최근 몇 년 동안 데킬라와 메즈 칼이 전 세계를이긴 방식을 보면이 두 주류가 아가베 기반 음주의 알파이자 오메가라고 생각할 것입니다. 그들은 아니다. 멕시코 전역에서 생산되는 다른 흥미 진진한 아가베 증류주가 다양하며 일부는 미국에서도 바로 생산됩니다.

치즈 맛이 좋은 Jaliscan raicillas에서 곰팡이가 많은 Chihuahuan sotols, 국내산 아가베 증류주에 이르기까지 이제 Arandas와 Oaxaca를 뛰어 넘을 수있는 좋은시기입니다. 이것들은 당신이 알아야 할 일곱 개의 용설란 영혼입니다.

• 바카노 라 레드 스카이 (36 달러)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id ='mntl-sc-block-image_2-0-1 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  기술적으로 멕시코에서 증류 된 아가베 증류주는 메즈 칼입니다. 그러나 그러한 영혼을 생산하는 많은 지역은 수년에 걸쳐 자신의 원산지 교단을 찾고 있으며 데킬라는 가장 잘 알려져 있습니다. Bacanora는 고유 한 명칭을 가진 그러한 정신 중 하나입니다. 그것은 Sonora 주에서만 생산 될 수 있습니다. 오악 사카 (Oaxaca)에서 알 수있는 스모키 메즈 칼과 비슷한 방식으로 만들어졌으며 7 ~ 10 년 된 아가베를 흙 구덩이에서 구워 손으로 으깨고 자연 발효시킨 다음 구리 냄비에 두 번 증류합니다. Bacanora는 메스 칼의 가장 흔한 에스파 딘 품종과 가까운 pacifica (또는 yaquiana) 용설란에서 파생됩니다. 미국에서 구할 수있는 아주 소수의 바카노 라 중 하나 인 Cielo Rojo는 특히 꽃이 피고 코에 초 본질을 띠며 아가베를 요리 한 연기가 거의 없습니다. 그리고 42 % ABV로 가볍고 입천장에서 부드럽습니다.

• 도둑 Blue Agave Spirit ($ 43)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id ='mntl-sc-block-image_2-0-4 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Blue agave spirit : 테킬라, 메스 칼 또는 바카노 라라고 부를 수 없을 때, 그리고 미국에서 만들 때이를 테킬라라고 부르는 것입니다. 그리고 데킬라와 같은 맛이 없는데 왜 데킬라라고 부르겠습니까? 멕시코에서 유기농 Weber blue agave를 수입하여 회사 고유의 증류주 인 El Ladrón에 증류하는 증류 업체 Venus Spirits는 캘리포니아 주 산타 크루즈의 핵심입니다. 이 괴상한 용설란 영혼의 선구자는 펑키하고 (좋은 의미에서) 소박하고 매콤하며 다른 증류수와는 다릅니다. 그것은 그 자체로 승자이며 또한 감귤 칵테일에 상당한 펀치를줍니다.

• Hacienda de Chihuahua Sotol ($ 23- $ 90)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id ='mntl-sc-block-image_2-0-7 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Hacienda de Chihuahua는 38 % ABV로 레벨이 떨어지는 흡수하기 쉬운 소톨 라인을 만듭니다. 플라 타 표현은 시트러스 노트의 부드러운 코러스가있는 약간 더 건조하고 섬세한 테킬라와 비슷하지만 회사는 노화도 실험합니다. 샴페인 효모로 발효되고 새로운 프랑스 산 화이트 오크 통에 5 년 동안 쌓인 H5 엑스트라 아네 호는 흙이 많은 배경에 숙성 된 단맛을내는 미세하게 조율 된 음료입니다.

• La Niña Del Mezcal Bacanora ($ 75)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id ='mntl-sc-block-image_2-0-10 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  브랜드 소유자 인 Cecilia Rios Murrieta는 라니냐 델 메즈 칼 레이블을 최근 메스 칼 팬들의 마음과 입에 꾸준히 끌어들였으며, 다양한 야생 및 재배 된 오 악사 칸 메즈 칼을 선보였습니다. 그녀가 bacanora를 포함하도록 포트폴리오를 확장하는 것은 시간 문제였습니다. La Niña의 Vintage Agave Series의 일부로, 맛있고 모험심이 넘치는 bacanora는 풍성한 96- 증거를 기록하며 복잡한 풍미로 가득합니다. 코에 달콤하고 구운 견과류와 용설란이 있고 혀에 활기차고 상쾌한 민트와 페퍼 향이 있습니다.

  아래 5/7로 이동하십시오.

• 독이있는 라이 실라 ($ 80- $ 120)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id ='mntl-sc-block-image_2-0-13 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla는 아가베 영혼의 진정한 무법자입니다. 대부분의 원산지 교단 밖에서 주로 Jalisco (데킬라 생산의 메카) 서부 지역에서 다양한 아가베와 다양한 스타일로 만들어졌습니다. 또한 거친 눈의 길들일 수없는 다양한 맛을 자랑합니다. 요리사 Esteban Morales Garibi가 만들고 Fidencio Mezcal의 Arik Torren이 수입 한 La Venenosa (독)는 미국에서 판매되는 몇 안되는 라이 실라 중 하나입니다.하지만 그 혈통을 믿지 마세요.이 네 가지 완전히 독특한 표현은 특별합니다. 블랙 라벨 인 Raicilla Sierra de Jalisco는 단 한 번만 증류된다는 점에서 특히 색 다르지 않습니다. 사케와 같은 신선함, 신랄한 산미, 꽃이 만발한 과일 파파야로 폭발합니다. 91- 증거 녹색 스티커 Costa de Jalisco는 많은 메스 칼처럼 나무에서 발효 된 것이 아니라 나무에서 증류 된 로다 칸타와 앙구 스티 폴리아 아가베의 혼합물입니다. 잣향으로 코를 비추고 화려하게 매콤하고 둥근 맛이납니다. 페 추가 메즈 칼로? La Venenosa의 빨간색 마크는 생 닭 가슴살로 증류되지는 않지만 비슷하게 칙칙하고 톡 쏘는듯한 과일 향이납니다. 그것은 또한 상당히 강력한 47 % ABV를 가지고 있기 때문에 혀 뒤쪽에 약간의 술을 마실 것입니다. 오렌지 라벨의 Sierra del Tigre de Jalisco는 가장 이상합니다. 야생의 inaequidens 용설란으로 만든 라이 실라로 딱딱한 치즈에 비유 할 수있는 코를 가지고 있습니다. 그러나 입안의 변형은 베리와 실란트로 노트의 혼합으로 변형되기 때문에 놀랍습니다. Venenosa raicillas 각각은 고유 한 방식으로 특별합니다.

• 팔백 소톨 ($ 43)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id ='mntl-sc-block-image_2-0-16 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  다른 용설란 정령들과 함께 뭉쳐 지지만 소톨은 용설란으로 만들어지지 않습니다. 그 원천 인 소톨 식물 (사막 숟가락 또는 dasylirion wheeleri라고도 함)은 반 다즙 풀과 비슷합니다. 소 톨도 원산지가 있으며 치와와, 두 랑고, 코아 우일 라의 북부 주에서만 만들 수 있습니다. Ocho Cientos는 많은 데킬라 브랜드와 마찬가지로 blanco, reposado 및 añejo의 세 가지 표현을 생성합니다. 블랑코는 소톨의 풀이 무성하고 흙이 많은 특성을 보여 주며, 마무리에 아니스의 힌트와 함께 미각 전체에 건조한 상태를 유지합니다. 연로 한 형제 자매들은 점차적으로 오크 같은 영향을 미치며, añejo는 카라멜과 계피의 힌트와 갈대 식물성 노트의 균형을 맞 춥니 다.

• 소톨 포에버 ($ 38)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id ='mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  45 % 미만의 ABV를 비웃는 메즈 칼 순수 주의자들에게는 미국의 소톨이 84 개 이상의 증거를 얻지 못했습니다. 그러나 시애틀의 Back Bar Project가 미국 시장을 위해 Sotol Por Siempre를 소싱하기 시작하면서 상황이 바뀌 었습니다. Sotol Por Siempre는 박하, 허브, 코와 미각에 미네랄이 풍부하고 다이내믹하면서도 마감이 놀라 울 정도로 부드럽습니다. 최고의 야생에서 수확 한 메즈 칼처럼, 이것은 개성이 넘칩니다. 그리고 그것을 섞을 수 있습니다. Back Bar Project는 또한 많은 아가베 기반 음료에서 아름답게 재생되는 프랑스의 Giffard 리큐어를 수입합니다. Diabla 칵테일은 Sotol Por Siempre와 Cassis Noir de Bourgogne, 라임 주스 및 생강 맥주를 결합하고 상쾌한 Mariposa는 소톨과 크림 드 팜플 무스 장미 및 라임을 혼합합니다.