자 지구에 있습니다. 미국의 바텐더 Eben Freeman은 뉴욕시의 영향력있는 분자 믹스 로지 바 Tailor (현재 폐점)에서 재임하는 동안 2009 년경부터 미국 바텐더 서클에서이 기술을 대중화했습니다. 그는 강한 흔들림의 정확성을 일본 다도에 비유했습니다.

작동 원리

이 기술은 안무가있는 일련의 동작을 포함하며 일반적으로 세 조각을 사용하여 수행됩니다. 코 블러 셰이커 . 셰이커를 비스듬히 잡고 세게 흔들면서 시작합니다. 손목을 사용하여 주석을 몸에서 떼어 내면 셰이커가 이제 똑바로 세워집니다. 그런 다음 다시 몸쪽으로 가져옵니다.

강한 흔들림은 일반적으로 얼굴 수준에서 첫 번째 흔들림, 쇄골 수준, 심장 수준 순으로 시작하는 3 점 패턴을 따릅니다. 앞뒤로 움직일 때 얼음이 8 자 모양으로 깡통 안에서 굴러 가야합니다.

음료에 대한 역할

그의 책에서 칵테일 기법 , Uyeda는 단단한 쉐이크의 궁극적 인 목표는 재료의 물림과 알코올의 날카로움이 혀를 직접 공격하는 것을 방지하는 쿠션과 같은 역할을하는 통기를 만드는 것이라고 말합니다. 거품이 알코올을 팽창시키고 풍미가 부드러워집니다.

몇 가지 이상적인 성분이 딱딱한 쉐이크의 장점을 이끌어 낸다고 Uyeda는 말합니다. 특히 크림과 달걀 흰자위는 다른 쉐이킹 방법으로는 얻을 수없는 휘핑 상태가 될 수 있습니다. 그러나 증류주만으로 구성된 음료는 강한 흔들림에 의해 생성 된 거품을 견디지 못하며 저어주는 것이 좋습니다.

바텐더가 좋아하는 이유

미국에서 강렬한 쉐이크가 두드러진 지 몇 년이 지난 후에도 바텐더들은 여전히 ​​음료에 가벼움과 뉘앙스를 더하는 효과적인 방법으로 그것을 칭찬합니다. 예를 들어 보스턴 깡통에 흔드는 것에 비해 음료에 더 섬세한 풍미를 가져다 준다고 로스 앤젤레스 바텐더 Kevin Lee는 말합니다. 늑대 그리고 Le Néant. 쉐이크를 개발할 때 일본의 하드 쉐이크에서 영감을 얻었습니다.

질감의 작은 개선은 칵테일의 거의 모든 측면에 도움이 될 수 있습니다. 뉴욕 주 허드슨에있는 로렌스 파크의 크리에이티브 디렉터 타일러 지엘 린스키 (Tyler Zielinski)는 음료의 전체 구조에 기여하는 거품이 더 많은 칵테일을 만듭니다.

물론 바삭 바삭한 움직임과 빙판의 딸랑이는 바 뒤에서 좋은 극장을 만들며, 이는 지속적인 인기의 또 다른 이유입니다. 하지만 기능성이있는 쇼입니다. 강한 흔들림을 사용하는 것은 최종 제품의 전반적인 품질에 대한 마음 챙김의 신호라고 Zielinski는 말합니다.

그 한계

그러나 바텐더는 기술에 한계가 있음을 지적합니다. 모든 상황에 적용 할 수있는 기술은 아닙니다. 바 매니저 인 Cari Hah는 말합니다. 빅 바 로스 앤젤레스에서. 크고 빽빽한 얼음 바위 [예 : Kold-Draft 큐브]가있는 경우 딱딱한 쉐이크는 칵테일에 아름다운 온도, 희석 및 질감을 부여하는 데 확실히 효과가 있습니다. 그러나 더 작거나 밀도가 낮은 얼음을 사용하면 강하게 세게 흔들면 칵테일이 과도하게 희석되고 망가질 수 있습니다.

쇼맨십이 강렬한 매력의 일부이지만 일부 바텐더는 움직임을 수정해야한다고 느꼈습니다. 예를 들어 Zielinski는 바 뒤의 공간을 덜 차지하는 약간의 변형을 사용합니다. 다른 사람들은 반복적 인 움직임과 얼음의 무게로 인한 부상으로부터 보호해야 할 필요성을 언급합니다. 또한 손목의 스냅은 손목이나 어깨 문제를 악화시킬 수 있다고 일부에서는 말합니다. GupShup 음료 디렉터 인 Mikey Belasco는 바텐더들에게 매우 격렬한 흔들림에 전화를 걸도록 조언합니다.

심한 흔들림이 신체에 딱딱 할 필요는 없다고 Belasco는 말합니다. 내가 보는 방식은 댄스 동작에 가깝다. 제대로했다고 그는 덧붙입니다. 쉐이커에서 얼음을 앞뒤로 던지는 것이 아니라 리드미컬 한 흐름입니다.