(사진 일러스트 : Glenn Hilario)

이를 직업적 위험 또는 단순히 사업의 일부라고 부르지 만, 오늘날의 많은 노련한 바텐더는 직장에서 술을 마시면서 자랐습니다.

제가 2000 년대 초에 처음 시작했을 때 저는 술이 정말 장려되고 친구 및 다른 바텐더들과의 샷이 일반적이었던 대학 바에서 일했습니다.라고 소유자 인 Gina Chersevani는 말합니다. 버팔로 및 베르겐 워싱턴 D.C. 바텐 딩이 직업으로 진지하게 받아 들여지지 않았기 때문에 그 당시에는 훨씬 더 수용 가능하다고 생각합니다.

그러나 업계와 전문가가 성숙 해짐에 따라 술집에서 술집을 지키는 것에 대한 정책도 있습니다. 많은 사람들이 직장 내 흡수를 아예 피하는 반면, 다른 사람들은 적당한 소비를 용납합니다.

아래에서 Chersevani와 다른 바 관리자 및 소유자는 바 뒤에서 술을 마시고 얼마나 많이 마시는 지에 대한 관점과 규칙을 공유합니다.

1. 취하지 마십시오

Chersevani와 마찬가지로 New Orleans에있는 Cane & Table의 파트너이자 바텐더 인 Kirk Estopinal이 업계에서 시작했을 때 직장에서 술을 마시는 것은 흔한 일이었습니다. 내 첫 바텐 딩 직장에서 술에 너무 취하지 않는 한 교대로 술을 마실 수 있다고 그는 말한다.

Max Green, 관리 파트너 블루 쿼터 뉴욕시에서는 여전히이 철학에 기인합니다. 내 관점은 이것이다 : 술집 뒤에서 술을 마시는 것은 괜찮다. 술집 뒤에서 술에 취한 것은 아닙니다.

직원이이를 과장했다는 신호입니까? 교대 근무가 끝나고 신속하고 효율적으로 돈을 세지 못하거나 바 청소 또는 다음날 준비와 같은 간단한 작업을 수행 할 수 없다면 너무 멀리 간 것입니다.

그녀는 로스 앤젤레스의 The Spare Room에서 바 디렉터로 일하면서 술을 마시면 안되지만, Yael Vengroff는 다른 상황에서 직장에서 적당히 술을 마시는 데 문제가 없다고 말합니다. 만약 당신이 몇 번의 샷을했고 바 뒤에서 함께 유지할 수 있다면 더 외향적이고 더 흥미 진진해질 것이라고 생각한다면, 나는 모든 것을하겠다고 그녀는 말한다.

그러나 Green처럼 그녀는 음주가 서비스, 특히 대용량 바에서 서비스에 영향을 미치는 경우 음주와 일을 결합하는 것에 대해 두 번 생각한다고 말합니다.

2. 낮은 증거 유지

Vengraff와 Green은 모두 게스트와 함께 촬영하는 것이 여전히 만연하고 좋은 환대의 표시로 간주된다는 데 동의합니다. 손님에게 감사를 표하고 바텐더와 환대의 의도 인 당신과 함께 즐거웠다는 것을 인정하기 위해 손님과 작은 닙 또는 샷을하는 의식과 전통이 있다고 Green은 말합니다.

소비를 조절하기 위해 손님이 라운드를 구매하겠다고 제안하면 셰리, 버몬트 또는 아마로 기반 50/50 샷을 자주합니다. 취하려는 의도가 아니라 손님과 동지애와 환대를 나누는 것이 목적이라고 그는 말한다.

3. 모범으로 이끌어 라

자매 바인 큐어 (Cure)에서는 게스트와 함께 촬영하는 것이 여전히 흔하지 만 Cane & Table은 직원이 술을 마시지 않는 바입니다. 나는 그것에 대해 구체적인 정책을 설정하지 않았다고 Estopinal은 말합니다. 하지만 사람들은 주변에서 단서를 얻습니다. 저는 직장에서 술을 마시거나 술을 더 이상 마시지 않습니다. 제 바가 음주에 문제가있을 수있는 업계의 젊은이들이 할 수있는 모든 일에 대응하는 비 음주 바라는 것이 정말 중요합니다.

Chersevani는 Buffalo & Bergen에서 동일한 비 음주 정책을 시행하고 있습니다. 당신의 직원은 당신이하는 일을 따릅니다. 저는 두 명의 어린 자녀를 둔 어머니이고 그들에게 좋은 모범이되고 싶은 것처럼 직원들에게 좋은 모범이되고 싶습니다. 두 잔을 마신 후에는 엉망이 될 것입니다. 솔직히 많은 젊은 바텐더들에게 솔직히 직장에서 술을 마시는 것은 더 이상 일상의 일부가 아닙니다.

4. 직업이라는 것을 기억하십시오

그 변화의 일부는 산업이 진화하고 더 진지하게 받아 들여지고 있다는 것입니다. 즉, 9시에서 5 시까 지의 정규직처럼 업무를 처리하는 것을 의미합니다.

일할 때 이것이 바로 당신의 사업이라고 Estopinal은 말합니다. 당신은 회계 업무에 나타나지 않을 것입니다 마티니 또는 주 3 일 숙취. 당신은 해고 될 것입니다.

마찬가지로 Chersevani는 바텐더들 사이에서 새로운 표준과 규범을 발견했습니다. 칵테일 르네상스가 일어 났을 때, 우리 중 많은 사람들이 클럽과 레스토랑 바텐더에서 도시를 관리하고 심지어 전국적인 칵테일 프로그램에 이르기까지 진지해졌습니다. 우리는 더 이상 숙취를 간호 할 시간이 없습니다.

의 소유자 인 Clayton Rollison에게 행운의 수탉 사우스 캐롤라이나 주 힐튼 헤드 아일랜드에서는 레스토랑의 음주 금지 정책에 따라 이곳에서 일하는 분위기가 결정됩니다. 이것은 진정한 기대와 기준을 가진 진정한 직업이라고 그는 말합니다. 우리는 손님을 돌보고 그들의 경험에 집중하기를 원하며, 마음의 변화 상태에서는 그렇게 할 수 없습니다. 또한 모든 사람에게 더 안전하고 건강한 작업 환경을 제공합니다.