125 년 전 어제 브로드 웨이와 42 번가에있는 뉴욕의 초라한 호텔 브라이튼의 바 매니저는 몸이 좋지 않아 정오에 퇴근했습니다. 집에 도착했을 때 문으로 들어와 쓰러져 죽었다. 제리 토마스는 55 세였습니다.

그것은 우리 문화의 창시자 중 한 사람에게 그다지 좋은 결말이 아니 었습니다. 그 말은 돛을 암초하고 돛단배를 끌고 다니는 선원, 캘리포니아 산에서 금을 긁어 모으는 40 나이 너, 연극 임프 레사 리오, 예술가, 자원 봉사 소방관, 33도 메이슨 및 기타 여러 가지 일을 의미했을 때 토마스는 술집 뒤에서 길을 찾지 못했지만 상징적 인 미국 생활을 이끌었습니다. 하지만 다행스럽게도 그는 그렇게했습니다.

당시 가장 유명한 바텐더 인 토마스는 첫 번째 바텐더 가이드를 썼습니다. 음료 혼합 방법, 또는 Bon Vivant의 동반자 , 1862 년.이 작품은 본질적으로 다음 세기 반 동안 미국의 음주 학교를 정의 할 것입니다.

토마스만큼 좋은 수호 성인을 가진 직업은 거의 없습니다. 그가 죽었을 때 그의 재산은 낮은 지점에 있었지만 한 세대 안에 그는 모범으로 환영 받았다. 그리고 1928 년에 금지법이 미국에서 오랫동안 발전해온 식도락가 술 문화를 낭비하는 동안, Herbert Asbury는 뉴욕의 갱 , The Professor를 현지 speakeasy에서 찾을 수있는 찡그린 고릴라에 대한 반례로 삼았습니다.

우리가 즐겼던 칵테일 부흥에서 우리가 주로 듣는 토마스는 장인입니다. 자신 만의 쓴맛과 주입 물을 만들고 복잡한 공식을 마스터하고 은색 머그잔 사이에 불타는 위스키 호를 쉽게 던진 사람입니다.

하지만 그 남자에게는 적어도 한 가지 다른면이 있습니다. 한 쌍의 애완용 흰 쥐가 어깨에 맴돌고 검은 중산모를 들고 술집을 돌보는 토마스가 있습니다. 최고의 당구대와 음료수를 섞는 거대한 그림으로 바를 장식 한 사람; 선거와 스포츠 경기에 베팅 한 사람과 그 밖의 결과가 불확실한 것. 운이 좋으면 다음 차례가 될 수도 있습니다.

웨일즈의 왕자 펀치

제공 : 제리 토마스

성분 :

• 2 온스 피에르 페랑 앰버 코냑
• 1 온스 스미스 앤 크로스 전통 자메이카 럼
• .5 온스 Grand Marnier
• .5 oz Luxardo Maraschino 리큐어
• 3 주황색 반 바퀴
• 얇은 링 파인애플 1 개, 구멍을 뚫고 속을 채운 다음 반으로 자릅니다.
• .5 oz Graham ’s Six Grapes Port
• 장식 : 라즈베리
• 유리 : 콜린스

예비:

포트를 제외한 모든 재료를 쉐이커에 넣고 얼음을 채 웁니다. 격렬하게 흔들고 신선한 얼음이 채워진 콜린스 잔에 걸러냅니다. 포트를 맨 위에 떠서 2 ~ 3 개의 라즈베리로 장식하고 빨대를 추가합니다. (토마스는 실제 웨일스 왕자에게이 조리법을 제공했을 수도 있습니다.)

David Wondrich는 James Beard Award를 수상한 책의 저자입니다. 마시다! Absinthe Cocktail에서 Whisky Smash, 이야기와 음료의 경례, American Bar의 개척자 Jerry Thomas 교수까지 그리고 새 책 펀치 : 흐르는 그릇의 즐거움 (및 위험) . 그는 또한 sr76beerworks.com 고문이기도합니다.