뉴욕시 더블 치킨 플리의 벽면에 게시 된 메뉴에는 각 칵테일의 ABV가 포함되어 있습니다.

2021 년 1 월 중순, 뉴욕시 로어 이스트 사이드의 새로운 영구 위치에 개장 한 지 두 달 후, 더블 치킨 제발 탭에 미리 배치 된 음료 5-7 개로 제한되는 음료 메뉴가 있습니다. 칵테일은 이름이 없으며 숫자와 주요 주류 및 풍미로 식별됩니다. 특히 가격 바로 아래에 나타나는 것은 각 칵테일의 알코올 부피 기준 (ABV)으로, # 4 (레포 사도 데킬라, 바다 갈매 나무속, 라벤더, 화이트 크랜베리 ​​및 산)의 경우 7 %에서 # 9의 경우 20 % (anejo)입니다. 럼, 생 제르맹, 셰리, 바나나, 버저 스 및 호두).

수제 맥주 바는 오랫동안 라거, 포터 및 IPA의 ABV를 공유했지만 칵테일 바에 대한 새로운 관행입니다. 중요한 것은 게스트가 선택을 할 수있는 충분한 정보가 있다는 것입니다. GN 찬 , 그는 메뉴에 ABV 세부 정보를 추가하는 데 너무 많은 고려를하지 않았다고 인정합니다. 우리는 사람들이 일을 더 쉽게 만들고 싶었습니다. 낮은 ABV이든 높은 ABV이든 낮이든 밤이든 음료가 무엇이든간에 음료의 내용을 설명하는 방법입니다.

강도 지정

Double Chicken Please는 2020 년 11 월 Chan과 공동 소유주 Faye Chen이 빈티지 폭스 바겐 캠핑카의 팝업 바를 개최하여 거의 3 년 동안 전국을 여행 한 후 개장했습니다. 듀오의 영구적 인 Allen Street 위치는 음료 ABV를 공개적으로 공유하는 최초의 칵테일 바일 수 있습니다.

그러나 지난 몇 년 동안 칵테일 메뉴가 점점 정교 해지면서 세계 최고의 바 중 일부가 음료 강도에 대한 세부 사항을 짜기 시작했습니다. 죽은 토끼 영향력있는 만화책에서 영감을받은 첫 번째 메뉴는 John Morrissey의 삶을 기록하고 음료를 저음, 강함, 불 같은 섹션으로 구성했습니다. 쏟아지는 리본 상쾌함에서 활기차고 편안하고 모험심 많은 음료를 격자 안에 배열합니다. 그만큼 Ryan Chetiyawardana의 현재 폐쇄 된 Dandelyan의 메뉴 가장 가벼운 것부터 가장 풍부한 것까지 그리고 가장 좋아하는 시간을 기준으로 한 그래프에 음료를 풍미 프로필별로 분류하고 Natasha David의 최근 폐쇄 된 Nitecap의 칵테일 목록 손님에게 어떤 음료가 갈증 해소 제이며 술을 마시 며 언제 느려질 수 있는지 알려주었습니다.

싱가포르에서는 Jigger & Pony ’s 56 페이지의 진 / 메뉴 가장 가벼운 것부터 가장 강한 것까지 그리드에 나열된 24 가지 음료가 포함 된 빠른 메뉴가 포함되어 있습니다. 만다린 오리엔탈의 모 바 달이 태평양을 가로 지르는 음료를 제로-프루프에서 술로 바꿉니다.

더블 치킨 플리즈의 데뷔도 제로 증명 과 저 알코올 칵테일, 푸시 더 책임감있는 음주 , 고품질 재료를 먹고 마시기위한 수십 년간의 행진. 사람들은 점점 더 안목 해지고 있습니다. 그들은 단지 강하고 '일을하는 것'보다는 맛이 좋은 음료를 원합니다.”라고 공동 소유주 인 Noel Venning은 말합니다. 세 장 런던에서. 고급 술집에서 대중에게 퍼져 나가는 추세 대신 알코올을 덜 사용하는 건강한 라이프 스타일을 요구하는 소비자입니다.

Three Sheets에서 칵테일은 One Sheet, Two Sheets 또는 Three Sheets의 세 가지 범주 중 하나로 분류됩니다. 직관과는 반대로, 시트 수는 알코올 효능보다는 풍미의 강도를 나타내지 만 Venning의 현재 폐쇄 된 Bar Three에서 그와 그의 형제 Max는 가벼운 음료 3 개, 중간 음료 3 개, 강한 음료 3 개가 포함 된 메뉴를 선보였습니다.

Bar Three의 접근 방식은 음료의 ABV를 공유하는 것보다 간단하고 손님에게 더 유용 할 수 있습니다. Double Chicken Please ’s Chan은 지금까지 메뉴에서 ABV 세부 정보를 눈치 채지 못한 사람이 많았습니다. 사람들이 들어 와서‘아, 어느 쪽이 정신적으로 앞장서 요?’라고 말하게 할 것입니다.

계산하기

David는 일반 손님이 음료 강도에 비해 ABV를 이해하지 못한다고 생각합니다. 스펙트럼의 가장 멍청한 끝에는 다음과 같은 클래식 칵테일 네그로 니 , 구식 , 데이지 꽃 과 마티니 ABV의 범위는 25 %에서 37 %이며 실제로 낮은 ABV 음료를 구성하는 것에 대한 업계 표준은 없습니다.

하지만 실시간 소비자 교육이 일어나고 있습니다. COVID-19 시대의 성장과 함께 술취한 과 병에 든 칵테일 , 음료 포장에 ABV가 표시되어야합니다. White Claw도 신용을받을 만합니다. 상승 스파이크 셀처 사람들이 알코올 함량에 대해 더 많이 알게되었습니다. 그것은 그들의 마케팅의 일부입니다. 그것은 당신이 세션에서 마실 수있는 것입니다. 그리고 그것은 뉴욕이나 훌륭한 칵테일 바가있는 곳만이 아닙니다. 전국 곳곳에 있습니다.

앞으로 통조림 및 병에 담긴 음료에 익숙한 손님이 바에 대한 ABV 세부 정보를 더 많이 요구하기 시작할까요? 쉽게 계산할 수 있습니다. 저렴한 비중계 또는 약간의 대수 . (공식 = 알코올 함량 x 주류 량 / 총 음료 량) 그리고 바 광고 여부에 관계없이 많은 사람들이 이미 ABV를 측정하고 있습니다.

비주얼 가이드 발표

Three Sheets에서 Venning은 바텐더가 모든 칵테일의 ABV를 알고 있으므로 알코올이 우려되는 경우 고객에게 올바른 음료를 안내 할 수 있다고 말합니다. Jigger & Pony 팀은 ABV를 측정하여 메뉴 그리드를 정렬하는 데 도움을 주며, 이는인지 된 강도, 단맛 및 향미 효능도 고려합니다. 따라서 바의 메뉴는 ABV의 엄격한 진행은 아니지만 음료의 완전한 그림을 전달하는 데 도움이됩니다.

카카오를 예로 들어 보자. 음료의 재료에 담긴 카카오를 읽을 때 대부분의 손님들은 칵테일이 강한 초콜릿 맛과 함께 단맛이있을 것이라고 생각하는 경향이 있습니다. 그러나 그리드를 사용하면 카카오 칵테일이 실제로 건조하고 강한면에 있음을 명확히 할 수 있다고 Jigger & Pony의 바텐더 수석 바텐더 인 Giovanni Grazaidei는 말합니다. 그는 투명성이 바텐 딩 직업에 필수적이라고 믿습니다. 예상보다 강한 음료는 저녁을 망칠 수 있습니다.

David는 그녀의 메뉴 구분 (virginz, aperitif, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap 등)이 손님의 기분에 맞는 음료를 찾는 데 도움이되었고 바텐더가 Nitecap을 재미 있고 안전하게 유지할 수 있도록했습니다. 누군가가 화수 음료를 서너 개 주문하면 다른 방향으로 향하게 할 수 있다고 저 ABV 칵테일에 대한 책을 쓰고있는 David는 말합니다. 오너로서 오전 2시에 바에 들어와 손님이 술에 취해 의사 소통을 할 수 없을 때가 있습니다. 바텐더에게 무례합니다. 나는 하루 중 언제든지 Nitecap에 들어가 활기차고 행복한 곳이되기를 원했습니다.

찬은 술꾼 가정에서 자라지 않았고 스스로 높은 수준의 칵테일을 마시지 않습니다. 내 몸이 알코올을 소화하는 능력이 부족하다는 것입니다. 나는 내 관용을 높이려고 노력했지만 매번 실패합니다. 그러나 음료 제조업 자로서 Chan은 낮은 수준의 칵테일에 대한 진정한 성향이 없으며 글로벌 ABV 투명성을위한 십자군도 아닙니다.

Double Chicken Please가 세트 식음료 페어링을 포함하도록 서비스를 확장 할 때 그와 Chen은보다 개념적인 메뉴에 ABV 세부 정보를 포함 할 의도가 없습니다. 그것은 손님에게 더 나은 서비스를 제공 할 가능성이있는 캐주얼 드래프트 칵테일 서비스를 위해 예약 될 것입니다. 우리는 정오에 문을 엽니 다. 그리고 낮에 마실 때는 사람들이 기능을 발휘할 수 있도록 낮은 수준의 칵테일이 필요합니다. 그러나 전반적으로 대부분의 사람들은 여전히 ​​ABV 때문이 아니라 맛이나 선호하는 주류에 따라 음료를 선택합니다.