모든 국제적 화려함의 '포도의 왕'.

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술 / 클로이 정

프랑스 남서부의 조상들의 고향에서부터 햇볕이 내리쬐는 캘리포니아와 워싱턴의 포도밭, 그리고 새롭게 부상하고 있는 투스카니, 호주, 남아프리카에 이르기까지 카베르네 소비뇽은 세계에서 가장 사랑받는 와인 포도라는 정당한 권리를 주장하고 있습니다. 최근 연구에 따르면 이 품종은 1990년까지만 해도 4위였던 세계에서 가장 널리 재배되는 포도 품종이 되었습니다.

소위 '품종' 와인으로 소비자 선호도가 이동하는 것 외에도 카베르네 소비뇽이 급격히 성장한 또 다른 원인은 상대적으로 재배하기 쉽기 때문입니다. 포도 열매는 두꺼운 피부와 다양한 기후에서 잘 자라는 자연적인 능력으로 유명합니다. 그러나 재배의 용이성보다 더 중요한 것은 카베르네 소비뇽이 단순히 맛있다는 사실입니다. 대담하고 견고하며 만족스러운 어두운 과일 풍미와 큰 탄닌 특성을 지닌 이 와인은 대중이 좋아하는 와인으로 레스토랑 와인 리스트에서 거의 빠지지 않습니다.

선택할 수 있는 병이 너무 많기 때문에 저렴한 병부터 수요일 밤 저녁 식사, 보르도의 모방할 수 없는 고전에 이르기까지 세계 최고의 카베르네 소비뇽 목록을 작성했습니다. -평생 면죄부. 그 디캔터를 잡고 계속 읽으십시오!

최고 종합상: 2016 샤또 파프 클레망 페삭 레오냥

지역: Pessac-Leognan, 보르도, 프랑스 | ABV: 14% | 테이스팅 노트: 체리, 블랙 트러플, 담배

2016 샤토 파프 클레망(Château Pape Clément)의 광채는 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 병 이름은 14세기 초 보르도 대주교였을 때 포도원을 소유한 교황 클레멘스 5세의 이름을 따서 명명되었습니다. 이는 포도원이 700년 이상 운영되었음을 의미합니다. 존경받는 프랑스 와인메이커 Bernard Magrez가 운영하는 이 카베르네는 거부할 수 없는(당신이 원하지 않는) 액체의 사치품입니다.

복잡하고 매혹적인 이 와인은 블랙 트러플, 숲 바닥, 담배, 모카, 바닐라 향이 가미된 오크 향신료와 함께 짙은 과일, 체리, 무화과의 다양한 풍미를 자랑합니다. 미디엄에서 풀바디로 섬세한 질감의 탄닌, 부드러운 과일, 길고 우아한 피니시가 특징입니다. 한마디로 절묘하다.

최고의 가치: 2019 섭스턴스 카베르네 소비뇽

astorwines.com 제공

지역: 컬럼비아 밸리, 워싱턴 | ABV: 14% | 테이스팅 노트: 블루베리, 바이올렛, 연필심

와인메이커 찰스 스미스(Charles Smith)는 와인 경력의 처음 몇 년을 밴 뒤에서 자신의 병을 파는 데 보냈으며 1999년부터 워싱턴 주립 와인을 대량 생산해 왔습니다. 첫 빈티지가 나온 지 15년 만에 그는 두 사람 모두 올해의 와인메이커로 선정되었습니다. 와인 애호가 그리고 음식 및 와인 , 그리고 그의 눈에 띄는 흑백 레이블은 해외의 50개 주와 수십 개국의 진열대를 장식하고 있었습니다.

그의 최신 라인 중 하나인 Substance는 자연적으로 발효되고 여과 및 정제되지 않은 병에 담긴 단일 품종 와인으로 구성됩니다. 2019 'Cs' 카베르네 소비뇽은 다크 프루트, 바이올렛, 파이프 담배, 연필심의 대담하고 유쾌한 특성으로 이미 팬을 만들고 있지만, 와인은 앞으로 10년 동안 계속 진화하고 기교를 더해야 할 만큼 충분히 견고합니다. 최저한의. 그러나 임의의 평일 밤에 그것을 터뜨리는 것은 아무런 문제가 없습니다. 20달러 미만의 가격표로 몇 번이고 다시 방문할 수 있는 사치의 유형입니다.

최고의 과시: 2016 Lokoya Mount Veeder Cabernet Sauvignon

지역: 비더 산, 나파 밸리, 캘리포니아 | ABV: 15% | 테이스팅 노트: 블루베리, 트러플, 야생 허브

샴페인 음료를 노크하는 것은 아니지만 축하할 만한 기회가 있다면 거품을 건너뛰고 이 절묘한 카베르네 병에 뛰어들어 보세요. Lokoya Mount Veeder는 방종이며 첫 번째 방울이 혀에 떨어지자마자 그 이유를 알게 될 것입니다. 나파 밸리 최고의 산악 기후, 비옥한 토양, 그리고 Lokoya의 포도 장인인 Christopher Carpenter의 전문 와인 양조법이 결합되어 있습니다.

이것은 피크 카베르네의 예입니다. 블루베리, 바이올렛, 블랙베리 노트가 트러플과 야생 허브로 강화된 강렬한 아로마입니다. 또한 꽉 쥐고 놓아주지 않는 탄닌으로 가득 차 있습니다. 무모한 포기와 함께 즐기십시오.

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최고의 프랑스어: 2016 샤토 린치-바쥬 포이약(그랑 크뤼 클라세)

kdwines.com의 의례

지역: Pauillac, 보르도, 프랑스 | ABV: 13.5% | 테이스팅 노트: 멀베리, 담슨플럼, 타페나드

'지구상에서 가장 유명한 카베르네 소비뇽의 표현을 위해 지롱드 강의 왼편으로 가자!' 의 호스트이자 프로듀서인 Matthew Kaner는 말합니다. 솜티비 그리고 2013년 음식 및 와인 올해의 소믈리에. 사실, 보르도에서 가장 전설적이고 유서 깊은 레드 와인 생산자 중 일부가 있는 Pauillac 지역보다 구식 카베르네 소비뇽의 더 나은 기수를 상상하기 어렵습니다. 전통 패션은 Château Lynch-Bages입니다.

Kaner는 '나는 과일이 부드럽게 익으면서도 떼루아를 잘 포착하기 때문에 이러한 스타일의 카베르네를 좋아합니다.'라고 Kaner는 말합니다. 'Château Lynch-Bages가 나이를 먹으면서 아일레이 스카치 위스키와 같은 믿을 수 없는 토탄성을 얻습니다! 난 그것을 너무 좋아한다.'

최고의 캘리포니아: 2014 Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon

지역: Oakville, 나파 밸리, 캘리포니아 | ABV: 14.5% | 테이스팅 노트: 월계수잎, 삼나무, 레드커런트

Heitz Cellar는 Napa Valley 와인 생산자 중 보석이고 Martha's Vineyard cabernet은 그들의 주력 병입니다. 프렌치 리무쟁 오크 배럴에서 5년 동안 숙성된 이 와인은 독특한 미기후 지역에 위치한 오크빌 전용 포도원에서 생산된 강렬한 보라색 포도 열매로 만들어집니다. 이는 이것이 하나의 모범적인 와인임을 의미합니다. 1966년 이후의 모든 빈티지는 수집가들이 탐내지만, 2014년은 이 카베르네에게 특히 좋은 해였습니다.

월계수 잎, 삼나무, 민트의 진정한 카베르네 허브 아로마와 라즈베리, 레드 커런트, 사사프라스, 다크 초콜릿, 유칼립투스의 풍미가 있는 긍정적인 클래식. 달콤하고 가느다란 탄닌은 군침 도는 산도가 뒷받침하는 길고 건조한 피니시를 찾습니다. 무엇보다 이걸 마시고 50년 뒤에도 즐길 수 있다는 점!

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최고의 워싱턴: 우드워드 캐년 아티스트 시리즈 카베르네 소비뇽

woodwardcanyon.com 제공

지역: 워싱턴 | ABV: 14.5% | 테이스팅 노트: 블랙체리, 멘톨, 베이킹 향신료

워싱턴 주는 카베르네처럼 크고 풍부하며 따뜻함을 좋아하는 적포도를 재배하기에 이상한 장소처럼 보일 수 있습니다. 결국 시애틀은 일년 중 10개월 정도 비가 오지 않습니까? 그럴 수도 있겠지만 캐스케이드 산맥의 동쪽에 도착하면 기후가 상당히 건조하고 더 화창해 전국에서 가장 좋은 레드 와인이 재배되는 지역 중 하나가 됩니다.

가족이 운영하는 우드워드 캐년(Woodward Canyon)은 워싱턴의 풍부한 왈라 왈라 밸리(Walla Walla Valley)에 두 번째로 설립된 와이너리로 1981년부터 맛있는 레드 와인을 생산하고 있으며, 아티스트 시리즈 카베르네(Artist Series cabernet)는 전체 포도밭에서 가장 높이 평가되는 포도원에서 공수한 포도 블렌드입니다. 전설적인 Sagemoor Vineyard를 포함한 주. '결과적으로 잘 익은 블랙 체리, 블루베리, 카시스, 따뜻한 베이킹 스파이스, 삼나무, 후추, 멘톨, 코코아의 향이 가득한 실크 같은 미디엄 바디의 풀바디 와인이 탄생했습니다.'라고 공인 소믈리에이자 에 캐스트 멤버 솜티비 . '개봉하기 전에 약 5년을 기다리십시오. 와인은 병에 통합되는 데 약간의 시간이 걸리므로 많은 이점을 얻을 수 있습니다.'

최고의 호주인: 2018 Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon

지역: 사우스 오스트레일리아 | ABV: 14.5% | 테이스팅 노트: 토마토잎, 브라운 버터, 모카

Penfolds의 과일향과 함께 호주식 카베르네를 맛보십시오. 이 남호주 여러 지역 블렌드는 이 나라의 서늘한 기후에서 온 포도로 만들어지며 1년 동안 프랑스산 오크와 미국산 오크에서 숙성됩니다. 그 결과 태평양을 건너갈 가치가 있는 깊고 구조적인 이 와인이 탄생했습니다.

블랙베리 설탕에 절인 과일, 덩굴에 있는 토마토 잎, 카시스, 브라운 버터 세이지의 향이 문 밖으로 나옵니다. 검은색과 붉은 건포도, 체리, 견과류 모카의 풍미가 가미된 ​​미디엄 바디의 와인입니다. 이 와인은 오늘날에도 맛이 훌륭하지만 향후 10년 동안에도 개선될 것입니다.

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최고의 칠레 선수: 2016년 클로 아팔타

지역: 칠레 콜차과 계곡 | ABV: 15% | 테이스팅 노트: 블랙베리, 블랙커런트 크림, 올리브 타페나드

Lapostolle 가문은 칠레 왕족이며 가문의 일원인 Charles de Bournet Marnier Lapostolle는 Clos Apalta의 사장 겸 CEO입니다. 두 명의 저명한 프랑스 와인메이커인 미셸 롤랑(Michele Rolland)과 자크 베가리(Jacques Begarie)의 도움으로 그들은 세계 최고의 카베르네 블렌드를 생산하고 있습니다.

까르메네르 64%, 카베르네 소비뇽 19%, 메를로 17%로 블랙 라즈베리, 블랙베리, 레드 커런트, 크렘 드 카시스, 올리브 타페나드 향이 은은하게 퍼지는 컴팩트 레드입니다. 그립고 강력한 탄닌은 짭짤한 담배, 민트, 카카오에 의해 강조되어 집중되고 조화로운 피니시로 이어집니다.

$20 이하 베스트: 2017 플랫 탑 힐스 카베르네 소비뇽

지역: 캘리포니아 | ABV: 13.5% | 테이스팅 노트: 딸기, 자스민, 바이올렛

유명한 Mondavi 와인 양조 가문의 기치 아래 Paso Robles와 Monterey 해안에서 Yolo 카운티에 이르는 포도의 강력한 풍미를 결합한 맛있고 자비로운 가격의 카베르네가 제공됩니다. 풍부한 맛 때문에 이 병은 훌륭한 가치를 제공합니다.

과일 향이 풍부하고 스파이시한 이 와인은 자스민과 제비꽃의 허브 향과 함께 생생한 와일드 베리와 붉은 과일 딸기의 노트가 있습니다. 과즙이 풍부한 산도와 부드러운 탄닌이 어우러져 마시기 좋은 부드러운 과일을 기대하세요. 희귀 버거와도 환상적으로 짝을 이룹니다.

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$50 이하 베스트: 2017년 카베르네 소비뇽 체험

지역: 캘리포니아 나파 밸리 | ABV: 14.2% | 테이스팅 노트: 라즈베리, 블랙베리, 다크 초콜릿

새로운 환경에서 전문적으로 재배했을 때 포도의 스타일을 캡슐화한 50달러 미만의 카베르네를 경험하고 싶다면 바로 여기입니다. 부부 듀오 캐서린(Catherine)과 트래비스 베일(Travis Vale)이 제작하고 프렌치 오크에서 배럴 발효 및 숙성한 이 저렴한 와인은 세 자리 수의 왕족 취급을 받으며 보다 편안한 시간을 보내기에 안성맞춤입니다.

밝은 라즈베리와 레드 체리 노트가 있는 미디엄 바디의 와인으로 부드러운 탄닌과 달콤한 붉은 과일, 갓 압착한 블랙베리, 다크 초콜릿이 스파이시하게 마무리됩니다.

$100 이하 베스트: 2016 실버 오크 알렉산더 밸리 카베르네 소비뇽

지역: 알렉산더 밸리, 캘리포니아 | ABV: 13.9% | 테이스팅 노트: 구운 오크, 카시스, 야생 허브

거의 50년 동안 Duncan 가족은 Silver Oak Cellars를 계속해서 완벽함의 길로 이끌었습니다. 그들의 Alexander Valley 재산은 LEED 인증 플래티넘 와이너리를 경험하고 물론 Alexander Valley Cabernet을 맛보기 위해 캘리포니아를 방문할 가치가 있습니다.

깊고 맛있는 토스트 오크 노트의 클래식 실버 오크 레이어는 바닐라, 블랙베리, 카시스 및 바이올렛과 결합되어 유리에서 시간이 지남에 따라 블랙 커런트와 야생 허브 노트를 더욱 드러냅니다. 대담한 탄닌, 대담한 풍미 및 정신이 멍해질 정도의 복합성을 기대하십시오.

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최고의 유기농: 2018 Bonterra 유기농 카베르네 소비뇽

지역: 캘리포니아 멘도시노 카운티 | ABV: 14% | 테이스팅 노트: 자두, 향신료, 바닐라

음료 무역에서 Bonterra의 명성은 두 가지 주요 요점으로 요약할 수 있습니다. 첫째, 고품질 와인을 생산하기 위해 최선을 다한다는 것입니다. 둘째, 유기농시원하기 전에. 예, 1987년으로 거슬러 올라가도 Bonterra는 살충제를 사용하지 않고 와인을 만들었습니다.. 추가 노력은 유기농 비노의 창시자들로부터 영감을 받은 위업인 2018년 카베르네에서 분명합니다.

바닐라가 가미된 ​​예쁜 오크 노트와 함께 체리, 자두, 스파이스의 풍미를 기대하세요. 와인은 부드러운 산도와 신선한 피니시가 있는 풍성한 구조를 가지고 있습니다.

베스트 클래식: Château Cos d'Estournel Saint-Estèphe

bordeauxtradition.com 제공

지역: Saint-Estephe, 보르도, 프랑스 | ABV: 13.5% | 테이스팅 노트: 카시스, 흑연, 초콜릿으로 덮인 체리

장르를 정의하는 힙합 앨범이든 획기적인 히치콕 영화이든, 때로는 새로운 것을 이해하기 위해 구식으로 돌아가야 하는 경우가 있습니다. Château Cos d'Estournel. Coppi는 '이 유명한 포도원은 1811년으로 거슬러 올라가 와인 양조의 뿌리를 찾을 수 있으며 1855년 보르도 분류에서 두 번째 성장으로 분류되어 이 지역의 엘리트 생산자 중 하나가 되었습니다. '메를로와 함께 주로 카베르네 소비뇽과 약간의 카베르네 프랑으로 구성된 블렌드가 있는 절대적으로 놀라운 와인입니다.'

진지한 보르도의 경우와 마찬가지로 와인이 진정한 잠재력을 표현하려면 약간의 인내가 필요합니다. Coppi는 '젊었을 때 이 와인은 획일적이고 근육질이며 강력한 와인입니다.'라고 말합니다. '10년 이상의 셀러 숙성 후, 와인의 복잡한 레이어와 뉘앙스가 잔에서 펼쳐집니다. 가죽, 담배, 카시스, 제비꽃, 흑연, 홍차, 스튜 플럼, 초콜릿으로 덮인 체리, 커피는 부드러운 탄닌과 신선한 산도가 특징입니다.' 기다릴 가치가 있는 올드 스쿨 트랙입니다.

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최고의 빈티지: 2016 로드니 스트롱 리저브 카베르네 소비뇽

지역: 알렉산더 밸리, 캘리포니아 | ABV: 14.5% | 테이스팅 노트: 블랙베리, 삼나무, 초콜릿

고(故) 발레 댄서 로드니 스트롱(Rodney Strong)이 설립한 소노마 스테이플인 와이너리의 2016 리저브 카베르네(Reserve Cabernet)는 이들의 탁월한 제품 중 하나입니다. 오늘날에도 Rodney Strong은 고품질 와인의 지속 가능한 생산으로 계속해서 알려져 있습니다(예를 들어, 와이너리는 물방울 관개와 같은 물 및 토양 보존 방법을 실천합니다.및 유출 관리).

블랙베리, 체리, 다크 플럼, 담배, 삼나무, 초콜릿 및 토스트의 노트를 찾으십시오. 이 와인은 세련되고 강건하며 긴 피니시로 쇠고기 및 양고기 요리와 잘 어울립니다.

최종 평결

카베르네 소비뇽은 현재 지구상의 거의 모든 와인 생산국에서 재배되고 있으며, 선택할 수 있는 스타일과 표현이 점점 더 다양해지고 있습니다. 그러나 카베르네의 고전적이고 역사적인 스타일을 예시하는 병의 경우 2016 샤토 보르도 페삭 레오냥의 교황 클레망(Pape Clément) wine.com에서 보기 ). 하지만 취향이 좀 더 '새로운 세계'를 선호한다면 Heitz Cellar Martha's Vineyard cabernet sauvignon( 비비노에서 보기 ) 또는 우드워드 캐년 아티스트 시리즈 카베르네 소비뇽( wine.com에서 보기 ) 햇볕이 잘 들고 운전하기 좋은 기후에서 일하는 선견지명이 있는 와인메이커가 새로운 표현을 제공한 이 고전적인 포도의 훌륭함을 경험하십시오.

자주 묻는 질문

카베르네 소비뇽과 카베르네 프랑의 차이점은 무엇입니까?

이 두 포도는 이름 그 이상을 공유하고 블랙커런트와 연필 부스러기의 전형적인 향과 같은 몇 가지 특성을 공유합니다. 또한 유전적 혈통을 공유합니다. 1996년의 DNA 테스트는 오랫동안 와인 세계에서 많은 사람들이 의심했던 사실을 확인시켜 주었습니다. 카베르네 소비뇽은 카베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 유전적 자손이며, 아마도 17세기 프랑스에서 우연히 교배된 결과일 것입니다. 따라서 택시 프랑은 택시 사우브보다 몸이 가벼울 수 있지만 실제로는 노인 정치가입니다!

카베르네 소비뇽 보관 적정 온도는?

카베르네를 '지하실 온도', 즉 대략 화씨 55도에서 보관하십시오. 대부분의 와인과 마찬가지로 카베르네도 빛과 열을 피했을 때 가장 잘 숙성되기 때문에 와인 냉장고가 없다면 옷장의 어둡고 방해받지 않는 구석이 가장 이상적일 것입니다. 이상적인 서빙 온도는 '지하실 온도'와 '실온'의 중간 정도이므로 캡을 55도로 보관했다면 서빙하기 20~30분 전에 냉장고에서 꺼내기만 하면 됩니다. (디캔팅을 원할 수도 있다는 점을 염두에 두십시오. 카베르네는 타닌이 매우 강한 와인입니다. 특히 숙성이 덜 된 와인이므로 따르기 전에 공기에 약간의 추가 노출이 도움이 될 수 있습니다.)

카베르네 소비뇽은 얼마나 오래 숙성될 수 있나요?

이것은 포도의 품질에서 포도주 양조법, 포도나무의 나이에 이르기까지 많은 요인에 달려 있습니다. 일반적으로 '슈퍼마켓' 범위(예: $20 이하) 가격의 카베르네 소비뇽은 구입 후 3~5년 이내에 소비하는 것이 가장 좋습니다. 잠시 내려 놓을 의도로 더 비싼 병을 구입하는 경우 이상적인 선택에 대해 친절한 이웃 와인 상인과 이야기하십시오. 우수한 지역의 최고 생산업체의 진지하고 잘 만들어진 운전실은 수십 년에 걸쳐 증가하는 복잡성과 우아함을 환자 구매자에게 보상할 것입니다.

왜 SR 76beerworks를 신뢰합니까?

이 요약은 우수한 카베르네 소비뇽 프로그램을 제공하는 수많은 캘리포니아 레스토랑에서 소믈리에로 일한 Jesse Porter가 편집했습니다. 훌륭한 택시에 대해 그가 가장 좋아하는 점은 입에 닿는 감촉이고, 그가 훌륭한 택시에 대해 두 번째로 좋아하는 점은 손님이 '한 잔 따르지 않겠습니까?'라고 말할 때입니다.

Jonathan Cristaldi는 10년 넘게 와인과 증류주에 대해 글을 써왔습니다. 그는 정기적으로 전 세계의 와인을 시음하며 와인 교육에 대한 재치 있고 종종 전위적인 접근 방식으로 Time Out New York에서 '와인 예언자'로 지명되었습니다.

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1. 미국 농무부. 유기농 참조로 와인에 라벨을 붙이기 위한 지침 .

2. 크리니온 WJ. 유기농 식품에는 더 높은 수준의 특정 영양소와 낮은 수준의 살충제가 포함되어 있으며 소비자에게 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. . 얼턴 메드 목사 . 2010;15(1):4-12.

3. Tian D, Zhang Y, Mu Y, Zhou Y, Zhang C, Liu J. 북중국 평원의 옥수수 밭에서 N2O 및 NO 배출, 절수 및 곡물 수확량에 대한 점적 관개 및 점적 비료의 효과 . 전체 환경의 과학. 2017;575:1034-1040. doi:10.1016/j.scitotenv.2016.09.166

4. Ebabu K, Tsunekawa A, Haregeweyn N, et al. 에티오피아 블루나일 강 유역의 유수 및 토양 손실에 대한 토지 이용 및 지속 가능한 토지 관리 관행의 영향 . 전체 환경의 과학. 2019;648:1462-1475. doi:10.1016/j.scitotenv.2018.08.273