Ron Zacapa 증류소

어떤 사람들은 럼을 생각할 때 카리브해의 백사장으로 곧바로 떠돌아 다닙니다. 야자수가 늘어선 양조장과 인접한 부두, 파도가 해안을 뒤덮고 있습니다. 그러나 럼은 북미, 네팔, 과테말라 및 브라질의 산악 지역을 포함하여 세계 어디에서나 생산할 수 있습니다. (글쎄, 브라질은 카샤 사를 생산하지만 우리는 그것에 대해 알아볼 것입니다.) 그리고 짐작 하셨겠지만 산과 저지대에서 럼주를 만드는 것은 정신의 맛과 특성에 영향을 미칩니다.

더 많은 제작자가 전 세계적으로 등장하고 브랜드가 프리미엄 표현으로 게임을 강화함에 따라 지리적 정체성이 점점 더 유용 해지고 있습니다. 농원 , 라틴 아메리카 럼을 공급하고 다양한 캐스 크 스타일 (즉, 코냑 )는 니카라과, 자메이카, 트리니다드 및 기타 지역에서 생산되는 럼의 차이를 탐구하는 그랑 크뤼 시리즈로 유명합니다.

자 카파 럼

고도가 높은 럼주를 이해하는 데있어 과테말라는 시작하기에 좋은 곳입니다. 서부 고원에있는 케 찰테 낭고시 주변의 산악 화산 지형을 활용하는 오랜 전통이 있습니다. 자 카파 럼 이 지역의 저명한 생산자 인는 마운틴 럼의 대표적인 예입니다. 그 사탕 수수는 계곡 바닥에서 수확되어 근처에서 증류 된 다음 언덕 위의 구름 위의 집, 창고로 옮겨져 노화됩니다.

더 높은 고도 (해발 7,600 피트)와 더 차가운 온도는 해변에있는 것보다 액체의 노화를 더 오래 더 느리게합니다. (브랜드의 슬로건은 The Art of Slow입니다.) 오랜 마스터 블렌더 인 Lorena Vasquez에 따르면, 오래된 배럴을 리필하기 전에 완전히 비우지 않는 솔레 라 스타일 시스템과 결합 된 느린 노화는 Zacapa의 고유 한 풍미를 제공합니다.

여전히 몬타 냐 럼.

Karen Hoskin이 Colorado Rockies에서 럼 브랜드를 출시하도록 설득 한 것은 과테말라의 고지대 노화에 대한 이러한 유산이었습니다. 산 는 4 월 10 주년을 맞이하는 Platino (1 년 숙성 후 코코넛 껍질 숯 필터로 여과하여 색을 제거), Oro (전 위스키 통에서 1 년 숙성) 및 Exclusiva (2 년 숙성)를 생산합니다. 전 위스키 아메리칸 오크와 프랑스 와인 배럴에서 또 다른 6 개월).

저는 30 년 동안 럼주 팬 이었지만 중앙 아메리카에서 시간을 보내기 전까지는 확고한 산악 전통을 이해하지 못했습니다. 콜로라도에있는 모든 자산이 정말 멋진 럼을 만들 수 있다는 것을 깨달았습니다.

몬타 냐 럼

Hoskin은 Altitude는 프로세스의 거의 모든 단계에 영향을 미칩니다. 물론 Montanya는 지팡이를 재배 할 수 없습니다. Montanya의 증류소가있는 Crested Butte 마을은 8,900 피트에 자리 잡고 있습니다. 그래서 회사는 루이지애나에있는 가족이 운영하는 농장에서 지팡이를 구입합니다.

거기에서 산이 점령합니다. 온도가 더 낮기 때문에 Hoskin과 그녀의 팀은 발효 탱크를 식힐 필요가 거의 없으며 (너무 뜨겁고 효모가 너무 빨리 사라집니다) 전기를 절약합니다. Hoskin은 도시의 물이 연중 40도에서 나오기 때문에 사용 된 물을 인위적으로 식힐 필요조차 없습니다. 증류 된 알코올 증기의 응축에 완벽합니다.

Montanya는 해발 8,900 피트에 위치한 콜로라도 주 크레 스티드 뷰트에 있습니다.

크리스 시갈-크레 스티드 뷰트 마운틴 리조트

높은 고도 증류는 또한 알코올이 낮은 온도에서 끓고 빨리 증발한다는 것을 의미합니다. Hoskin은 정지 시간이 짧으면 증류 과정에서 알코올 남용이 줄어들고 알코올 혼합이 줄어들어 좋은 컷을 쉽게 얻을 수 있다고 말합니다.

그러나 그것은 고도가 진정으로 럼에 마법을 적용하는 배럴에 있습니다. 록키 산맥의 따뜻한 낮과 매우 시원한 밤 때문에 알코올이 정기적으로 목재 안팎으로 밀려나가 독특한 풍미 프로필을 만듭니다.

마운틴 럼 배럴.

몬타 냐 럼

거의 균일하게 차가운 스코틀랜드에서는 위스키를 위해 오크에서 특정 수의 맛만 활성화한다고 Hoskin은 말합니다. 담배, 가죽, 돌 과일을 생각해보십시오. 캐리비안의 럼은 더 달콤하고 다른 세트를 활성화하고 바닐라와 버터 스카치를 얻습니다. 우리는 그것들을 모두 얻습니다. 대회에서 사람들은 '위스키 요소 나 레포 사도 데킬라 요소가 있습니다.

브라질에서는 사탕 수수를 여러 지역과 미기후에서 재배하여 cachaça를 만듭니다. Novo Fogo 유기농 cachaça의 CEO 인 Dragos Axinte는 지팡이가 재배되는 곳이 완성 된 증류주에주는 풍미에 상당한 영향을 미친다고 말합니다.

콜로라도 주 크레 스티드 뷰트에있는 몬타 냐 증류소 및 시음 실.

Martinique의 Rhum agricole은 해양 환경에서 비롯되며 사탕 수수는 많은 소금물을 흡수합니다. Cachaça는 더 열대성이며 일반적으로 과일 나무로 둘러싸여 있으므로 과일 향이 더 많은 부드러운 제품을 얻을 수 있습니다.

Novo Fogo는 브라질 남부 대서양 열대 우림의 세라도 마르 산맥 기슭에 자리 잡고 있습니다. 결과적으로 Axinte는 과일 농장 가운데 산 경사면 가장자리에 있고 바다가 보이는 곳에 위치한 두 세계의 장점을 모두 누리고 있다고 말합니다.

브라질 쿠리티바의 Novo Fogo 사탕 수수 밭.

새로운 불

매우 멸종 위기에 처한 열대 우림의 가장자리에있는 Novo Fogo의 위치와 친환경 도시인 Curitiba는 중력에 의한 증류 (감사합니다, 고도)와 깨끗한 공기 (정글 초목에 의해 깨끗하게 닦여진)에서 럼 생산의 모든 측면을 주입합니다. 산에서 높은 먹이를 먹고 쓰레기를 통해 정글이 바다에 닿는 범위를 확장하는 데 도움이되는 붉은 꼬리 앵무새에게.

Axinte는 경사면의 바다, 바나나, 패션 프루트, 열대 우림 등 모든 냄새를 맡을 수 있다고 말합니다. 그 모든 것이 사탕 수수에 있습니다.

Cockpit Hills 옆에있는 자메이카의 나소 계곡에있는 Appleton Estate 사탕 수수 밭.

애플 턴 에스테이트

해수면 근처에서 생산되는 섬 럼의 경우에도 고도는 정신에 영향을 미치는 역할을합니다. 자메이카를 위해 재배 한 사탕 수수는 애플 턴 에스테이트 해발 400 피트의 겸손한 Nassau Valley에서 재배되는 마스터 블렌더 Joy Spence는 계곡이 Cockpit Hills로 둘러싸여 있다고 말합니다.

매일 독특한 비가 내리는 것은 바로이 지리로 인해 땅을 풍요롭고 비옥하게 만듭니다. 그리고 그녀는 여기에서도 상승이 그것의 부재에서 중요한 역할을한다고 지적합니다. Appleton 럼은 열대 온도에서 해수면 바로 위에서 숙성됩니다. 이로 인해 럼이 더 시원하고 높은 고도에서보다 세 배 더 빨리 노화됩니다.