Gen Yamamoto는 고구마 소주, 포도 및 다시마로 만든 낮은 ABV 칵테일을 따릅니다.

우아함과 순결한 맛은 도쿄 바텐더 야마모토 Gen의 계절에 맞는 칵테일 스타일의 특징입니다. 그러나 그것은 음료의 균형을 제어하는이 칵테일 전문가의 능력입니다. – 풀 바디 호밀, 매운 와사비, 섬세한 노란 복숭아와 같은 저글링 풍미 – 그 독신과 그의 이름을 딴 바는 도시의 풍요로운 아자 부주 반 지역에 있습니다. 가장 재능있는 바텐더.

에서 Bar Gen Yamamoto 자연주의적인 선의 느낌과 와비 사비의 미학이 가미 된 가을 칵테일 메뉴에는 포도와 한 방울의 대시와 짝을 이룬 고구마 소주와 체리가 풍부한 사케가 포함됩니다. 뉴욕에서 근무한 야마모토 EN 일본 브라 세리 , 그런 다음 2012 년 도쿄로 돌아 오기 전에 셰프 David Bouley가 지금은 없어진 Brushstroke에서 일본 최고의 농산물을 조달하고이를 현지 및 전 세계에서 조달 한 전문 주류와 짝을 이룹니다. 후원자들은 4 개 ($ 45), 6 개 ($ 64) 또는 7 개 ($ 73) 코스로 구성된 오마 카세 어드벤처에 초대되며, 약 2 온스 칵테일이 섬세한 유리 그릇에 담겨 수제 얼음으로 차갑게 제공됩니다.

호밀, 와사비, 황도를 곁들인 칵테일.

신선한 농산물, 주류 및 환경은 모두 저에게 재료입니다. 야마모토는 새로운 칵테일을 계획 할 때 고려하는 요소를 설명합니다. 창조의 첫 번째 과정은 항상 재료를 이해하고 풍미를 확장하는 방법에 대해 생각하는 것입니다.

가을에 야마모토는 카보 차 스쿼시, 밤, 포도를 음료에 사용하며 일반적으로 깊고 흙 맛이 나는 갈색 증류주와 짝을 이룹니다. 이에 비해 여름에는 도쿄의 더위와 습도를 대비하기 위해 멜론과 수박을 사용하여 가벼운 꽃 무늬 칵테일을 만듭니다.

Bar Gen Yamamoto 입구.

Yamamoto는 일반적으로 3 ~ 4 가지 이하의 재료로 맛을 혼합하는 이유는 제품 고유의 맛을 개선하거나 더 흥미로운 맛을 만들기 위해서라고 말합니다. 그는 음료에서 조화를 이루는 것의 중요성을 언급하고이를 위해 성분의 개성을 확장하고 강조하는 보완적인 맛을 찾습니다.

Yamamoto 최고의 칵테일은 종종 낮은 ABV입니다. 그는 많은 완전 증명 영혼이 음료의 균형을 방해 할 수 있다고 생각한다고 말합니다. 큰 술은 술에 너무 시끄럽다고 그는 말한다. 균형만큼이나 중요한 것은 칵테일의 바디라고 설명하면서 약간의 다시마 해초 팅크와 소금을 포함하여 음료에 무게와 구조를 부여한다고 설명합니다.

키르 쉬, 신선한 자두, 생강으로 만든 칵테일.

세계적 수준의 술집이 산재 해있는 도쿄에서는 500 년 된 미즈 나라 참나무 한 조각으로 만든 야마모토의 8 인용 카운터를 쉽게 볼 수 있습니다. 그러나 지난 6 년 동안이 칵테일 쇼 쿠닌 (장인)은 지구에서 가장 사려 깊은 음료를 조용히 혼합하고 섞어 왔습니다.

수년 동안 Bar Gen Yamamoto는 아는 칵테일 애호가들이 자주 방문했습니다. 그런 다음 2017 년에 세계 50 대 최고의 바 88 위에 올랐습니다. 작년에는 34 화 아시아 50 대 최고의 바 목록에 올랐습니다. 영예와 함께 후원이 급격히 증가했습니다. Bar Gen Yamamoto에 자리를 잡으려면 예약이 최소 일주일 전에 미리 예약되므로 약간의 사전 고려가 필요합니다. 그러나 기다릴만한 가치가 있습니다.