나는 Baijiu를 좋아하려고했습니다. 나는 실패했다. 그리고 나는 유일한 사람이 아닙니다.

2024 | 스피릿 & 리큐어

천사 수를 찾으십시오

음료수

Ming River baijiu 증류





중국을 대표하는 백정 인 바이 주를 처음 시도했을 때 마음에 들지 않았습니다. 그러나 나는 아직 올바른 것을 시도하지 않았다고 생각했습니다. 결국 저는 미각에 도전하는 다른 많은 영혼을 사랑하거나 적어도 감사하게되었습니다. 메즈 칼 , 펑키 한 아그 리콜 럼, 슈퍼 피 티드 스카치, 캐스 크 강도 위스키. 하지만 첫 바이 주를 마시고 거의 5 년이 지났지 만 여전히 내가 싫어하는 정신입니다. 나에게는 너무 매운맛이어서 썩지 않고 몇 초만에 과일이 과도하게 익는 것처럼 느껴집니다.

바이 주에 익숙하지 않은 사람들을 위해 수수와 다른 곡물로 만들어 돌 구덩이 또는 항아리에서 발효시킨 높은 증거 정신입니다. 광범위한 생산 기술을 사용하여 다양한 곡물로 생산할 수 있지만 일반적으로 강한 향, 가벼운 향, 소스 향 및 쌀 향의 4 가지 주요 스타일로 만들어집니다. 말할 필요도없이 과일 향에서 꽃 향기, 완전히 펑키 한 향에 이르기까지 간장이나 숙성 된 치즈를 닮은 향이 있습니다. 그리고 그것은 불타는 경향이 있으며 종종 100-proof 이상으로 병에 담겨 있습니다.





백주를 만드는 데 사용되는 주요 곡물 중 하나 인 수수. HelloRF Zcool

Baijiu는 중국 내에서 너무 많이 취하기 때문에 종종 세계에서 가장 많이 소비되는 영혼으로 불립니다. 그러나 소비는 우리가 약간 당황한 것처럼 보이는 미국 내를 포함하여 국가 밖에서 여전히 상당히 제한적입니다. 미국에서는 오랫동안 구할 수 있었지만 주류 주류 판매점이나 바에서는 최근까지 자주 볼 수 없었습니다. 2012 년 중국의 접목 방지 조치는 정부가 후원하는 식사에서 바이주의 흐름을 방해하고 값 비싼 술의 호화로운 선물을 밟았습니다.



매출이 크게 줄자 바이 주 생산자들은 서구 소비자에게 눈을 돌 렸습니다. 미국은 그 정신에 관심을 쏟았지 만 완전히 받아들이지는 않았습니다.

나는 항상 특이한 맛 조합과 멀고 익숙하지 않은 정신으로 책임을 주도하는 것처럼 보이는 바텐더가 바이주의 너무나도 이해하기 어려운 매력에 대한 통찰력을 제공 할 수있을 것이라고 생각했다. 하지만 예외는 거의 없지만 그들도 그것에 대해 따뜻하게 해주지 않은 것 같습니다.



RalfJodl

Ben Rojo, 이전에 George Washington Bar의 자유형 뉴욕시의 호텔에서 저는 수백 번의 시도를했지만 아마도 문화적 향수를 벗어난 매력에 내 머리를 감쌀 수 없다고 말합니다. NYC의 Chaim Dauermann 스테이 골드 더 간결한보기를 제공합니다. 끔찍합니다.

내가 말한 대부분의 사람들은 불쾌한 맛 프로파일을 인용했습니다. 여러 유형의 바이 주가 존재하고 광범위하게 분포 할 수 있지만, 대부분의 바텐더가 사용하는 다채로운 설명자는 압도적 인 악취의 그림을 그렸습니다. 런던 바텐더 Paul Bradley는 장거리 달리기의 양말에서 추출한 것입니다. 농담으로 재빨리 덧붙입니다. 저는 단순히 그것을 좋아하지 않습니다. 제품이 아니라 저에게 있습니다.

Aging Ming River baijiu.

마찬가지로 워싱턴 D.C. 바텐더 인 Joe Pereira는 자신이 baijiu의 Pappy (가장 인기있는 버번 중 하나 인 Pappy Van Winkle에 대한 언급)라고 부르는 것을 맛본 경험을 회상합니다. 나는 인상적이지 않았다고 그는 말한다. 나는 내가 펑크 당하고 있다고 생각했다. 운동 후 뜨거운 땀에 젖은 사우나를 맛보고 냄새를 맡고 있다고 생각했습니다.

많은 사람들이 다른 증류주에 비해 높은 가격표에 주목합니다. 차라리 마시고 싶어 유후 NYC의 총지배인 Matt Friedlander는 마라톤 선수의 신발에서 그랜드 뱅크스 . 적어도 그것은 더 저렴합니다.

뉴욕의 Lumos에서 Baijiu 칵테일.

미국인들이 깔끔하게 마시기에 도전하는 많은 영혼들과 마찬가지로 (genever! Aquavit ! grappa!), 나는 baijiu 칵테일이 감사의 진입로가 될 것이라고 생각했습니다. 2015 년 뉴욕 ​​최초의 바이 주 중심 바인 루 모스가 문을 열었을 때 저는 이스트 휴스턴 스트리트의 어두운 골목길 같은 바에서 바이 주를 엮은 세서미 콜라 다스를 홀짝이고있었습니다.

Lumos 바텐더 Orson Salicetti는 살구, 대추 야자 및 무화과로 음료를 주입하고, 흰색 주류를 배럴 숙성시킨 후 양념 된 너트 밀크 또는 진한 타 히니 페이스트로 마스킹했습니다. 바는 문을 닫은 후 이스트 빌리지의 Second Avenue에서 Lumos Kitchen으로 다시 문을 열었습니다. 약 6 개월 후에 너무 문을 닫았습니다.

바이 주가 완전히 사라 졌나요? 아니요, 여전히 칵테일 메뉴에서 발견 할 수 있지만 토큰주의처럼 느껴집니다. 메뉴에 음료 한 잔만 있으면됩니다. 우리는 아직 데이지 꽃 또는 구식 정신을 돋보이게하기 위해 만들어진 단일 칵테일, baijiu의.

baijiu 전용 NYC 바인 Lumos는 오랫동안 영업을하지 않았습니다.

바텐더들은 baijiu가 칵테일을 만들기가 엄청나게 힘들 기 때문이라고 생각합니다. Boston ’s Nahita의 바텐더 인 Fred Yarm은 그것을 음료로 만들려고하는 동료를 회상합니다. 1/4 온스 에서조차 이상한 플라스틱 펑크는 다른 재료들로부터 큰 방해를 받았다고 그는 말한다. 달걀 흰자위와 진한 크림도 라모스 피즈 리프는이 짐승을 달래 지 않았습니다.

물론 그렇다고해서 ...마다 바텐더는 바이 주를 싫어한다. 하지만 내가 팬이라고 주장하는 사람과 이야기 할 때마다 그들은 우리 모두가 잘못 마시고 있다고 같은 숨결로 나에게 말합니다. 음식, 특히 매운 음식을 한 모금 마셔서 감사하는 법을 배우려면 시간이 걸립니다. 5 년을주었습니다. 얼마나 더 많은 시간이 필요합니까?

가장 목소리를내는 옹호자들은 종종 바이 주 프로듀서들의 손 아래 중국을 여행 한 사람들 인 것 같습니다. 올바른 음식이나 올바른 맥락에서 시도하지 않으면 이해하지 못합니다. 일부 지지자들은 주장합니다. 하지만 여기있어 컨텍스트 및 반복. 아직 이해가 안 돼요. 제가 문제가 아닐 수도 있습니다.

내가 싫어하지 않는 것에 가장 가까이 다가온 바이주는 Ming River ,에 의해 출시 된 새로운 병입 저자 , 전문가 바이 주 포스터 보이 데릭 샌드 하우스. 그는 바이 주에 대한 나의 감정을 알고 있습니다. 나는 바이 주에 대한 당신의 마음을 바꾸겠다고 결심하고 있다고 그는 이메일을 통해 지난 여름 미리보기 시음에서 제품을 시험해 보도록 초대했을 때 말했다. 열린 마음 만 있으면됩니다. 사실, 땀에 젖는 것보다 더 흙이 많고, 약간의 파인애플 힌트가 있고 맛좋은 45 % ABV로 병에 담겨있는 더 접근하기 쉬운 바이 주 스타일입니다.

지금 쯤이면 바이 주를 사랑하는 법을 배우거나 그것의 시그니처 펑크에 감사하지 않을 것임을 인정합니다. 중국 문화에서 깊은 역사와 자리를 차지하고 있음을 알고 있지만 제가 할 수있는 최선의 방법은 멀리서 존경심을 표하고 유리 잔에 다른 것을 부어주는 것입니다.

인기있는 영상 더 읽어보기