손님이 책임감있게 술을 마시도록 장려하는 것은 바텐더의 일부이자 소포입니다. 결국, 당신은 술의 문지기이고, 그에 따라 행동하지 않는 사람은 일찍 끊어지고 집으로 돌아갈 위험이 있습니다.

그렇게 간단하다면.

워싱턴 D.C.의 수석 바텐더 인 Frankie Jones는 손님이 바에 들어가기 전에 무엇을 마셔야하는지 알 수 없습니다. 옥시 덴탈 그릴 & 해산물 . 어떤 사람은 괜찮아 보이지만 갑자기 0에서 100으로 바뀌고 그곳에 머무르는 것이 안전하지 않습니다.

Jones와 다른 바 프로는 바에서 문제가있는 손님을 부드럽게 제거하기위한 팁을 제공합니다.

1. 미리 계획하고 집 규칙을

샌프란시스코에서 엘릭서 , 소유자 H. 조셉 에르 만 격월로 직원 회의를 개최하여 안전 및 접대 문제를 검토합니다. 직원들은 현행 알코올 법규와 무질서한 손님을 다루는 바의 정책을 이해할 수 있습니다.

마찬가지로 Philadelphia의 Heather Rodkey, 체류 레스토랑 그룹 , 모든 직원이 주정부의 비탈길 (책임감있는 알코올 관리 프로그램)은 가짜 신분증부터 눈에 띄게 취한 사람을 관리하는 방법까지 모든 것을 다룹니다. 그녀의 바에는 경영진이 공격적이거나 적대적이거나 술에 취한 사람에 대한 서비스를 거부 할 권리가 있음을 알리는 간판이있어 손님이 어떤 행동을 용납하지 않을 것인지 알 수 있습니다.

Denver’sRiNo Yacht Club의 Mary Allison Wright는 정기 직원 교육도 주최하고 문제가있는 고객을 관리하기위한 프로토콜을 갖추고 있습니다. 누군가가 우리 직원이나 다른 손님을 불편하게 만들면 바에 머무르는 것이 타협 할 수 없다고 그녀는 말합니다. 일반적으로 바에있는 누군가가 통제 할 수없는 상황이 발생하면 관리자 나 저에게 경고하므로 상황을 처리하는 동안 다른 손님에 대한 서비스가 중단되지 않습니다.

2. 차분하고 직접적

술에 취하고 호전적인 손님이있을 때 그 상황을 어떻게 가장 잘 처리 할 수 ​​있을까요? 차분하고 확고하게 행동하십시오. 나는 작은 사람이라서 다른 사람에게 힘의 환상을 줄 수 없습니다. 저는 매우 직접적으로 말해요.‘지금 일어나는 일입니다. 당신은 저와 함께오고 있어요. 지금 떠납니다. 너에게는 선택권이 없다.'

의 바 매니저 Lindsey Scheer 세습 재산 버지니아 주 리치몬드에서도 비슷한 접근 방식을 사용합니다. 나는 많은 다이브 바에서 일 했었고, 당신이 침착하고 단순히 '오늘, 당신은 충분히 먹었지 만 언제든지 다시 환영합니다'라고 말할 때면 공격적이거나 대립적인 것보다 훨씬 효과적입니다. , 그녀는 말한다.

Ehrmann도 동의합니다. 모든 사람을 존중하고 침착하게 대하면 상황을 관리 할 수 ​​있습니다. 그러나 게스트가 버튼을 누르도록 허용하면 상황이 빠르게 제어되지 않을 수 있습니다.

3. 문제 분리

Ehrmann은 또한 방해가되는 게스트를 가능한 한 격리하고 문 밖으로 이동하여 다른 게스트의 경험이 방해받지 않도록 할 것을 권장합니다.

마찬가지로 Rodkey는 손님을 데리고 레스토랑의 프런트 라운지로 데리고 가서 커피, 물, 심지어 음식을 제공하여 술에 취한 다음 수표를 건네줍니다. ‘다시 뵙기를 바라지 만 오늘 밤은 끝났습니다.’당신은 친절하고 관심을 기울이고 있지만 다른 방법이 없다는 것을 그들에게 알리고 있다고 그녀는 말합니다.

4. 다른 사람을 모집하고 도움을 제공

Lucas Groglio의 CEO 인 우리는 그것을 올바르게 , 손님을 돕기위한 시스템을 갖추는 것이 그들을 안전하게 집으로 데려가는 열쇠입니다. 그는 사람들에게 안전한 교통 수단을 제공하기 위해 Uber 및 기타 라이드 셰어 앱과 파트너십을 맺을 것을 권장하며, 그와 직원이 필요한 경우 손님에게 물을 제공하고 택시를 부를 것이라고 언급합니다.

Jones는 또한 직원이 떠나도 괜찮을 때까지 사람을 감시하도록 권장합니다. 우리는 그들에게 물을주고, 그들과 이야기하고, 그들이 더 잘 알고 있고 안전하게 갈 수있는 상태로 가게합니다.

다루기 힘든 손님이 그룹의 일부인 경우 Wright는 파티에있는 누군가에게 도움을 요청하는 것이 가장 좋습니다. 친구들은 이미 당황해서 상황을 축소하고 싶어 할 가능성이 있다고 Jones는 말합니다.

Scheer에게 도움을 요청하는 것도 안전 문제입니다. 그녀는 쫓겨 난 사람이 홀로 떠나지 않도록 또는 그들을 이용할 수있는 사람과 함께 떠나지 않도록 게스트의 친구 그룹을 동맹으로 사용할 것을 제안합니다. 손님이 혼자 인 경우, 그녀는 내가 바 뒤에서 나갈 수 없어서 누군가가 택시에 타거나 택시를 떠나지 않았는지 확인하기 위해 방금 출근 한 직원이나 정기적 인 직원을 찾습니다. 낯선 사람.

5. 전문가의 도움 요청

확실하지 않은 경우 항상 전문적인 도움을 요청하는 것이 가장 좋습니다. 사람들은 직면했을 때 공격적으로 변할 수 있다고 Groglio는 말합니다. 우리는 바텐더 나 다른 손님이 다치는 것을 원하지 않기 때문에 이벤트 나 장소에서 관리자 나 보안 담당자와 대화하여 누군가를 안내합니다.

Ehrmann도 동의합니다. 예상보다 빨리 경찰에 신고해야하는데 그곳에 도착하는 데 영원히 걸리기 때문이라고 그는 말합니다. 당황하는 것보다 전화를 걸고 필요하지 않는 것이 낫고, 귀하, 귀하의 직원 및 손님에게 안전하지 않은 통제 불능 상황에 처해 있습니다.