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이전에 먹었을 수도 있는 값싼 대량 생산 스위트 와인은 잊어버리십시오. 신중하게 만들면 스위트 와인은 지구상에서 가장 복잡하고 음식 친화적이며 모든 면에서 맛있는 음주 경험을 제공할 수 있습니다.

엄밀히 말하면 스위트 와인은 설탕이 남아 있는 와인입니다. 많은 소비자가 익은 또는 과일 중심의 와인을 기술적으로 건조하지만 달콤한 것으로 묘사하는 경향이 있기 때문에 sweet이라는 단어는 와인 관련 맥락에서 종종 오용됩니다. 스위트 와인은 정확히 그렇게 간주되기 위해 존재하는 감지 가능한 잔류 설탕의 어떤 형태가 있어야 합니다.

스위트 와인은 전 세계와 거의 모든 와인 생산 지역에서 생산됩니다. 스위트 와인으로 더 유명한 지역에는 이탈리아 피에몬테의 Asti가 있습니다. 독일; 스페인 남부의 헤레스(Jerez); 프랑스 남부의 Languedoc 및 Roussillon 지역; Douro Valley 및 Madeira의 포르투갈어 지역; 호주의 Rutherglen; 프랑스 보르도의 소테른(Sauternes); 그리고 헝가리의 Tokaj.

스위트 와인은 다양한 양조 기술을 사용하여 양조되며, 이들 중 많은 부분이 스위트 와인을 만드는 스타일과 와인이 생산되는 지역에 따라 다릅니다.

이것은 와인이 단맛을 얻는 주요 방법 중 일부입니다.

보트화: 노블 썩음이라고도 알려진 botrytis는 포도가 탈수되고 수분 함량을 잃게 하여 주스의 당분을 농축시킵니다. 이 포도는 실제 열매보다 건포도에 가깝다고 생각하십시오. 과일의 수분 함량이 낮아지면 당이 농축됩니다.

확고히 하는: 이 복잡한 스타일의 포도주 양조법은 가장 강력한 스위트 와인을 만듭니다. 포르투갈의 도우로 계곡과 마데이라 지역과 프랑스 남부(Vin Doux Naturel 또는 VDN, 생산)에서 인기 있는 이 스타일의 포도주 양조법은 스틸 와인의 강화를 요구합니다. . 이 강력한 알코올 첨가는 발효를 멈추게 하고 와인에 잔류 설탕을 남기고 최종 ABV를 약 20%까지 높입니다.

빙: 이 강렬한 스타일의 달콤한 포도주 양조법은 영하의 온도에서 과일을 수확하여 과일 내부의 수분을 얼게 만듭니다. 고당도 주스는 물이나 얼음 없이 과일에서 조심스럽게 추출하여 매우 달콤합니다. 참고로 과일은 아이스 와인 생산은 botrytis에 의해 영향을 받지 않습니다.

빨대: 이 구식 스타일의 달콤한 포도주 양조법은 그리스, 투스카니, 베네토 등지에서 사용되며 과일을 햇볕에 말리는 것을 포함합니다. 수확 후 포도송이를 밀짚 매트에 놓고 열에 탈수합니다. 이렇게 하면 클러스터가 건포도가 되어 설탕이 농축됩니다.

와인의 최종 풍미 프로파일의 대부분은 포도를 만드는 데 사용된 포도와 스타일에 따라 달라집니다. 예를 들어, 다음과 같은 가벼운 바디감의 스위트 와인 모스카토 다스티 , 거품이 일고 발포성이 있으며 꿀과 석류 과일의 풍미가 가득한 반면, 스페인 남부에서 생산되는 단단하고 강화된 Pedro Ximénez 셰리는 종종 두껍고 당밀과 같으며 말린 과일과 구운 견과류의 풍미가 가득합니다.

스위트 와인의 질감을 나타내는 좋은 지표는 ABV 함량에서 찾을 수 있습니다. 알코올 도수가 낮은 와인은 일반적으로 미각이 가벼워지는 반면, ABV가 15% 이상인 강화 와인은 더 무겁고 구개 코팅이 되는 경향이 있습니다. 과일 맛과 관련하여 사용되는 포도와 드라이 와인에서 맛이 어떤지 생각해 보십시오. 에서 발견되는 신랄한 휘발유 노트를 좋아하십시오. 드라이 리슬링 ? 그러면 종종 beerenauslese 또는 trockenbeerenauslese로 표시되는 달콤한 리슬링이 바로 당신의 골목에 있을 수 있습니다. Douro의 건조하고 어두운 과일 와인을 선호하십니까? 그 다음에 포트가 더 나은 선택일 수 있습니다. 당신을위한.

디저트와 달콤한 와인을 함께 할 때의 일반적인 경험 법칙은 와인은 항상 음식보다 더 달콤해야 한다는 것입니다. 과일이 많이 들어간 파이와 타르트렛의 경우 모스카토 또는 보트리타이즈드 슈냉 블랑 한 병을 선택하세요. 포트 또는 마데이라와 초콜릿이 가득한 디저트를 페어링하십시오. 당신의 마음을 날려줄 짭짤하고 달콤한 페어링을 위해 소테른 반 병을 과시하고 매운 블루 치즈를 부어 즐기십시오.

이것은 시도할 6개의 병입니다.

Chateau de Cérons Cérons Blanc(프랑스 보르도)