일반 고객은 위치, 컨셉 및 음료의 품질만큼 성공에 중요한 바의 생명선입니다. 가장 충성스러운 고객을 돌보는 것은 좋은 환대가 아니라 좋은 사업입니다. 뉴욕시의 Mr. Purple의 Allegra Vera Warsager는 일종의 숫자 게임이라고 말합니다. 꾸준하고 일관된 교통은 느린 밤에 장소를 유지합니다. 일관된 고객 기반을 구축하지 않으면 장수를보기가 어렵습니다.

술과 대화가 가까운 곳에서 관련되면 가장 소중한 손님과의 관계를 탐색하는 것이 복잡해질 수 있습니다. 우리는 바텐더들에게 까다로운 균형을 어떻게 처리하는지에 대해 이야기했습니다.

1. 할인시기 파악

바이백 [손님을 위해 음료를 구입]은 직원의 재량에 따라 사용된다고 Warsager는 말합니다. 누군가를 환영하고 감사하다고 느끼게하는 쉬운 방법이지만, 일부 고객은 빈번한 업무를 위해서만 무료로 무언가를 기대하기 때문에 좋은 선이 있습니다. 좋은 대안은 보통 20 % ~ 25 % 할인 된 수표 ( '친구 및 가족'이라고도 함)에 약간의 할인을 적용하고 (이는 게스트가 그에 따라 팁을주는 데 도움이 됨) 청구서를 떨어 뜨릴 때 기회를 제공하는 것입니다.

NYC Amor y Amargo의 음료 책임자이자 파트너로서 블루 쿼터 과 풍차 비슷한 것 , Sother Teague는 단골이 바의 빵과 버터이며 그들과의 관계 발전은 불가피하다고 말합니다. 나는 내 경력의 많은 술집에서 일했는데 단골 손님이 거의 새로운 손님보다 많았다 고 그는 말한다. 서로의 삶의 일부가되면서 감정적입니다. 누군가와 어느 날 저녁 술을 마시면 그들에 대해 많은 것을 알게 될 것입니다. 몇 년 동안 반복하면 친밀하게 알게 될 것입니다.

그러나 이것이 무료 음료로 이어지지는 않습니다. 티그는 손님이 요청한 수표는 절대 빼지 않습니다. 우리는 손님에게 독특한 아마로 또는 빈티지 정신을 붓는 것과 같은 경험을 향상시키기 위해 추가 서비스를 제공 할 것입니다. 하지만 항상 우리의 선택입니다.

2. 배 밖으로 나가지 마십시오

어떤 사람들은 필연적으로 너무 편안해질 것입니다. 디트로이트의 Marlowe Johnson은 술집이나 레스토랑에 더 많이 들어가면 그 관계를 활용하려고하는 불행한 단골 스타일이 있다고 생각합니다. 베트남의 꽃 . 때때로 게스트는 내가 완전히 이해하는 팀의 일부 또는 스페셜의 일부처럼 느끼고 싶어합니다. 항상 직접적이고 예의 바르게 행동하는 것이 가장 좋습니다. 귀하가 여전히 일하고 있으며 24 시간 근무하고 있음을 알리고 모든 게스트에게 서비스를 제공하는 데 집중하세요. 아무리 강요해도 대부분의 사람들은 그것을 알아낼 것입니다.

사람들이 자격이 있다고 느낄 수 있기 때문에 그는 과잉 환대라고 부르는 것을 피할 것을 제안합니다. 때때로 사람들은 많은 무료 샷이나 당신이 그들에게 제공하는 세 가지 추가 코스를 원하지 않는다고 그는 말합니다. 당신의 정규병을 읽고 그들이 원하는 것을 정확히 제공하고 그것이 의미가 있다면 10 %를 더하십시오. 누군가에게 세 번의 술을 강요하고 문 밖으로 밀어내는 것이 항상 가장 친절한 것은 아닙니다.

3. Rapport 개발

최고의 화폐는 지식 일 수 있습니다. 토론토의 바텐더 인 Josh Lindley는 바에 오는 모든 사람이 VIP라고 생각하고 싶습니다. Chantecler 공동 설립자 바텐더 아틀라스 . 단골과의 관계를 발전시켜 그들이 나타날 때 그들이 보통 주문하는 것과 그들이 마실 기분이 무엇인지 알 수 있습니다. 이것은 백 바와 와인 냉장고에 무엇이 있는지 아는 것으로 돌아옵니다. 바에서 정기적으로 나타나는 모습을 바탕으로 그들이 좋아할만한 것을 추천하고 싶습니다.

시카고에있는 Harrigan ’s의 변호사 Tony Staunton에게있어 우려와 재량은 다른 통화 형태입니다. 항상 단골들에게 친절하고 그들의 최선의 이익을 염두에 두십시오. 손님이 전날 밤에 너무 많이 먹었는지 판단하지 말고, 그렇지 않으면 절대로 제기하지 마십시오. 손님이 편안함을 느끼면 바가 번창 할 것입니다. 그는 문을 닫은 후에도, 특히 날씨가 좋지 않은 경우에도 사람들이 바에서 택시를 기다리도록하고 안전하게 집으로 돌아갈 수 있도록 할 것을 제안합니다.

로라 뉴먼, 바텐더이자 퀸즈 파크 앨라배마 주 버밍엄에서는 공짜로 단골을 사는 것이 존재감, 내부 정보 및 친절만큼 효과가 없다는 것을 반향합니다. 대부분의 경우 단골 손님이 술집에 들어가 자마자 주문 준비를 시작할 수 있다고 그녀는 말합니다. 그들이 선호하는 작은 손길과 특별한 것을 알고 항상 요청받지 않고 그런 일을하는 것은 단골을 유지하는 데 큰 역할을합니다. 우리는 가능한 한 QP의 '비하인드 스토리'부분에 정규 직원을 참여시키고 싶습니다. 예를 들어, 우리의 단골들은 라이브로 가기 전에 새로운 메뉴 칵테일에 대한 맛 테스터로 봉사하고, 우리는 다가오는 여행이나 직원 유대 활동에 대한 업데이트를 단골들에게 제공하고 그들의 조언 / 제안을 요청합니다.

4. 모든 관계처럼 취급

Kelley Fitzsimonds, 리드 바텐더 이상한 새 플로리다 주 세인트 어거스틴에서 모든 인간 관계처럼 생각해야한다고 말합니다. 그들 모두가 운동을하는 것은 아니며 그들 모두가 단단하지는 않다고 그는 말한다. 당신은 어떤 것이 당신과 시설을 위해 일하는지 알아 내고, 그것들은 당신이 에너지를 넣는 것들입니다. 바 주인 여러분, 바텐더의 말을 들어보세요. 그들이 밤에 10 잔의 콤프 음료를 요구한다면 질문하십시오. 그들이 주말에 3 개를 요구한다면, 그것들은 얻은 것이고, 결국 우리 모두가 원하는 것입니다.