샌프란시스코 ABV Best New Cocktail Bar를 수상한 날로부터 약 1 년 만에 문을 열었습니다. 칵테일 이야기 바는 높은 바 음식이있는 깨끗하고 밝고 캐주얼 한 공간입니다. 그리고 그것에 대해 목적지 바를 외치는 것은 없지만 마을에 오는 거의 모든 바텐더가 목적지로 만듭니다.

ABV는 파트너 Ryan Fitzgerald (전 베레타 바 매니저와 Del Maguey mezcal 브랜드 홍보 대사), Erik Reichborn-Kjennerud ( Dalva / Hideout )와 Todd Smith (창업 버번 & 브랜치 바텐더와 전직 퍼시픽 에지 대리점 담당자). 나는 술집을 짓고 운영하는 과정에서 그들이 내린 현명하고 현명하지 않은 결정에 대해 Fitzgerald와 이야기했습니다.

모든 바텐더가 교대 근무를하나요? 그렇다면 왜 그 정책을 구현 했나요?

예, 그것은 우리가 수년간 생각해온 아이디어입니다. 바텐더보다 칵테일을 더 잘 아는 사람이 누구일까요? 또한 큰 장점이 있습니다. 첫째, 서버가 8 명의 파티에서 각 사람에게 다른 음료를 제안하는 대신, 8 가지 음료가 2 가지 음료를 4 잔 주문하는 것보다 10 배 더 오래 걸린다는 것을 알고있는 바텐더가 있습니다. 그들은 바텐더의 일 (그리고 그들의 일)을 훨씬 더 쉽게 만들 수있는 힘을 가지고 있습니다.

둘째, 그것은 우리 대 그들의 사고 방식을 제거합니다. 일반적으로 바텐더는 바 뒤에서 팁을 모으지 만 서버는 개별 팁을 유지하므로 서버에서 주문한 칵테일은 바에서 판매되는 것보다 적은 돈을 가져 오기 때문에 바텐더에게 덜 중요합니다. 우리는 바 뒤에있는 풀링을 바닥에있는 바텐더와 바백을 포함하도록 확장했습니다. 그래서 우리는 풀 하우스이고 완벽하게 작동합니다.

마지막으로 (그리고 우리가 전혀 예상하지 못했던 것) : 이제 다른 사람의 근무 시간을 처리 할 수있는 직원이 더 많이 있습니다. 이는 귀하를 보장 할 자격이있는 직원의 두 배를 만듭니다. 운 좋게도 우리 자리는 매우 캐주얼합니다. 우리는 음식을 강의하지 않습니다. 은 제품이 없으며 다음 과정을 위해 손님을 재설정 할 필요가 없습니다.

바를 꾸준한 코스로 유지하는 데 도움이되는 시작하기 전에 팀이 고안 한지도 철학 또는 기본 계약이 있습니까?

전적으로. 우리는 항상 가장 트렌디 한 주류 (메즈 칼 제외), 현재 판매중인 주류가 아니라 업계 잡지에서 사진을 찍을 주류가 아니라 우리를 여행하게하는 주류를 항상 휴대하기로 동의했습니다. 우리 브랜드 앰배서더 친구들이 돈을 쓰게 할 영혼이 아니라 프랑스에. 우리는 우리가 사랑하는 영혼과 마시고 싶은 영혼을 가지고 있습니다.

ABV를 열기 전에 가장 걱정했던 것은 무엇입니까?

돈. 외부 투자없이 건설 자금을 조달하는 것이 우리의 목표였습니다. 우리는 장비와 디자인에 관해서는 꽤 높은 기준을 가지고 있으며, 우리는 한정된 금액 만 가지고있었습니다. 우리는 스스로 많은 일을했고 친구를 고용하여 우리를 도울 수있는 곳이면 어디든 돈을 절약했습니다.

당신이 옳았다 고 생각하는 가장 중요한 것은 무엇입니까?

우리는 인체 공학에 많은 관심을 기울였습니다. 저는 개인적으로 올바른 측정 값이 무엇인지 정확히 파악하기 위해 15 개의 서로 다른 막대의 여러 측면을 측정했습니다. 바는 얼마나 높아야합니까? 바에 비해 변이 얼마나 높아야합니까? 스피드 랙이 작업 공간에서 너무 멀리 서 있기 때문에 바텐더의 등을 부러 뜨리지 않고 손님을위한 충분한 바 공간을 유지하면서 어떻게 상당한 미장을 가질 수 있습니까?

우리 직원은 우리가 지은 바에 지속적으로 감사합니다. 그들은 음료를 만드는 동안 똑바로 서서 음악이 크더라도 (우리는 천장을 방음 처리하고 바가 충분히 좁기 때문에) 손님이 물건에 도달하기 위해 너무 멀리 걸을 필요가 없도록했습니다. 정기적으로 필요합니다.

절대하지 않겠다고 맹세했거나 마음을 바꾼 것이 있나요?

TV는 분명히 계획의 일부가 아니었지만 Warriors and Giants가 챔피언십에서 우승하고 우리가 스포츠 팬이되면서 시간 문제였습니다. 우리는 필요할 때 그것을 가지고 있다는 것을 자랑스럽게 생각하고 중요한 일이 일어나지 않을 때 그것을 숨길 수 있도록 도와주는 은밀한 작은 트롤리에 정말 만족합니다. 우리가 열린 18 개월 동안 TV는 30 회 미만으로 나왔습니다. 또한 TV는 직원 교육 및 공급 업체 프레젠테이션에 매우 유용합니다.

실패했거나 그 반대의 성공을 기대했던 것이 있습니까?

원래 우리는 술당 3 개의 칵테일을 가지고 있었지만, 그것은 NYC 스타일의 사기꾼 병의 바다로 이어지기 시작한 미장의 악몽이었습니다.

은 그릇없는 메뉴가 효과가 있을지 확신 할 수 없었지만 [ABV의 모든 음식은 손으로 먹어야합니다.] 잘 작동했습니다. 우리는 특히 사람들이 긴장을 풀도록 강요하는 방식을 좋아합니다. 그들은 갑자기 바, 캐주얼 한 장소에 있다는 것을 깨닫거나 기억합니다.

술집을 짓는 데에 한 가지 큰 실수는 무엇입니까?

아마도 모든 계약자들이 끔찍한 것 같지만 (일반적인 불만 인 것 같지만) 우리는 매우 나빴습니다. 그는 너무 많은 것들을 엉망으로 만들었습니다. 잘못된 창문을 주문하고, 남자 대신 광대를 고용했습니다. 우리는 방음 장치를 설치하도록 권장했고, 롤 다운 도어를 설치하기 위해 도착한 날에는 어디에서도 찾을 수 없었습니다. 잘못 설치합니다.

성공적인 바를 열면 어떻게됩니까?

많은 회의, 멋진 여행의 해, PR을위한 팝업 ... 그리고 최종 모습을 구상하기 위해 빈 공간으로 돌아 오는 꿈.

그렇다면 ABV의 다음 단계는 무엇입니까?

우리는 소비자 강의, R & D, 게스트 바텐더 및 기타 특별 이벤트에 사용할 공간에 또 다른 바를 구축하고 있습니다.