일반적인 유형부터 인기 있는 병까지, 이탈리아 문화의 초석에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

아마로는 이탈리아어로 쓴맛을 의미하지만, 달콤쌉싸름한 허브 리큐어의 범주는 단음표와는 거리가 멀습니다. 가볍고 시트러스한 아페롤부터 상쾌하고 민트향이 나는 페르네 브랑카까지 다양한 맛과 스타일이 있으며, 들어본 적도 없는 수많은 장인 브랜드는 말할 것도 없습니다.

아마로의 세계는 갈 수 있는 곳이며 결코 끝을 찾을 수 없는 곳이라고 뉴욕시의 비터스 중심 바의 소유주인 소더 티그(Sother Teague)는 말합니다. 사랑과 쓴맛 .

처음 방문이라면 어딘가에서 시작해야 합니다. 아마로 애호가라면 아직 배울 것이 많을 것입니다.

아마로란 무엇인가?

아마로는 중성 증류주, 포도 브랜디 또는 와인과 같은 알코올 베이스에 허브, 감귤 껍질, 뿌리, 향신료 및 꽃을 포함한 식물 성분을 주입하여 만든 씁쓸하고 달콤한 허브 리큐어입니다. 정확한 조리법은 종종 비밀로 유지됩니다. 생성된 액체는 단맛을 낸 후 숙성됩니다.

아마리(아마로의 복수형)는 어디에서나 생산될 수 있지만 이탈리아 문화의 초석입니다. 수도원에서는 13세기부터 씁쓸하고 달콤한 리큐어를 만들기 시작하여 치유력과 소화 효과를 자랑했으며, 1800년대에는 Averna 및 Ramazzotti와 같은 이탈리아 생산자가 아마리를 대중에게 선보였습니다. 오늘날 아마리는 식욕을 돋우기 위해 식전 식전주로, 소화를 돕기 위해 식후 소화제로 마시는 경우가 가장 많습니다. Amaro는 모든 이탈리아인의 삶의 일부라고 Amaro의 소유주인 Matteo Zed는 말합니다. 법정 로마에서, 그리고 저자 아마로의 큰 책 .

아마로에 대한 관리 기관이 없기 때문에 리큐어는 깔끔한 분류를 거부한다고 티그는 말합니다. 그러나 모든 아마로는 쓴 맛을 내는 물질(예: 용담꽃, 쑥, 신코나)과 감미료를 포함합니다. 지역적 변형에 따라 시칠리아 아마리의 씁쓸하고 달콤한 오렌지나 알파인 아마로의 산 세이지와 같은 지역 재료가 알코올 베이스에 주입되는 경우가 많습니다. Amaro는 지역의 명함이라고 Zed는 말합니다.

아마리를 어떻게 마시나요?

티그는 아마로를 칵테일에 섞기 전에 그 자체로 깔끔하게 먹어볼 것을 권장합니다. 이탈리아인들은 일반적으로 1.5~2온스의 음료를 제공한다고 Zed는 말합니다. 특정 아마로의 맛에 익숙해지면 얼음에 담아 마시거나 탄산수를 추가하여 낮은 ABV의 세션용 음료를 즐길 수 있습니다. 아마리를 특징으로 하는 칵테일은 Negroni 및 Aperol Spritz와 같은 클래식 칵테일부터 맨해튼의 일반적인 달콤한 버무스를 Averna로 바꾸는 Black Manhattan 또는 Aperol과 Aperol 및 Aperol을 요구하는 Last Word 변형인 Paper Plane과 같은 보다 현대적인 칵테일까지 다양합니다. 아마로 노니노 퀸테센시아.

좋아하는 칵테일에 아마리를 쉽게 첨가할 수도 있습니다. Zed는 가벼운 아마리가 혼합에 특히 효과적이라고 말합니다. Cardamaro의 와인 베이스는 Negronis와 Manhattans의 달콤한 버몬트를 대체할 수 있는 반면 Del Capo의 오렌지 향은 마가리타와 같은 감귤류 음료에 잘 어울립니다.

아마리의 일반적인 유형

아마리에 대한 기술적 분류는 없지만, 카테고리별로 대략적으로 분류하면 도움이 될 수 있습니다.

알파인
초본 알파인 아마리는 종종 소나무, 전나무, 용담 및 산악 지역에 자생하는 기타 식물을 사용하여 만들어집니다. 그들은 일반적으로 몸이 가볍습니다.

아티초크
카르시오포 아마리는 아티초크 잎으로 만들어지며 쓴맛과 식물성 향을 더해줍니다. 일반적으로 다른 허브 및 나무껍질과 함께 사용되는데, 이는 이 카테고리에 속하는 대부분의 구성원이 실제로 눈에 띄는 아티초크 맛을 갖지 않음을 의미합니다. 가장 잘 알려진 예는 Cynar입니다.

페르넷
페르넷(Fernet)은 강렬한 쓴맛과 약용 향으로 정의되는 아마리의 한 카테고리입니다. 이 아마리는 강한 맛과 점성 있는 질감 덕분에 일반적으로 식후 소화제로 섭취됩니다. 사탕무 당밀은 역사적으로 기본 증류액이나 감미료로 사용되어 왔지만 Teague에 따르면 아마로 생산자들은 지난 10년 동안 다양한 재료를 사용하여 실험을 시작했습니다. Fernet-Branca는 지금까지 가장 잘 알려진 Fernet amaro입니다.

대황
이 종류의 아마로는 중국 대황 식물의 대목을 사용하는데, 건조되면 연기가 납니다. 일반적인 브랜드로는 Zucca Rabarbaro와 Cappelletti Amaro Sfumato Rabarbaro가 있습니다.

트뤼플
타르투포(Tartufo)는 검은 송로버섯으로 맛을 낸 아마로의 일종입니다. 아마로 알 타르투포(Amaro al Tartufo)가 가장 잘 알려져 있습니다.

노란 와인
카르다마로(Cardamaro)나 파수비오(Pasubio)와 같은 비노 아마로는 증류주가 아닌 와인을 알코올 베이스로 사용하여 만들어집니다. Teague는 이러한 병이 점점 인기를 얻고 있다고 지적합니다.

아마로의 세계는 너무나 넓기 때문에 당신의 입맛에 맞는 병을 찾을 수밖에 없습니다. 가벼운 바디의 게이트웨이 아마리와 강렬한 디제티비를 포함하여 뒤쪽 바에서 찾을 수 있는 일반적인 아마로 병입니다. 우리 목록에는 주로 역사를 지닌 이탈리아 생산자가 포함되어 있지만 Teague와 Zed는 많은 미국 회사가 다음과 같은 훌륭한 작업을 수행하고 있다고 말합니다. 영혼을 구원하라 브루클린과 에다 라인 증류소(Eda Rhyne Distilling Company) 노스캐롤라이나주 애슈빌에서.

아페롤

유비쿼터스 Aperol Spritz 덕분에 Aperol에 대해 거의 확실히 들어보셨을 것입니다. 1919년, 루이지(Luigi)와 실비오 바르베리(Silvio Barberi) 형제가 가족의 회사를 인수하고 파도바에서 씁쓸하고 달콤한 오렌지와 대황을 포함한 재료로 생생한 오렌지-레드 리큐어를 출시했습니다. (음주가들은 또한 용담과 신코나 껍질이 비법에 포함되어 있다고 추측합니다.)

이탈리아에서 Aperol Spritzes는 일시적인 추세가 아니라 일상적인 음주 문화의 일부이며 일반적으로 저녁 식사 전 식전주로 소비된다고 Zed는 말합니다. Aperol의 과즙이 풍부한 오렌지와 자몽 맛, 11%에 불과한 낮은 ABV, 부드러운 쓴 맛이 아마로의 세계에 막 입문한 사람에게 이상적인 진입점이 된다고 Teague는 말합니다.

아베르나

이 달콤한 아마로는 시칠리아 최초의 허가된 증류주였습니다. 1868년 한 승려가 자신의 비법을 직물 상인 돈 살바토레 아베르나(Don Salvatore Averna)에게 선물했습니다. 그 결과 탄생한 60가지 성분의 레시피는 150년 이상 이어져 왔으며 그 이후 탁월한 시트러스 향으로 유명한 시칠리아 아마로를 정의하게 되었습니다. 조리법은 엄격하게 보호되지만 쓴 오렌지와 레몬, 감초, 석류가 포함될 가능성이 높습니다.

Averna는 구운 호두 껍질과 함께 일종의 단풍 나무처럼 나온다고 Teague는 말합니다. 외모에 따라 위협적일 수도 있지만 매우 접근하기 쉽습니다. Zed와 Teague는 모두 Averna에서 달콤한 버몬트로 바꾸는 Black Manhattan과 같은 새로운 변형을 시도하려는 맨해튼 술꾼을 위해 이 아마로를 부을 것이라고 말했습니다. ABV는 29%입니다.

브라울리오

아마도 가장 잘 알려진 알파인 아마로인 브라울리오(Braùlio)는 약사 프란체스코 파울로니(Francesco Pauloni)가 스위스 국경 근처 이탈리아 보르미오(Bormio)의 풍경에서 가져온 재료를 사용하여 레시피를 개발했던 1875년으로 거슬러 올라갑니다. 철저하게 보호된 레시피에는 20개 이상의 현지 허브와 식물이 포함되어 있으며, 이를 중성 증류주에 담그고 슬로베니아 오크통에서 2년 동안 숙성하여 ABV 21%의 복잡하고 가벼운 바디감의 아마로를 만듭니다.

Teague는 주니퍼와 전나무의 솔향이 나는 마티니나 진 앤 토닉을 마시는 사람에게 Braùlio를 추천합니다. Zed는 또한 토닉 워터와 약간의 라임 주스와 함께 아마로를 즐깁니다. 나는 그것이 최고의 아페리티보라고 생각한다.

캄파리

혼합 가능성으로 바텐더들에게 사랑받는 Campari는 Negroni 및 다양한 변형을 포함한 여러 클래식 칵테일의 필수 구성 요소일 뿐만 아니라 열대에서 영감을 받은 Jungle Bird와 같은 보다 현대적인 추가 칵테일입니다. Gaspare Campari는 1860년 밀라노 근처에서 리큐어를 발명했습니다. 대부분의 아마리와 마찬가지로 이 제조법은 비밀로 남아 있지만 많은 술꾼들은 이 아마리의 두드러진 쓴 맛이 치노토 오렌지에서 비롯된 것이라고 추측합니다.

셀 수 없이 많은 칵테일에 등장하지만 Campari를 깔끔하게 마시는 경우는 거의 없습니다. 아마도 그럴 만한 이유가 있을 것입니다. 이전에 아마로를 먹어본 적이 없다면 이 음료는 꽤 씁쓸할 것이라고 Teague는 말합니다. 캄파리의 ABV는 24%입니다.

카르다마로

피에몬테 학자이자 약초학자인 Rachele Torlasco Bosca는 1950년대에 카둔(식용 셀러리 같은 줄기가 있는 아티초크의 친척)의 건강상의 이점에서 영감을 받아 모스카토를 베이스로 한 가벼운 바디감의 아마로를 만들었습니다. 향기롭고 부드러운 레시피는 칼룸바, 정향, 감초 뿌리, 카다몬을 포함한 23가지 다른 허브를 포함하도록 발전했습니다.

Teague와 Zed에 따르면, 와인 기반의 비노 아마로이기 때문에 ABV가 17%로 상대적으로 낮기 때문에 카르다마로는 칵테일에서 버몬트를 대체할 수 있는 훌륭한 허브 대체품이 됩니다. Teague는 또한 와인이 이 아마로에 육즙이 많고 입술을 자극하는 품질을 제공한다고 지적합니다.

시오카로

1873년 Vincenzo Paolucci가 만들고 Paolucci Liquori가 병에 담은 이 아마로는 이탈리아 중부의 옛 이름을 따서 명명되었으며 ABV는 30%입니다. 비법에는 용담, 계피, 쓴 오렌지가 포함될 가능성이 높으며, 짙은 색조와 시럽 같은 아마로는 뚜렷한 콜라와 같은 맛도 있다고 Teague는 말합니다. CioCaro와 콜라에 럼주로 바꾸거나 탄산수와 함께 오랫동안 마셔보세요. Teague는 또한 그것을 어두운 Negroni 변형으로 밀어 넣었고 Zed는 Old Fashioned와 잘 어울리는 오렌지의 강한 존재감을 지적했습니다.

일찍

라벨에 눈에 띄는 아티초크가 있음에도 불구하고 이 짙은 갈색의 중간 바디 아마로는 아티초크 맛이 나지 않습니다. 그러나 아티초크 잎은 13가지 재료로 구성된 비밀 조리법에서 유일하게 알려진 성분입니다. 베네치아 사업가 Angelo Dalle Molle(전기 자동차 시리즈를 설계하기도 함)는 1952년에 아마로의 특허를 취득하여 식물의 건강상의 이점을 홍보했습니다.

오늘날 Cynar는 향긋하고 약간 식물성인 풍미로 인해 바텐더들에게 사랑을 받고 있습니다. ABV는 16.5%로 상대적으로 낮지만, ABV가 35%인 70프루프 병입도 가능합니다. Teague는 달콤한 버몬트, 레몬 주스 및 오렌지 비터와 함께 Cynar를 기본 증류주로 사용하는 저 ABV 칵테일인 Bitter Giuseppe를 통해 누군가에게 아마로를 소개할 수도 있다고 말했습니다.

베키오 아마로 델 카포

델 카포(Del Capo)는 1915년 칼라브리아의 주세페 카포(Giuseppe Caffo)가 29가지 재료와 35% ABV로 구성된 독점 레시피를 사용해 만들었습니다. Zed는 Del Capo가 밝은 감귤 향이 풍부하기 때문에 남부 이탈리아 아마리의 전형적인 것이라고 말합니다. 해안 아마로이기 때문에 거기에 약간의 염분이 있다고 Teague는 덧붙입니다.

Zed와 Teague는 모두 마가리타에 오렌지 리큐어 대신 Del Capo를 사용할 것을 권장하고 Zed는 Old Fashioned에 넣거나 아페리티보 칵테일을 위해 소다수와 함께 제공하는 것도 좋아합니다. Teague는 모든 아마리를 실온에서 마시는 것을 권장하지만 전통적으로 차게 해서 즐겨왔습니다.

에트나 쓴맛

점성이 강한 이 시칠리아 아마로는 여전히 1901년 오리지널 레시피로 만들어지며, 이 레시피는 쓴 오렌지와 매운 대황을 포함하여 이름이 같은 에트나 산 기슭에서 자라는 26가지 재료로 구성됩니다. 2017년까지는 미국에 수입되지 않았지만 그 이후 독특한 맛으로 술꾼들의 관심을 불러일으켰습니다.

Teague는 Dell'Etna를 풍선껌 막대의 흰색 가루에 비유하며 풍선껌 콜라 분위기를 위해 탄산수와 함께 제공되거나 Negroni 변형으로 제공되는 것을 좋아합니다. Zed는 생강 맛과 결합된 향신료 노트를 좋아합니다. Dell'Etna의 ABV는 29%입니다.

페르네 브랑카

나는 [Fernet-Branca]를 어른인 Jägermeister로 묘사한다고 Teague는 말합니다. 더 넓은 카테고리의 페르넷 아마리 중 하나인 민트 향과 감초 향이 나는 아마로는 1845년 밀라노에서 베르난디노 브랑카(Bernandino Branca)에 의해 설립되었습니다. 비밀 레시피의 알려진 구성 요소에는 몰약, 사프란, 용담이 포함됩니다.

오늘날 페르네 브랑카(Fernet-Branca) 한 잔은 바텐더의 악수로 잘 알려져 있는데, 이는 샌프란시스코에서 유래된 것으로 추정되는 업계 동료에게 하는 액체 인사입니다. 다시 마시고 싶지 않다면(그리고 ABV가 39%이므로 대부분의 증류주만큼 강합니다) 아마로를 얼음에 타서 마시거나 아르헨티나에서 가장 인기 있는 칵테일인 페르네(Fernet)처럼 콜라와 함께 마실 수 있습니다. 콘 코카. Teague와 Zed는 모두 그 강도 때문에 칵테일에 신중하게 사용해야 한다고 말합니다. Fernet-Branca를 보조 재료로 사용하는 클래식에는 Toronto와 Hanky ​​Panky가 포함됩니다.

그 위에

나는 항상 코카콜라가 밋밋하고 알코올이 많고 그다지 달지 않다면 세계에서 가장 많이 팔리는 아마로가 될 것이라고 말해왔다고 Teague는 말합니다. 1870년 Silvo Meletti가 이탈리아 중부 해안의 Le Marche 지역에서 설립한 이 아마로는 그의 주장을 입증할 수도 있습니다. Teague는 계피, 아니스, 정향의 베이킹 향신료 향 덕분에 맛을 코카콜라에 비유합니다. 따라서 멜레티는 탄산수만 얹어도 맛이 좋습니다. 초콜릿 향이 나는 이 아마로를 에스프레소 마티니와 함께 먹으면 환상적일 것이라고 Zed는 말합니다. 멜레티의 ABV는 32%입니다.

몬테네그로

몬테네그로는 종종 관문 아마로로 생각되지만, 가장 노련한 아마리 술꾼들에게도 널리 사랑받고 있습니다. Amor y Amargo에서 거의 12년 동안 누군가가 '어, 이거 치워'라고 말하는 것을 본 적이 없습니다.라고 Teague는 말합니다. 몬테네그로의 Elena Petrovíc-Njegoš 공주를 기리기 위해 증류업자이자 약초학자인 Stanislao Cobianchi가 1885년에 발명한 40가지 식물에는 베이킹 향신료, 달콤한 오렌지와 쓴 오렌지, 쑥, 마조람, 오레가노, 고수 씨가 포함됩니다.

Zed는 따뜻한 베이킹 스파이스 향이 몬테네그로를 Old Fashioneds에게 훌륭한 옵션으로 만들고 티키 음료에도 사용하는 것을 좋아한다고 말합니다. 티그는 음료의 육즙을 흉내내기 위해 손을 뻗는 것을 좋아하며 진, 오이, 라임과 함께 맛있게 만드는 오이, 셀러리와 같은 촉촉한 특성을 뒷면에 기록합니다. 몬테네그로의 ABV는 23%입니다.

루카누스

Lucano는 1894년 이탈리아 남부 바실리카타 지역의 페이스트리 요리사 Pasquale Vena에 의해 만들어졌습니다. 약쑥, 용담, 감귤껍질 등 30여종의 식물원료를 사용하여 만들어지며 도수는 28%입니다. Teague는 Lucano를 Averna 또는 Meletti보다 조금 더 풍미가 있지만 풍부하고 캐러멜이 많으며 코카콜라와 같은 것으로 특징지었습니다. 맨해튼 변형의 Averna처럼 사용하거나 아포가토에 추가하여 디저트에 약간 풍미를 더할 수 있다고 그는 말합니다.

아마로 노니노 퀸테센시아

노니노 가문은 1897년부터 그라파, 즉 포도 브랜디를 증류해 왔으며, 1933년 3세대 증류주 안토니오 노니노는 프리울리 산의 허브를 그라파에 주입하기 시작했습니다. 1992년 5세대 자매인 Antonella, Cristina, Elisabetta Nonino는 그라파 베이스를 포도 찌꺼기만이 아닌 전체 포도로 만든 숙성된 UÈ 포도 증류액으로 교체했습니다. 그 결과 가벼운 바디감, 허브향, 감귤류 아마로의 ABV는 35%입니다.

Zed는 더 가벼운 바디감과 단맛 덕분에 노니노를 아마리 초보자에게 가장 좋은 출발점으로 추천하는 반면, Teague는 포도 증류액 베이스로 인해 미국인 입맛에 약간 더 도전적이라고 생각합니다. Nonino Quintessentia는 버번, 아페롤, 레몬 주스를 사용하는 Sam Ross의 현대 고전인 Paper Plane의 구성 요소로 유명합니다.

라마조티

1815년 Ausano Ramazzotti가 개발한 이 밀라노 리큐어는 이탈리아에서 상업적으로 생산된 가장 오래된 아마로로 여겨집니다. 33가지 식물 성분에는 칼라브리아 오렌지, 신코나, 대황, 용담, 스타 아니스가 포함되어 있습니다. Zed는 특히 밀라노에서 아페리티보의 상징이며 Averna 팬들이 베이킹 스파이스 향을 높이 평가할 것이라고 지적했습니다. Meletti-and-seltzer가 코카콜라라면 Ramazotti-and-seltzer는 Dr Pepper라고 Teague는 덧붙입니다. 색은 어둡지만 특별히 점성이 있는 것은 아니고 좋은 스타터 아마로가 될 것이라고 그는 말합니다. 라마조티의 ABV는 30%입니다.

카펠레티 아마로 스푸마토 루바브

스푸마토(Sfumato)는 이탈리아어로 연기처럼 증발한다는 뜻의 스푸마레(sfumare)에서 유래되었습니다. 유서 깊은 Cappelletti 가문의 이 라바바로(대황) 아마로는 실제로 스모키합니다. 건조되면 레시피에 포함된 중국 대황에서 스모키한 향이 나기 때문에 이 아마로는 메즈칼이나 피트 스카치를 즐기는 사람에게 자연스럽게 어울립니다.

테킬라나 위스키와 함께 메즈칼과 스카치를 흉내낼 수 있지만 Teague는 스푸마토를 칵테일에 아껴서 사용하는 것이 좋다고 지적합니다. Zed는 또한 스모키한 Negroni 변형에서도 잘 작동할 것이라고 말했습니다. 스푸마토의 ABV는 20%입니다.