룸바에서 레드 웨딩

자메이카의 과잉 방지 럼을 이해하려면 병을 열고 너무 깊게 흡입하지 마십시오. 그것은 126 프루프 또는 63 % 알코올로 기록됩니다. 코를 병에 너무 많이 넣지 않고도 포인트를 얻을 수 있습니다.

자메이카 오버 프루프 럼에 대해 제가 가장 좋아하는 점 중 하나는 맛이 나는 냄새가 나는 것입니다. 시애틀의 바텐더 Jen Akin은 말합니다. 륨바 . 나는 누군가에게 에스테르가 무엇인지, 펑크가 무엇인지 가르 칠 때 그것을 따르는 것을 좋아합니다. 풍미에 집중된 펀치입니다.

Rumba의 백 바에는 40 ~ 50 개의 자메이카 럼이 있으며이 중 3 분의 1은 과잉 증거입니다. Akin은 럼을 소금처럼 요리에 사용합니다. 때로는 약간의 소금이 필요합니다. 그것은 모든 것을 더 좋게 만든다고 그녀는 말한다. 나는 종종 약간의 효과가 필요한 칵테일에 1/4 온스 또는 몇 개의 과잉 방지 럼주를 추가합니다.

Akin의 접근 방식은 미국 바텐더에게 친숙하지만 자메이카에서는 상상할 수 없습니다. 나는 화이트 럼을 마신 적이 없다. 나는 그것이 노인들을위한 것이라고 생각했다고 마케팅 디렉터 인 Christelle Harris는 말한다. 햄든 에스테이트 , overproof Rum Fire의 증류기. 지난 몇 년 동안 만 인식이 바뀌었고 이제 더 많은 젊은이들이 그것을 마시는 것을 볼 수 있습니다.

자메이카의 Hampden Estate에있는 Rum stills. 프레디 마르카 리니

역사적으로 과잉 방지 화이트 럼은 일하는 사람의 음료였습니다. 나이가 많은 세대는 물 (얼음은 절대로 안 함), 우유 (위를 덮기 위해) 또는 치즈 한 입으로 마 십니다. 럼은 자메이카 장례 의식의 일부이며 때로는 약으로 전달됩니다.

Zan Kong의 할머니는 천을 레이 앤 조카 혼잡을 없애기 위해 이마에 문지릅니다. 수출 관리자 인 공 Worthy Park bar와 Rum-Bar 라인은 또한 자메이카 독감 예방 주사에 의해 맹세합니다. 꿀과 라임으로 과잉 방지 럼주를 두 잔 마시고 담요로 몸을 감싸고 땀을 흘리십시오. Harris의 할머니는 술을 마시지 않고 소금 냄새가 나는 것처럼 흡입하기 위해 침대 옆 탁자에 술병을 두었습니다.

에스테르는 독특한 풍미의 열쇠입니다

자메이카 섬의 화이트 럼은 각 병에서 발견되는 양과 조합 된 에스테르에서 얻은 칭호 인 강력한 펑크의 여왕입니다. 산이 알코올과 결합하면 에스테르가 형성됩니다. 파인애플, 과숙 한 바나나, 돌 과일, 심지어 케이크와 같은 향은 악취가 나는 식초가 분자와 술을 섞을 때 발생합니다.

위스키 애호가들이 스카치 한 병에 몇 PPM (ppm)의 이탄이 있는지 아는 것처럼, rumheads는 자메이카의 3 대 주요 브랜드 인 Wray & Nephew, Rum Fire 및 Rum-Bar에서 에스테르 PPM을 측정합니다. 자메이카의 화이트 럼과 일치하는 증거가있는 다른 스타일의 럼이 있지만 그중에서도 바카디 151 , 레몬 하트 151 과도하거나 네이비 강도로 표시된 병은 맛의 깊이가 같지 않습니다.

자메이카의 가치있는 공원 바. Worthy Park

종이에 자메이카의 과잉 방지 럼은 모두 매우 유사합니다. 63 % 화이트 럼을 만들고 있습니다. 우리는 모두 2 ~ 3 주 동안 발효하지만 몇 가지 변수에 따라 다릅니다. 이러한 변수에는 효모 균주, 당밀, 진흙 구덩이 사용 (자세한 내용은 잠시 후) 및 스틸 유형이 포함됩니다.

Wray & Nephew는 Jamaica overproof 럼과 동의어입니다. 제작자 애플 턴 에스테이트 마스터 블렌더, 조이 스펜스 , 섬에서 가장 많이 팔리는 럼입니다. 세 브랜드 중 폿 스틸과 칼럼 스틸 모두에서 증류 된 럼을 블렌딩하여 만든 유일한 브랜드입니다. 후자는 여전히 더 적은 에스테르를 생성하므로 블렌드는 동료만큼 공격적이지 않습니다. Akin은 여전히 ​​독단적이기는하지만 너무 이상하지는 않습니다.

자메이카 인들은 Wray & Nephew의 관점에서 럼을 이해한다고 Harris는 말합니다. 그들은 강점과 그것을 사회적으로 그리고 다른 문화적 관행에서 사용하는 방법을 이해합니다.

Harris는 2009 년에 Hampden Estate를 인수 한 Hussey 가족의 일원입니다. 그들이 도착할 때까지 Hampden은 유럽으로 수출하기 위해 고출력 럼을 증류하여 숙성시키고 럼 블렌드에 통합했습니다. Hampden 럼은 전 세계적으로 유명하다는 말을 들었지만 들어 본 적이 없다고 그녀는 말합니다.

Hampden의 신비의 일부는 1700 년대 인 것처럼 럼을 생산하는 몇 안되는 양조장 중 하나라는 것입니다. 그것은 빈티지 구리 이중 레토르트 냄비 스틸을 사용하고 야생 효모의 자발적 발효에 의존하며 진흙 구덩이에서 산 생성 박테리아를 배양합니다. (기억하십시오 : 산과 알코올은 에스테르와 같습니다.) 진흙 구덩이는 지하 8 피트 아래에 있으며, 집 던지기 (또는 증류로 남은 쓰레기), 사용한 사탕 수수, 리, 석회 및 기타 물질이 있습니다. Hampden의 팀이 럼을 증류 할 때 발효 된 당밀, 신선한 사탕 수수 주스, 돈더 및 약간의 진흙을 각 배치에 추가합니다.

Wray & Nephew 백바. 레이 앤 조카

멍청이 없이는 Hamden 럼주를 만들 수 없다고 Harris는 말합니다. 집어 들고 옮길 수 없습니다. Hampden은 최대 1,600 PPM의 에스테르로 럼을 만들 수 있지만 Rum Fire의 에스테르 수는 500에서 570 PPM으로 기록되며 이는 Bacardí 또는 Bacardí의 두 배 이상입니다. 하바나 클럽 . 풍미 폭탄이라고 그녀는 말합니다.

수출은 여전히 ​​Hampden 사업의 대부분을 차지합니다. Hampden이 확인하지는 않지만 스미스 앤 크로스 럼은 숙성 및 블렌딩을 위해 영국으로 배송 된 햄든 주스로 널리 알려져 있습니다. 알코올 함량이 약간 덜한 57 %의 알코올로 자메이카 럼에서 기대할 수있는 모든 펑크가 있습니다.

Worthy Park는 자체 사탕 수수를 모두 재배하고 가공하는 섬에서 유일한 증류소입니다. 이 부동산은 1670 년으로 거슬러 올라가 섬에 남아있는 세 개의 설탕 공장 중 하나를 운영합니다. (Appleton과 Wray & Nephew를 소유 한 Gruppo Campari도 설탕 공장을 운영하고 있습니다.) 역사적으로 Worthy Park의 럼 대부분은 숙성 및 혼합을 위해 해외로 보내졌고, 그 스틸은 1960 년대부터 2005 년까지 휴면 상태에있었습니다. 새로운 최첨단 시설.

Worthy Park의 Rum-Bar overproof는 각각 다양한 정도의 에스테르와 알코올을 사용하는 세 가지 브랜드 또는 레시피가 혼합 된 제품입니다. 모든 marques는 이중 레토르트 포트 스틸에서 증류되지만 각각의 특성은 다른 효모 균주에 의존합니다. 마크에 따라 당밀은 건조 활성 효모, 독점 효모 균주 또는 당밀, 설탕 줄기 및 지팡이 주스의 통에서 번식 된 야생 효모로 발효됩니다. Rum-Bar 라인은 또한 낮은 내구성의은 및 금 럼을 포함하여 출시되었습니다. 2007. Rum Fire와 함께이 브랜드는 과잉 방지 럼 판매 (만들지 않는 경우)의 진화를 나타냅니다. 캐리비안과 자메이카의 브랜드 개발은 비교적 새로운 일이라고 Kong은 말합니다.

가치있는 공원 사탕 수수 밭. Worthy Park

칵테일에 사용하는 방법

미국으로 돌아와서 바텐더들은 럼주를 완전히 받아 들였습니다. 에서 퀸즈 파크 앨라배마 주 버밍엄에서 소유주 인 Laura Newman은 Wray & Nephew, Rum-Bar 및 Smith & Cross를 소유하고 있습니다. (알라바마에서는 럼 파이어를 사용할 수 없습니다.) 그녀의 칵테일 프로그램은 클래식에 초점을 맞추고 있습니다. 내셔널 호텔 스페인 스타일의 añejo 럼 대신 Smith & Cross를 소개합니다.

Newman은 종종 자메이카 오버 프루프 럼의 분할베이스를 사용하여 손님을 풍미의 월팝으로 압도하지 않고 카테고리에 소개합니다. 그녀는 스페인 스타일의 화이트 럼 반과 자메이카 반 대통령 또는 모히또 또는 펑크 요소를 추가 마이 타이 Smith & Cross의 분할베이스와 또 다른 낮은 증거 럼으로.

자메이카 럼은 강력한 향 때문에 음료 위에 뜨는 것이 재미 있다고 Newman은 말합니다. 일반적으로 무의미하지만 과잉 럼의 경우 플로트가 감각 효과가 있습니다. 당신은 정말로 그 코를 얻습니다.

Rumba에서 Akin은 메즈 칼, 아 페롤, 히비스커스 차, 패션 프루트 시럽 및 라임 주스를 혼합 한 럼 파이어 0.5 온스를 레드 웨딩에 떨어 뜨립니다. 그녀는 또한 만든다 럼 구식 100 % Smith & Cross 및 over-the-top Daiquiris 흰색 과잉 럼으로.

Akin은 음료가 너무 쉽게 떨어지지 않도록합니다. 씹을 수있는 과잉 방지 럼 칵테일은 위험한 음료입니다. 그녀는 또한 럼주를 수용하기 위해 검증 된 비율을 조정합니다. 믹서, 설탕, 주스 또는 소다가 더 필요할 수 있습니다. 무엇을 만들고 있든간에 음료 레시피에서 럼을 2 ~ 1.5 온스로 되돌릴 수 있다고 그녀는 말합니다.

퀸즈 파크의 호텔 나시 오날. 로라 뉴먼

집에서 오버 프루프 럼으로 믹싱을 시작하려면 자메이카 인처럼 간단하게 할 수 있습니다. Kong은 과잉 증명 Daiquiris를 만들고 Rum-Bar와 콜라 또는 맡은 일 , 자메이카 자몽 소다. Harris는 Rum Fire를 소다와 라임으로 마신다.

처음으로 럼을 사용하는 초창기 홈 바텐더에 대한 저의 제안은 소량이 칵테일에 특이한 맛의 깊이를 제공한다는 것을 인식하는 것입니다. 칵테일에 대한 경험이 풍부한 바텐더의 맛 표준화 도구입니다. 그것은 어떤 칵테일에도 수업을 제공합니다. 자메이카 럼의 웅장한 부인 인 Spence는 집에있는 레모네이드에도 그것을 사용합니다.

Spence는 또한 Campari와 Wray & Nephew가 얼음 위에 서빙되는 마법 같은 부분 조합 인 Rumpari를 추천합니다.

고급 홈 바텐더는 럼 펀치 또는 비둘기 Ting과 overproof 럼을 사용하는 리프. Akin은 각 병에서 발견되는 에스테르를 보완하는 음료를 만들 것을 제안합니다. 바나나 리큐어 또는 Rum-Bar와 파인애플을 곁들인 Rum Fire를 생각해보십시오.

당신이 무엇을 만들 든, 자메이카의 과잉 럼주를 숨기는 것은 없습니다. 럼주의 풍미가 품질을 대변한다고 Harris는 말합니다. 자메이카는 내가 생각하기에 과잉 프루프 럼으로 풍미의 ​​발상지입니다.