생계를 위해하는 사람이라면 누구나 알겠지만 술을 맛보는 데에는 예술과 과학이 있습니다. 물론, 당신이하고있는 일을 아는 척하는 것은 충분히 쉽지만 (냄새 맡기, 소용돌이 치는 유리, 고랑 이마, 다시 킁킁 거리기) 실제 전문가가 작업에 참여합니다. 업계 전문가 패널과상의하여 최고의 시음 팁을 얻었습니다. 초심자이든 코에 대해 한두 가지를 알고 있든 상관없이 시음 게임을 향상시키는 12 가지 방법이 있습니다.

패널을 만나다

Rachel Barrie는 스코틀랜드의 Aberdeenshire 출신으로 스카치 업계의 선두에있는 몇 안되는 여성 중 한 명입니다. 그녀는 또한 University of Edinburgh에서 명예 박사 학위를받은 최초의 여성 마스터 블렌더입니다. Barrie는 블렌딩을 감독합니다. GlenDronach , BenRiach 과 Glenglassaugh 싱글 몰트 위스키 양조장.

2017 년 Renaud Fillioux de Gironde는 코냑 거인 Hennessy의 마스터 블렌더로 선정되었습니다. 임명은 그의 삼촌 인 7 세대 마스터 블렌더 인 Yann Fillioux의지도 아래 15 년의 견습 과정을 거쳐 이루어졌습니다. Fillioux de Gironde는 Hennessy의 권위있는 시음위원회의 8 대 멤버로서 2 세기 가족 전통을 이어가고 있습니다.

전직 화학자이자 요크셔 출신 인 Hendrick의 진 마스터 증류주 Lesley Gracie는 1988 년 스코틀랜드에서 Hendrick 팀에 합류했으며 1999 년 세계가 알고있는 11 가지 식물성 공식을 개발하고 출시하는 데 도움을주었습니다.

Giuseppe Beppe Musso는 Martini & Rossi의 마스터 블렌더로, 이탈리아 최고의 포도 재배 지역에서 설립 된 와인 메이커로 10 년이 지난 후 15 년 이상 회사와 함께 해왔습니다. Piemonte 출신 인 Musso는 주로 브랜드 본사가있는 Pessione에 거주하고 있습니다.

로스 앤젤레스의 Ann Soh Woods, 일본 쌀 위스키 출시 Kikori 2011 년에는 이름의 우산 Soh Spirits와 유자 리큐어 아래서 Yuzuri , 나중에 소규모 풀뿌리 포트폴리오에 합류합니다. Woods는 혁신적인 사고 방식과 고급 미각 덕분에 미국 주류 시장의 일본 코너에서 선구자입니다.

올드 포레스터 마스터 블렌더 Jackie Zykan은 브랜드의 모든 것을 맛볼 수 있습니다. Zykan은 제품 개발과 혁신, 배럴 샘플 추출 및 시음, 제품 분석, 다양한 브랜드 이벤트 및 시음회를 번갈아 가며 하루를 보냅니다.

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1. 깨끗한 슬레이트로 시작

Musso : 시음 전 2 시간 동안 커피를 마시지 않습니다. 특히 민트 기반의 경우 껌이나 사탕과 동일합니다. 이것은 아침에도 민트 치약이 없다는 것을 의미합니다.

Barrie : 제 입맛에 관해서는 무엇보다 먼저 매우 조심 스러워요. 그래서 맛을 볼 때 생 양파 나 정말 강한 양념 같은 것을 피하는 경향이 있습니다. 왜냐하면 그것들은 제 맛을 방해하기 때문입니다.

그레이시 : 시음 시간 15 분 전에는 향이 강한 음식을 먹거나 마시지 않는 것이 좋습니다.

Fillioux de Gironde : 가능한 한 중립적 인 미각을 가지고 도착하려고합니다. 커피를 많이 마시지 말고‘좋아, 이제 맛볼 준비가 됐어!’라고 말하세요.

Soh Woods : 상온의 물로 입을 헹굽니다. 마지막 식사 나 모닝 커피에서 미각이 남아있는 것을 원하지 않습니다. 물론, 그것은 정말 깨끗한 입맛에 관한 것입니다. 이것은 부지런하고 매일 칫솔질하고, 치실을 사용하고 잘 헹구는 것을 의미합니다. 맛을 왜곡 할 수있는 박테리아를 최대한 제거하기 위해 혀를 철저히 닦는 것도 중요합니다. 내가 치과 의사 가족 출신이라고 말할 수 있습니까? 전반적인 구강 건강에 매우 중요합니다!

Zykan : 나는 시음하기 전에 가능한 한 모든 것을 중립적으로 유지합니다. 평범하고 부드러운 음식과 너무 달거나 너무 신맛이없고 절대 매운 것도 없습니다.

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2. 충분한 양의 물을 마시십시오.

그레이시 : 세션 동안 정기적으로 물을 마 십니다. 물 비스킷은 샘플 사이의 미각을 정화하는데도 좋습니다.

Zykan : 위스키를 시음 할 때 물 외에는 마시는 것을 피합니다. 커피와 무가당 차는 특히 위스키를 맛보기 전 아침에 좋지 않은 선택으로 판명되었으며, 주로 산도 때문이며 둘 다 쓸모없는 사포 혀를 남겼습니다.

Soh Woods : 내 부비동이 깨끗 해져서 제대로 냄새를 맡을 수 있는지 확인합니다. 물을 많이 마시면 ​​도움이됩니다. 수분을 유지하는 것이 중요합니다. 입이 마르면 영혼의 뉘앙스를 맛보고 즐기기가 어렵습니다.

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3. 향기 버리기

Zykan : 향수 나 향초 등 중립적 인 환경에서 맛을 봅니다. 간섭을 피하기 위해 무향 제품을 사용하는 것으로 전환해야했습니다.

배리 : 개인적으로 향수는 안 쓰지만 특히 위스키를 많이 마실 때는 안 해요. 향수는 허용되지 않으므로 유리 잔에서 모든 다른 향기를 선택할 수 있습니다.

Musso : 아침에, 낮에 시식 할 거라는 걸 안다면 애프터 쉐이브를 사용하지 않도록 해요.

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4. 온도 고려

Soh Woods : 뜨거운 (온도에 따른) 음식이나 음료에 특히주의하십시오. 혀를 태우면 미뢰가 죽고 그 후에 마시는 것은 낭비됩니다.

Musso : 상온에서 깔끔하게 맛보세요. 추울 때는 지각이 줄어들고 얼음이 희석 될 수 있습니다.

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5. 담배를 피우지 마십시오

Soh Woods : 담배를 피우면 미각이 둔 해지고 연기 냄새가 머리카락, 옷, 피부에 남아서 냄새를 바꿀 수 있다는 것을 알게되었습니다.

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6. 유리에주의

Zykan : 향기를 분석 할 때 유리 잔을 코 아래에두고 코와 입 모두에서 숨을들이 마십시오. 이것은 알코올 증기를 광고합니다.

Soh Woods : 영혼 냄새를 맡을 때 잔에 깊은 냄새를 맡기지 말고 코 앞에서 잔을 부드럽게 흔들어주세요. 알코올 함량이 와인과 다르기 때문에 시음하기 전에 코에 알코올을 태우고 싶지는 않습니다.

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7. 자신의 감각을 알기

배리 : 당신은 충분한 위스키 냄새를 맡을 수 없습니다. 따라서 더 많이 시도하고 냄새를 더 많이 맡을수록 마음에 감각 인식이 더 잘 구축됩니다.

그레이시 : 시음은 매우 개별적인 과정입니다. 모든 사람의 입맛이 약간 다릅니다. 그러나 시음 게임을 강화하는 가장 좋은 방법은 계속 연습하는 것입니다. 먼저 개별 맛을 이해하기 위해 맛을 봐야합니다. 그런 다음 그 맛을 잘 이해하면 훨씬 더 명확하게 프로필을 이해할 수있는 맛 조합을 탐색 할 수 있습니다.

Musso : 먼저, 초보 맛보는 사람이 자신의 잠재력을 이해하고, 달콤한 용액, 산성 용액, 쓴 용액을 개별적으로 맛보는 것이 중요하다고 생각합니다. 모두가 혀에서 각각을 인식하는 위치를 이해하는 것입니다.

Soh Woods : 단순히 시식하고 마시는 것이 아닙니다. 후각을 선명하게하는 것이기도합니다. 함께 냄새와 맛을 시도 할 수 있도록 먹는 모든 음식의 냄새를 맡으십시오. 그리고 리뷰 나 시음 노트에 일반적으로 사용되는 향기를 고르려고하기보다는 개인적인 경험과 본능을 따르십시오. 나는 초보자들에게 많은 양의 술과 와인의 냄새를 맡아달라고 요청하고, 그들은 나에게 새로운 관점을주는 훌륭한 참고 자료를 제시합니다. 내가 가장 좋아하는 기발한 노트 중 몇 가지는 Sour Patch Kids, 욕실의 비누, 전자 레인지에 앉아있는 탄 버터 팝콘입니다.

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8. 지침 구하기

Musso : 누군가가 시음 경험을 정말로 향상시키고 싶다면 전문가와 함께 시식하는 것이 좋습니다. 맛을 낸다는 것은 감각을 묘사하는 단어에 감각을 연관시키는 것을 의미합니다. 배울 수있는 새로운 언어이며 경험이있는 사람들이 가장 잘 압니다.

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9. 모든 것을 맛보십시오

Soh Woods : 나는 모든 종류의 맛, 특히 다른 문화의 맛을 시도하는 것이 매우 도움이된다고 생각합니다. 시작하려면 익숙하지 않을수록 좋습니다. 여행을 갈 수있을만큼 운이 좋다면 다른 지역의 향신료, 과일, 와인, 주류 및 일반 음식을 맛보십시오. 예를 들어, 부르고뉴에있는 동안 나는 지질학의 중요성과 그것이 토양과 결국 와인에 미치는 영향을 이해하기 위해 종종 석회암을 맛 보았습니다. 나는 이웃 와이너리와는 다른 바위를 맛보라는 충고를 받았다. 솔직히 나는 뚜렷한 차이점을 구별하기가 어려웠지만, 그것은 내 입가에 남아있는 기억을 남겼다.

Zykan : 최소한 한 쌍의 제품을 맛보는 것이 중요하다고 생각합니다. 표준과 다시 비교할 때 신중한 향미 화합물이 항상 가장 효율적입니다. 그리고 모든 것을 맛보십시오. 더 경제적 인 가격의 제품을 시도해 보는 것을 두려워하지 마십시오. 가격이 항상 품질을 나타내는 것은 아닙니다. 다른 제품의 특정 메모를 식별하는 데 도움이 될 수 있으며 브랜드가 얼마나 다른지 놀랄 것입니다.

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10. 천천히

Zykan : 너무 많이 생각하지 않고 조금만 마시면 입맛이 알코올에 적응하는 데 도움이됩니다. 또한 구개 피로가 빠르게 발생할 수 있습니다. 시간을내어 시식 사이에 식사를하는 것이 도움이됩니다.

Musso : 항상 천천히 한 모금 마시고 액체를 입 주위로 움직여 전체적인 감각을 허용하는 전체 혀에 분배하십시오.

Barrie : 깨어나서 장미 냄새를 맡는 것과 같습니다. 감각을 늦추 자마자 정말 감사하고 일을 시작합니다. 나에게 가장 좋은 것은 특히 계절이 변함에 따라 자연의 향기와 함께 신선한 공기를 마시고있는 것입니다. 위스키는 천연 제품입니다. 세 가지 재료 밖에없고 풍경 속에서도 오래 숙성되어 위치 특성을 많이 살립니다.

Fillioux de Gironde : 중요한 것은 시음 후 너무 빨리 말하지 않는 것입니다. 그것이 의미하는 바는 우리에게도 우리가 맛을 볼 때 일반적으로 냄새를 맡고 약간 소용돌이 치고 다시 냄새를 맡고 입에 약간을 넣고 침을 뱉습니다. 나는 내가 생각하는 것을 말하기 전에 전체적인 그림을 갖고 싶다. 자신의 의견을 개발하는 것이 중요합니다. 당신은 무엇을 믿고 무엇을 느끼나요? 그게 중요합니다.

Scotlandâ ???? s Ardbeg 증류소에서 아침. 조지 클러 크

11. 타이밍을 올바르게

Fillioux de Gironde : 오전 11시에 시음 해보세요. 몸이 준비된 순간입니다. 점심 시간이 다가오고 있기 때문에 목이 마르고 배가 고프고 그 시간에는 너무 피곤하지 않습니다. 그래서 이것은 당신의 미뢰와 당신의 몸의 나머지 부분이 물건을 잡을 준비가 된 곳입니다.

Barrie : 저는 가능한 한 이른 아침에 코를 뽑는 것을 선호합니다. 그래서 저는 아마도 8 시쯤에 출근하는 경향이 있습니다. 그때부터 시작하고 싶습니다. 그 때가 내 팔레트가 가장 신선하기 때문입니다. 그리고 하루가 끝날 때 어떤 종류의 감각 작업을하면 훨씬 더 신선해질 것이기 때문에 항상 다음 날 아침에 반복 할 것입니다.

Musso : 나에게 시음 세션을하기에 이상적인 시간은 오전 11 시경입니다. 배가 고프 기 시작하고 감각이 더 '활동적'이기 때문에 사물을 더 잘 인식 할 수 있습니다 (사소한 세부 사항도 포함).

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12. 개성을 포용하세요

Soh Woods : 모든 사람의 맛이 똑같지는 않으니 열린 마음을 유지하세요. 자신의 미각을 이해하고 자신이 맛보는 것을 의식하는 것이 중요합니다. 와인과 주류의 경우 냄새에서 끝까지의 여정이며이를 경험할 올바른 방법은 없다고 생각합니다.

Barrie : 우리 모두는 기여할 것이 있습니다. 우리 모두는 할 부분이 있습니다. 그것이 핵심입니다. 수천 명은 아니더라도 수백 명의 사람들의 감각 능력을 테스트했기 때문에 매우 개별적이라고 생각합니다. 그리고 개인과 사람들이 더 민감한 것에 대해 엄청난 차이가 있습니다.