이 쉬운 변화가 큰 차이를 만들 것입니다.

샌디에이고의 Polite Provisions에서 Oceanside, Ken Burns Effect 및 Full Windsor(왼쪽부터) 영상:

루드밀라 조토바

칵테일 문화가 전 세계로 퍼져나감에 따라 사려 깊고 창의적인 음료 프로그램은 이제 경계를 허무는 새로움이 아닌 기본 필수품이 되었습니다. 많은 유서 깊은 시설이 재료를 실험하는 정밀 주입식 바의 차세대 제품과 경쟁하기 위해 고군분투했습니다. 그리고 그것은 초점이 칵테일에만 있지 않은 새로운 레스토랑과 바에서도 공유되는 어려움입니다. 이러한 소비자 관심의 변화로 인해 레스토랑 경영자와 호텔리어는 자신의 바 프로그램을 재구성하고 업그레이드하는 데 도움을 줄 음료 컨설턴트나 에이전시를 고용하기를 원할 수 있습니다.

외부 전문가를 고용하거나 업계의 거물들과 협력하는 것이 음료 세계에서 성명을 발표하고 화제를 불러일으키는 훌륭한 방법이지만, 사업주가 큰 돈을 들이거나 재고를 크게 변경하지 않고 취할 수 있는 간단하고 영향이 적은 몇 가지 단계가 있습니다. 워크플로. 최고의 환대 컨설턴트에 따르면 신선한 감귤류에서 양초에 이르기까지 바 프로그램을 즉시 업그레이드할 수 있는 6가지 작은 조정입니다.

Polite Provisions에서 신선한 감귤로 만든 이스턴 프로스펙터. 알렌 이바라

1. 신선하지 않은 것에 안주하지 마십시오

가장 먼저 해야 할 일: 이제 병에 든 주스나 농축 주스보다는 신선한 감귤류가 바 세계에서 인정되는 표준입니다. 그리고 손님은 확실히 차이를 알 수 있습니다. 바에 신선한 레몬과 라임 주스가 준비되어 있지 않을 이유가 없습니다. 가격이 저렴하고 맛의 차이가 큽니다. 소유주 LLC , 뉴욕시의 Nitecap과 NYC, 로스앤젤레스 및 덴버의 Death & Co를 소유하고 있습니다. 마찬가지로 감귤류 장식은 항상 매일 신선하게 잘라야 합니다. 그들은 하루 된 것보다 훨씬 더 좋아 보이고 맛이 좋습니다.

2. 메뉴 꾸미기

물론 이것은 흥미로운 칵테일과 메뉴 테마를 만드는 것과 관련이 있지만 바의 실제 메뉴 프레젠테이션과 음료를 설명하는 데 사용되는 언어를 의미하기도 합니다. 우리는 칵테일의 맛, 즉 맛과 감각을 예술적으로 묘사하는 것을 좋아합니다. 프루프앤코 . 단순히 나열하는 것보다 더 창의적인 방법으로 성분을 설명하십시오. 컨셉이나 음료와 관련이 있다면 브랜드를 나열할 수도 있습니다. 메뉴에 '신선한 농산물만 사용합니다', '일회용 재료를 사용하지 않습니다' 또는 '모든 농산물은 현지에서 조달합니다'와 같은 내용을 기재하는 것도 도움이 될 수 있습니다.

Hustle & Cuss at Death & Co. 에릭 메드스커

3. 정리하기

잘 조직된 바는 음료를 더 빨리 제공하고 낭비를 줄이며 전반적인 작업 흐름을 개선할 수 있음을 의미합니다. 손님에게도 시각적으로 매력적입니다. 백바가 모든 병 라벨이 바깥을 향하도록 하고, 스피드 푸어러가 보이지 않고, 모든 바 상단 컨테이너가 깔끔한 줄이나 그룹으로 배치되어 있고, 모든 바 도구가 연마되고 깨끗하며, 다른 모든 서비스 품목이 제자리에 있는 상태에서 백바가 깔끔하고 단정한지 확인하는 것은 100% 즉시 더 전문적으로 보이게 하는 무료 방법이라고 Tarby는 말합니다.

4. 기분 전환

당신이 운영하는(또는 운영하기를 희망하는) 바의 종류에 따라 분위기는 음료만큼 중요할 수 있습니다. Williams는 샌디에이고 바텐더 Erick Castro의 조언을 인용합니다. 정중한 제공 그리고 늑대가 기른 : 때로는 조명을 끄고 음악을 높이면 됩니다. Tarby는 이러한 접근 방식을 반영하여 추가 수리 또는 재장식을 위한 예산의 여유가 없다면 항상 조명을 낮추고 필요하다고 생각하는 것보다 더 많은 양초를 켤 수 있습니다. 촛불은 모든 것을 아름답게 만듭니다.

Raised by Wolves에서 칵테일을 휘젓고 있습니다. 늑대가 기른

5. 장식을 만지십시오

전면적인 개편을 위한 상당한 자금 조달이 없다면 바의 전체적인 모습을 바꾸는 것은 어려울 수 있습니다. 그러나 공간을 하나로 묶는 데 도움이 될 수 있는 저렴한 추가 비용을 할인하지 마십시오. Tarby는 음료 냅킨 대신 식물, 꽃, 독특한 봉헌 촛대 및 컵받침을 제안합니다. 바 프론트에서는 바텐더에게 최신 바 장비를 제공하여 전문적인 것처럼 스타일리시하게 할 수 있습니다. 같은 회사 칵테일 왕국 화려하고 창의적인 바 스푼, 유리 제품 등을 전문으로 합니다. Tarby는 요즘 저렴한 공예 바 도구에 대한 훌륭한 옵션이 너무 많아서 목표로 삼기에 좋은 영향이 적은 영역이라고 말합니다. 우리는 항상 도구가 녹슬지 않고 일치하며 바텐더가 작업을 더 쉽게 수행할 수 있도록 합니다.

6. 환대에 더 많은 노력을 기울이십시오

당신의 시설이 손님을 배려한다는 것을 보여주는 데 약간의 특별한 손길이 큰 역할을 할 수 있습니다. 도착 시 무알코올 구개 세정제, 리프레셔 타월 또는 일종의 음료 어뮤즈 부쉬 등을 제공한다고 Williams는 말합니다. 밤이 끝나면 손님은 술을 잔뜩 마신 후 자신이 어떻게 느꼈는지, 서비스와 환대가 그것에 어떤 영향을 미쳤는지 기억하고 어떤 식으로든 가격 대비 가치를 판단할 것입니다. 훌륭한 환대는 확실히 더 나은 칵테일을 능가하며 사람들이 흔히 원하는 것입니다.