모든 샤르트뢰즈가 어디로 갔는지 궁금해하는 사람은 당신뿐만이 아닙니다.

Green Chartreuse는 어디에도 없다고 바 매니저인 Mark Schettler는 말합니다. 토닉 바 뉴올리언스에서. 몇 주 동안 그는 375밀리리터 병을 찾을 수 있었지만 메뉴에 있는 Last Word와 같은 음료와 마찬가지로 그 병도 사라졌습니다. 우리는 모든 샤르트뢰즈 칵테일을 86도 만들었다고 그는 말합니다.

Ryne Hoffman의 경우 포털 칵테일 투손에서는 5월부터 소싱을 할 수 없었던 제품인 마레또입니다. Jake Daniel Smith는 바 프로그램을 위해 아쿠아비트를 재입고할 수 없습니다. 모터 공급 회사 비스트로 사우스 캐롤라이나 주 콜롬비아에서 Althea Codamon이 이탈리아에 초점을 맞춘 프로그램을 위해 Nonino를 원했을 때 돕다 브루클린에서 그녀의 유통업자는 본질적으로 다음과 같이 말했습니다: Fuhgeddaboudit.

공급망 중단 바텐딩의 시대에 오신 것을 환영합니다. 몇 달 간의 폐쇄와 재고 매각 살아남기 위해 바에서는 아마리와 앙고스투라에서 데킬라, 베르무트, 코냑에 이르기까지 모든 것을 공급하는 것이 거의 불가능하다는 것을 알게 되었습니다. 이에 대한 응답으로 바텐더는 칵테일 개발에 대한 접근 방식을 변경하고 메뉴를 유연하게 유지하면서 대체품으로 창의력을 발휘하고 있습니다.

새로운 음료와 함께 모든 사람들의 마음은 메뉴에 포함되면 수정하거나 대체해야하기 전에 얼마나 오래 지속됩니까? 의 준비 관리자인 Taylor Nicholson은 말합니다. 윌리엄스 & 그레이엄 덴버에서.

그리고 그것은 단지 술이 아닙니다. 바텐더인 Lauren Frazer는 유리입니다. 바 블론도 브루클린에서. 음료 디렉터 Melina Meza는 올리베타 그리고 이사마 로스앤젤레스에서는 Fever-Tree 클럽 소다 또는 그녀가 선호하는 브랜드의 탄산수 및 정수기를 유통업체를 통해 구입할 수 없습니다. 그래서 그녀는 물을 마시기 위해 한 달에 2~3번 소매점을 방문할 예정입니다. 유통업체의 모든 브랜드는 재고가 없다고 그녀는 말합니다.

특정 종이 제품과 퇴비화 가능한 장식용 곡괭이와 빨대를 소싱하는 것도 문제였습니다. 다음은 과일입니다. Schettler는 자몽이 도매상에서 사라졌습니다. 식료품점에서 구매하기 때문에 붓는 비용이 정말 큽니다.

그의 오프닝 메뉴로 메이본 Beverly Hills에서 Chris Amirault는 구운 백도 Bellini를 제공할 계획이었습니다. 가을에 캘리포니아에서 복숭아를 조달하는 것이 문제가 된 적이 없었지만 올해 10월에 복숭아가 사라졌다고 그는 말합니다. 평소라면 몇 상자를 사서 시럽을 만들고 겨울 내내 충분히 얼릴 수 있었지만 레시피를 시험해 보기 위해 5파운드도 못 버텼습니다.

술의 세계를 위한 완벽한 폭풍

미국 최대의 와인 및 주류 유통업체인 Southern Glazer's의 운영 수석 부사장 겸 최고 공급망 책임자인 Bobby Burg는 특히 우리 업계의 조건이 완벽하다고 말합니다.

Southern의 모든 창고(및 근로자, 운전사, 보안, 유지보수, 안전, 설계, 자동화 등)를 관리하는 것 외에도 Burg는 보충 및 수요 계획 물류를 감독합니다. 44개 주에 있는 레스토랑.

Burg는 주류 사업에서 현재 공급망 혼란에 기여하는 세 가지 가장 큰 요인은 노동, 제품 제약 및 전 세계적인 물류 압축이라고 말합니다. 그는 아무도 이러한 유형의 전염병이 양조장의 능력에 영향을 미칠 것이라고 계획하지 않았다고 말했습니다. 아무도 그것이 오래 지속될 것이라고 예상하지 못했습니다.

버번, 코냑, 유명인이 추천한 데킬라, 특정 보드카 및 와인(호주, 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 스파클링)과 같은 카테고리는 생산량을 초과하는 수요 측면에서 특히 문제가 됩니다. 어떤 경우에는 가장 엄격한 Covid-19 잠금 기간 동안 생산이 중단되었습니다. Burg는 글로벌 공급망이 너무 빡빡해서 2~3개월의 일을 놓치면 따라잡는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸린다고 말합니다.

프로듀서들도 유리병을 기다리는 몇 달 . 전 세계 포장 상품의 대부분이 이제 플라스틱에 의존하고 있지만 와인과 증류주 제조업체는 여전히 유리를 사용하고 있으며, 그 중 대부분은 중국에서 생산되며 대부분은 전염병 기간 동안 중국에서 막혔습니다. 새로운 유리 제조업체로 전환하려면 설계 작업과 테스트가 필요하며 프로세스는 몇 달이 걸릴 수 있습니다.

주류 사업을 위한 판지 주문형 상자, 와플 보드 삽입물 등의 상당 부분도 미국의 혼잡한 항구를 통과해야 하는 해외에서 수입됩니다.

그것은 우리를 세계 물류로 안내합니다. 물과 도로에 용량이 부족합니다. Burg는 트럭 운전사가 필요한 것보다 60,000~70,000명 적습니다. 그리고 항구 문제가 있습니다. 미국으로 더 많은 물건을 실을 수 있는 빈 컨테이너 부족, 배에서 물건을 꺼낼 직원 부족 등입니다. 현재 캘리포니아 롱비치 앞바다에는 84척의 배가 있으며 미국으로 수입되는 제품의 45%가 이 항구를 통해 들어오고 있습니다.

Burg는 실제 액체 공급은 2022년 1분기 또는 2분기에 돌아올 것이라고 말했지만 물류 문제는 3분기까지 완화되지 않을 것으로 보입니다.

바텐더가 하는 방법

그 동안 바텐더는 계속 적응합니다. Williams & Graham은 보드카를 보드카에서 현지에서 만든 Woody Creek의 Roaring Fork 보드카로 바꿨습니다. 버번의 경우 Buffalo Trace 공급량이 일주일에 1케이스에서 6병으로 줄어들었습니다. 할당량이 소진되면 막대가 Jim Beam으로 전환됩니다.

줄리아 페티프린 홈메이커스 바 신시내티에서는 식전주, 소화제, 비터, 베르무트 등 까다로운 범주에 모두 초점을 맞춥니다. 특정 마리가 들어오기를 기다리지 않고 그녀의 팀은 자신의 마리를 만들기 시작했습니다. Petiprin은 '즐거운 도전이지만 우리가 가장 좋아하는 작품을 받지 못해 매우 슬픕니다.

Suze의 경우 Salers 식전주, 그린 Chartreuse의 경우 Bordiga Centum Herbis, Averna의 경우 Amaro Dell'Etna와 같은 다른 사람들이 마지못해 제품을 구독하고 있습니다. 때로는 작동하고 때로는 작동하지 않습니다.

칵테일에 특정 아마로가 있으면 단맛, 쓴맛, 향미 성분을 기준으로 비슷한 것을 매치하려고 합니다. 우리가 할 수 없는 경우, 바텐더는 주입되거나 지방 세척된 기본 증류주가 있는 경우 완전히 다른 칵테일을 만들 수 있습니다. 또는 우리는 다시 만들 수 있을 때까지 음료를 마실 수 있다고 현지 주류에서 증류주를 구매하고 있는 Nicholson이 말합니다. 메뉴에 특정 음료를 유지하기 위해 (더 높은 비용으로) 상점.

~에 런던 지하철 아이오와 주 에임스에서 Darian Everding은 음료를 줄이지 않기 위해 메뉴에서 모든 브랜드 이름을 삭제했습니다. 나는 무엇이 나타나지 않는지 결코 알지 못합니다. 그녀는 그녀의 제품 주문에 대해 말합니다. Elizabeth Sara Peik은 또한 그녀가 대용품을 대신해야 할 때를 위해 메뉴 문구를 모호하게 유지한다고 바텐더가 말했습니다. 러스티의 바 & 그릴 캘리포니아 리버모어에서.

Amirault는 현재 자신의 훈련과 반대로 다양한 브랜드를 수용할 수 있는 칵테일을 디자인하고 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 한 곳의 블랑코 데킬라가 다른 블랑코 데킬라와 완전히 다르다는 것을 이해하면서 특정한 방식으로 칵테일을 만드는 법을 배웠다고 그는 말합니다. 우리가 부족하지 않도록 몇 가지 다른 브랜드와 잘 어울리는 음료를 만들고 균형을 맞추는 것은 흥미로운 위치였습니다.

지난 2년간 바텐더들의 시련에 비하면 El Tesoro나 Suze를 소싱할 수 없다는 것은 문제 해결과 상상을 통해 해결해야 할 작은 성가심입니다.

Burg는 바와 레스토랑이 얻을 수 있는 다양한 실험을 하는 것을 지켜보는 것이 흥미로웠습니다. 새로운 음료가 개발되고 있습니다. 가장 먼저 떠오르지 않았던 브랜드가 부활하고 있습니다. 항상 은색 안감이 있습니다. 역경을 통해 많은 창의성이 만들어집니다.