더 많은 토착 이탈리아 포도가 곧 더 잘 알려진 품종과 ​​스포트라이트를 공유할 것입니다.

Cannonau는 이탈리아 사르데냐 섬이 원산지인 포도입니다. 영상:

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산지오베제(sangiovese)가 이국적이었던 때를 기억조차 못할 것입니다. nebbiolo, vermentino 및 기타 몇 가지 포도와 함께 이 품종은 희귀 품종에서 한 세대 이상 전에 주류 품종으로 바뀌었습니다. 이제 이탈리아 와인 제조사들은 포도 재배의 과거에 대해 더 깊이 파고들어 특정 지역에서만 또는 때로는 포도원에서만 재배되는 포도로 와인을 만들고 있습니다. 그들은 국가의 포도주 양조 뿌리로의 회귀를 주도하고 있습니다.

이탈리아는 수천 년 전에 와인을 만들기 시작했습니다. 약 6,000년 —그리고 시간이 지남에 따라 이 나라는 지구상에서 가장 흥미롭고 음식 친화적인 와인을 생산하기 시작했습니다. 수세기 동안 이탈리아는 다양한 포도 품종으로 아름답게 만들어진 와인을 생산해 왔습니다. 불행히도, 19세기의 필록세라와 경제적 어려움의 이중적 타격으로 대다수의 이탈리아 와인 생산자와 지역은 품질과 자신의 선호도보다 양과 시장 욕구를 우선시하게 되었습니다.

들어본 적도 없는 소규모 포도 재배가 시작되었습니다. 산업화와 국제 품종의 광범위한 재배가 이루어졌습니다. 1960년대까지 이탈리아 와인은 갈림길에 있었습니다. 일부 생산자는 원래 수십 년 전에 심은 더 잘 알려진 프랑스 품종을 두 배로 줄였습니다. 이 품종은 이제 프리미엄 가격이 책정될 것입니다(당신은 확실히 소위 Super Tuscans에 익숙합니다). 많은 세대. DOC 표기법이 도입되었고, 메를로와 카베르네에 질린 많은 개별 생산자들이 자신의 지역 고유의 포도로 실험을 시작했지만 20세기의 대부분 동안 무시되고 대부분 잊혀졌습니다.

토종 포도를 재배하는 것은 우리 와인 지역의 문화 유산을 보존하는 중요한 방법이라고 알레산드로 디 캄포알레 시칠리아에서. 와인 농장은 카타라토, 그릴로, 네로 다볼라와 같은 토종 포도를 재배하며, 팀은 이 포도가 테루아를 가장 잘 반영하고 표현한다고 믿습니다. 모든 주요 포도주 양조 국가 중에서 이탈리아가 가장 많은 토종 포도 품종을 자랑한다고 Alessandro는 말합니다. 이 믿을 수 없을 정도로 풍부한 생물다양성은 반드시 보존되어야 하는 고유한 것입니다. 보전은 자연 보전을 유지하는 것뿐만 아니라 우리의 생물학적 유산을 보전하는 데도 중요합니다.

현재 이탈리아는 대략 포도나무 아래 180만 에이커의 포도 2019년 세계 포도 재배 통계 보고서에 따르면 중국을 제외한 다른 어떤 국가보다 많은 와인을 생산합니다. 사실, 이 나라는 Ian D'Agata의 책에 따르면 세계 상업용 와인 포도의 4분의 1 이상을 재배하고 있습니다. 이탈리아 토종 와인 포도 .

그러나 이탈리아인에게 와인 생산은 단순한 농산물 그 이상이며 즐거운 음료 그 이상입니다. 이 나라는 와인을 진지하게 생각합니다. 이탈리아에는 20개의 별개의 와인 재배 지역이 있으며, 각 지역에는 자체 통치 기관, 일련의 생산 규칙 및 고유한 문화 패러다임이 있습니다. 그리고 이탈리아 와인 전문가와 생산자에 따르면 비교적 최근에 토착 포도로 와인을 생산하는 방식으로 복귀한 것은 문화적 자부심, 환경적 관심, 그리고 덜하지만 시장 욕구의 문제입니다.

셀라 에 모스카 포도밭.

셀라와 모스카

지속적인 문화

사르데냐에서는 셀라와 모스카 1,200에이커의 포도밭에서 다양한 국제 품종(카베르네 소비뇽), 더 친숙한 토종 포도(카노나우), 지역 고유의 희귀종(토르바토)이 혼합되어 있습니다.

Sella e Mosca의 와인 메이커인 Giovanni Pinna는 사르데냐는 지질학적 관점에서 볼 때 매우 특별한 지역으로 매우 특이한 지역이라고 말합니다. 우리가 만드는 모든 와인과 우리가 재배하는 포도는 사르데냐의 독특한 종교 및 미식 역사와 관련이 있습니다. 우리의 붉은 품종인 cannonau는 전통적으로 사르데냐의 특별한 요리인 새끼 돼지와 짝을 이룹니다. 우리의 토르바토는 이곳에서 방금 재배되었으며, 우리는 여전히 반짝이는 버전을 생산합니다.

Torbato는 풍부한 미네랄과 꽃 요소가 있는 신선하고 드라이한 화이트 와인을 생산합니다. 백포도는 한때 지중해 연안 지역에서 훨씬 더 널리 재배되었지만 포도원에서 재배하기가 쉽지 않기 때문에 버려졌다고 Pinna는 말합니다. 포도가 구조를 제공하려면 기다려야 합니다. 우리는 종종 10월 첫째 주에 선택합니다. 피부가 연약하기 때문에 지하실에서는 까다롭고 명확하게 하기 어렵습니다. 그러나 우리는 매우 독특한 결과를 좋아합니다.

다른 사람들은 또한 특이한 토종 포도로 만든 와인에서 발견할 수 있는 놀라운 즐거움에 놀랐습니다. 와인메이커 Giovanni Aiello는 순수한 문화적 자부심에서 원래 토종 포도에 관심을 갖게 되었고 나중에 자신이 작업하고 있던 희귀한 지역 품종이 실제로 더 나은 와인을 생산한다는 사실을 발견했습니다.

Aiollo는 자신의 작은 Puglia 레이블에 대해 다음과 같이 말합니다. 조반니 아이엘로 . 포도의 품질에 따라 프로젝트를 수정했습니다. 마루지오와 마르치오네는 풀리아에서 자라는 클래식 품종에 비해 산도가 높아 선조형 스파클링 와인을 만든다.

베네토에서는 지난 10년 동안 레칸티나 르네상스가 진행되었습니다. 이 지역은 DOCG 프로세코로 가장 잘 알려져 있지만, Asolo의 구릉 지역의 생산자들은 남은 포도나무가 10개 미만이라는 것을 깨닫고 이 신선하고 향긋하고 매운 적포도를 전파하기로 결정했습니다.

나는 레칸티나를 믿으며 희귀한 토종 품종으로 작업하는 것을 좋아합니다. 산귀도 부동산 , 벤치마크 Super Tuscan을 생산하는 사시카이아 , 그리고 Ermenegildo Giusti와 함께 recantina 프로젝트에 대한 컨설턴트입니다. 저에게는 가치 때문에 재발견된 이 버려진 포도를 향상시키는 데 도움이 되는 것을 기쁘게 생각합니다. 지난 9월 콜라보레이션을 시작할 때 레칸티나를 발견했습니다. 주스티 와인 그리고 품질, 폴리페놀의 풍부함과 색상, 탄닌과 아로마는 우리로 하여금 큰 잠재력을 지닌 중요한 와인을 상상하게 합니다.

Sella와 Mosca 지하실.

셀라와 모스카

미래를 다루다

생산자들은 또한 급속하고 가속화되는 기후 변화 속에서 해당 지역의 와인 재배 미래를 보장하기 위해 고대의 희귀 포도 품종을 탐색하고 있습니다. 기록상 가장 따뜻한 20년은 지난 22년 이내였습니다. 섬세하기로 악명이 높고 번성하기 위해 특정 온도 범위 내에서 일정한 온도가 필요한 포도는 견디지 못할 수도 있습니다. 하버드 대학교와 컬럼비아 대학교의 기후 과학자 팀이 주도한 한 연구에서는 다음과 같이 추정합니다. 와인 재배 지역의 절반 이상 전 세계가 기후변화로 위협받고 있습니다. 또 다른 추정에 따르면 2050년까지 주요 와인 생산 지역의 3분의 2가 더 이상 적합하지 않습니다 포도 재배용.

에트나에서 법원의 남작 베네벤타노 와이너리의 공동 소유주인 Pierluca Beneventano della Corte는 2015년에 설립된 와이너리에서 팀이 반쯤 버려진 포도밭을 인수했다고 말했습니다. 그 포도원에는 nerello mascalese 및 carricante와 같은 토착 품종과 minnella nera와 같은 덜 알려진 토종 및 멸종 위기에 놓인 autochthone 품종의 비율이 심어졌습니다. 이제 와이너리에는 희귀품으로 가득한 4개의 추가 구획이 있습니다.

della Corte는 우리가 카타니아 농업 대학교와 협력하여 12종의 유물을 재배하고 있다고 말합니다. 모든 에트나 생산자들이 에트나의 놀라운 유습 기후에서 와인에 대한 개념을 표현할 수 있는 기회를 한 번 더 가질 수 있도록 각 품종의 특성과 잠재력을 이해하고 싶습니다. 그것은 우리에게 경쟁 우위를 제공하고 생물 다양성의 문화 유산을 보존할 것이며, 어떤 품종이 변화하는 환경에서 더 잘 견디고 성능을 발휘할 수 있는지를 알게 되면서 기후 변화에 대응하는 데 도움이 될 것입니다.

다른 생산자들은 생물다양성의 손실에 대해 우려하고 있습니다. ~에 신세 와이너리 설립자인 Andrea Salvetti가 내리는 거의 모든 결정은 가르다 호수(Lake Garda)의 언덕이 많은 서쪽 기슭에 자리잡고 있으며 맛의 추구뿐 아니라 환경적 책임, 생물 다양성 및 손실 위험에 처한 희귀종의 전파를 기반으로 합니다.

포도나무 아래 10에이커가 있는 이 부동산에는 5에이커의 올리브 과수원과 밀과 보리를 재배하는 경작지가 있습니다. 모든 포도는 바이오다이나믹 및 유기농 방식으로 재배되며 Salvetti는 이 지역에서만 자라는 그로펠로(gropello)라는 희귀 적포도 재배에 전념하고 있습니다.

그로펠로 포도로 와인을 생산하기로 한 우리의 결정은 문화와 전통과 관련이 있다고 Salvetti는 말합니다. 우리는 그로펠로의 잠재력이 완전히 표현되지 않았다고 생각합니다. 우리는 또한 그것이 무엇을 할 수 있는지 보여주지 않으면 길을 잃을 위험이 있다고 믿습니다. 전통적 품종의 상실은 정체성 상실과 유사하다.

알리아니코 포도.

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시장 찾기

토착 품종과 문화적 자부심, 환경적 관심을 키우는 동기는 분명합니다. 그러나 그 대가는 무엇이었습니까? Sella & Mosca의 북미 수출 매니저인 Alfonso Gagliano는 미국 시장의 경우 세 가지 사르디니아 고유 품종인 cannonau, torbato 및 vermentino에 중점을 두었습니다. 우리는 15년 전에 수입업체인 Taub Family Selections와 함께 노력을 시작했으며 판매 및 품종 인식 면에서 매우 좋은 결과를 얻었습니다. 오늘날에는 온프레미스 및 오프프레미스 운영자와 구매자 모두에게 즉각적인 인식이 있을 뿐만 아니라 사르데냐 섬에 대한 즉각적인 연결이 있습니다.

이탈리아 와인의 판매는 작년에 약 23.3% 증가 , 글로벌 소비자 데이터 조사 회사 Nielsen에 따르면. 미국에서 어떤 품종이 가장 큰 관심을 받고 있는지에 대한 데이터를 얻기는 어렵지만 일화에 따르면 소믈리에는 최근 몇 년 동안 심각한 증가세를 보였다고 합니다.

캐슬린 토마스, 소믈리에 에이다의 와인 지중해 와인과 안주를 전문으로 하는 라스베이거스에서 이탈리아 토종 포도에 대한 관심이 급증하고 있다고 한다. 우리는 지금 그들을 부수고 있다고 그녀는 말합니다. 그들은 재미있고 사람들은 익숙하지 않은 포도에 훨씬 더 개방적입니다.

Ada's는 메뉴에서 지역이나 품종별로 와인을 분류하지 않고 대신 유리잔($10~$18)과 병 범위($30~$250)로 와인을 바삭바삭하고, 육즙이 많고 우아하거나, 향긋하고, 밝고, 향긋한.

이탈리아의 소믈리에들도 가끔 의외의 수단으로 자생포도에 대한 관심을 보고 적극적으로 장려하고 있다. 나는 1월에 이탈리아의 다른 열정적인 와인 애호가들과 함께 알려지지 않은 토종 품종으로의 여행을 시작했다고 스테파노 프란조니(Stefano Franzoni)는 말합니다. 이탈리아 소믈리에 협회 . 나는 Campania에 집중하기로 결정했습니다. 아마도 유럽 어느 곳보다 더 많은 토종 포도 품종(110개 이상)이 있기 때문입니다. 보통의 4개(aglianico, falanghina, fiano, greco)를 제외하고 나머지 106개는 완전히 알려지지 않았습니다.

프란조니는 이탈리아 내에서도 지역 간 이해와 교류에 큰 격차가 있다고 말한다. 나는 북쪽의 레지오 에밀리아에 살고 캄파니아는 남쪽에 있다고 그는 말합니다. 내가 Campania에서 이러한 와인 중 일부를 탐색하기 시작했을 때, 더 마사지리 오블리비움 카사베키아는 메를로를 연상시키는 벨벳 같은 질감과 잼이 있는 과일 향과 진한 향이 절묘하면서도 오랜 숙성에서 오는 부드러운 3차 감각이 훌륭하다고 생각했다. 와! 그러나 와이너리에게 가격을 물었더니 15유로(18달러)라고 했을 때 나는 슬펐습니다. 그 와인이 북부 이탈리아에서 만들어진다면 최소 30유로(37달러)에 팔릴 것입니다.

Franzoni가 가격이 왜 그렇게 낮은지 물었을 때 제작자는 아무도 팔라그렐로 네로를 모르기 때문에 원하는 사람이 없다고 말했습니다. Instagram에서 20,000명 이상의 팔로워를 보유한 Franzoni는 아무도 들어본 적 없는 잘 알려지지 않은 포도로 만든 와인에 대해 일주일에 여러 번 게시물을 올립니다. 그의 친구들도 마찬가지입니다. (해시태그 #autonocampano를 통해 일부 게시물을 찾아보세요.)

이탈리아에서는 약 2,000가지의 토종 포도 품종이 재배되지만 약 400가지 정도만이 광범위한 시장에서 판매되는 와인을 만드는 데 사용됩니다. 아마도 이 추세가 계속된다면 2,000개 이상은 결국 재배될 것입니다.

그래도 400은 포도 품종이 많다. 얼마나 많은 시도를 했습니까?