콘 스탄 테 리 발라이 구아 그린 (왼쪽)

바의 미국 예술은 20 세기에 꽤 엉뚱한 수십 년을 보냈습니다. 금지로 인해 미국에서 많은 나이 많은 마스터 바텐더는 사업을 중단했지만, 전 세계적으로 바텐더는 여전히 다양한 칵테일, 피즈, 사워, 쿨러 및 클래식 레퍼토리를 구성하는 모든 것에 익숙해졌습니다.

익숙해지는 과정을 이끄는 많은 바텐더들은 뉴욕, 시카고, 샌프란시스코, 보스턴, 뉴 올리언스 관절에서 경험을 가지고있었습니다. 그러나 20 세기 중반의 가장 위대한 혼합 학자는 미국에서 일한 적이 없었을뿐만 아니라 우리가 알 수있는 한 단 한 번 방문했습니다.

Constante Ribalaigua Vert는 1888 년 바르셀로나 밖에서 태어났습니다. 1900 년에 그의 가족은 하바나로 이주하여 그의 아버지가 유서 깊은 카페 Piña de Plata에서 바를 돌 보았습니다. Ribalaigua가 1935 년 미국 작가 Thomas Sugrue에게 말했듯이 16 살이되었을 때 그의 아버지는 Barkeeping을 배우고 싶은지 물어 보았습니다. 그는 그렇다고 말했다. 그때까지 쿠바는 미국인들로 붐비고 있었고 그 식당은 La Florida라는 미국식 바로 바뀌 었습니다. 1918 년에 그는 보편적으로 알려진대로 Floridita (Little Florida)의 소유권을 가질만큼 충분히 벌었습니다.

Ribalaigua가 Sugrue에게 자신의 유일한 취미는 자신의 일이라고 말했을 때 농담이 아니었던 것 같습니다. 그는 술도 마시지 않았습니다. 그가 한 일은 거의 매일 새로운 칵테일을 발명하는 것 외에도 Ernest Hemingway, Spencer Tracy 또는 Des Moines에서 방문한 부부이든 상관없이 고객이 최고의 음료와 최고의 서비스를 얻도록하는 것이 었습니다. 그는 1952 년 사망했을 때 여전히 교대 근무를하고있었습니다.

그의 술잔을 그렇게 특별하게 만든 것은 무엇입니까? 물론 Ribalaigua는 항상 양질의 재료를 사용했습니다. 그는 기술을 따라 잡고 상상력이 풍부한 풍미 조합을 만들었습니다 (너무 상상력이 많지는 않지만). 그러나 무엇보다도 그는 비례의 대가였습니다. 나는 그가 나눠준 작은 팜플렛에 포함 된 거의 모든 조리법을 시도해 보았고 완벽했고 조정이 필요하지 않았습니다.

론진 칵테일은 그의 작품의 훌륭한 예입니다. 특이하지만 이상하지는 않지만 조화로운 전체를 형성하기 위해 함께 혼합되는 재료를 사용합니다.

론진 칵테일

David Wondrich 제공

성분 :

• 1oz 강력하고 차가운 차 *
• 설탕 1 작은 술
• 1 oz 스페인 브랜디
• 1oz Anis del Mono 또는 기타 수입 아니 세트 (건조기 일수록 좋음)
• 1 나선형으로 자른 레몬 껍질
• 유리 : 칵테일

예비:

셰이커에 차와 설탕을 넣고 저어주세요. 남은 재료를 넣고 얼음을 채 웁니다. 잘 흔들어 차가운 칵테일 잔에 걸러냅니다.

* 홍차 티백에 끓는 물 반 컵을 붓고 5 분 동안 그대로 둡니다. 티백을 제거하고 차가워 질 때까지 차를 식히십시오.

David Wondrich는 펀치 : 흐르는 그릇의 즐거움 (및 위험) 에스콰이어 매거진의 음료 특파원입니다. 그는 또한 sr76beerworks.com 고문이기도합니다.

(사진 : Peter Moruzzi 카스트로 전에 하바나 작성자 : Peter Moruzzi. Gibbs Smith의 허가를 받아 재 인쇄 됨.)