이 전문가들은 그렇게 하고 당신도 그렇게 해야 합니다.

뉴저지주 Asbury Park의 Barrio Costero에서 Jamie Dodge가 만든 매운 히비스커스 마가리타 영상:

해안 지역

솔트의 나쁜 랩은 과분하다. 물론 너무 많이 섭취하면 건강에 해로울 수 있지만 적당히 사용하면 칵테일을 포함하여 모든 것을 더 맛있게 만듭니다.

음식과 마찬가지로 음료의 소금은 재료의 균형을 맞추고 강화하는 데 사용됩니다. 식염수 또는 과립 형태로 사용할 수 있으며 다양한 맛으로 향상시킬 수 있으므로 응용 프로그램이 거의 무한합니다.

소금이 칵테일에 미치는 영향

뉴저지에 있는 Cul+ure Collective Hospitality Group의 음료 파트너인 Jamie Dodge는 소금이 짭짤한 맛을 강조할 뿐만 아니라 칵테일의 다른 구성 요소 뒤에 숨어 있을 수 있는 풍미를 끌어낼 수 있다고 말합니다. 나는 그것이 무엇을 위해 존재하는지 진정으로 이해하기 전까지는 [마가리타] 가장자리에 있는 소금의 팬이 아니었습니다.

칵테일에서 소금은 단맛을 높이고 쓴맛의 균형을 맞추는 데 사용됩니다. 그것은 신맛의 감귤류를 향상시키고 탄산 음료의 깊이와 질감을 더할 수 있습니다. 그러나 모든 음료에 해당하는 것은 아닙니다. 나는 모든 칵테일에 소금이 있다고 생각하지 않는다고 Dodge는 말합니다. 어떤 음료는 재료가 스스로 말할 수 있도록 남겨둬야 하는 반면, 어떤 음료는 특정 맛을 보여주기 위해 식염수를 조금 더 넣어야 할 수도 있습니다.

음료에서 소금의 효과를 이해하려면 먼저 칵테일을 나란히 시음하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 두 개의 마가리타를 똑같은 방식으로 만들지만, 하나에만 소금을 넣고 다른 하나에는 소금을 넣고 그 차이를 맛보십시오.

마이 아! 내가 부커 앤 닥스에서 Dave Arnold와 함께 일할 때 그 순간이 왔다고, 세드릭 앳 더 셰드 그리고 뉴욕시의 베란다. 나는 1년 전에 럼 바에서 일했고 내가 마셔본 것 중 최고의 Daiquiris라고 생각하는 것을 마시고 있었습니다. [그런 다음] Dave와 나는 같은 사양을 사용하여 Daiquiris를 나란히 만들었습니다. 그 안에 식염수 몇 방울만 있으면 됩니다. 내가 알고 있던 것보다 훨씬 뛰어났다. 이제 Porchlight에 있는 Bennett의 집 Daiquiri 사양에서는 4방울의 식염수를 요구합니다.

뉴욕시 바텐더이자 Solid Wiggles의 공동 설립자인 Jack Schramm은 현재 폐쇄된 Booker and Dax에서 Bennett와 함께 일했습니다. 그는 또한 칵테일에 소금을 사용하는 것을 좋아하며 그 효과를 이해하기 위해 나란히 시음을 하며 맹세합니다. 새로운 음료를 만들 때 두 가지를 완전히 똑같이 만드십시오. 그러나 하나는 소금에 절이고 다른 하나는 소금을 남겨 두십시오. 즉시 나란히 맛보고 5분, 10분, 15분 후에 다시 맛보고 소금이 음료에 첨가되었는지 확인하십시오.

칵테일에 소금을 첨가하기 시작하면 첨가할 때와 첨가하지 않을 때를 결정하기 어려울 수 있습니다. Bennett은 바텐더가 고객의 인식뿐 아니라 효율성도 염두에 두도록 권장합니다. 바 프로그램을 운영하는 경우 메뉴가 소금으로 과포화되어 있는지 손님들이 알아차릴까요? 베넷이 묻는다. 아니면 바텐더가 칵테일을 만들 때마다 추가 단계를 거치면 속도가 느려질까요? 적당히 사용하기 시작하고 모든 것에 넣기 전에 약간의 소금이 칵테일과 손님의 경험을 향상시키는 방법을 찾으십시오. 바는 메뉴에 소금을 칵테일 재료로 표시할 필요는 없지만 나트륨 섭취량을 모니터링하는 손님에게 도움이 될 수 있습니다.

칵테일에 식염수 사용하기

액체와 액체를 고체보다 혼합하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이것이 칵테일 레시피에서 과립 설탕 대신 간단한 시럽을 요구하는 이유입니다. 시럽을 사용하면 모든 재료가 적절하게 결합됩니다. 소금의 경우 이것은 식염수를 만드는 것을 의미합니다. Booker와 Dax 및 Existing Conditions에서 우리는 20% 식염수 용액을 사용했으며 이것이 제가 집에 있는 점적기에 보관하고 있는 것이라고 Schramm은 말합니다. 점안제를 계속 짜내지 않아도 될 정도로 농축되어 있으며 식염수가 추가되는 대부분의 음료에 5방울만 있으면 됩니다.

Schramm은 그의 교육적인 추측에서 칵테일의 90%가 20% 식염수 용액 5방울로부터 혜택을 받는다고 믿습니다. Booker and Dax and Existing Conditions에서 소금을 넣지 않은 유일한 칵테일은 병에 든 맨해튼과 같은 음료였습니다. 감귤류나 다른 과일 성분이 없는 술에 취한 다크 스피릿의 휘저어 놓은 칵테일은 과감한 오크의 펀치와 상대적으로 높은 증거물에 의해 염도가 익사되기 때문에 소금을 얻지 못했습니다.

Cul+ure Collective Hospitality Group의 일부인 Laylow에서 Dodge는 특정 칵테일을 증폭하기 위해 식염수 용액을 사용하는 실험을 했습니다. [팬데믹] 셧다운 직전에 우리 메뉴에는 식염수 용액이 칵테일의 감귤류와 바닐라 언더톤을 높이는 데 도움이 되는 훌륭한 네그로니 스타일의 신맛이 있었다고 Dodge는 말합니다. R&D에 관한 모든 것입니다. 또한 약간의 식염수로 시작하여 언제든지 더 추가할 수 있습니다.

식염수를 올바르게 측정하는 방법을 알아야 합니다. 많은 사람들이 퍼센트로 솔루션을 만들 때 실수하는 부분이라고 Schramm은 말합니다. 20% 용액은 100g의 물에 20g의 소금이 아닌 80g의 물과 혼합된 20g의 소금입니다. 그것은 당신이 녹이는 물의 무게의 백분율이 아니라 무게에 의한 총 용액의 백분율입니다.

칵테일에 과립 소금 사용하기

알갱이 소금의 음료 사용은 제한적입니다. 마무리 터치로 칵테일 위에 뿌릴 수 있습니다. 마찬가지로, 마가리타나 팔로마와 같은 용설란 칵테일에서 흔히 볼 수 있는 소금 테두리는 질감과 풍미를 더하는 방법을 제공합니다. 주입 또는 맛을 낸 소금도 창의성을 위한 옵션을 제공합니다. Barrio Costero에서는 마가리타용으로 만든 홈메이드 맛 소금의 지방 반쪽 테두리를 제공한다고 Dodge는 말합니다. 내가 가장 좋아하는 것은 회향이고 그 다음은 핑크 페퍼콘이지만 가장 인기 있는 것은 칠리 라임입니다.

마이애미의 SLS Brickell에 있는 Saam Lounge에서 아울렛 책임자 Justin Wilson은 바의 아가베 칵테일에 가향 소금을 사용합니다. 메즈칼과 같은 스모키한 증류주와 함께 검은 용암 소금을 사용하면 맛이 향상되지만 쓴맛은 길들여집니다. 또한 복잡성과 풍미를 더합니다.

용설란 증류주는 염주 칵테일에서 가장 흔한 경향이 있는 반면, 다른 맛과 혼합된 소금은 다른 종류의 증류주와도 잘 어울립니다. Dodge의 또 다른 바인 New Jersey의 Asbury Park에 있는 Reyla는 버번 칵테일에 코코아 닙, 소금, 설탕의 테두리를 제공합니다. 부드럽게 휘저은 음료에 질감의 대조를 더하는 동시에 잔의 풍미를 높여줍니다.

소금이 음료에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 완전히 익히려면 모든 종류의 음식과 음료에 소금을 사용하여 실험을 시작하여 다양한 재료를 향상시키는 방법을 더 잘 이해하는 것이 가장 좋습니다. 솔직히 말하면, 나는 아침에 집에서 커피를 만들 때 프렌치 프레스에도 소금을 약간 넣습니다. Bennett은 말합니다. 커피의 쓴맛을 부드럽게 하고 잠복해 있는 풍미를 향상시킵니다. 시도해보십시오.