여름의 마지막 폭발을 마셔보세요.

Saxon + Parole에서 바에서 일하는 내 임기는 나를 위해 Bloody Mary를 망쳤습니다.

그때까지 나는 과도하게 소금에 절인 토마토 주스 통조림으로 인해 매우 무겁고 가스 파초와 같은 변형에 익숙해졌습니다. 내가 어떻게 더 잘 알게 되었습니까? 당시 두려움없는 리더였던 Linden Pride (한때는 재능있는 바키 프 였음)는 호주에서 자신의 블러디 메리 레시피를 가져 왔고, 그곳에서 우리 둘 다 자랐습니다.

갓 짜낸 토마토 주스로이 유비쿼터스 숙취 치료법을 시도한 것은 이번이 처음이었습니다. 계시였습니다. 그는 당근, 셀러리, 피망 및 오이 주스를 ​​추가하여 비타민을 추가하고 과시 할 수 있습니다. 음료는 칵테일에 토마토가 얼마나 맛있는 지 깨달았습니다. 안타깝게도 미국에서 대부분의 토마토는 가보 품종 (또는 유기농)이 아니고 절정에 판매되는 경우가 아니면 맛이 거의 없습니다. 글쎄, 그거 알아? 그 계절은 지금이고 토마토는 실제로 칵테일의 놀라운 재료입니다.

미국 요리 칵테일의 왕인 매튜 비안 카니 엘로 (Matthew Biancaniello)가 Lovage in the Garden (아래 레시피)을 비롯한 영감을받은 토마토 기반 창작물로 로스 앤젤레스에서 선두를 달리고 있습니다. Manhattan ’s American Whisky의 칵테일 프로그램을 담당하고있는 Jonathan Howard는 자신의 계절에 따라 Veev와 Aperol을 사용하여 Farmer ’s Cocktail이라고합니다 (아래 레시피 참조). 그리고 Saxon + Parole에서 현재 바 매니저 Masahiro Urushido는 늦여름을 비명을 지르는 현재 메뉴에 킬러 Tomato Spritz (아래 레시피)를 가지고 있습니다.

내가 가장 좋아하는 파티 트릭 중 하나는 멕시코 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 토마토의 가까운 친척 인 밝고 산성 인 토마 틸로를 사용하는 굴 슈터 (아래 레시피)의 변형입니다. 준비는 쉽지만 굴은 갓 깎아야합니다.

보드카는 모든 증류주 중에서 가장 중립적이기 때문에 토마토와 짝을 이루는 확실한 선택처럼 보입니다. 진은 화이트 럼과 피스코처럼 유능한 파트너가됩니다. 아, 그리고 데킬라와 메즈 칼. 이 용설란 영혼은 토마토를 좋아합니다. 무엇보다도 가장 좋은 것은 피노 나 만자 닐라 셰리, 드라이 또는 화이트 버몬트, 화이트 포트와 같은 저 알코올 강화 와인 일 것입니다.

무수히 많은 토마토 품종이 있습니다. 언급하기에는 너무 많습니다. 칵테일에 사용할 때는 이탈리아 사람처럼 생각하고 다른 재료를 많이 넣지 마세요. 가장 익었을 때도 토마토는 대부분 물로 구성되어있어 풍미가 가득하지 않습니다. 소금, 후추, 설탕의 꼬집음은 약간의 식초 나 verjus처럼 고유의 단맛을 끌어낼 수 있습니다. 거의 모든 신선한 허브를 섞고 감귤류와베이스 스피릿을 더하면 멋진 토마토 칵테일을 만들 수 있습니다. 얼음 위에 걸러 내면 마지막 여름을 맞이할 수 있습니다.

정원의 Lovage

Matthew Biancaniello 제공

성분 :

• 2 온스 홉 헤드 보드카
• 3 썬 골드 체리 토마토
• 4 Lovage 잎
• .75 oz 신선한 라임 주스
• .5 oz 아가베 시럽 (아가베 한 부분, 물 한 부분)
• .5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (캄파 리도 작동합니다)
• 헵의 유령 후추 소금 한 꼬집
• 유리: 바위
• 고명: Lovage 장식

예비:

보드카를 제외한 모든 것을 셰이커에 추가합니다. 부드럽게 섞은 다음 보드카를 넣고 얼음을 채 웁니다. 격렬하게 흔들고 얼음이 담긴 유리 잔에 걸러냅니다. 사랑스러운 장식으로 장식하십시오.

농부의 칵테일

Jonathan Howard 제공

성분 :

• 2 온스 비브 스피릿
• .25 oz Aperol
• 1 온스 신선한 압착 토마토 주스
• 1 인치 두께의 큐브 3 개 수박
• .75 oz 신선한 라임 주스
• .75 온스 단순 시럽
• 유리: 하이볼
• 고명: 체리 토마토 3 개

예비:

모든 재료를 쉐이커에 넣고 얼음으로 채 웁니다. 흔들고 하이볼 잔에 두 번 변형시킵니다. 체리 토마토 3 개로 장식합니다.

토마토 스프 릿츠

Naren Young 제공

성분 :

• 2oz Martini & Rossi 엑스트라 드라이 버 무스
• 1.5oz 토마토 물 *
• .25 oz 헨드릭스 진
• .25 oz 방울 토마토 관목 **
• 클럽 소다
• Prosecco
• 유리: 콜린스
• 고명: 슬라이스 체리 토마토와 파슬리 줄기

예비:

클럽 소다와 프로 세코를 제외한 모든 재료를 콜린스 잔에 넣고 얼음으로 채 웁니다. 저어 준 다음 같은 부분의 클럽 소다와 프로 세코를 얹으십시오. 슬라이스 체리 토마토와 파슬리 줄기로 장식하십시오.

* 토마토 물 :

성분 :

• 네덜란드 또는 매실 토마토 1 개

예비:

주스기에 토마토를 넣고 으깬다. 토마토 주스와 껍질의 혼합물을 냉장고에 30 분에서 1 시간 동안 두어 토마토 주스가 껍질에서 향을 흡수하도록합니다. 으깬 토마토를 스트레이너에 넣고 모든 주스가 모일 때까지 용기에 떨어 뜨립니다. 주스를 냉장 보관하고 며칠 이내에 사용하면 최상의 맛을 얻을 수 있습니다.

** 체리 토마토 관목

성분 :

• .8 컵 반으로 자른 체리 토마토
• 백설탕 .8 컵
• 3.5oz 화이트 와인 식초
• 3oz 드라이 로즈 와인
• .75 oz 라즈베리 식초

예비:

냄비에 모든 재료를 넣고 약 15 분 동안 또는 설탕이 녹고 방울 토마토가 부드러워 질 때까지 약한 불로 요리합니다. 혼합물을 얼음 욕조에서 식히십시오. 차가워지면 혼합물을 믹서기에 붓고 퓌레. 뚜껑이있는 용기에 미세하게 변형하고 고형물을 폐기하십시오. 냉장 보관하십시오.

오이스터 슈터

Naren Young 제공

성분 :

• 껍질을 벗기고 즙을 낸 오이 1 개 (약 10oz)
• 즙을 낸 토마 틸로 12 개 (약 10oz)
• 즙을 낸 셀러리 6 줄기 (약 10oz)
• 말돈 소금 1 작은 술
• 갈라진 후추 1 작은 술
• 그린 타바스코 소스 3 작은 술
• 6 ~ 8 온스 스피릿 (원하는대로)
• 유리: 키가 큰 유리 잔
• 고명: 갓 껍질을 벗긴 굴

예비:

피처에 오이, 토마 틸로 및 셀러리 주스를 넣고 결합합니다. 소금, 후추, 타바스코와 6 ~ 8 온스의 선호하는 증류주를 저어줍니다 (Naren Young은 mezcal 권장). 서빙하려면 칠리 소금을 뿌린 키가 큰 유리 잔에 붓습니다. 갓 껍질을 벗긴 굴을 각각 위에 놓습니다. 먼저 굴을 먹고 그다음에 주사합니다.

혼합물은 최대 일주일 동안 냉장고에 보관됩니다. 서빙하기 전에 재료를 잘 저어주세요.