당신의 용설란 영혼에 대해 알아보세요.

모든 데킬라는 메즈칼이지만 모든 메즈칼이 데킬라인 것은 아닙니다. 많이 회자되는 이 말은 정신적으로 사실입니다. 메스칼은 아메리카 대륙이 원산지인 다육 식물인 용설란을 증류한 술입니다. 테킬라 블루 웨버 아가베 종으로 만들어졌습니다.

그러나 일반 술꾼의 경우 허브 향, 스모키 향, 흙 향이 나는 메스칼의 맛이 수년 동안 마신 데킬라와 크게 다르면 당연히 혼란스러울 것입니다. 주류 판매점과 칵테일 메뉴에서 둘 사이의 구별은 아가베 증류주에 라벨을 붙이는 방법을 규정하는 멕시코 통치 규칙으로 인해 복잡해졌습니다. 상황을 더욱 복잡하게 만드는 것은 수년간의 과도한 수확으로 인해 산업용 오토클레이브에서 용설란을 요리하는 등 데킬라 산업에 많은 지름길이 생겼습니다. 이는 오늘날 진열대에서 볼 수 있는 데킬라가 전통적인 메즈칼의 정신에 충실하지 않을 수도 있음을 의미합니다.

데킬라와 메즈칼을 선택할 때 알아야 할 필수 사항입니다.

데킬라와 메스칼의 주요 차이점은 무엇입니까?

데킬라는 블루 웨버 용설란 식물로만 생산될 수 있는 반면, 메즈칼은 법적으로 에스파딘, 토발라, 테페즈테이트를 포함해 40종 이상의 용설란으로 만들 수 있습니다. 두 증류주 모두 용설란 피냐 또는 하트의 설탕으로 증류되는 반면, 피냐는 지상 오븐에서 쪄서 데킬라를 만들고, 장작불에 구워서 바위가 늘어선 구덩이에서 구워 메스칼을 만듭니다. 이것이 후자의 스모키하고 풍미를 설명합니다. 맛. 이러한 주요 차이점 외에도 메스칼과 데킬라라고 표시된 주류는 멕시코의 여러 지역에서 가장 자주 생산됩니다. 일부 중복되는 부분이 있지만 대부분의 메스칼은 오악사카 주에서 제조되는 반면 대부분의 데킬라는 할리스코 주에서 생산됩니다. 게다가 데킬라의 인기로 인해 메스칼이라는 라벨이 붙은 증류주에서는 찾아보기 힘든 증류주가 산업화되었습니다.

데킬라와 메스칼의 역사

데킬라를 포함한 메즈칼의 생산 역사는 최소한 수백 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 아마도 더 나아가 ). 20세기 후반이 되어서야 원산지 명칭이 정의되어 법적으로 데킬라와 메즈칼이라고 부를 수 있는 품목에 지리적 제한이 적용되었습니다.

1500년대에 스페인 식민지 개척자들은 아즈텍 문화의 신성한 식물인 용설란을 메즈칼로 증류하는 데 사용했던 증류 공정을 원주민 원주민에게 도입했습니다. 할리스코(Jalisco) 마을 데킬라(Tequila)의 주민들은 현지 용설란 종으로 직접 메스칼을 만들었습니다.

1758년에 Cuervo 가문이 당시 vino de mezcal de tequila라고 불린 최초의 상업용 데킬라를 만든 곳이 바로 이곳입니다. Don Cenobio Sauza가 1873년에 뒤를 이었고, 데킬라의 아버지로 알려진 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. 아가베 피냐를 요리하는 방법으로 오븐을 사용하여 요리 과정을 메스칼의 장작 구덩이 오븐과 차별화합니다. 그는 또한 데킬라 생산을 위해 블루 웨버 아가베 종 또는 아가베 데킬라나를 골랐습니다(독일의 박물학자 프란츠 베버는 20세기 초에 처음으로 이 식물을 분류하여 이 종에 일반 이름을 붙였습니다). 그리고 1893년에 그는 데킬라를 미국으로 수출한 최초의 생산자가 되었습니다. 미국인들은 금지 기간 동안 물건에 대한 더 큰 갈증을 느꼈습니다. 멕시코에서 영혼을 밀수입하세요.

1974년까지 데킬라는 구어적으로 vino de mezcal de tequila라고 불렸습니다. 당시 멕시코 정부는 다른 나라에서 이 라벨이 붙은 병을 생산하는 것을 막기 위해 데킬라라는 단어를 멕시코의 지적 재산으로 선언했습니다. Consejo Regulador del Tequila(CRT)도 설립되어 데킬라 생산을 Jalisco 및 기타 5개 주 일부 지역으로 제한했습니다. 규정이 제정되면서 이 술은 곧 간단히 데킬라라고 불렸습니다. Mezcal은 나중에 1994년에 자체 원산지 명칭을 받았으며 현재 9개 주에서 합법적으로 생산될 수 있습니다.

데킬라와 메즈칼은 어떻게 만들어지나요?

데킬라와 메스칼은 둘 다 용설란 식물의 심장 또는 피냐로 만들어지며 파인애플과 비슷하기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 식물의 잎을 제거한 다음 피냐를 요리하고 으깨줍니다.

주요 차이점은 피냐 요리 방법: 메스칼의 경우, 바위가 늘어선 나무 구덩이에서 구워서 많은 사람들이 정신과 관련된 연기 향을 전달합니다. 데킬라의 경우 전통적으로 지상의 벽돌 오븐에서 쪄집니다. 본질적으로 산업화된 압력솥인 오토클레이브는 현대적인 대안입니다. 그리고 이제 일부 대규모 생산자들은 논란의 여지가 있는 디퓨저를 지름길로 사용하는데, 많은 아가베 전문가들은 이를 전자레인지에 비유합니다. 요리 후 피냐를 분쇄하여 주스를 추출하고 액체(또는 메스칼의 경우 액체와 섬유질의 혼합물)를 개방형 용기에서 발효합니다. 가장 흔히 메즈칼의 경우 공기 중 효모를 사용하고 데킬라의 경우 상업용 효모를 사용합니다. 증류 과정은 증류주의 산업화에 따라 다르지만 두 가지 모두 거의 동일합니다. 액체는 구리나 점토 냄비 또는 연속 증류기에서 두 번 증류될 수 있습니다.

데킬라와 메즈칼은 어디에서 만들어지나요?

짧은 대답: 대부분의 메즈칼은 오악사카에서 제조되고 대부분의 데킬라는 할리스코에서 제조됩니다. 두 증류주의 최대 90%가 생산됩니다. 그러나 그들의 원산지 명칭은 이 두 주를 넘어서는 범위에 이릅니다.

Mezcal은 Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacan, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas 및 Zacatecas 주에서 합법적으로 제조될 수 있습니다.

한편 데킬라는 Jalisco와 Guanajuato, Michoacán, Nayarit 및 Tamaulipas 일부 지역에서 합법적으로 생산될 수 있습니다.

데킬라와 메스칼은 어떤 종류의 아가베로 만들어지나요?

데킬라는 아가베 데킬라나라고도 알려진 블루 웨버 아가베 식물인 한 가지 아가베 종으로만 만들 수 있습니다. 이 식물은 일반적으로 야생에서 자라는 데 5~9년이 걸리며, 이는 성숙하는 데 최대 35년이 걸릴 수 있는 다른 용설란 종에 비해 짧은 시간입니다. 설탕 농도가 높아 독특한 참마 같은 맛이 나는 달콤한 액체를 만들어냅니다.

메즈칼은 합법적으로 40가지 이상의 아가베 품종으로 만들 수 있습니다. 그러나 시중에 판매되는 메즈칼의 90% 이상이 오악사카에서 에스파딘이라고 불리는 용설란 안구스티폴리아 식물로 만들어집니다. 블루 웨버 용설란 식물의 가까운 친척인 이 식물은 또한 높은 당 농도와 상대적으로 짧은 성숙 시간(6~8년)으로 인해 다른 종보다 재배가 더 쉽습니다.

주류 판매점이나 칵테일 메뉴에서 찾을 수 있는 이름 중 일부에는 tobalá(아가베 감자럼), arroqueño(아가베 멕시코노), tobaziche(agave karswinskii) 및 tepeztate(agave marmorata)가 있습니다. 메즈칼로 지정된 용설란 종은 지역마다 다른 일반 이름을 가지고 있습니다. 한편 앙상블로 표시된 메즈칼에는 다양한 종류의 아가베가 포함되어 있습니다. 생산 과정에서 전달되는 독특한 스모키 향 외에도 표현의 풍미는 지역과 생산자의 독특한 프로세스에 따라 크게 달라집니다. 메즈칼을 만드는 데 사용되는 아가베 종류는 미네랄 맛부터 꽃향기, 치즈 맛까지 다양한 맛을 지닌 액체를 생산할 수 있습니다. 숙성하는 데 최대 35년이 걸리는 테페즈테이트는 특히 후추 열매와 계피의 강렬하고 매운 향으로 잘 알려져 있습니다.

데킬라와 메스칼은 어떻게 규제되나요?

데킬라는 CRT(Consejo Regulador del Tequila)의 규제를 받으며, 규칙은 지리적 명칭을 제한하지만 일반적으로 메즈칼을 관리하는 것만큼 엄격하지는 않습니다. 실제로 믹스토 데킬라는 블루 아가베를 최소 51%만 사용하여 만들 수 있으며 나머지 설탕 공급원은 사탕수수 설탕과 글리세린을 포함한 다른 감미료에서 추출할 수 있습니다.

Mezcal은 CRM(Consejo Regulador del Mezcal)의 규제를 받으며 mezcal, artesanal 및 ancestral의 세 가지 범주에 대한 인증 프로세스가 필요합니다. Mezcal은 아가베 피냐 요리를 위한 오토클레이브와 증류를 위한 연속 증류기 등의 산업 공정을 사용할 수 있는 병을 나타냅니다. artesanal은 요리를 위해 냄비를 사용해야 하지만 증류를 위한 구리 증류기와 같은 전통적인 공정에 대한 일부 업데이트를 허용합니다. artesenal mezcal은 불을 연료로 사용하는 점토 냄비에서만 증류됩니다.

데킬라, 메스칼, 기타 지정 증류주의 인증 기준을 충족하지 못하는 아가베 증류주를 데스티라도스 데 아가베(destilados de agave)라고 합니다. 법적으로 메즈칼이라는 라벨을 붙일 수는 없지만 전통적인 메즈칼 제작 프로세스를 사용하는 경우가 많으며 많은 생산자들은 번거로운 CRM 인증 프로세스를 포기하기로 결정합니다.

메스칼은 노화된 적 있나요?

데킬라와 메스칼은 모두 증류 후 나무 통이나 다른 용기에서 숙성할 수 있지만, 이 추가 단계는 데킬라의 경우 훨씬 더 일반적입니다.

데킬라는 다음과 같이 분류됩니다. 네 가지 유형 CRT에 따르면: Blanco는 미성년자입니다. reposado는 2개월에서 1년 동안 오크통이나 강철통에 보관됩니다. añejo는 1~3년 동안 참나무에서 휴식을 취합니다. 엑스트라 아네호(extra añejo)는 최소 3년 동안 참나무에 숙성됩니다. Joven은 주로 블랑코 데킬라와 일부 숙성된 데킬라를 혼합한 것입니다.

많은 전문가들은 증류주에 들어가는 시간과 독특한 과정 때문에 메스칼 숙성이 불필요하다고 생각하지만, CRM은 숙성을 허용하고 다음과 같은 유형을 분류합니다: 블랑코 또는 조벤(이 경우 혼합 메스칼이 아닌 블랑코의 동의어) , reposado, añejo 및 extra añejo. Mezcal은 또한 네 번째 카테고리인 madurado en vidrio를 자랑합니다. 이는 유리 안에 휴식을 취한다는 뜻입니다. 이 과정을 통해 더욱 부드럽고 적극적인 표현이 가능해집니다.

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데킬라와 메즈칼을 어떻게 섭취하시나요?

Mezcal은 전통적으로 깔끔하게 섭취되며, 많은 아가베 애호가들은 고품질 데킬라를 깔끔하게 마실 것을 권장합니다. 아네호(Añejo) 및 엑스트라 아녜호(Extra Añejo)와 같은 배럴 숙성 데킬라 표현은 일반적으로 홀짝이는 용도로 예약되어 있으며, 많은 술꾼은 더 많은 아가베 포워드 비숙련 표현을 마시는 것을 즐깁니다. 미국에서 데킬라 샷은 일반적으로 소금과 라임과 함께 제공되지만(특히 멕시코에서는 그렇지 않음), 메스칼은 말린 벌레, 바다 소금 및 고추로 만든 향신료 혼합물인 살 데 구사노를 뿌린 오렌지 조각과 함께 제공되는 경우가 많습니다. .

물론, 데킬라는 블랑코 또는 레포사도 표현을 가장 자주 요구하는 마가리타와 팔로마를 포함하여 우리가 가장 좋아하는 칵테일 중 일부에서 주연 역할을 합니다. Mezcal은 미국 관객들에게 더 새로운 것이지만 Oaxaca Old Fashioned 및 Mezcal Negroni와 같은 현대 클래식으로 자리 잡았습니다. 부분적으로는 지금은 폐쇄된 뉴욕시 용설란 증류주 바 Mayahuel의 초기 영향 때문입니다. 또한 마가리타와 같은 클래식 칵테일에서 메즈칼을 데킬라로 바꾸는 칵테일 메뉴도 많이 찾을 수 있습니다. Mezcal 칵테일에는 저렴한 가격대와 혼합 음료에 잘 어울리는 맛으로 인해 에스파딘이 거의 확실히 포함됩니다.

메스칼이 데킬라보다 비싼 이유는 ​​무엇입니까?

두 증류주 모두 품질에 따라 가격이 다양하며, 숙성된 데킬라가 숙성되지 않은 데킬라보다 더 비싼 경향이 있습니다. 그러나 메즈칼은 일반적으로 데킬라보다 가격이 더 비쌉니다. 그 이유는 주로 증류주의 덜 상업화된 특성 때문입니다. 사용되는 아가베는 성숙하는 데 최대 35년이 걸릴 수 있으며 표준 블루 웨버 아가베 식물보다 배치당 액체 생산량이 적을 수 있습니다. 또한 일반적으로 작은 마을의 생산자가 소규모 배치로 만들어 수출 비용에 영향을 미칩니다.