Charles Joly – 세계적 수준의 참호.

만세, 찰스 졸리! 시카고의 차세대 바 The Aviary의 음료 책임자는 방금 런던에서 열린 Diageo World Class Bartender of the Year 대회에서 바텐 딩으로 노벨상을 수상한 것과 유사한 공로를 받았습니다. 그는 또한 상을받은 최초의 미국인이기도합니다. Joly는 술집에 대해 잘 알고 있습니다. 그는 1990 년대에 댄스 클럽에서 바백으로 시작하여 시카고 최고의 수제 칵테일 바에서 일했습니다. 우리는 Joly와 그의 영감에 대해 이야기하고 세계적인 압력으로 칵테일을 만들었습니다.

sr76beerworks.com : 칵테일 만들기 스타일을 어떻게 설명 하시겠습니까?

졸리 : 저는 칵테일을 만드는 스타일이 하나도 없습니다. 내 고전을 알고 있고, 기초에 대한 매우 강력한 기반을 가지고 있으며, 신선하고 계절에 따라 일하고 상자 밖에서 생각할 수 있다는 점에서 나는 꽤 둥글다.

sr76beerworks.com : 각 도전에서 무엇을 요구할 것인지 미리 알고 있었습니까?

졸리 : 챌린지의 약 2/3가 미리 결정되었습니다. 즉, 나는 결코 과도하게 준비하지 않습니다. 리허설을 너무 많이하면 기계적이고 성실하지 않게됩니다. 당신을 그 자리에 두는 몇 가지 도전이있었습니다. 농부의 시장 도전, 음식 짝짓기, 필기 시험 및 블라인드 시음이 모두 단시간에 완료되어야했습니다.

Charles Joly 's Above the Clouds 칵테일은 Ron Zacapa Centenaro, Benedictine, Verjus Rouge, Gingerbread Dream Rooibos 차 시럽과 독특한 마무리 터치를 위해 향기로운 증기로 구성됩니다.

sr76beerworks.com : 감각 챌린지에 무엇이 들어 갔으며 시각, 후각, 미각, 촉각 및 소리를 어떻게 통합 했습니까?

졸리 : 나는이 챌린지로 많은 재미를 보였고 일주일 내내 가장 큰 위험을 감수했습니다. The Aviary에서 가능한 한 많은 감각에 영향을 미치는 것은 의식적인 노력입니다. 당신은 맛이나 향 이상을 칠 수있을 때 추억을 만듭니다. 손님은 그것을 기억합니다. 나는 매우 개념적인 접근 방식을 가지고 있었고 그것이 효과가 있는지 전혀 몰랐습니다. 우리는 미리 연습하지 않았습니다. 저는 그것이 엄청난 히트 나 엄청난 실패가 될 것이라는 것을 알고있었습니다.

내 프레젠테이션은 스코틀랜드 (그리고 시카고)의 끊임없이 변화하는 날씨와 관련하여 Wait 5 Minutes ...라고했습니다. 칵테일을 만들 때 밝은 클래식 음악으로 만든 사운드 트랙이있었습니다. 2 분 후 모든 것이 바뀌 었습니다. 음악은 무겁고 우울한 음색으로 바뀌고 조명이 떨어지고 심사 위원에게 우산이 주어졌습니다. 나는 그들 뒤에 연극 폭풍 소리, 섬광, 천둥과 바람을 사운드 트랙에서 만들고 비가 우산에 내리는 어시스턴트를 만들었습니다. 내 칵테일 빌드는 효과와 일치했습니다. 커피 진공 포트에 내장 된 음료에 무겁고 향기로운 증기가 위에서 쏟아져 나옵니다. 칵테일 빌드가 끝나자 폭풍이 가라 앉고 음악과 조명이 밝아졌고 최종 칵테일이 변신했습니다.

sr76beerworks.com : 라운드 중 하나에서는 두 개의 다른 마티니를 만들어야했습니다. 당신의 접근 방식은 무엇입니까?

졸리 : 나는 Vesper 버전으로 시작했습니다. 나는 19 세기 스타일의 마티니를 피하고 싶었고, 이것이 대부분의 길일 것이라고 생각했습니다. Vesper는 혼합 된 감정을 자극하는 칵테일입니다. 보드카와 진을 결합하여 클래식 진베이스에서 중성 보드카로의 현대적인 미각의 움직임을 예고 했습니까? 지금은 진으로 돌아가는 관문으로 사용합니다.

이 프레젠테이션 중간에 미끼가있었습니다. 나는 일종의 붉은 청어로 마티니 구형을 만들었습니다. 내 현대적인 테이크를 위해, 나는 마티니 구체로 유리 잔을 올려 놓고 칵테일 신사의 미래가 있다고 말했습니다. 먹어라. 심사 위원들이 알아 냈습니다. 음료는 실제적이고 현대적인 기술을 선 보였고 맛이 좋았으며 내 요점을 전달했습니다.

그런 다음 작은 프레스 냄비를 꺼내 실제 칵테일을 만들었습니다. Ketel One, 다양한 버몬트 및 아페리티프 허브, Tanqueray Ten 및 시트러스로 만든 유자 코디 얼을 사용하여 Vesper의 신선한 계절 리프. 저에게있어 현대적인 칵테일은 균형 잡힌 계절적 칵테일입니다.

sr76beerworks.com : 또 다른 이벤트는 8 분 동안 8 명의 심사 위원에게 8 가지 칵테일을 요구했습니다. 그 도전에 대해 자세히 알려주세요.

졸리 : 나는 의도적으로 최대한 어렵게 만들었고 8 가지 다른 영혼과 가능한 한 많은 기술을 선보였다. 이런 상황에서는 크게 움직여야합니다. 똑똑하지만 큽니다.

이 도전에서 이겼지 만 다시 받고 싶은 것입니다. 짧은 시간에 훨씬 더 깨끗하게 끝낼 수 있었을 것 같아요. 내가 좋아할 수있는 연습이 없었습니다.

sr76beerworks.com : 마지막 음료 인 Above the Clouds의 컨셉에 어떻게 도달 했습니까?

졸리 : 이것은 또 다른 도박이었습니다. 제가 새장을 위해 만든 칵테일입니다. 심사 위원들이 그와 관련이 있을지 확신 할 수 없었습니다. 음료는 다 감각 경험의 한 예입니다. 강한 시각적, 향기, 촉감, 온도 및 강렬한 맛. 기술적으로 장식이 없었지만 프레젠테이션이 충분한 영향을 미칠까요? 온도가 사람들을 쫓아 낼까요?

sr76beerworks.com : World Class 대회에서 무엇을 빼앗 겼습니까?

졸리 : 혼자 여행하거나 불리한 상황에 직면했을 때의 자기 성장을 경험했습니다. 마라톤 같았어요. 하지만 마라톤을 뛰었는데 훨씬 더 어려웠습니다.

Lesley Jacobs Solmonson은 David Solmonson의 공동 저자입니다. 12 병 바 (Workman Publishing, 2014), 맛 -지명 12BottleBar.com , 홈 바텐더가 이용할 수있는 클래식 칵테일을 만드는 데 전념하는 사이트입니다. 그녀의 책 진 : 글로벌 역사 2012 년에 출판되었고 그녀는 현재 리큐어 : 글로벌 역사 . 그녀는 주류 / 와인 작가입니다. LA Weekly 그리고 편집진에 냉장 매거진이자 미국 칵테일 박물관 자문위원이기도합니다.