요리에서 영감을 받은 로우 및 노 ABV 칵테일의 부상

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음료수

유리에 있는 알코올과 경쟁하지 않을 때 점점 더 복잡한 풍미를 사용할 수 있습니다.

게시됨 01/18/22

암스테르담의 Super Lyan에서 Mary Pickford의 낮은 ABV 스핀 영상:

타일러 질린스키





요리에 영향을 받은 칵테일의 새로운 물결이 마음챙김 음주 공간을 지배하기 시작하면서 로우 ABV 및 무 ABV 음료의 활기가 없는 시대가 오기 시작했습니다. 스프릿츠, 클래식에 저알코올 트위스트(예: 리버스 맨해튼 및 리버스 마티니스), 간단한 무알콜 서빙 여전히 존재하지만 칵테일 문화가 발전하면서 주방과 바의 경계가 점점 흐려짐에 따라 현대의 바텐더는 바를 찾는 사람들을 유혹하는 새로운 방법으로 로우/노-ABV 칵테일의 최전선에 음식 맛을 두기 시작했습니다. .





빈 캔버스는 더 많은 실험 공간을 의미합니다.

ABV가 낮거나 없는 칵테일의 가장 큰 장점은 술에 취한 칵테일보다 훨씬 더 빈 캔버스라는 것입니다. 라이아네스 런던에서. 이 바는 최근 영국식 렌즈를 통해 보편적인 풍미를 선보이는 브리티시 쿡북(British Cookbook)이라는 전체 칵테일 메뉴를 출시했습니다.

주류에 크게 의존하지 않고 우리는 음료에 풍미를 더하기 위해 농산물 및 기타 재료를 사용해야만 한다고 Macpherson은 말합니다. 농산물로 작업할 때, 그것은 풍미의 진정한 명료함을 만들고 그 재료를 최대한 활용하는 것인데, 이는 농산물이 알코올에 의해 압도되지 않기 때문에 낮은/무 ABV 음료에 잘 어울립니다.



Lyaness의 음식 중심 메뉴는 굴 꿀, 식염수, 굴과 과일 향이 나는 블랙베리가 들어간 꽃 꿀, 술에 취한 그린 소스 리큐어 등 바 팀이 만든 5가지 시그니처 농산물을 중심으로 설계되었습니다. 팀은 파슬리, 고수, 딜, 월계수 잎, 타라곤, 타이 바질, 케이퍼를 포함한 허브를 혼합하여 세계 각국의 다양한 요리에서 볼 수 있는 표준 그린 소스를 사용합니다.

굴 꿀을 사용하여 Lyaness는 Brackish Rickey라고 하는 칵테일을 제공합니다. 이 칵테일은 알코올 유무에 관계없이 모든 바 고객에게 제공되는 포괄적인 제품입니다. 무알코올 버전은 꿀과 씨드립 스파이스, 훈제 패션 프루트, 소금을 섞은 것이고, 로우 ABV 버전은 VSOP 코냑을 베이스로 한 것입니다. Salsify는 부엌에서 더 흔히 볼 수 있는 것이라고 Macpherson은 말합니다. 하지만 우리는 이 하이볼이 우리가 강조하고 싶은 굴 꿀의 해양 특성을 많이 나타내기 때문에 그것이 잘 작동한다고 느꼈습니다. 염분을 음료에 통합하기 위해 Lyaness 팀은 그것을 로스팅하고 시럽으로 요리하여 하이볼에 미묘한 토스트와 짠 특성을 부여합니다.



클래식 칵테일 캐논으로부터의 자유

바르셀로나에서 두 개의 Schmucks , 현재 목록에서 11 위를 차지하는 바 세계 50대 최고의 바 , 현재 칵테일 메뉴는 전적으로 음식 기억과 경험에 의해 좌우됩니다. 바 매니저 Juliette Larrouy에 따르면 이 주제는 성장하는 프랑스 바텐딩 장면에서 더 일반적입니다. 프렌치 바에서 온 저는 항상 고전적인 영향보다는 요리의 영향을 받은 대부분의 칵테일 창작물을 보았습니다. 칵테일의 역사가 많지 않은 유럽 국가들은 요리 칵테일에 끌리는 것 같아요. 그리고 이러한 음료는 자연스럽게 ABV에서 점점 낮아지고 있습니다. 특히 올해는 더욱 그렇습니다.

Two Schmucks의 뛰어난 칵테일 중 하나는 남부 프랑스 요리에서 영감을 받은 낮은 ABV 칵테일인 Melon Cheese and Pepper입니다. Larrouy에 따르면 모짜렐라 거품과 약간의 후추와 함께 멜론 멜론 코디얼, 진, 드라이 베르무트로 구성되어 있습니다. 모짜렐라 맛은 정말 섬세하기 때문에 거품이 그 맛을 제대로 느낄 수 있는 최고의 응용 프로그램이라고 그녀는 말합니다. 칵테일의 첫 번째 한 모금은 아름답게 휘핑된 모짜렐라 거품 층에 코를 먼저 대고 그 아래에 있는 활기찬 오렌지 멜론이 지배적인 칵테일을 맛보아야 합니다. 질감과 풍미 관점 모두에서 흥미로운 서브입니다.