매콤한 배 벨리니

칵테일에 배를 더하고 잘 섞이지 않는 영혼을 제거 할 수있는 방법은 여러 가지가 있습니다. 과일은 신선하게 사용하거나 퓌레에 섞어 음료에 섞거나 배 브랜디로 칵테일 만들기를 실험 할 수 있습니다. 둘 다 계절에 맞는 칵테일에 풍부한 배 맛을 더할 것입니다.

신선한 배는 여름의 돌 열매가오고 사라진 후, 감귤 시즌이 본격화되기 전에 익는 영광스러운 계절 스 트래 들러입니다. 수천 종류의 배가 있지만 가장 일반적이고 쉽게 구할 수있는 배는 Anjou, Bartlett, Concord, Seckel 및 Bosc 품종입니다. 과일은 쉽게 멍이 들기 때문에 시장에서 잘 익은 배를 찾기가 어려울 수 있지만 바나나와 함께 갈색 종이 봉지에 보관하면 숙성 과정을 가속화 할 수 있습니다. 숙성하는 바나나에서 방출되는 에틸렌 가스는 차례로 배를 숙성시킵니다.

익 으면 과일을 껍질을 벗기고 속을 채우고 과육을 퓌레로 만들 수 있습니다. 과일에 산이 많으면 설탕을 약간 추가하고 과도하게 익 으면 레몬 주스를 약간 추가해야 할 수 있습니다. 생성 된 퓌레는 이렇게 쉽게 사용할 수 있습니다. 매콤한 배 벨리니 아니면 이거 배 & 엘더 플라워 콜린스 . 시장에는 실제로 매우 좋은 냉동 배 퓌레 브랜드가 여러 개 있으며, 거의 모든 코너 상점이나 슈퍼마켓에서 괜찮은 배 과즙을 구입할 수 있습니다.

더 강렬한 풍미를 위해 정향, 계피, 스타 아니스, 바닐라 및 육두구와 같은 따뜻한 겨울 향신료로 맛을 낸 간단한 시럽에 배를 데칠 수 있습니다. 부드러워지면 배는 믹서기에 곧바로 들어가서 데친 배와 생강 다이 키리 . 배는 디저트로도 제공 될 수 있으며, 약간의 배 리큐어를 뿌려 자연스러운 풍미를 강화할 수 있습니다.

배 리큐어라고하면 시장에 많이 있습니다. 내가 주시하고 싶은 것은 Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen 및 American Fruits입니다. 그러나 가장 강렬한 배 맛을 원한다면 다음과 같은 투명한 배 브랜디를 찾는 ​​것이 좋습니다. 윌리엄 배 . 다음으로 알려진 더 넓은 범주의 과일 브랜디로 분류됩니다. 브랜디 , 이것들은 일반적으로 소화제로 잘 차게 제공됩니다. 그들은 한 병을 생산하기 위해 너무 많은 과일이 필요하기 때문에 eau de vie는 비쌀 수 있습니다. 좋은 소식은 칵테일에 약간의 효과가 있다는 것입니다. St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez 또는 Jacopo Poli의 병과 오레곤의 Clear Creek 증류소에서 가져온 병을 찾아보세요. 제가 몇 년 동안 운영해 온 모든 술집에서 스테이플이되어 올해의 머리를 기르고 있습니다. 적절한 이름과 같은 가을 칵테일 사과 및 배 .

기본 정신으로 Hangar One은 굉장한 매운 배 보드카를 만들거나 프랑스 노르망디 지역에서 고유 한 이름을 가진 브랜디 세계에서 알려지지 않은 영웅 중 한 명인 칼바도스로 향할 수도 있습니다. Calvados는 사과 브랜디이지만 Domfrontais라는 작은 하위 아펠 레이션이 있는데, 법에 따라 브랜디에는 최소 30 %의 배 사이다가 포함되어야합니다 (물론 나머지는 사과입니다). 이 Domfrontais 브랜디는 칵테일이나 그 자체로도 유쾌한 더 가볍고 우아하며 향기로운 정신입니다. Le Morton 브랜드를 찾으십시오.

이 제품으로 내가 시도한 최고의 음료 중 하나는 떨어지는 잎들 , 뉴욕의 유명한 Pegu Club 소유주 인 Audrey Saunders가 제작했습니다. 그것을 만들기 위해 Saunders는 허니 시럽, Peychaud 's 쓴맛 그리고 Alsatian riesling 또는 pinot gris와 같은 드라이 화이트 와인의 좋은 슬러그와 함께 배 브랜디를 저어줍니다.

배의 영혼에 대한 내 자신의 노래는 단순히 가을이라고 불리는 음료입니다. Old Fashioned와 같이 저어주는 음료로 설계된이 음료는 배 브랜디, 애플 잭, 셰리, 메이플 시럽, 사과 비터가 혼합되어 지방 아이스 큐브와 함께 제공됩니다. 그러나 칵테일은 다재다능하며 따뜻하게 할 수 있으며 레몬 웨지와 함께 토디로 제공됩니다.

예, 신선한 배와 배 리큐어는 모두 칵테일에 훌륭한 첨가물이지만 과일의 오랜 역사를 하드 사이다의 재료로 언급하지 않았다면 아쉬울 것입니다. 사과와 배 품종의 고품질 하드 사이다가 현재 르네상스를 맞이하고 있으며, 소노마, 폭스 배럴, 호건 스, 닥스를 비롯한 우수한 생산자들의 훌륭한 병과 노르망디의 Eric Bordelet의 삶을 변화시키는 배 사이다가 풍부합니다.

신선한 형태의 과일을 사용하든, 칵테일에 약간의 강력한 리큐어를 추가하든, 단순히 배 사이다 한 잔을 즐기 든, 바로 지금 마셔야합니다.

1. 데친 배와 생강 다이 키리

sr76beerworks.com / Tim Nusog

정향, 계피, 스타 아니스, 바닐라 및 육두구와 같은 따뜻한 겨울 향신료로 맛을 낸 단순한 시럽에 배를 데 치면 디저트로도 사용할 수있는 강렬한 맛의 과일이 생성됩니다. 부드러워지면 배는 럼, 라임 주스 및 강판 생강과 함께 믹서기에 곧바로 들어가서이 맛있는 음료에 휘저어 질 수 있습니다.

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2. 사과와 배

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Charlotte Voisey가 만든이 칵테일은 사과 맛 보드카, 라임 및 배 주스, 바닐라-넛맥 시럽과 단단한 사이다 및 Angostura 비터를 결합하여 깊은 가을 음료를 만듭니다.

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3. 배 & 엘더 플라워 콜린스

sr76beerworks.com / Tim Nusog

고전적인 톰 콜린스 배 리큐어와 배 퓌레, 레몬 주스, 엘더 플라워 리큐어 및 꿀을 더한 두 배의 거품으로 활발한 업데이트를 받고, 클럽 소다는 상쾌한 거품으로 칵테일의 길이를 늘린 후 갓 갈아 낸 계피를 뿌려 마지막 터치를 더합니다.

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4. 낙엽

sr76beerworks.com / Tim Nusog

후기 Pegu Club의 Audrey Sanders가 만든이 음료는 Naren Young이 Poire William eau de vie와 함께 '내가 시도한 최고의 음료 중 하나'라고 부르는 음료입니다. 그것을 만들기 위해 Saunders는 허니 시럽, Peychaud의 쓴맛, 그리고 천재적으로 Alsatian riesling 또는 pinot gris와 같은 드라이 화이트 와인 슬러그로 배 브랜디를 저어줍니다.

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5. 가을

나렌 영

Young의 배 스피리츠에 대한 찬사는 배 브랜디, 애플 잭, 셰리, 메이플 시럽 및 사과 비터를 결합한 교반 음료입니다. 칵테일은 다재다능하며, 그는 레몬을 옆에 곁들인 데워서 토디로 제공 할 수 있다고 제안합니다.

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6. 스파이스 배 벨리니

나렌 영

배 퓨레는 Young이 만든 가을 브런치 음료에서 주도적 인 역할을합니다. 배 브랜디, 계피와 육두구 꼬집음, 물론 그 축제 효과를 위해 스파클링 와인과 결합됩니다.

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