워싱턴 D.C.의 Jack Rose Dining Saloon 백바

들어가다 잭 로즈 다이닝 살롱 , 워싱턴 D.C.의 아담스 모건 지역에있는 많은 위스키 술꾼들에게 거의 종교적인 경험이었습니다. 절정에 바는 거대한 공간을 감싸는 다층 선반을 차지하고있는 2,700 개 이상의 위스키 병을 선보였습니다. 바를 국내 및 국제적인 감각으로 만든 이유입니다. 3 월 중순에 진열 된 2,700 개 이상의 병 중 약 40 개가 5 월 말까지 남았습니다.

보관함 내리기

바의 소유주 인 빌 토마스는“3 주 전에는 어느 선반에도 병이 없었습니다. '미쳤고 약간 우울해졌습니다. 선반에 병을 좀 더 놓고 80 병 정도 쳐다보기 전까지는 제가 조금 슬프다는 것을 깨달았습니다. '

워싱턴 D.C.가 2020 년 3 월에 바와 레스토랑의 폐쇄를 명령했을 때, 교육 구는 구내 시설에서 전체 병을 판매하고 테이크 아웃 칵테일 . Thomas는 선반에있는 엄청난 인벤토리를보고 무엇을해야하는지 알고있었습니다.

'지금 당장 어떤 레스토랑처럼 빚이 너무 많았고, 당신이 뒤쳐지고 있고, 아마도 청구서가 30 일 늦었을 것입니다.'라고 Thomas는 말합니다. ``우리는 직원들에게 급여를 정말 잘 받고 급여를받는 직원이 많기 때문에 상당한 급여를 받아야했습니다. 그러나 당신은 수입이 감소하고 있고 당신은 수입이 없습니다. 파헤쳐 야 할 상당한 구멍이어서 뭔가를해야했습니다. '

임대료를 유급받을 수있는 사업주들에게도 지불해야 할 다른 부채 목록이 여전히 많습니다. 소규모 공급 업체, 파트너 및 공급 업체는 공급하는 레스토랑과 바의 지불에 의존하며 대중의 관심은 주로 바와 레스토랑 자체에 집중되어 있지만 전체 공급망을 기억하는 것도 중요합니다. '항상 눈덩이 효과가 있습니다. 이 그룹의 사람들은 지불을 중단하고이 사람들은 청구서를 지불 할 수 없으며 결국 누군가가 선을 그려야합니다. '그리고 우리는 그 선이 되려고 노력했습니다.'

주기를 계속

남은 병 약 40 개는 화재 판매를 견뎌냈지만 Jack Rose는 그 과정에서 더 많은 것을 획득하는 것을 멈추지 않았습니다. 바의 원래 컬렉션이 약탈되면서 구매 및 후속 판매가 계속되었습니다. 토마스는 '우리는 계속해서 구매해 왔습니다. '우리는 유통 업체에서 구매를 중단하지 않고 수입 업체에서 구매하고 있습니다.'

그는 단일 캐스 크 릴리스를 시작하고 그가 가장 좋아하는 주립 생산자뿐만 아니라 국내외에서 간과 된 양조장에 집중하고 있습니다. 당분간 바는 용매를 유지할 수있게되었습니다. 토마스는 이렇게 말합니다. '우리는 발굴하고 안정을 취하고 숨을 쉬고 무엇을해야할지 알아낼 수있는 충분한 수익을 창출했습니다.

그렉 파워스

그리고 Thomas는 쇼핑객에게 추천과 조언을 제공하면서 항상 바에있었습니다. '나는 우리가 열려있는 매일 매분 거기에있었습니다.'라고 Thomas는 말합니다. 세계 유수의 위스키 수집가로부터 직접 일대일 구매 조언을받을 수 있다는 것은 그 자체로 독특한 기회입니다. '사람들이 주변을 둘러보고 갈 때'무엇을 사야하지? ' 나는 '당신은 사야한다 이 . 나는 내일 여기에 있습니다. 원하면 돌아와서 직접 소리 쳐도 돼요. ' 우리가 그것을 사라고하면 우리는 그것을 믿습니다. '

미래

2,700 개의 병으로 만들어진 바는 동일한 역사적 수준으로 선반을 보충할까요? '아니요, 실제로, 그리고 대부분의 경우 가장 많은 병과 그런 종류의 모든 종류의 아이디어가 사라졌습니다.'라고 Thomas는 말합니다. '솔직히 우리가 그렇게하든 상관 없어요. 분명히 우리는 그 많은 병을 선반에 놓을 수 있습니다. 말 그대로 내일 할 수 있습니다. '

대신, 토마스는 적어도 일이 힘을 얻고 정상으로 돌아갈 기회가있을 때까지 더 절제된 접근 방식을 취할 것입니다. 즉, 그의 구속에 대한 생각은 좀 더 광범위 할 수 있습니다. 너보다. '나는 아마 1,500 병 범위의 탑을 열 것 같다. 아니면 1,000 명 정도면 몇 주에 걸쳐 성장할 것입니다. 그러나 실제로 우리는 우리가 뒤처 질 수 있다는 것을 알고있는 위스키에 달러를 쓰는 편이 낫습니다. 그것이 초점입니다. 그것은 올바른 위스키를 갖는 것입니다. '

Thomas가 중요하다고 생각하는 것은 D.C.가 제정 할 예정인대로 계속해서 판매를 제공 할 수 있다는 것입니다. 토마스에 따르면, 주류 면허 법으로 진보적 인 것으로 간주되는이 도시는 기존의 구내 바와 레스토랑의 플랫폼을 확장하면서 대유행 이전에 이미 유사한 법안을 마련하고있었습니다. '나는 레스토랑의 현대적인 비즈니스 모델이 포장 된 상품, 온 / 오프 라이선스, 반출, 배달을 포함해야한다고 생각합니다. '식당은 고립 될 수없고 더 이상 온 프레미스 비즈니스 모델이 될 것입니다. 우리는 무기고에 모든 것을 가지고 있어야합니다. '

이 위기의 물결이 아무리 오래 지속 되더라도 이러한 다양 화는 레스토랑과 바가 계속해서 살아남을 수있는 중요한 수단입니다. ``미국 전역에서 상식이라고 생각합니다. 레스토랑이고 이런 종류의 다각적 인 비즈니스 모델로 전환하지 않는다면 당신은 운명에 처해 있습니다 .``라고 Thomas는 말합니다. '그리고 다음에 이런 일이 발생하면 당신은 밖으로 나가는 것이 보장됩니다. 지속 가능한 비즈니스 모델이 아닌 것은 정부에 의해 구제되는 것입니다. '

그럼에도 불구하고 토마스는 처음 방문하는 손님들과 재 방문하는 손님들이 모두 그의 바에 들어가 위스키 컬렉션의 웅장 함과 화려 함을 만끽할 수있는 날이 곧 있기를 희망합니다. '느린 재건이 될 것입니다. 지금은 인벤토리가 우리가 원하는 것이고 Jack을 최상의 상태로 나타내는 지 확인하는 것이 더 걱정됩니다. 그래서 저는 매일 매분 일하고 있습니다. '