무알코올 와인과 양조장의 새로운 물결이 N/A 음주라는 낙인을 없애고 있습니다.

무알코올 운동이 칵테일 세계에서 그 위치를 계속 공고히 함에 따라 대안 ABV 옵션을 제공합니다. 시드립 그리고 프로토 ) 서비스를 원하는 모든 바에 필수가 되었습니다. 모두 고객의. 그러나 무알코올 칵테일 옵션이 바 메뉴에서 표준이 되고 있지만, 제로 프루프 와인과 맥주가 바 뒤에 자리를 잡기까지는 시간이 조금 더 걸립니다. 그러나 많은 바텐더와 솜은 이제 자리를 주어야 할 때라고 생각합니다.

소믈리에인 헤더 맥두걸(Heather McDougall)은 주류가 없는 옵션을 선택하는 것은 알레르기 및 식이 제한을 위한 숙소를 제공하는 것과 같다고 말합니다. 그랑 크뤼 델리 토론토에서. 우리는 모두가 포함되는 경험을 만들고 있습니다. 우리가 할 수 있는 최소한의 일입니다.

소믈리에 미구엘 드 레온 핀치 중국어 2021년 미슐랭 가이드 NY 소믈리에 상을 수상한 뉴욕시에서 동의합니다. 이 제품을 사용하면 누구도 빠뜨릴 수 없습니다. 레스토랑의 경우 즉각적인 수익 증대로 기분이 좋을 수 있다고 그는 말합니다.

그들과 다른 업계 전문가들은 모든 바의 선반에 제로 ABV 프록시를 보관해야 한다는 주장을 하고 있습니다.

금주를 향한 변화

10년 전만 해도 술을 마시지 않는 사람들은 사카린 소다, 주스, 최악의 경우 물에 불과했습니다. 그러나 술이 없는 환경은 지난 몇 년 동안, 특히 최근에는 크게 바뀌었습니다.

뉴욕시 바텐더 Mimi Burnham은 전염병이 내 손님에게 무알코올 맥주를 찾는 중요한 단계라고 말했습니다. 나는 사람들이 복잡하고 무알코올 음료에 대해 10~15달러를 기꺼이 지불한다는 것을 발견했습니다.

봉쇄 기간 동안 사람들이 술에 의존하는 것을 보았습니다. 바 매니저인 Kyle Shelgren은 말합니다. 로저스 리퀴드 오아시스 덴버에서. 우리가 정상으로 돌아감에 따라 사람들은 자신이 얼마나 많이 마시고 그 영향을 깨닫기 시작합니다. 그들은 여전히 ​​외출하고 사교를 할 수 있으면서 즐길 수 있는 N/A 옵션을 찾고 있습니다.

이러한 증가된 관심은 새롭고 흥미로운 브랜드의 물결에 박차를 가했습니다. 얼마 전까지만 해도 O'Douls와 St. Pauli Girl이 유일한 무알코올 음료였으며, 칵테일 전문가인 Erin Petrey에 따르면 그것들은 그다지 좋지 않습니다. 같은 양조장의 등장으로 운동 , Rightside를 비롯한 많은 사람들이 일반 맥주의 풍미, 질감 및 느낌을 전달하는 데 중점을 두었지만 산-알크는 전체 풍경에 혁명을 일으켰습니다. 이제 라거뿐만 아니라 IPA, 밀 맥주 등을 N/A 표현으로 모두 얻을 수 있습니다. 와인 측면에서 Acid League, Gruvi, Flying Embers 및 Ghia와 같은 브랜드는 수준 이하의 옵션을 만들고 있습니다.

기대도 많이 바뀌었나 봅니다. 의 바 매니저인 Andy Printy는 석류탄과 소다가 더 이상 줄어들지 않을 것이라고 말합니다. 향나무 미주리주 세인트루이스에서. N/A 옵션을 비축하는 것은 공격적으로 성장하는 시장을 활용하려는 기업에게 좋은 기회입니다.

왜 주식이 아닌 Alc입니까?

무알코올 제품을 제공하는 것은 대화를 시작하는 놀라운 방법이며 누군가가 존재하는지 몰랐던 옵션에 노출될 수 있다고 McDougall은 말합니다. 지난 몇 년 동안 내 모든 음료 프로그램에는 주류가 포함되지 않았으며 앞으로 그렇게 하지 않을 생각이 없습니다. 그녀는 Seedlip의 초기 주식 보유자였으며 또한 Partake 맥주와 Acid League의 와인 프록시에 의존했습니다.

이를 제공함으로써 우리는 테이블에 있는 것뿐만 아니라 누가 그것을 볼 수 있는지에 대한 범위를 확장한다고 De Leon은 말합니다. 와인에 대한 미각 훈련에 관심이 있는 사람들, 금주하는 사람들, 임산부 등 누구나 무언가에 참여할 수 있습니다. 매우 특별하게 느껴질 수 있습니다.

내가 만난 유일한 장애물은 훌륭한 제품을 지속적으로 찾는 것입니다.''라고 McDougall은 말합니다. De Leon이 지적했듯이 선반 공간이 문제입니다. 그것이 유일한 단점입니다.

신선하게 유지

일반 알코올 옵션과 마찬가지로 N/A 옵션에도 학습 곡선이 있습니다. 맥두걸은 일단 개봉하면 와인과 매우 유사한 방식으로 진화한다고 애시드 리그의 와인 대체품을 언급합니다. 구조가 부드러워지고 며칠이 지나면 활기를 잃기 시작합니다. 즉, 나는 보통 와인 냉장고에 병을 항상 열어 놓고 아직 마실 수 없을 정도로 오래 지속되지 않았습니다.

이론적으로 N/A 와인은 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 드 레온이 말합니다. 그러나 우리는 식당에서 충분히 빨리 통과하기 때문에 알아야 할 문제가 없었습니다. N/A를 유지하는 대부분의 사람들은 한 번에 한 잔씩 마시고 옵션을 탐색하는 경향이 있지만 사람들이 식사와 함께 N/A 음료를 마시는 것을 보는 것은 가능성의 영역 밖이 아닙니다.

메뉴에서

하지만 메뉴에서 무알코올 음료는 어디에 있습니까? 와인 목록에 있는 페이지 중 하나는 세부 사항을 자세히 설명하는 무알코올 섹션이라고 De Leon은 말합니다. 파티에 참여하지 않는 사람을 위해 우리는 항상 파티가 다른 방향이라는 느낌을 주지 않도록 하여 그들이 혼합에서 빠지지 않도록 합니다.

우리는 와인 잔에 담긴 모든 N/A 음료를 특정 마커로 제공하여 이것이 그만큼 복잡하고 가치가 있다는 것을 나타냅니다.

Printy는 모든 무알코올 옵션이 유리잔과 붓기까지 해당 옵션과 동일하게 제공되도록 합니다. ABV가 없다고 해서 서빙 크기를 변경해야 하는 것은 아니라고 그는 말합니다. 가격과 가치는 항상 손을 잡고 걸어야 했습니다. N/A 프로그램과 다르지 않습니다.

De Leon은 메뉴 페어링에 N/A 음료를 포함하는 것까지 할 것입니다. 단순히 주스와 차가 아닌 세계에 손님의 눈을 뜨게 하는 것은 매우 재미있습니다. 직원을 위해 우리는 제품을 와인처럼 취급하고 복잡성에 대해 이야기하고 음식 시음회에 가져오고 항상 손님에게 옵션으로 제공합니다.

Burnham은 또한 무알코올 옵션을 음식과 페어링하는 것을 좋아합니다. 그녀는 무알코올 맥주가 음식과도 잘 어울린다는 사실을 발견했는데, 이는 음식 중심의 사내 계정에서 맥주를 ​​상향 판매할 수 있는 좋은 방법이라고 그녀는 말합니다. 그녀는 선택한 맥주로 Suntory의 All-Free를 선택합니다. 일본 위스키 생산의 전형인 텐넨스이 샘물을 사용합니다. 무알코올 맥주는 매우 다양하며 감귤류, 시럽, 수제 소다 및 비터를 추가하여 손님이 진정으로 즐길 수 있는 독특한 음료를 만들 수 있다는 것을 알고 있습니다.

이야기하기

non-alc를 둘러싼 가장 큰 장애물 중 하나는 낙인입니다. 즉, 수준 이하 또는 파티 없는 음료를 마시는 느낌입니다.

'모든 음료 프로그램은 표준 교육 과정의 일부이며 팀이 다양한 옵션에 대해 말할 수 있도록 하는 것이 필수적이라고 McDougall은 말합니다. 우리는 모든 제품을 함께 맛보고 어떻게 설명하고 어떻게 판매하는지 논의합니다. 이 교육을 예상되는 제품 지식의 일부로 통합하면 범주가 정상화되고 술을 마시지 않는 손님에 대한 판단이 일부 제거됩니다.

누군가가 무알코올 옵션을 찾고 있을 때 마치 누군가가 오래된 맥주나 칵테일을 찾는 것처럼 취급한다고 Shelgren은 말합니다. 우리는 단순히 그들이 기분이 어떤지 묻고 우리가 적절하다고 생각하는 옵션을 제공합니다. 직원 교육에서 우리는 그것을 일반적인 메뉴 출시처럼 취급합니다. 여기에서 모든 사람이 앉아서 옵션을 맛보고 그것이 어떻게 만들어지고 풍미 프로필이 무엇인지 논의합니다.

바 직원을 위한 N/A 음료의 추가 혜택도 있습니다. 바 뒤에서 수분을 유지하는 것이 중요하므로 무알코올 맥주가 좋습니다. 특히 사랑하는 단골이 나에게 음료수를 사달라고 주장하는 경우. 후회없이 시원하게 즐겨보세요!