젊은 여성은 괜찮은 돈을 벌고 옷을 계속 입기 위해 밤에 어떤 일을 할 수 있습니까? 이 질문은 3 년 전 제 막 다른 소매업에서 교대 근무를하던 어느 날 오후 나 자신에게 묻는 질문이었습니다.

나는 다음 큰 판매를 수용하기 위해 내 일정을 프레첼하는 데 지쳤다. 또한 학위를 마치는 데 더 가까워지지 않았습니다. 수업을들을 수있는 시간을 확보 한 공연을 위해 10에서 6까지 교환해야했습니다. 알아 : 내가 바텐더가 될거야! 나는 생각했다. 내가 만난 바텐더들은 능숙하고 쿨하며 카리스마가있는 듯 보였고 내가 관광 지구에서 값 비싼 이탈리아 니트 스커트를 따 먹은 것보다 확실히 더 많은 돈을 벌었 다.

다음 날 아침, 저는 시애틀에서 사우스 비치까지 수십 곳의 장소를 자랑하는 노란색 바텐 딩 학교에서 술을 마실 수있는 2 주간의 단기 집중 과정에 등록했습니다. 일주일에 4 일 밤, 저는 80 년대와 90 년대의 히트 곡을 믹스하는 법을 배웠던 교외 사무실 공원으로 메뚜기 , 대부 , 해변에서 섹스 . 나는 4 카운트 프리 푸어의 예술을 완성했습니다.

즐거웠고, 신나고, 흥미로 웠지만, 지난 3 년 동안 바텐더로 일한 후 지금 말씀 드릴 수 있습니다. 시간과 돈을 완전히 낭비했습니다.

물론 그때는 그렇게 생각하지 않았습니다. 우리 수업은 느린 밤에 현지 술집을 차지하고 불안정한 학생 손으로 만든 칵테일을 주문하여 가족과 친구들을 초대하여 교육을 지원하는 실제 업무 경험으로 절정에 이릅니다.

그런 다음 우리는 수료증을 받고 우리의 스파크와 지식을 술 세계와 공유하라는 지시를 받았습니다.

다음 주에 나는 다음 직장을 찾기 위해 자신있게 거리를 이겼다. 이력서를 손에 들고 생각할 수있는 모든 바, 레스토랑, 호텔을 방문했습니다. 종종 나는 눈이 멍한 시선으로 인사를 받았다. 한 멋진 프랑스 비스트로의 여주인이 내 얼굴에 웃었다 : 바텐더? 오, 자기, 귀여워!

확실히 샌프란시스코와 같은 칵테일이 풍부한 마을에는 인증 바텐더 맞죠? 잘못된.

20 년 전 바텐더 학교의 인증서는 상당한 장점이 있었다고 업계 베테랑이자 바텐더 인 John Gersten은 말합니다. 샌프란시스코의 ABV . 그것은 당신이 몇 가지 조리법을 외 웠고 아마도 '우물'과 '상단 선반'의 차이를 알고 있었음을 의미했습니다.하지만 안타깝게도 그것들은 약간 난해 해졌습니다. 사람들이 지금 배우는 방식에 엄청난 변화를 보았습니다. 원시 경험을 대신 할 수 없습니다.

나는 다른 접근 방식을 채택해야한다는 것을 깨닫기 전에 몇 달 동안 탐구를 계속했습니다. 그래서 저는 바백으로 지원하기 시작했습니다. 당신이 좋아하는 바의 그림자에서 얼음과 유리 잔을 가져다주는 목소리도없고 얼굴도없는 일벌들 말이죠.

얼마 지나지 않아 고급 레스토랑의 HR 담당자로부터 전화를 받아 인터뷰에 초대했습니다. 10 일 후, 나는 새 논슬립 신발을 신고 머리부터 발끝까지 검은 색 옷을 입고 바 경력을 시작할 준비가되었습니다.

다음은 모든 어려운 교훈이 왔습니다. 하지마 바텐더 학교에서 호일 절단과 석회 부패를 처리하는 방법, 깨진 유리 조각이 들어간 후 얼음을 잘 부수는 가장 빠른 방법 등을 가르칩니다.

오랜 시간 동안 지속적으로 움푹 들어간 후 (얼음, 안경, 맥주 한 통, 더러운 접시) 집에서 기절하고 몸이 지쳐서 마비되고 다음 날에는 근육통으로 깨어났습니다.

다룰 계층도있었습니다. 전부는 아니지만 일부 바텐더들은 저를 계약 된 하인처럼 대했거나 더 나쁜 것은 그들의 개인 비서처럼 대했습니다. 그들이 술집을 떠나는 순간 손님과 나를 홀로 남겨 두었지만 나는 종종 가벼운 공포에 빠졌습니다. Armagnac은 무엇입니까? 무엇을 만드세요? ㅏ 메인 기억 ? 좋은 고원 데킬라를 추천해도 될까요? 도움!

대부분의 경우 나는 방해가되지 않고 제 일을하려고 노력했습니다. 하지만 무엇보다 주변에서 벌어지고있는 일을 흡수했습니다. 나는 음료 주문이 들어오는 것을 보았고 그들의 구성에 들어간 세심한 단계에 주목했습니다. 예, 쇼맨십은 물론 세부 사항과 측정에 대한 집착도 있습니다.

그리고 소강 상태가되었을 때, 저는 많은 질문을했습니다. Armagnac은 무엇입니까, 메인 인을 기억합니까, 고원 데킬라? 당시에는 몰랐지만 실제 업무 경험을 얻고 있었고 제 속도에 맞춰 받고있었습니다.

저는 개성을 추구합니다. 업계 개척자이자 샌프란시스코의 바 매니저 인 Shirley Brooks는 말합니다. 마 드론 아트 바 . 누군가 들어 와서 사람들과 일한 경험이없는 때를 알 수 있습니다. 나는 당신에게 마티니 또는 네그로 니 ,하지만 당신이 누군지 보여주는 음료를 엉망으로 만드는 방법입니다. 좋은 태도를 갖는 것이 중요합니다.

자신감에도 한계가 있습니다. 바텐더 학교에 다니는 많은 사람들은 자신이 모든 것을 알고 있다고 생각한다고 Brooks는 말합니다. 바텐더가되지 않고 6 개월 동안 어딘가에서 바텐더를하게 된 사람은 매우 건장 할 수 있습니다. 그들은 종종 모든 것을 알고있는 것처럼 행동하러 인터뷰에 들어오지 만 많은 경우에는 그렇지 않습니다.

누군가가 적절하게 순위를 올렸다는 또 다른 징후? 그들은 스스로 청소한다고 Brooks는 말합니다. 나는 항상 멍청이가 있고 가장 지저분한 사람들을 알고 있습니다. 훌륭한 바텐더이지만 너무 지저분해서 다른 모든 사람들에게 비참하게 만듭니다! Brooks는 말한다.

공식 바텐더 유니폼을받은 날을 결코 잊지 못할 것입니다. 회색 버튼 업 셔츠, 검은 색 조끼 등 화려하지는 않았지만 제게는 영예의 휘장, 졸업장처럼 느껴졌습니다.

집 뒤에서 바 뒤의 제 자리까지 먼 길을 걸어 가면서 자랑스럽게 입었습니다. 정장을 입은 중년 남성, 단골 손님이 앉아서 노트북을 꺼내고 격렬하게 타이핑을 시작했습니다. 그는 내 접근을 알아 차렸고, 올려다 보지 않고 매운맛을 더한 메즈 칼 마가리타를 훈제 테두리가있는 바위 위에서 주문했습니다. 하지만 그는 그렇게 말하지 않았습니다. 대신 그는 내 평소대로 할 것이라고 말했다. 그리고 나는 그가 의미하는 바를 정확히 알고있었습니다.