이 Las Vegas Bar Pro는 31개 장소에서 음료 프로그램을 운영합니다.

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음료수

이것은 거대한 Wynn Las Vegas에서 Mariena Mercer Boarini의 승리 전략입니다.

10/5/21 업데이트됨 오버룩 라운지

영상:

에릭 제이미슨





Mariena Mercer Boarini의 라스베가스 호스피탈리티 업계 첫 공식 직함은 데킬라 여신이었습니다. 불경스럽게 명명된 역할은 라스베가스 원주민에게 데킬라 양조장을 방문하고 증류주의 과학을 가까이서 관찰할 수 있는 기회를 제공했습니다. 이것은 그녀의 내면에 있는 화학 애호가를 만족시키고 칵테일의 과학적, 감각적 요소를 깊이 파고드는 기회를 촉발시켰습니다. 그녀는 2007년에 집에 과학 실험실과 같은 분자 주방을 짓고 분자 혼합학을 실험하도록 영감을 준 여행을 떠났습니다. 저는 그녀는 결코 과학자가 아니라고 말합니다. 알버트 아인슈타인의 말을 인용하자면 '나는 단지 열정적으로 호기심이 많을 뿐입니다.'





Mercer Boarini는 동등한 부분의 공예, 엔터테인먼트 및 순전한 볼륨으로 구축된 라스베가스 음주 장면에서 반짝이는 경력에 대한 그녀의 호기심을 활용했습니다. 2021년 2월, 그녀는 리조트 믹솔로지스트를 맡았습니다. 윈 라스베이거스 , 그녀는 10년 동안 음료 프로그램을 운영한 후 호텔의 여러 장소에서 음료 프로그램을 감독하는 책임을 맡고 있습니다 코스모폴리탄 . 그녀는 2021년 7월과 9월 사이에 런칭한 3개의 새로운 장소인 우아한 칵테일 바를 위한 음료 메뉴를 만들고 인상을 남기는 데 시간을 거의 낭비하지 않았습니다. 오버룩 라운지 ; 고급 L.A. 저녁 식사 클럽의 라스베가스 전초 기지 데릴라 , 그리고 해안가 멕시코 식당 비치 하우스 .

이 장소를 위해 만든 여러 칵테일은 전체론적 감각 경험을 만드는 데 대한 Mercer Boarini의 관심을 강조합니다. Overlook Lounge에는 모로코 향신료 시장이나 밀라노 패션 위크와 같은 특정 글로벌 환경의 본질을 재현하기 위해 그녀가 만든 아페리티프 퍼퓸으로 마무리된 스프리츠 목록이 있습니다. Delilah에서는 식용 퍼퓸 분무기가 Mercer Boarini의 French 75 리프와 함께 제공되며, 그녀는 이를 The Stepford Wife라고 부릅니다. 나는 요즘 아로마가 어떻게 풍미를 형성하고 기억에 연결되는지를 가지고 노는 것이 매우 재미있다고 그녀는 말합니다. 나는 피카소가 그의 블루 시기를 겪었던 것처럼 향기로운 시대에 있는 것 같아요.



로버트 밀러

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Wynn Las Vegas의 Overlook 라운지.

로버트 밀러



작전 내부

3개의 새로운 명소로 인해 Mercer Boarini가 관리하는 음료 프로그램을 운영하는 레스토랑과 바가 총 31개로 늘어났습니다. 캐주얼한 풀사이드 바에서 멋진 스테이크하우스에 이르기까지 다양한 컬렉션이 있습니다. 이 모든 것을 실행하는 열쇠는 Wynn의 백스테이지 구역의 미로 깊숙한 곳, 호텔의 음료 개발 주방에 있습니다. 이 1,238제곱피트의 산업 공간은 중앙에 거대한 스테인리스 스틸 테이블이 고정되어 있고 액체 질소 기계, 깊은 싱크 및 바닥 포장된 베이커리 랙과 같은 첨단 장비로 둘러싸여 있는 R&D 주방과 과학 연구실의 교차로에 존재합니다. 병으로 천장까지. 이 선반에 있는 엄청난 양의 술과 기타 재료는 작업에 필수적입니다. Mercer Boarini는 매년 약 60,000갤런의 액체 제품이 공간에서 나오는 것으로 추정합니다.

거대한 주방은 Mercer Boarini가 엄청난 양의 칵테일을 만들 수 있는 충분한 공간을 제공합니다. 그녀는 Wynn에서의 첫 해에 대략 200가지의 새로운 음료를 만들 계획입니다. 또한 이 공간은 그녀에게 여러 프로그램을 실행하는 데 필요한 높은 수준의 품질 관리를 배포할 수 있는 중앙 위치를 제공합니다. 그녀는 직원 교육, 셰프와의 협업 회의, 음료 생산, 31개 시설에 필요한 재고 확보를 위해 주방을 사용한다고 말합니다.

공간이 Wynn의 31개 프로그램을 함께 묶는 동안, 각 장소의 메뉴 명령이 분리되고 종종 복잡한 주의를 기울여 전환할 때 잠재적으로 정신적 채찍을 유발할 수 있습니다. Mercer Boarini는 Wynn이 회사의 반발을 두려워하지 않고 유리 제품, 얼음, 장식, 주류 선택과 같은 각 프로그램의 세부 사항을 엄격하게 제어할 수 있게 해주어 스트레스를 어느 정도 완화한 데 대해 Wynn의 전적인 신뢰를 인정합니다. 그녀는 또한 적절한 음료를 만들기 위한 직원들의 집합적인 열정이 프로그램의 질이 잘못될 것이라는 우려를 분산시키는 데 도움이 된다고 말합니다. 제어 센터에서 여러 프로그램을 구축하거나 조정할 때가 되면 그녀는 구획화에 크게 의존합니다. 나는 각 프로그램을 컴퓨터의 열린 탭처럼 취급한다고 그녀는 말합니다. 나는 내가 하고 있는 모든 프로젝트에 완전히 몰두하고 필요한 것에 집중할 것입니다. 완료되면 해당 탭을 '닫고' 다음 프로젝트로 넘어갈 것입니다.

통제된 생성

다감각 음료 머서 보아리니(Mercer Boarini)는 감각적이고 기발한 기발함을 가득 담은 창의적인 공간을 디자인합니다. 이러한 음료를 개념화하는 정교한 프로세스는 종종 복잡성과 동일합니다. 완제품의. 그녀는 음료의 목적지를 연구하고, 음료에 통합할 수 있는 주제에 대한 건축, 실내 장식 및 주제를 면밀히 조사하여 프로세스를 시작합니다. 장소가 레스토랑인 경우 그녀는 자신의 메뉴가 특정 요리와 어떻게 연결되는지 또는 레스토랑의 미학이 만들어내는 특정 분위기에 대해 셰프와 이야기합니다. 그녀는 이 정보를 얻으면 종종 거꾸로 작업합니다. 먼저 음료의 이름을 떠올리고 증류주와 재료를 통해 이름을 장소의 분위기에 연결하는 방법을 읊조립니다. 그녀는 또한 이러한 매개 변수에 맞는 경우 역사와 예술에 대한 참조를 몰래 엿볼 것입니다. Wynn의 각 장소에는 일종의 이야기가 있습니다. 나는 내 칵테일을 통해 그 이야기를 나누는 것을 도울 수 있다는 것을 좋아합니다. 그것들을 만드는 것은 주변 환경에서 영감을 받아 자신의 캐릭터와 개성을 구축한다는 점에서 방법 연기와 약간 비슷합니다.

그녀가 살아난 가장 최근의 캐릭터 중 하나는 클레오 , 그녀가 Overlook Lounge의 목적지 칵테일로 디자인한 Tommy's Margarita에 용과 과일을 더한 스핀. 음료의 핑크색과 함께 제공되는 용 과일 장식의 파란색 스프링클은 유사한 색조의 보석 톤을 재생합니다. 그러나 핵심은 마가리타이므로 예상치 못한 재료와 축제 색상에도 불구하고 접근하기 쉽습니다. Cleo는 또한 Mercer Boarini 자신의 유산에 고개를 끄덕입니다. 장식 위에 흩어져 있는 파란색은 그녀가 만든 성분인 Electricdust입니다( 그리고 옆에서 판다 ) 사천 또는 버즈 버튼으로 알려진 꽃이 만드는 혀가 얼얼한 느낌을 모방합니다. 그녀는 The Cosmopolitan에서 근무하는 동안 전설적인 Verbena의 꽃을 사용했습니다. 새로운 장소에서 새로운 음료를 통해 자신의 감각을 복제하는 것은 본질적으로 반성을 촉발합니다. 나는 13년 전에 버베나를 생각해 냈습니다. Cleo를 만드는 것은 내가 그 이후로 믹솔로지스트로서 얼마나 성장했는지에 대해 멈추고 생각하는 데 도움이 되었습니다.