나이프 및 포크

노스 토 강 건너편에있는 구불 구불 한 산악 도로를 따라 노스 토 강 건너편에있는 구불 구불 한 산악 도로를 따라 노스 캐롤라이나 주 애 슈빌에서 북동쪽으로 한 시간 거리에 눈을 깜빡이고 놓칠 수없는 마을 인 스프루스 파인이 있습니다. 영혼이 2,000 명 뿐이고 매우 특별한 레스토랑이 하나 있습니다. 나이프 및 포크 제철 테루아를 중심으로 한 맛을 전문으로합니다. 사람들은 이곳에서 식사를하기 위해 지역 전역에서 왔습니다. 여기서도 술을 마시 러옵니다.

거의 10 년 전에 로스 앤젤레스의 요리사 Nate Allen은이 도시의 음식 현장에 빠져있었습니다. 그는 몇 년 전에 구입 한 집을 수리하던 Spruce Pine 서쪽에있는 Burnsville, N.C.로 가족을 집으로 옮겼습니다. 산에서 꿈의 식당을 열기에 완벽한 장소 같았다.

Mitchell 카운티는 금지 이후 건조했습니다. 그러나 2009 년 4 월, Spruce Pine은 도시 내 주류 판매를 허용하는 법안을 통과 시켰습니다. Allen이 필요로하는 오프닝이었습니다.

럼은 한련 꽃 잎으로 뒤섞이고 야생 생강이 주입 된 단순 시럽과 혼합됩니다. 베스 맥키 벤

그는 철도 선로 건너편에있는 오래된 건물을 구입했고, Knife & Fork는 2009 년 7 월에 문을 열었으며, 첫날부터 지역에 초점을 맞춘 지속 가능한 지역 음식과 클래식 칵테일에 바쳤습니다. 레스토랑은 자체 재료를 많이 재배하고 있으며, 정원에서 나오지 않는 것은 마을에서 한 시간 이내에 공급됩니다.

Knife & Fork를 연 후 5 년 동안 불이났습니다. Allen은 말합니다. 하지만 뭔가 빠졌습니다. 나는이 모든 아름다운 것들을 정원에서 자라게했고 수렵가들이 내게 가져 왔습니다. 2014 년 현충일 주말에 Spoon을 오픈했습니다.

Spoon은 Allen의 Knife & Fork 바 버전이었습니다. 그것은 손님들에게 정원에서 수확 한 것 또는 산 채집에서 들어온 것을 반영하기 위해 매일 바뀌는 10-12 개의 클래식 칵테일 목록을 제공했습니다. 타임, 쑥, 용담 뿌리 및 생강과 같은 허브와 한련, 벌밤, 녹색 고수 씨는 레스토랑의 정원에서 재배되어 칵테일에 포함됩니다. 바의 음료 메뉴는 계절에 따라 장엄하고 관리하기 어려운 수준으로 지속 가능했습니다.

블루 바질 팅크와 자두 주스를 넣은 드라이 홉 진, 왼쪽; 그리고 데킬라, 벌밤 물, 야생 생강 시럽 및 달콤한 완두콩 꽃. 네이트 앨런

스푼은 이번 8 월에 슬프게도 닫혔습니다. 그 순간에 수확 한 재료로 매일 칵테일을 만드는 데 드는 비용과 작업은 그다지 큰 이익을 얻지 못했으며 책임이되었습니다. Spruce Pine에는 2,000 명의 사람들이 살고 있다고 Allen은 말합니다. 잠시 참신했습니다. 우리는 좋은 3 년을 보냈습니다.

단호히 Allen은 칵테일 목록을 절반으로 줄이고 음료수를 아래층 Knife & Fork의 음료수에 넣었습니다. Spoon에서 그는 매일 칵테일 메뉴를 큐레이팅하고 재료로 그 순간을 살 수있었습니다. Knife & Fork 로의 이전은 Allen이 자신이 판매 할 수있는 것으로 알고있는 것과 재료의 창의성과 계절성의 균형을 맞춰야 함을 의미했습니다.

Knife & Fork의 칵테일 목록은 이제 매주 변경되지만 여전히 가장 신선한 수확 및 사료 재료를 포함합니다. 야생 생강은 현재 많이 채집되고 있다고 그는 말합니다. 나는 그것과 함께 일하는 것을 좋아합니다. 재스민과 생강이 사랑의 아이를 낳은 것과 같습니다. 너무 아름답고 향긋 해요.

생강 뿌리와 지역 강황은 곧 수확 할 수 있습니다. 가을 또는 러시아 올리브라고도 알려진 Elaeagnus 열매가이 지역의 나무에서 싹이 트기 시작했습니다. 수렴성 야생 베리는 은색 얼룩이있는 진한 자홍색입니다. Allen은 밝고 쫄깃하며 진과 어울리는 시럽을 만드는데 탁월하다고 설명합니다.

그는 정원에서 짭짤한 허브를 추가하여 타라곤 및 로즈마리와 같은 Elaeagnus와 짝을 이루며 칵테일에서 테루아를 연주합니다. 베리는 또한 멋진 장식을 만듭니다.

나는 정말로 넘어 질 것을 고대하고 있다고 그는 말한다. 나는 겨울 호박을 가져다가 씨앗을 저장하고, 구워서 오게 트 시럽을 만들어 클래식에 트위스트를 만듭니다. 마이 타이 상점에서 산 아몬드 대신에 pepita 기반으로.

이 야심 찬 칵테일 컨셉은 혼자서 유지하기가 어렵습니다. Allen은 금요일과 토요일 저녁에 일하는 한 명의 바텐더를 고용하여 요리사가 요리에 집중할 수 있도록합니다. 두 사람은 매주 앉아서 정원에서 수확 한 재료에 대해 논의하고 Allen의 수렵 팀이 레스토랑으로 가져 왔습니다. 두 사람은 아이디어, 맛 테스트 맛 조합을 통해 주말 최종 칵테일 메뉴를 개발합니다.

50/50 마티니는 진과 드라이 버몬트를 동등하게 만들고 아프리칸 블루 바질로 장식했습니다. 베스 맥키 벤

4 년 전 셰프는 레스토랑 정원의 작은 아치 길 주위에 홉을 심었습니다. 오늘은 꽃이 뚝뚝 떨어지고 Allen이 호밀 위스키 빻아 서 칵테일에 뿌려주거나 증류주에 섞거나 시럽으로 만들면 요

Allen은 이러한 풍미를 만들 수있는 시간과 공간이 있다는 것이 행운이라는 것을 알고 있습니다. Knife & Fork의 칵테일은 볼륨이 많은 바에서는 달성하기 어렵습니다. 지속적으로 음료를 바꾸고 과도하게 수확 한 현지 재료를 사용하면 일주일 동안 메뉴를 인쇄하거나 Instagram에 게시 할 수 없습니다.

그는 다음과 같은 조언을 제공합니다. 매일 부엌에서 또는 먹이 사냥꾼에게서 가져온 재료의 맛을 가지고 놀아보세요. 당신이 무엇을 생각하는지보십시오. 칵테일은 일회성이지만 풍미 창의성의 또 다른 영역으로 당신을 던집니다.

이 칵테일과 재료는 내일 제공되지 않을 수 있습니다. 그래서 Allen은 자연의 무작위성으로 Zen을 놓아 버리는 것이 최선이라고 말합니다.

편집자 주 : Knife & Fork는 2018 년 3 월에 영구 폐쇄되었습니다.