최고의 전문가들은 두 가지 면죄부를 최적으로 짝지을 수 있는 방법을 알려줍니다.

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게티 이미지 / The Picture Pantry

샴페인과 캐비어? 많은 사람들은 짝을 과거의 유물, 현대 세계에서 설 자리가 없는 지나치게 값비싼 탐닉이라고 생각합니다. 그러나 때때로 가장 참신하고 새로운 유행과 가장 격렬한 짝을 추구하는 과정에서 우리는 시간이 지나면서 입증된 전통을 놓치는 경우가 있습니다.

그러나 패션과 마찬가지로 모든 음료 트렌드는 결국 스타일로 돌아옵니다. 적절한 사례: 서해안에는 캐비아 회사 , 자매 Petra와 Saskia Bergstein에 의해 설립되었습니다. 그들은 2017년 샌프란시스코 소매점을 열기 전에 SingleThread 및 Michael Mina와 같은 레스토랑에 판매하여 2015년에 시작했으며 2020년 말에 새로운 Tiburon 시음실을 추가했습니다. 그리고 미국의 수도에는 아페리티프 , 2021년 봄에 도시의 조지타운(Georgetown) 지역에 문을 연 샴페인 중심의 바입니다. 빈 틈새를 채워 좋은 캐비아 서비스를 제공하거나 샴페인만 제공할 수도 있습니다.

이 새로운 스파클링 와인 중심의 명소와 함께 고전적인 페어링을 수용하는 것을 멈추지 않은 미국 및 해외의 오랜 기관이 있습니다. 있는 그대로의 사치입니다. 의 매니저인 알바 그랜트(Alba Grant)는 평범하고 단순하며 진미라고 말합니다. 발타자르 샴페인 바 코펜하겐에 있는 5성급 d'Angleterre 호텔에서. 일단 이 조합을 맛보면 비교할 수 없을 정도입니다. 샴페인의 바삭한 신선함과 높은 기름, 지방, 캐비어의 짠맛이 어우러져 맛있는 성공을 거둘 수 밖에 없고, 고급스러운 느낌은 절대 실망시키지 않습니다. 아무리 자주 가지고 있어도 질리지 않습니다. 이것이 바로 클래식을 정의하는 것입니다.

의심할 여지 없이 만족스러운 조합이지만, 요즘 더 많은 사람들이 찾는 것은 그것이 항상 프로덕션일 필요는 없다는 것입니다. Apéro의 오너이자 고급 소믈리에인 Elli Benchimol은 '우리는 매일이 축하 행사라고 믿기 때문에 이러한 고급 품목에서 허세를 없애고 모든 사람이 쉽게 접근할 수 있도록 노력합니다.

Caviar Co.의 이벤트 코디네이터인 Tess Roletti는 이러한 믿음을 반영합니다. 우리는 요일마다 캐비아가 있고 샴페인도 마찬가지라고 믿습니다.

아마도 현대의 허세 부족이 샴페인과 캐비아 부활의 열쇠일 것입니다. 이 팁을 사용하면 집에서 조합으로 동일한 감각적 경험을 만들 수 있습니다.

찾을 병

기본부터 시작하여 Grant는 다음을 고수할 것을 권장합니다. 드라이 샴페인 . 그것은 야만적이거나 심지어는 야만적일 수도 있다고 그랜트는 말합니다. 폴 로저 브뤼(Pol Roger brut)는 대부분의 캐비아와 아주 잘 어울리는 신 과일 향이 나는 샴페인의 좋은 예입니다.

샴페인에 관해서는 유명인사를 찾는 것이 쉽지만 Benchimol은 소규모 재배자와 집을 찾는 것을 선호하며 Bouzy의 Grand Cru 마을에 특별한 호감을 가지고 있습니다. 놀라운 숨겨진 보석이 있으며 대부분의 과일은 더 큰 명성의 집에 판매되지만 남아 있고 자신의 병을 병에 담는 소규모 가족 재배자는 찾을 가치가 있다고 그녀는 말합니다. 그녀는 Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves 및 Pierre Paillard를 포함하여 탐색할 프로듀서 목록을 확인합니다. 이들 중 어느 것의 보급형 큐베는 훌륭하고 삶을 변화시킬 수 있지만, 그들의 프레스티지 큐베는 때때로 더 큰 집의 프레스티지 큐베 비용의 절반에 들어옵니다. 그 가치는 품질면에서 타의 추종을 불허합니다.

그러나 내가 새롭게 가장 좋아하는 재미있는 페어링은 며칠 동안 피부에 닿아 강렬한 과일 향과 훨씬 더 질감을 주는 짙은 로제인 saignee rosé입니다. Benchimol은 말합니다. 그는 Larmandier-Bernier를 현재 최고의 선택으로 언급했습니다. 이 rosé de saignee 샴페인은 Aube 지역에서 나오는 재미있는 새로운 트렌드이며, 클래식 진주와 함께 풍성하고 감미로운 동반자입니다.

같은 생산자가 다른 병과 다른 좋아하는 캐비아 페어링을 사용하더라도 Caviar Company의 승인을 받습니다. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV는 칼루가 하이브리드 캐비어와 완벽하게 짝을 이루는 풀 바디 샴페인이라고 Roletti는 말합니다. 스톤 프루트와 데친 아몬드의 노트는 캐비아의 크리미하고 버터 같은 풍미 프로파일과 놀라운 질감과 훌륭하게 조화를 이룹니다.

캐비아는 샴페인만큼 다양할 수 있습니다.

샴페인과 캐비어 페어링을 통해 선택하는 거품이 유일한 변수는 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그랜트는 캐비아의 풍미 스펙트럼이 샴페인 세계의 포도만큼이나 다양하다고 말합니다. 샴페인과 마찬가지로 캐비어는 많은 것이 될 수 있습니다.

궁극적으로 Roletti는 캐비아와 샴페인을 페어링하는 것은 탐색적인 경험이며 잘못되기 어렵다고 믿습니다. 그러나 그녀가 가장 좋아하는 중요한 팁 중 일부는 브리오슈 포워드, 풍부하고 따뜻한 샴페인을 보다 퇴폐적인 캐비아와 일치시키는 것입니다. 반대로, 밝고 미네랄이 풍부한 과일 향이 나는 샴페인에서는 염도와 흙 맛이 나는 캐비아를 찾으십시오.

어떤 병을 선호하는지 뿐만 아니라 그 거품이 선호하는 진주와 얼마나 잘 어울리는지 생각해 보십시오. 나는 Krug가 흰 철갑상어와 잘 어울리는 반면 Dom Perignon은 오세트라 캐비아와 아주 잘 어울린다고 Grant가 말했습니다. 전자의 경우 Krug의 강렬한 산화 및 과일 특성이 풍부하고 풍미있는 캐비어를 유지할 수 있음을 고려하십시오. 후자의 경우 오세트라는 산도가 가장 높은 캐비아 중 하나이기 때문에 풀바디 샴페인과 페어링해야 하고 돔 페리뇽이 바로 그 때문이라고 그녀는 설명합니다. 즉, 캐비아와 샴페인이 모두 포함하는 복잡한 풍미를 향상시키려면 극단을 쌍으로 구성해야 합니다.

Benchimol에게 있어 그것은 그들이 맞서 싸울 수 있는 측면에서 이러한 극단을 고려하는 것입니다. 빈티지 캐비아 애호가를 위해 우리는 더 강렬한 클래식인 벨루가와 러시아 오세트라 임페리얼을 선호합니다. 이 크고 대담한 진주는 어떤 스타일의 샴페인도 다룰 수 있다고 그녀는 말합니다.

일반적으로 노련한 캐비아 애호가들은 크고 대담한 맛을 원합니다. 그러나 그 강렬한 수준의 짠맛, 감칠맛은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 특히 처음에는 그렇습니다. 현재 캐비아 열풍의 일부는 중국에서 출시되는 새로운 하이브리드 Kaluga 때문일 수 있다고 Benchimol은 말합니다. 황금빛을 띠고 매우 부드럽고 크림 같으며 새로운 세대의 캐비아 애호가에게 문을 열었습니다. 무게를 능가하는 샴페인과 함께 더 미묘한 캐비아의 최고를 끌어낼 수 있습니다. Benchimol은 강한 토스트, 브리오슈 품질을 제공하는 샴페인으로 순하고 섬세한 캐비아의 효과를 높일 것을 제안합니다.

한편, 시베리아 철갑상어에는 특별한 페어링이 필요한 독특한 풍미 프로필이 있습니다. 이 캐비아는 입안에서 완벽하게 녹는 파마산 치즈를 연상시키는 풍부한 풍미와 함께 놀게 되었다고 롤레티는 말합니다. 그것은 Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV와 같은 병으로 강조됩니다. 이 블랑 드 누아르는 말린 과일, 꿀, 자두의 복합적인 풍미 프로필이 있는 정말 특별한 것입니다. 부드러운 무스와 밝은 산의 완벽한 균형을 선사합니다.

둘 다 올바르게 저장하는 방법

페어링을 선택했으면 캐비어와 샴페인 병을 개봉할 준비가 될 때까지 올바르게 보관하는 것이 중요합니다. 캐비어를 얼리고 싶지 않고 샴페인을 얼리고 폭발시키고 싶지는 않지만 오한을 받아들이고 싶으실 것입니다. Benchimol은 보관할 때 두 품목을 모두 극도로 차갑게 유지하되 얼지 않도록 해야 한다고 말합니다. 캐비어 알은 섬세합니다. 영하의 온도가 보이면 구조를 잃고 물이 됩니다. 단단하고 단단하며 건조한 진주가 당신이 찾고 있는 것입니다. 이것은 신선도와 적절한 보관을 의미합니다.

일반적으로 더 큰 캐비아 통은 더 오랜 기간 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 나는 어떤 것도 개봉하지 않은 상태로 3주 이상 보관하지 않을 것이라고 Benchimol은 말합니다. 그리고 당신이 그 탑을 터뜨렸을 때 당신은 샴페인을 마실 준비가 되어 있어야 합니다. 당신이 샴페인을 마시는 사람이라면 이미 알고 있어야 할 규칙입니다. 캐비어 통의 봉인을 깨면 48시간 이내에 섭취해야 최고의 신선도를 얻을 수 있습니다.

클래식(또는 그렇지 않은) 서비스

당신이 상상할 수 있는 샴페인과 캐비어 서비스는 모든 작은 반주와 추가 기능이 포함된 최고의 표준으로 남아 있습니다. Benchimol은 '우리는 사워도우 블리니 와플 위에 크림 프레슈, 골파, 달걀 흰자위, 달걀 노른자, 샬롯, 케이퍼를 곁들인 캐비아를 제공합니다. 와플 분화구는 좋아하는 모든 맛을 쌓아 완벽한 한입을 만들 수 있는 완벽한 둥지입니다. 물론, 좋아하는 항목으로 맞춤형 샤퀴테리 보드를 구성하는 방법과 유사하게 원하는 비틀림, 회전 또는 대체물로 맞춤 설정할 수 있습니다.

그러나 덜 전통적인 추가를 시도할 수도 있습니다. 롤레티는 캐비아와 샴페인을 곁들인 그다지 눈에 띄지 않는 반주가 감자 칩이라고 말합니다. 아삭한 녹말과 미묘한 소금은 캐비아를 위한 완벽한 그릇입니다. 그러나 사실, 튀긴 것과 바삭한 것은 모두 롤레티의 책에 나옵니다. 여기에 음식 페어링을 도입할 때 질감이 중요하므로 완탕 칩이나 프라이드 치킨과 같이 뼈에 고기가 조금 더 많이 들어간 것과 같이 공기가 잘 통하지만 바삭한 음식을 주시해야 한다고 그녀는 말합니다.

Benchimol은 모든 개인이 선호하는 고유한 맛의 조합을 가지고 있기 때문에 개인화된 경험을 할 수 있다고 말합니다. 위에서 언급한 전통적인 장신구와 마찬가지로 짭짤하고 짭짤한 것부터 풍부하고 크림 같은 것까지 모든 것을 포함하는 대담한 맛의 혼합을 생각하십시오. 이러한 질감과 메모를 원하는 방식으로 결합하는 것이 핵심입니다.

또는 좋아하는 거품 잔과 함께 자개 스푼에서 바로 즐기십시오. Benchimol은 말합니다. 마더 오브 펄이 드 리구에르가 되다 캐비어를 사랑하는 우리의 선조들이 진짜 은그릇의 금속이 캐비아의 섬세한 맛을 뒤엎을 수 있다는 것을 깨달았을 때 세련되면서도 중립적인 도구로 사용되었습니다.

사실, 단순하고 직설적으로 유지하는 것이 샴페인과 캐비아의 조합이 항상 그랬고 앞으로도 얼마나 이례적인지 알 수 있는 가장 좋은 방법일 것입니다.

단순하게 유지하십시오. 제품이 스스로 말하게 하고 맛을 펼치도록 하십시오. 그랜트는 말합니다. 이미 완벽해진 것을 최적화할 필요는 없습니다.