'필리핀 섬에는 50,000년 이상 현대인이 거주해 왔습니다.'라고 뉴욕의 바텐더인 Ben Rojo는 말합니다. '전 세계의 영향을 받아 문화는 친숙하고 새로운 취향을 위한 살아있는 보물 창고입니다.'

전국의 7,000개 섬에는 어디에서나 볼 수 있는 아도보, 깔라만시에 담그고 숯불에 구운 참치, 달콤한 보라색 우베, 지방마다 맛과 준비가 매우 다양한 롱가니자 소시지 등 탐험할 요리가 셀 수 없이 많습니다.

'저는 필리핀 요리 전통에서 칵테일에 대한 영감을 그리는 것을 좋아합니다.'라고 Rojo는 계속 말합니다. 지난 몇 년 동안 그는 액체 형태를 통해 자신의 유산을 탐구하고 있습니다. 4륜 세발자전거 동료 필리핀계 미국인 바텐더 Darwin Pornel, Roxanne Bangalan 및 Christian Dominguez와 함께 팝업. '그곳의 음식 문화는 매우 다양하고 지역적이며 밝은 산도가 종종 풍부한 단맛과 감칠맛의 균형을 유지합니다.'라고 그는 말합니다.

많은 바텐더가 발견한 것처럼 동일한 맛이 칵테일에 놀라울 정도로 잘 전달되는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 밝은 감귤류의 미묘한 폭발을 추가하려면 calamansi를 찾으십시오. Ube는 미묘한 단맛으로 입안을 덮는 우유를 더합니다. 레몬그라스는 소주에서 풀의 균형을 유지하고 타마린드는 예를 들어 Old Fashioned에서 미묘한 흙 같은 단맛을 추가합니다. 달콤한 향기 판단 잎 아쿠아비트에서 압생트에 이르기까지 모든 것을 보완하는 바텐더가 가장 좋아하는 제품이 되었습니다.

퍼시픽 칵테일 헤이븐 의 Kevin Diedrich는 '깔라만시와 판단에 열광합니다.'라고 그는 말합니다. '후자는 농담이 너무 많아서 PCH를 Pandan Cocktail Haven으로 이름을 바꿔야 합니다. 여기 미국의 바닐라처럼 우리는 판단을 칵테일에 깊이 있는 견과류 향과 풀 향을 더하는 좋은 방법으로 사용합니다.” 그는 그것을 팅크로 사용할 것입니다. 리워드 네그로니 ), 주입 또는 시럽, 쿵푸팬단 . '많은 모양과 형태로 훌륭합니다.'

쿵푸팬단

과일 맛

필리핀 및 기타 동남아시아 지역이 원산지인 작은 감귤류인 깔라만시는 산도가 높고 풍미가 풍부합니다. 일본-필리핀 이자카야의 바 컨설턴트인 리 왓슨(Lee Watson)은 “농축하고 덜 익은 만다린을 상상해 보세요. 구구룸 뉴욕에서. 음료에 사용하는 것은 재미있는 산이지만 Diedrich는 과일의 '강력한, 백악질' 측면의 균형을 맞추기 위해 풍부하거나 지방이 많은 감미료가 필요하다고 경고합니다.

Watson이 추가합니다. 미도리 사워 리프. '칼라만시의 농축되고 산성도가 높은 풍미는 칵테일에 약간의 복잡성을 더합니다.'라고 그는 말합니다. 보드카 대신 블랑코 데킬라를 선택합니다. '녹색 허브와 식물성 향이 잘 어울리지만 미도리 향이 나는 마가리타인 것 같아요.' 김 장식은 약간의 식염수와 함께 모든 것을 제공합니다.

필리핀 망고는 칵테일에 잘 어울리는 또 다른 과일이며 비교적 쉽게 구할 수 있습니다. “필리핀 망고는 미국에서 흔히 볼 수 있는 멕시코 망고보다 더 달콤합니다.

Gugu Room에서 Watson은 필리핀 망고와 일본 고추를 유자로 발효시킨 조미료인 일본 유자 고쇼를 결합하여 자신의 요리를 만듭니다. 더 필리 다이키리 . 그는 과일이 다양한 맛과 잘 어울린다고 말합니다. '저는 필리핀 망고를 바질과 타라곤 같은 허브, 스타 아니스, 정향 같은 향신료, 할라피뇨나 다른 칠리와 같은 다른 매운 재료와 짝을 지었습니다.'라고 그는 말합니다.

더 필리 다이키리

왓슨은 또한 필리핀에서 많이 자라는 랑카 또는 잭프루트의 일부입니다. “맛 프로필은 필리핀 망고와 비슷하다고 생각할 수 있습니다. 매우 달콤하고 감미롭습니다.”라고 그는 말합니다. 그는 Gugu Room의 메뉴에서 칵테일에 레몬그라스 소주를 짝지었습니다. Mizu는 증류 전에 신선한 레몬그라스를 쌀 매쉬와 혼합하여 다소 진 같은 증류주를 만듭니다. 그것으로 Watson은 진 대신 소주를 사용하고 설탕 대신 달콤한 랑카를 사용하여 일종의 김렛을 만듭니다.

현지 영혼

물론 필리핀에서 온 술 재료도 다양합니다. '저는 필리핀 럼을 좋아합니다.'라고 Rojo는 말합니다. '사탕수수는 4000년 이상 필리핀에서 주요 작물이었으며 그곳에서 재배된 과일의 강렬한 과일과 열대성은 내가 지금까지 맛본 것과는 다릅니다.'

Watson은 필리핀 공예품 증류 산업을 10~15년 전의 미국 산업에 비유합니다. 작지만 빠르고 신중하게 성장하고 있습니다. Rojo는 새로운 리큐어 생산자가 등장하면서 이 나라에서 엄청난 진 제조가 일어나고 있다고 말합니다.

칵테일에 사용할 수 있는 보다 전통적인 제품도 있습니다. '나는 람바녹과 일하는 것을 즐깁니다.' 비리디안 캘리포니아 오클랜드에서. “섬 전체에서 자생하는 코코넛 야자 과즙으로 만들어지기 때문에 종종 필리핀 월계수로 알려져 있습니다. 증류할 수 있는 사람이라면 누구나 만들 수 있습니다. 지식은 종종 가족의 전통으로 전승됩니다.”

필리핀 레스토랑의 음료 프로그램을 운영하는 Diedrich 아바카 샌프란시스코에서 수년 동안 여러 칵테일, 특히 미국에서 발견된 Infata 브랜드에 람바녹을 사용했습니다.

Bulanan은 우유 펀치에서 lambanog에 기댈 것입니다. '저는 Lambanog 칵테일을 명확히 하기 위해 코코넛 밀크를 사용합니다. 그래서 코코넛 향이 층층이 쌓이게 됩니다.'라고 그녀는 말합니다. '람바녹 코코넛의 꽃향이 나는 향은 코코넛 밀크의 풍부함과 잘 어울립니다.' 피니피그(sweet Rice) 팅크를 뿌리면 코코넛이 더욱 강조됩니다.

Bulanan과 마찬가지로 Rojo도 피니피그로 음료를 마무리하지만 쌀알을 파삭 파삭하고 퍼프합니다.

음료로 번역된 요리 전통

'필리핀 음식에서 질감은 큰 역할을 합니다. 이것이 제가 종종 피니피그(바삭한 찹쌀), 라틱(부스러운 구운 코코넛 밀크), 굴라만(비단 풀 젤리)과 같은 재료로 음료를 마무리하는 이유이기도 합니다.' 로조가 말합니다. 그는 야자 설탕과 판단이 주입된 필리핀 럼과 함께 Old Fashioned 럼에 gulaman을 사용할 것입니다.

이 모든 재료는 Rojo에 대한 어린 시절의 향수에 젖어 있습니다. 지금까지 그가 가장 좋아하는 음료 중 하나인 냉동 우베 콜라다 , 그의 가장 소중한 어린 시절 추억에서 영감을 받았습니다. '필리핀은 제과 전통이 풍부하고 자색 얌으로 만든 우베 할라야는 내가 기억하는 한 오랫동안 내가 가장 좋아하는 디저트였습니다.'라고 그는 말합니다. “Trader Joe's에서 ube를 보고 마침내 ube가 만들어졌다는 것을 깨달았고 많은 사람들이 내가 가장 좋아하는 맛 중 하나를 시험해 볼 수 있다는 사실에 놀랐습니다.”

결과 음료는 돈 파파 럼, 보라색 얌, 코코넛 물, 코코넛 밀크, 파인애플 주스를 요구하며 얼음과 섞은 다음 휘핑 코코넛 크림과 탈수된 블루베리를 뿌립니다. Rojo는 '최고의 여름용 sipper입니다.'라고 말합니다. '해가 뜨면 마실 것이 없어요.'

우베콜라다

Bulanan은 그녀가 필리핀 음식 맛을 모방한 맛 조합으로 작업하는 것을 가장 즐깁니다. “새콤한 맛은 제가 가장 좋아하는 조합이자 펑키한 단맛입니다.”라고 그녀는 말합니다. 그녀의 Suplada Spritz에서 그녀는 형식을 취합니다. 잘못된 네그로니 그리고 진(비미니가 바람직함), 스위트 베르무트, 카바와 함께 필리핀 아도보(간장과 양념 식초) 관목의 중추를 제공합니다. “맛있고 건조한 음식이 나오며, 흥미롭게 만들기에 충분한 신맛이 납니다.”라고 그녀는 말합니다.

'필리핀 요리가 여기 미국에서 더 많은 청중에게 다가가기 시작했지만 우리는 이제 막 표면을 긁기 시작했다고 생각합니다.'라고 Rojo는 말합니다. '아도보, 판싯, 시니강과 같은 스탠바이를 시도했다면 정말 대단하다고 생각합니다. 계속 파고들도록 여러분을 초대할 뿐입니다!' 그리고 이상적으로는 이러한 음식을 같은 기원의 맛에서 영감을 받은 음료와 함께 사용하는 것이 좋습니다.