신선한 감귤 주스는 거의 모든 공예 칵테일 바에서 가장 일반적으로 사용되는 재료입니다. 수많은 고전을 만드는 데 필수적입니다. Daiquiri ~로 세계적인 , 풍미와 활력과 균형을 유지하는 중요한 신 성분을 추가합니다.

감귤류의 불행한 측면은 대부분의 클래식 칵테일은 주스로만 과일을 사용하고 나머지는 무시하고 고형물이 일반적으로 쓰레기통에 버려져 대부분의 술집에서 상당한 양의 폐기물을 형성한다는 것을 의미합니다.

하지만 그럴 필요는 없습니다. 전 세계의 레스토랑이 요리사가 동물의 모든 부분에 대한 식용 목적을 찾는 코-투-꼬리 운동을 수용했듯이 바텐더는 감귤류에 동일한 개념을 적용 할 수 있습니다. 낭비 감소 .

모든 재료의 가장 좋은 점은 각기 다른 부분이 완전히 다른 맛을 낼 수 있다는 것입니다. 리 네스 런던에서. 주스에는 특정 맛이 있습니다. 피부는 만드는 데 사용할 수있는 오일로 가득 차 있습니다. 합성유 또는 단순히 증류주, 와인 등에 주입되며 펄프 또는 속은 팅크 또는 더 창의적인 방법으로 사용할 수있는 사랑스러운 쓴맛이 있습니다.

감귤의 성분

감귤류 과일은 주스, 풍미, 펄프 및 껍질의 네 가지 주요 부분으로 구성됩니다. 주스와 펄프에는 과일의 육질적인 풍미 (감귤류의 비 방향족 성분)가 포함되어있는 반면, 풍미는 함유 된 에센셜 오일로 인해 향기롭고 껍질은 비 방향족 및 방향족 성분이 혼합되어 있습니다. 각 부분은 칵테일에서 다른 역할을하며 고명에서 시럽에 이르기까지 다양한 형태를 취할 수 있습니다.

감귤류의 네 부분을 모두 사용하면 한 가지 성분을 최대한 활용할 수 있으므로 음식물 쓰레기를 줄일뿐만 아니라 돈을 더 많이 얻을 수 있습니다. 감귤류의 발자취를 살펴보면 감귤류에 들어가는 데 소요 된 노동력과 자원의 양이 엄청나게 많다고의 관리 파트너 인 Brooke Toscano는 말합니다. 쏟아지는 리본 뉴욕시에서. 감귤 가격은 일년 내내 변동하므로 칵테일 가격이 처음에 예상했던 것 이상으로 변경 될 수 있습니다. 감귤류를 가능한 한 많이 사용하면 비용을 절감 할 수 있습니다. 낭비에 대해 염두에 두는 것의 가장 큰 부분은 일반적으로 모든 사람이 필요로하는 비용 절감으로 이어진다는 것입니다.

사용 후 쓰레기통에 버려지는 (가능하면 이상적으로는 퇴비화되는) 감귤류의 일부가 거의 항상 있지만, 과일의 한 부분 이상을 사용하면 아마도 가지고 있던 것과 동일한 양의 과일에서 추가 칵테일 성분을 얻을 수 있습니다 그 주스로만 사용하여 돈을 위해 최고의 가치를 얻었습니다.

이러한 추가 단계는 술집에 더 많은 준비 시간과 노동력을 필요로하지만 비용을 절약하고 술집의 환경 적 영향을 줄이는 절충안은 공정한 것 이상으로 보입니다.

감귤 주스

물론 칵테일에서 감귤류의 가장 일반적으로 사용되는 부분은 주스입니다. 칵테일에 산미, 신선함 및 풍미를 제공합니다. 주스를 얻는 방법에는 여러 가지가 있지만 일부는 다른 것보다 효과적입니다.

주스의 품질을 유지하려면 레몬과 라임 주스가 산화되기 시작하고 주스를하자마자 더 산성화되며 실제로 24 시간 이내에, 이상적으로는 주스를 만든 후 4-8 시간 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 과일이 얼마나 신선한 지에 따라

Stocksy / Jesse Morrow

오렌지, 파인애플, 자몽 주스와 같은 중성 감귤 주스는 조금 더 오래 보관할 수 있습니다. 황금률은 최대 5 일 동안 냉장 보관하고 매일 맛이 있고 상하지 않은지 확인하는 것입니다.

숙련 된 바텐더와 애호가를 위해 산도 조작 오렌지 주스의 산도를 레몬이나 라임 주스의 산도를 높이기 위해 구연산과 사과산 분말을 사용하여 감귤 주스의 산성화 또는 기타 과일 주스의 산성화는 이러한 중성 주스의 유통 기한을 연장하는 데 좋은 옵션이 될 수 있습니다.

Pouring Ribbons에서 Toscano와 그녀의 팀은 껍질을 벗긴 오렌지의 과육을 장식용으로 사용하고 (먼저 속을 제거) 스토브에서 평평한 스파클링 와인으로 가열합니다. 그들은 혼합물을 줄인 다음 그것을 긴장 시켜서 a와 유사한 풍미 프로파일을 가진 시럽을 산출합니다 함수초 . 시럽과 코디 얼을 만드는 것은 전성기를지나 감귤 주스에 아주 유용합니다.

시트러스 제스트

칵테일에 감귤류를 사용할 때 낭비를 줄이는 가장 간단한 방법 중 하나는 감귤류의 풍미를 Y- 필러 또는 마이크로 플레인 (당신이 무엇을 만들 것인지에 따라) 주스를 만들기 전에. 감귤류의이 부분은 향기로운 에센셜 오일로 사용되며 일반적으로 장식 형태의 칵테일에 적용됩니다 (예 : 구식 ) 그러나 올 레오 사카 럼 또는 감귤류 분말, 증류주 주입 등에 사용할 수 있습니다.

껍질에서 표현 된 오일의 향기로운 요소는 음료에 뉘앙스와 부드러움을 더합니다. 감귤류를 제스트했지만 바로 사용할 준비가되지 않았다면 Ziploc 백에 넣고 사용할 준비가 될 때까지 얼려주세요. 풍미는 빨리 마르므로 신선 할 때 사용하는 것이 가장 좋습니다.

제스트의 오일은 시럽과 주입에 깊이를 더합니다. 야간 근무 휴스턴에서. 우리는 최근에 RTD (바로 마실 준비)를했습니다. 마티니 레몬 껍질 주입으로. 훌륭하게 작동했습니다. 속은 작업하기 어려울 수 있지만 약간의 쓴맛을 더합니다. 관목 또는 팅크. Abalos는 또한 블러드 오렌지 껍질과 달걀 흰자위로 만든 올 레오 사카 럼을 사용하여 블러드 오렌지 폼을 만들었습니다. iSi 위퍼 — 열성적인 바텐더를위한 첨단 방법.

최근 문을 닫은 브루클린 칵테일 바의 전직 수석 바텐더 Fanny Chu 여자 , 시트러스 향이나 껍질을 절약하고 한 번에 많은 재료를 효율적으로 만들도록 권장합니다.

감귤 향의 또 다른 좋은 용도는 탈수 그런 다음 가루로 빻아 서 감귤 소금이나 감귤 설탕을 만듭니다. 데이지 꽃 또는 브랜디 크러스트 , 각각.

감귤 펄프

펄프는 전기 주 서기로 감귤 주스를 만드는 부산물입니다. (수동 핸드 헬드 주 서기는 일반적으로 펄프를 많이 생산하지 않습니다.) 바에서 사용하든 집에서 사용하든 감귤류의이 부분은 재사용이 매우 쉽더라도 거의 항상 낭비됩니다. 다른 재료를 만듭니다.

펄프의 용도를 변경하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 감귤류 소금 또는 강장제 . 펄프만으로도 이러한 재료 중 하나를 만들 수 있지만 감귤 껍질을 사용하면 향기로운 특성을 통해 풍미의 깊이를 더할 수 있습니다. 대부분의 펄프와 마찬가지로 설탕과 함께 블렌더에 넣고 평평하게 펴고 탈수기에 넣을 수 있다고 Meredith는 말합니다. 그 결과 감귤 가루가 씁쓸하고 달콤한 테두리 장식을 완성합니다.

미래 지향적 인 Lyaness에서 Meredith와 그의 팀은 지속 가능성을 한 단계 더 발전시킵니다. 파트너쉽 씨 들립 과 그린 랩 , Lyaness는 감귤류 펄프와 껍질을 술집 컵 받침 , 우리가 흔히 낭비하는 것으로 간주하는 것을 통해 가능한 일을 보여주는 독특한 업적입니다.

또 다른 옵션은 펄프를 사용하여 증류주 주입, 특히 중성 곡물 증류주 ( 예를 들어 보드카 ). 펄프와 풍미가 혼합 된 유자 맛 보드카를 직접 만들어보세요. 간단하고 과일의 진정한 맛을 그대로 담아냅니다.

감귤류 기억

착즙하기 전에 감귤 껍질을 벗기지 않았다면 초조해하지 마세요. 착즙 후 남은 부분 인 착즙 감귤 껍질도 재사용 할 수 있습니다. 지속 가능성에 중점을 둔 바텐더 선구자, 특히 지속 가능성에 중점을 둔 바 팝업의 바텐더 Kelsey Ramage와 Iain Griffiths 쓰레기 티키 — 허 스크 전체 (왁스가없고, 세탁이 가능하고 유기농이 바람직 함)를 사용하여 감귤류 주식 (따뜻한 종류) 그리고 그들이 stuice라고 부르는 것 (감귤류 스톡과 신선한 주스의 혼합).

재료를 더 오래 보존하려는 경우, Abalo of Night Shift는 나중에 사용하기 위해 전체 껍질을 탈수하는 것이 좋은 선택이라고 말합니다. Toscano도 동의합니다. 즙을 낸 감귤 껍질 전체를 검게 만들 때까지 굽고 고운 가루가 될 때까지 푸드 프로세서에 던지면 다재다능한 감귤 재가 만들어집니다. 칵테일 장식과 주방에서 사용할 수 있습니다. Pouring Ribbons에서이 성분을 사용하여 단순 시럽 장식을 위해 유리의 측면을 따라 칠합니다.

일주일 내내 주스를하면서 껍질을 보관하고 재료를 한꺼번에 만들어 팀이 시간을 효율적으로 사용할 수 있도록합니다. 완벽한 과학은 아니지만 모든 팀이 바에 가장 적합한 워크 플로를 찾을 것입니다. 감귤류에는 주스보다 더 많은 것이 있습니다.