바를 알레르기가 있는 사람들을 위한 안전한 공간으로 만드십시오.

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엘레나 레스코

음식 알레르기가 있는 사람은 바 메뉴(또는 모든 메뉴)를 가로질러 가는 것이 특히 알레르기가 심각한 경우 어려운 불안 유발 위업이 될 수 있음을 증명할 수 있습니다. 불량 땅콩은 흥겨운 밤을 완전히 뒤집어 놓을 수 있습니다.

알레르기는 연간 3200만 명의 미국인에게 영향을 미칩니다. 일부는 글루텐, 견과류 및 해산물과 같은 일반적인 유발 요인으로 고통받는 반면 다른 미국인은 40번 빨간색 염료 또는 라텍스와 같은 보다 특이한 알레르기로 고통받습니다. 이러한 알레르기는 점점 더 흔해질 것입니다. CDC는 음식 알레르기가 50% 증가했습니다. 1997년과 2011년 사이.

알레르겐이 있는 노크가 경미한 발진을 유발하는지 아니면 전면적인 아나필락시성 발작을 유발하는지에 관계없이 바텐더는 손님이 건강하고 행복한 밤을 보낼 수 있도록 하는 중요한 연결 고리입니다. 이 팁은 알레르기의 심각도를 측정하고 안전한 증류주를 식별하며 최악의 경우 대처 방법을 아는 데 도움이 됩니다.

1. 메뉴 알기

알레르기가 있는 대부분의 손님은 도착할 때 알레르기를 표시하는 데 익숙하지만 제한 사항이 있는지 손님에게 물어보면 귀하의 기지를 덮을 수 있습니다. 그렇다면 식품 안전 전문가인 Katie Heil은 손님이 안전한 옵션을 찾도록 메뉴를 안내할 것을 권장합니다.

Savannah's의 바 매니저인 Jason Allmond는 브로튼 커먼 , 견과류가 없는 시설을 유지하고 직원들이 하루 종일 알레르겐 교육을 하도록 합니다. 그는 또한 음식 및 음료 메뉴의 모든 항목에 대해 모든 일반적인 알레르기에 대한 순환 체크리스트를 유지한다고 말합니다.

손님이 주문한 후 팀이 알레르기를 인지하고 있는지 확인하십시오. 요리사에서 바텐더에 이르기까지 손님의 주문을 처리할 모든 사람과 개인적으로 이야기해야 한다고 Heil은 말합니다.

2. 백바 알기

알레르기 방지 품목에 별표를 표시할 수 있다는 것은 맛 프로필과 재료를 넘어 칵테일 메뉴를 안다는 것을 의미합니다. 영이 어떻게 만들어지는지 알아야 합니다. 글루텐 알레르기의 경우 워싱턴 D.C.의 음료 책임자인 Drew Hairston이 더러운 습관 , 80프루프 이상에서 증류된 모든 증류주는 설계상 글루텐이 없으므로 모든 밀 제품이 증류됩니다. 그러나 견과류 알레르기는 주의해야 합니다. Hairston은 알레르겐이 증류주에서 증류될 수 있지만 일부 브랜드는 증류 후에 향료를 추가한다고 지적합니다. 봄베이 사파이어 진을 증류한 다음 식물 주입; 그는 아몬드와 장미와 같은 알레르겐이 여전히 영혼에 존재할 것이라고 말합니다.

그러나 많은 증류주 및 리큐어 브랜드는 공정을 공개하지 않으며, 그것이 독점적인 비밀이거나 보기 힘든 독특한 식물 혼합물이라고 주장하고 알레르기가 있는 술꾼을 위험한 영역으로 몰아넣습니다. 시카고의 바 매니저인 멜리사 캐롤(Melissa Carol)은 피스크앤컴퍼니 , 어떠한 위험도 감수하지 않으며 성분이 투명한 증류주만을 사용합니다. 모든 성분을 알지 못하면 알레르기가 있는 사람에게 해당 제품을 제공하지 않을 것이기 때문에 여기에는 장애가 있습니다. 저는 소비자가 위험 없이 마실 수 있도록 하는 투명한 회사에 정말 감사합니다.

3. 백업 계획 세우기

유제품 알레르기가 있는 고객에게 귀리 우유는 바텐더 사이에서 인기 있는 메뉴가 되었습니다. 다음과 같은 브랜드 캘리포니아 농장 헤어스톤은 카푸치노와 라떼를 만들 때 우유처럼 거품이 나는 훌륭한 버전을 만들 수 있다고 말합니다.

재료를 사내에서 만들기로 선택한 경우 배치 및 집에서 만든 혼합물에 존재하는 알레르겐에 유의하십시오. 고급 와인 청징제와 정화 기술을 사용하더라도 미친 우유 펀치에서 모든 우유 단백질을 빼냈는지 확신할 수 없습니다.

견과류 알레르기의 경우 견과류를 주입하지 않고 증류하는 대체 브랜드를 살펴보십시오. Crème de noyaux는 견과류가 많은 아몬드와 바닐라 같은 향이 나지만 살구 알갱이와 아몬드에서 증류된다고 Hariston은 말합니다. 밝은 붉은 색을 주위에 재생할 수 있다면 이것은 마레토의 좋은 대안이 될 수 있습니다. 병아리콩은 땅콩 기름에 대한 쉬운 대안을 제공합니다.

4. 각 음료를 조심스럽게 만드십시오.

음료를 주문할 때 시간을 내어 신중을 기하십시오. 급하거나 서비스가 빡빡한 상황에서 이것은 이상적이지 않을 수 있지만 생사를 가르는 부름이 될 수 있습니다. Hairston은 바 스푼에서 블렌더, 액체가 닿는 모든 것에 이르기까지 도구를 완전히 씻을 것을 권장합니다(헹굼뿐만 아니라). 추신: 손은 도구라고 Hairston은 말합니다.

워싱턴 D.C.의 수석 바텐더인 로렌 매튜스(Lauren Mathews)는 “우리가 잠재적인 알레르겐이 있는 오가트나 칵테일을 사용하거나 만들 때 도구용 소독제를 비치하고 해당 칵테일에만 사용되는 특정 세트를 가지고 있습니다. 도시의 . 이 특별한 도구 세트는 밝은 테이프로 표시되어 있습니다.

손님이 단순히 좋아하지 않을 수 있다고 가정하면 성분? 성가신 일이지만 그 사람이 당신에게 말할 필요가 있다고 느낀 이유가 있다고 Allmond는 말합니다.

5. 앞서 나가되, 일이 잘못되면 빠르게 대응하라

비상 상황을 피하기 위해 항상 손님에게 위험을 알리고 Heil은 말합니다. 교차 접촉 없이 알레르겐 없는 주문을 준비할 수 없다고 믿을 만한 이유가 있는 경우, 사과하고 게스트에게 알려야 합니다. 손님의 생명을 위험에 빠뜨리는 것보다 정직하고 잠재적으로 사업을 잃는 것이 낫습니다.

최악의 경우 알레르기 반응을 인식하고 대처하는 방법을 알아야 한다고 Heil은 말합니다. 두드러기, 얼굴이나 입술의 붓기, 기침, 쉰 목소리, 눈물이 나는 눈 또는 창백한 피부가 모두 지표가 될 수 있습니다. 모든 것이 잘되면 알레르기 반응에 대처할 필요가 없습니다. 그러나 실수가 발생할 수 있으며 직원이 알레르기 반응에 대처하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

Hairston은 구급 상자의 위치와 그 안에 들어 있는 내용을 알고 있어야 한다고 말합니다. 손님에게 에피펜을 합법적으로 투여할 수는 없지만 손님이 알레르기 반응을 보이는 경우 Benadryl이나 항히스타민제를 복용하면 시간을 벌 수 있습니다.