새로운 맛과 더 나은 재료를 추구하는 것은 항상 Tom Richter의 스타일이었습니다. 1980 년대 후반에 그는 샌프란시스코의 랜드 마크에서 주니 카페 , 신선한 주스를 특징으로하는 선구적인 바 프로그램. 거기에서 그는 다음을 포함하여 가장 혁신적이고 중요한 바 뒤에서 자신의 자리에서 뉴욕시 공예 칵테일 운동을 받아 들였습니다. 존 도리 , 친애하는 어빙 , 많이 슬퍼하는 비글과 전설적인 우유와 꿀 과 Attaboy .

지금 모든 곳에서 볼 수있는 작은 멕시코 라임 프레스는 Zuni에있는 우리 중 일부가 그곳에서 그것을 사용하고 있었고, 그것을 얻을 수있는 유일한 장소는 Mission District에있는 약간 이상한 철물점이었습니다. Richter는 말합니다. 이 핸드 프레스는 당시 뉴욕에서 알려지지 않았기 때문에 그는 종종 샌프란시스코로의 여행에서 다시 가져 왔습니다. 훨씬 단순한 시대였습니다.

음료 개선에 대한 똑같은 불안한 연구로 Richter는 10 년 전 자신의 토닉 시럽 브랜드를 시작했습니다. 더 나은 만들기 진 토닉 , Richter는 토닉 워터의 기원과 많은 레시피를 연구하기 시작했습니다. 내가 좋아하는 품질과 내가 좋아하는 품질이 있었기 때문에 내가 효과가 있다고 생각하는 것을 결합했다고 그는 말한다. 운 좋게도 모든 것을 적었습니다. 그 결과 Tomr ’s Tonic은 그 이후로 소비자와 바 프로그램 모두에서 인기를 끌었습니다.

수년간의 경험을 가진 많은 바텐더는 경력의 다음 단계로 브랜드 작업으로 전환 할 수 있지만 Richter는 한 단계 더 나아졌습니다. 그는 주류에 대한 그의 방대한 지식을 주류 유통업자에게 가져와 처음부터 전체 주류 포트폴리오를 구축 할 수있었습니다.

톰 리히터. 벤 샤퍼

2017 년 4 월 Richter는 David Bowler Wine & Spirits . 내가 바텐더 였을 때, 나는 새롭고 흥미로운 것을 찾는 그 남자 였다고 Richter는 말합니다. 이제 저는 바텐더에게 보여줄 수있는 새롭고 흥미로운 것을 찾고 있습니다.

뉴욕에 본사를 둔 잘 알려진 와인 유통 업체 인 Bowler는 리히터가 승선했을 때 제공 할 수있는 주류가 몇 개 밖에 없었습니다. 그 이후로 그는 일하는 위스키와 진에서 독특하고 특이한 리큐어에 이르기까지 모든 범주의 주류를 사용하여 대형 유통 업체의 진정한 대안이 될 포트폴리오를 구축해 왔습니다. 내 포트폴리오의 각 슬롯에 맞는 올바른 것을 찾고 있다고 그는 말합니다. 나는 모든 것을 만들고 싶다.

Richter는 이미 새로운 시장에 진출하기 위해 국내 및 수입 모두에서 주목할만한 주류를 발견했습니다. 그는 새로운 세대의 미국 증류주와 파트너십을 맺고 처음으로 미국에서 전통적인 유럽 및 멕시코 증류주를 제공했습니다.

당신은 항상 새로운 위스키를 찾고 있습니다. (하나님 감사합니다) 위스키는 새로운 보드카이기 때문입니다. 그리고 나는 너무 비싸지 않고 절묘한 정말 멋진 것들을 찾고 있습니다. 싱글 몰트 스카치 한 줄을 가져 왔는데 정말 흥분되었습니다. 대부분의 싱글 몰트는 대기업이 소유하고 있지만 그렇지 않은 몇 가지를 발견했습니다.

이러한 바 스테이플 외에도 Richter는 다른 곳에서는 볼 수없는 유일무이 한 증류주를 발견하는 것을 기쁘게 생각합니다. 와 같은 사쿠라 에 의해 만들어진 진 Lockhouse Buffalo, N.Y. Buffalo는 미국에서 세 번째로 큰 벚꽃 축제를 주최하고 Lockhouse는 매년 남은 꽃을 수확하여 화려한 꽃 향이 나는 계절 드라이 진을 만듭니다.

Lockhouse의 파트너이자 증류주 관리자 인 Cory Muscato는 리히터가 증류주의 성장과 활력을 촉진하는 뉘앙스에 초점을 맞추고 있다고 말합니다. 그는 규모가 작고 뛰어난 프로듀서를 찾는 과정에서 모든 브랜드가 더 크고 특권을 가진 프로듀서와 동일한 역량으로 경쟁 할 수있는 수단이 없다는 것을 Richter가 이해하고 있다고 말합니다. 그러나 David Bowler Wine & Spirits를 통해 이러한 소규모 브랜드는 더 많은 고객에게 다가 갈 수 있습니다.

그는 제품에 대한 전문가이고 나는 그가 필요로하는 것을 이해하기 위해 거기에 있다고 Bowler와 Richter와 함께 일하는 프랑스 주류 수출 업체 인 71 Vintage의 소유주 인 François Gaillard는 말합니다. 우리가 골프를 쳤다면 저는 캐디 같고 그는 골퍼입니다. ‘이거 먹어 봐요.’이렇게 말해요. 볼러는 현재 고급스러운 장 카베 하지만 Gaillard는 항상 Richter의 관심을 끌 수있는 새로운 기회를 모색하고 있습니다.

때로는 새로운 영혼이 예기치 않은 방식으로 나타납니다. 지난해 오악 사카에서 열린 ProMéxico 행사에서 현지 생산자와 미국 수입 업체를 연결하는 스피드 데이트 행사로 리히터는 거친 다이아몬드를 만났습니다.

9 시부 터 5 시까 지 이틀 동안, 당신은 테이블에 앉아 20 분마다 누군가 일어나고 다른 누군가는 앉습니다. 나는 이틀 만에 아마 200 메즈 칼을 맛 보았다고 Richter는 말한다. 하지만 정말 과대 판매되고, 똑같은 맛을내는 미끈 미끈한 병에 담긴 주스가 많이 있습니다.

그의 약속 중 하나가 잘못된 테이블에 앉아 있던 와인 메이커와의 것으로 판명되었을 때, 아가베 스피릿을 한 병을 가진 남자가 기회를 잡았습니다. 그는 영어를 한 마디도하지 않았습니다. 나는 우리가 의사 소통 할 수있을 정도로 스페인어를 우연히 발견 할 수있다. 가장 아름다운 것들이었습니다. 그것은 내 마음을 날렸다. 그는 내가 집에 가져다 준 한 병을 나에게 주었다. 나는 그것에 대해 모두를 맛보고 있습니다. 그리고 우리는 지금 라벨 과정을 거치고 우리는 그의 수입자가 될 것입니다.

Del Que Toma el Cardenal로 알려진 정신은 올해 말 Bowler에서 구할 수 있습니다. 메즈 칼과 같은 방식으로 만들어졌지만 멕시코의 메즈 칼 규제 기관에 등록하는 비용이 많이 드는 단계를 거치지 않았으므로 아가베 증류 액으로 만 표시 할 수 있습니다. 리히터는 규제 관료제를 탐색하기 위해 막대한 투자를하는 대신이 작은 가족이 스스로 해냈습니다.

그의 제품 라인에 대한 모든 새로운 추가는 바 사용을 염두에두고 선택됩니다. 제가 배운 것은 최전선은 바이고 사람들이 그런 식으로 맛 보도록해야한다는 것입니다. 바텐더에게 새롭고 고품질의 합리적인 비용을 제공하는 것이 문을 여는 방법이라고 그는 말합니다. 저에게 이것이 바로 맛과 비용입니다. Richter는 말합니다. 대부분의 경우 병이 주스보다 비싸기 때문에 포장에 돈을 낭비하지 마십시오.

바텐더에게 신제품을 시식하는 것은 Richter가 업무에서 가장 좋아하는 부분입니다. 그들이가는 것을보기 위해,‘와, 잠깐, 뭐요?’사든 안하든.

그가 사용하는 모든 최상급은 유리의 진실에 의해 뒷받침되어야한다고 말합니다. 내가 술집 뒤에있을 때 유통 업체가 들어 와서 '대단한이 새 진이있어, blah blah blah보다 낫다'고 말하곤 했죠. 저는 항상 blah blah blah 한 병을 꺼내서 맛보고 맛 보았습니다. 우리 모두가 같은 페이지에 있도록 나란히 배치합니다. 지금 내가 그런 주장을 할 때 나는 이미 내가 말하는 것과는 대조적으로 그것들을 맛 보았습니다.

Jean Cavà © Armagnac.

오늘날 전 세계에서 매우 많은 양의 주류를 구할 수있는 Richter는 그들이 발견하는 특정 칵테일의 특정 맛에 맞게 보정 된 더 나은 선별 된 주류 목록이 필요하다고 생각합니다. Milk & Honey는 항상 모든 주류의 두 가지 예를 가지고있는 것으로 유명했습니다. 하나는 교반 용이고 다른 하나는 흔들기위한 것입니다.

흔들리는 정신은 더 섬세해야하는 반면, 흔들리는 정신은 좀 더 공격적이어야한다고 Richter는 말합니다. 흔들림은 설탕과 감귤류를 섭취한다는 것을 의미하므로 조금 더 잘려나 가기를 원합니다.

Richter는 바텐더에게 신제품을 시음 할 때 스스로 맛보는 것만으로는 충분하지 않고 함께 만들 칵테일을 만들어서 어떻게 일어 설지 확인하는 것으로 충고합니다.

하지만 리히터가 바텐더를위한 주요 조언은 무엇입니까? 모든 것을 맛보십시오. 모두! 특히 그가 Bowler에서 함께 모이는 특별한 제품에 관해서라면 그들은 그것을 따르는 것이 현명 할 것입니다.