알코올 발효 란 무엇입니까?

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곡물을 발효시켜 맥주가 됨

곡물을 발효시켜 맥주가됩니다.





와인, 맥주 또는 증류주가 더 잼이든간에,이 술잔에는 한 가지 공통점이 있습니다. 모두 알코올이 포함되어있어 모두 발효 과정을 거쳤 음을 의미합니다. 발효는 알코올 산업에서 매우 일반적으로 사용되는 용어이며, 전체적인 개념은 이해하기가 비교적 간단하지만 많은 마비 자들은이 필수적인 술 만들기 과정의 복잡성을 완전히 인식하지 못하고 있습니다.

에탄올 발효라고도하는 알코올 발효는 설탕이 알코올과 이산화탄소로 전환되는 생물학적 과정입니다. 이 과정은 효모가 담당하며 산소는 필요하지 않습니다. 즉, 알코올 발효는 혐기성 과정입니다. 발효 과정의 부산물에는 열, 이산화탄소, 물 및 알코올이 포함됩니다. 이 경우 후자에 초점을 맞추고 있습니다.





인간은 수천 년 동안 에탄올 발효 과정을 사용해 왔습니다. 고대 그리스인들은 꿀과 물을 발효시켜 생산되는 미드 생산으로 유명했습니다. 그러나 그 동안 꿀은 다른 식품, 가장 일반적으로 곡물 (맥주 및 증류주)과 포도 (와인)에 뒷자리를 차지했습니다. 추가 기본 제품에는 베리, 사과 등과 같은 다른 과일, 쌀 (사케) 등이 포함됩니다.

게티 이미지 / 마이클 메이저



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포도를 발효시켜 포도주를 만든다.

게티 이미지 / 마이클 메이저



천연 효모와 재배 효모의 차이점

이것은 특히 천연 와인 커뮤니티 내에서 술 제작자 사이에서 뜨거운 주제입니다. 천연 효모 (야생 효모 또는 주변 효모라고도 함)는 과일 껍질과 지하실에 자연적으로 존재합니다. 술 생산자가 주스를 천연 효모로 발효 시키기로 결정하면, 이는 단순히 원료와 발효가 진행되는 지하실에서 발견되는 자연 발생 효모에 의존한다는 의미입니다. 발효가 자연적으로 이루어지면 시간이 더 오래 걸리는 경향이 있지만 반드시 나쁜 것은 아닙니다.

생산자가 재배 된 효모를 사용하기로 선택하면 발효를 시작하기 위해 특정 균주의 효모를 찾아서 구입하고 원료에 추가합니다. 효모 (조미료와 마찬가지로)는 다양한 맛과 구성으로 제공됩니다. 순수 주의자들은 배양 된 효모를 사용하면 일반적으로 발효 과정에 훨씬 더 적은 시간이 걸리고 결과가 더 예측 가능하고 일관 적이기는하지만 원료의 진위성을 잃는다 고 주장 할 것입니다. 이러한 이유로, 이것은 일반적으로 다량의 알코올을 생산하는 사람들이 취하는 경로입니다.

발효와 증류의 차이점

알코올 발효는 효모를 사용하여 당을 알코올로 전환하는 과정입니다. 증류는 이미 발효 된 기본 제품에서 높은 ABV 음료에 사용되는 프로세스입니다. (예를 들어, 맥주 맥아 즙을 증류하면 위스키가 생성되고 와인을 증류하면 브랜디가 생성됩니다.) 모든 알코올 음료는 발효를 거치며 모든 발효 음료가 증류되는 것은 아닙니다.

게티 이미지 / 마포 다일

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결국 증류주가 될 발효 곡물.

게티 이미지 / 마포 다일

다른 유형의 발효

발효는 미생물 (즉, 박테리아 및 / 또는 효모)이 식품에서 바람직한 변화를 일으키는 모든 과정을 의미합니다. 음식과 음료의 맥락에서 아세트산 발효 및 락토 발효를 포함하여 알코올과 에탄올을 제외한 몇 가지 다른 유형의 발효에 대해 들어 보셨을 것입니다.

아세트산 발효 kombucha, kefir 및 생강 맥주를 생산하는 발효 유형입니다. 물, 과일 및 설탕을 사용하며 일반적으로 SCOBY (박테리아와 효모의 공생 조합)와 같은 스타터 배양을 포함합니다.

락토 발효는 주로 다음에서 유래 된 유산균을 사용합니다. 유산균 속, 식품의 당을 분해하여 젖산, 이산화탄소 및 때로는 알코올을 생성합니다. 이 과정은 일반적으로 혐기성 환경에서 물, 소금 및 설탕 (일반적으로 야채 또는 과일 형태)을 결합하는 것을 포함합니다. 소금에 절인 양배추, 김치, 전통 딜 피클을 만드는 방법입니다. 최근 몇 년 동안, 더 모험심이 강한 바텐더가 이러한 유형의 발효를 실험하기 시작했습니다. 복잡한 맛의 성분 (및 소금물) 칵테일에 사용합니다.

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