바 음식은 그릇에 부은 땅콩 한 그릇이나 (운이 좋다면) 오래된 칩 한 봉지와 약간의 담그는 것보다 조금 더 의미가있었습니다. 오, 시간이 얼마나 변했는지. 오늘날 티 플러는 칵테일 프로그램이 음료의 뉘앙스와 일치하는 음료의 뉘앙스에 맞춰 슬라이더에서 냄비 스티커에 이르기까지 세 심하게 준비된 스낵 메뉴를 제공 할 것으로 기대합니다.

유명한 소유자 인 Richard Wynne Callooh Callay 과 작은 박쥐 런던에서는 바를위한 사려 깊고 실용적인 식사 메뉴를 개발하는 것에 대해 한두 가지를 알고 있습니다. 아래에서 Wynne은 식품보다 음료에 레이저 초점을 맞추고 스시를 판매하지 못한 시간에 대해 이야기합니다.

Little Bat의 가보 토마토 샐러드.

1. 전체 개념의 음식 메뉴 부분을 유지하십시오.

주인은 물론 돈을 벌고 싶은 사람도 있지만, 고객을 이해하는 음식 메뉴를 모으는 것입니다. 즉, 음식 메뉴가 자신이하는 일과 잘 어울리는 지 확인하고 좋은 맛을 내고 목표를 맞추는 것입니다. 나는 한때 Callooh Callay에서 초밥 메뉴를 시작했는데, 이는 그런 바에서 최악의 음식이었습니다. 고객과 잘 어울리지 않았을뿐만 아니라 낭비가 너무 많아서 완전히 지속 할 수 없었습니다.

2. 식당이 아니라 바를 운영한다는 것을 기억하십시오.

바 음식 메뉴의 주요 목표는 사람들이 더 많이 마시도록하는 것입니다. Little Bat의 음식 메뉴를 개선했을 때 2 주 만에 매출이 두 배로 늘어났습니다. 그다지 큰 문제는 아니 었습니다. 일주일에 650 달러에서 1,300 달러로 가격을 책정하는 것은 여전히 ​​비용을 거의 충당하지 못했습니다. 하지만 사람들이 2 잔이 아닌 3 잔을 마시 게했을 때 우리는 습식 매출이 30 % 증가하는 것을 보았습니다. 음식이 사람들이 머물고 마시고 싶어하게 만드는 것이 정말 중요합니다. 결국 당신은 바입니다. 술집에있는 부엌은 고르게 부서 져야하지만 그게 다입니다. 식품 판매가 20 %를 넘으면 바가 어떤 방향으로 가는지 질문해야합니다.

White 럼, Aperol, orgeat 시럽, 레몬 주스, 달걀 흰자위 및 Peychaud 's 쓴맛으로 만든 Pan Am, Little Bat에서.

3. 올바른 요리사를 데려옵니다.

바 셰프는 다른 사람이 메뉴를 만들게하여 기뻐하는 사람이 필요합니다. 다시 말해,이 놀라운 새 거품 / 주스 / salsify를 가지고 오지 않고 냄비와 팬을 청소하는 것처럼 햄버거를 뒤집는 것만 큼 행복 할 수 있도록 적절한 수준의 열정을 가진 사람이 필요합니다.

4. 직원 교육이 중요합니다.

제품을 상향 판매하려면 교육이 중요합니다. 귀하의 직원은 서비스 운영에있어 놀라운 역할을하며 평균적인 한 주와 훌륭한 한 주를 구분할 수 있습니다. 누군가가 버거를 주문하면 자연스러운 상향 판매는 감자 튀김입니다. [고객]이 다른 음료를 마시지 못할 가능성이 있으므로 직원은 어떤 종류의 음료와 잘 어울리는 지 알아야합니다. 마티니 . 크고 상큼한 신 음료가 [버거와 함께] 멋지게 내려 가면 맨해튼 .

Little Bat에서 맨해튼 케첩을 곁들인 스카치 에그.

5. 행복한 시간에 음식을 추가하십시오.

나는 행복한 시간과 일대일 거래를 싫어한다. 그들은 모든 브랜드를 즉시 저렴하게 만듭니다. 그러나 술집은 특히 조용한 날에 사람들을 문으로 끌어들이는 것이 정말 중요합니다. 음식은 이것에 도움이됩니다. 어쨌든 음식과 음료를 제안한다고해서 [단지 음료 제안만큼] 브랜드가 저렴 해지는 것은 아니며 실제로 판매를 더 많이하는 데 도움이됩니다.

Little Bat에서는 대부분의 칵테일이 $ 12이지만 오후 6 시부 터 8 시까 지 음식 요리와 칵테일을 $ 20에 제공합니다. 우리 고객은 기본적으로 햄버거를 반값에 구입하기 때문에이를 좋아합니다. 해피 아워의 문제점은 술을 끊을 때까지 술을 너무 많이 마실 수 있다는 것입니다. 이런 거래를 통해 우리는 사람들에게 더 많이 먹도록 적극 장려하고 있으며, 따라서 더 많이 마실 수 있도록 배를 줄입니다.