바텐더가 시카고의 희귀한 차 저장고를 좋아하는 이유

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10/19/21 게시됨 희귀 차 저장고에서 차

시카고 쿠미코에서 씨 플라워 칵테일을 장식합니다. 영상:

쿠미코





에 대한 재미있는 점 희귀 차 저장고 , Mike Tyson의 다음과 같은 말과 같습니다. 'Chicago's의 헤드 바텐더인 Kyle Smith는 말합니다. 저것 . Rare Tea의 연구실/상점에서 실제로 얼굴을 맞대는 사람은 아무도 없지만 Smith는 매장을 방문한 후 Etta의 바 프로그램을 위해 어떤 제품을 다시 가져올지 예상하는 것은 불가능하다고 말합니다. 나는 항상 음료에 특정 재료를 사용하고 싶다는 생각을 가지고 있지만, 그들이 가지고 있는 우스꽝스러운 재미 목록을 보면 새로운 아이디어와 맛의 조합으로 얼굴을 찡그리게 됩니다.





Rare Tea Cellar는 2,000가지 차(600가지 빈티지 및 푸얼차 종류 포함)와 6,000가지 재료(누룩부터 카둔까지)의 재고를 축적한 매장 소유주인 Rodrick Markus가 거의 30년에 걸친 강박적인 글로벌 소싱의 산물입니다. 꿀, 목련 주입 지팡이 시럽 및 동결 건조 유자 플레이크.

시카고 바텐더이자 오너인 Julia Momose는 쿠미코 , 한 번은 Markus와 함께 일본으로 구매 여행을 갔고 잠재적 생산자와의 회의에 참석했습니다. 우리가 그곳에 앉아 사람들과 이야기를 나누면서 그는 모든 사람에게 '가장 희귀하고 독특한 것이 무엇입니까? 가격이 얼마인지는 관심이 없습니다. 나는 내 고객들에게 가능한 최고의, 가장 흥미로운 것들을 다시 가져다주고 싶다'고 그녀는 회상한다.



Remedy, Rare Tea Cellar의 kinmokusei를 포함한 Kumiko의 무주 칵테일.희귀 차 저장고

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희귀 차 저장고에서 차.

희귀 차 저장고



특정 선택

최종 Rare Tea 컷을 만드는 제품을 결정하기 위해 무역상 차 블렌더인 Markus는 종종 고추, 향신료, 말린 과일 등을 뜨거운 물에 담가둡니다. 재료를 음료나 고급 음식으로 옮기는 방식은 항상 저를 매료시켰습니다. 어떤 것이 훌륭한 인퓨전을 만든다면 그것은 굉장한 칵테일 재료가 될 것입니다.

예를 들어 그가 이제까지 맛본 것 중 가장 깊은 바나나인 태국의 말린 야생 바나나를 생각해 보십시오. 모든 Rare Tea 제품이 준비되고 칵테일에서 집 찾기를 기다리고 있는 접근 방식을 사용하는 Markus는 뜨거운 물을 사용하면 지금까지 마셔본 것 중 최고의 바나나 음료로 변한다는 사실을 발견한 최초의 말린 바나나라고 말했습니다.

Markus는 멀리 일본, 중국, 스리랑카, 인도 및 두바이에 있는 바텐더와 셰프에게 제품을 배송하고 홈 바텐더는 온라인에서 최고의 제품을 찾을 수 있습니다. 그러나 Rare Tea의 본거지인 Chicago의 전문가들은 예약을 통해서만 그의 시음실과 연구실을 이용할 수 있습니다.

Markus는 인벤토리의 약 1/3을 보데가 2개 크기의 공간에 포장하고 모든 것이 열려 있고 맛보고 냄새를 맡을 준비가 되어 있습니다. 정말 환상적입니다. 의 음료 디렉터인 스테파니 앤드류스(Stephanie Andrews)는 벽을 둘러싸고 있는 항아리가 전에 들어 본 적 없는 것들로 가득 차 있다고 말합니다. 빌리 선데이 시카고에서. 요리사와 바텐더를 위한 사탕 가게와 같습니다.

물론 토디에 Gingerbread Dream Rooibos를 사용하고 Whisky Sour riffs를 사용하는 Andrews에 따르면 실제 차는 층을 이루고 미묘한 차이가 있어 칵테일을 뒤집을 수 있다고 합니다.

새미 페이즈 사진

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Rare Tea Cellar의 kinmokusei를 포함하는 Kumiko의 무주 칵테일 Remedy.

새미 페이즈 사진

Momose는 Freak of Nature 우롱과 황제의 카모마일의 팬입니다. 그녀는 또한 현재 일본에서 어린 시절을 기억하는 Kinmokusei 또는 osmanthus 꽃을 사고 있습니다. 그들은 9월과 10월에 피고 인동덩굴의 향기와 함께 전체 블록의 냄새를 맡을 것이라고 그녀는 말합니다. 그들은 티산, 무주, 칵테일에서 훌륭합니다.

그녀는 특별한 재료를 아끼지 않고 사용합니다. Kumiko에서 그녀는 보리 소주와 사케 마티니에 와카모모(와카모모) 또는 시럽에 보존된 작고 씨 없는 복숭아를 장식했습니다. 0.5kg에 60달러입니다. 그녀는 고명에 모두가 놀랐다고 말합니다. 그들은 그것이 올리브라고 생각합니다. 일종의 마음을 흔드는 성분입니다.

Momose는 또한 와카모모 시럽을 저장했고 과일이 모두 소진되면 달콤하고 복숭아 같은 부산물을 강조하기 위해 워크샵 음료를 시작했습니다. 후보자는 복숭아 시럽을 뿌린 Yamazaki 12년 하이볼, 보리 소주를 곁들인 Old Fashioned, 올스파이스 드람과 감귤을 곁들인 상쾌한 일본 위스키 칵테일을 포함합니다.

기본이 아닌 기본

Rare Tea는 소금과 설탕의 평범한 범주에도 놀라운 깊이를 가지고 있습니다. Andrews는 음료를 위해 머레이 강 소금, 훈제 소금 및 검은 하와이 바다 소금을 구입합니다. 칵테일에 소금 너무 과소 평가됩니다. 단맛과 신맛 사이의 균형을 맞추려고 할 때 소금은 사실 모든 것을 하나로 묶는 역할을 한다고 Andrews는 말합니다. 그는 또한 천연적으로 칼슘과 철분이 풍부한 검은색 오키나와 설탕을 공급하여 Daiquiris에 당밀 특성을 더한다고 말합니다. 그리고 구식.

주목해야 할 다른 성분 범주에는 트러플(하우스 트러플 비터 포함), 꿀(95가지 품종), 감귤 껍질, 버쥬, 시럽, 프랑스산 과일 식초(일명 관목 ), 바닐라, 하우스 아마로 및 베르무트, 향신료, 동결 건조 및 가루 모두.

20년 전 Markus가 NASA 전직 과학자들이 만든 동결 건조 재료와 분말을 처음 구매하기 시작했을 때, 그는 그의 고객들이 실제로 그 재료를 먹은 최초의 사람들 중 하나였다고 말했습니다. 다른 사람들은 핵 재해를 대비하고 있었습니다. 이제 기계가 너무 발전해서 어떤 제품이든 가져다가 놀라운 가루로 만들 수 있다고 그는 말합니다.

시카고에서 특히 인기 있는 치즈 파우더는 블루 치즈, 크림 치즈, 파마산 치즈, 화이트 및 오렌지 체다 치즈, 페타 치즈로 제공됩니다. Billy Sunday는 하우스 팝콘에 Rare Tea Cellar 가루 치즈를 뿌리고 Smith는 Nixta 옥수수 리큐어, 데킬라, 메스칼, Tajín, 파마산 치즈가루와 화이트 체다 가루로 가을에 영감을 받은 칵테일을 개발하고 있습니다.

파운드당 25달러인 Markus의 치즈 파우더는 도매 경쟁 제품보다 2.5~4배 비싸지만 Smith는 그만한 가치가 있다고 말합니다. Rare Tea에서 찾을 수 있는 것들은 매우 영향력이 있다고 그는 말합니다. 각 메뉴에 2~3가지 재료를 사용하는데, 그 재료들이 술을 '오우와'로 변신시킨다.